是什么让她20年做饭不重样——台湾十大名厨的名字饮食家叶怡兰

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-24 01:19 标签： 台湾十大名厨的名字

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最近一妍的枕边书是中国台湾作家 叶怡兰 的《 家的模样 》（繁体版）。每晚看几章，睡梦意外变得香甜。 对我来说，看繁体与竖排版文字并非障碍，反而会让我心静。我在“一条”发现一篇叶怡兰专访，视频后期聊到一些她的家居设计心得，于是申请转载，把这个 宝藏作家的故事 ，以及 以开放式厨房为中心的小家 ，分享给大家。文章已获“一条”（ID：yitiaotv）授权转载请联系原作者
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她20年来每顿饭都不重样：人生要以追求享乐为目标 每天一条独家原创视频
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叶怡兰，生活饮食作家。大学毕业起就把“ 享乐 ”立为人生目标，她吃佳肴、品美酒、喝好茶，每顿饭都不重样，还到世界各地探究食物的源头，把心得评鉴集结成册，20年来出了 17 本书。
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工作和生活紧密结合，让叶怡兰好像从不下班，除了外出取材，她每天从早上九点到凌晨两点，都宅在家写稿，普普通通的日常三餐就是她创作的灵感 。2012年叶怡兰和先生改建了生活了17年的家，光是厨房就占了 1/4 大。“ 生活的乐趣就是食物，旺盛的食欲会驱动你不断地找寻新味道 。”自述叶怡兰撰文白汶平追求享乐的人生
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我是叶怡兰，从事美食生活写作已经20年，出过17本书。我在很年轻的时候就决定要以“享乐”为人生目标。对于美食，我和其他美食作家不同的地方在于， 我更喜欢去追溯食物的源头 。从餐桌到产地，从产地到当地文化，当你越研究你就会发现，食物美味的原因，很大一部份都是源自于 新鲜、当季的食材 。
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我从小吃饭就很清淡，外食我吃不惯，所以我都 自己煮饭 ，20年来日日三餐，每天不重样，因为 我讨厌吃重复的东西 ，所以如果你问我的拿手菜是什么，我都回答不出来。
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吃饭，我只愿 在食材的盛产期去享用它 。比方夏天来了，盛产瓜，我就会一直吃到季末，那我就知道，啊这是今年最后一个瓜了，我们明年再见。而当我明年再吃瓜，我就会发现那年的瓜可能因为雨水不同、日照不同，和之前吃的不一样了， 随着季节的流动，这些细节都会不同。
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叶怡兰研究饮食，也透过自己的食品杂货铺分享食材我做饭不重复，不是指食材不重复， 食材是会重复的，但调味绝对不一样 ，比方说一个瓜买回来，我跟我先生两个人会分四次吃，这四次一定都是不同做法。以 中式 为本，还会有 泰式、日式、韩式、西式、印式 等不同调味，变化真的太多了。
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鲜虾秋葵蛋丝冷素面佐日式高汤香菇汁
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香蒜辣椒油渍番茄干炒沙丁鱼意大利面佐芝麻菜
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家常关西风牛肉寿喜烧
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明太子玉子烧、蒜炒盐麴蘑菇丝瓜、青葱榨菜玉米汤
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蒜烧干贝皇帝豆、辣拌清烫茼蒿菜、萝卜排骨汤开饭前，我会把今天吃的东西拍张照记录下来 ，大概从十年前，社交网络发展以后，我就把每餐放到网上跟大家分享，没想到反响非常热烈，后来意外地把这些图文集结成册，变成我 最厚的一本书 。
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我和先生一起做饭。他负责 洗菜、洗米、洗碗 ，我负责 备料 和 烹煮 。在做饭的过程，我们会讨论今天这一餐要搭配什么酒？喝果汁还是茶？饮与食的搭配也是我很醉心研究的部分。
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叶怡兰自己酿的酒如果喝酒，我们要喝威士忌、红葡萄酒还是白葡萄酒？选择喝白葡萄酒那要偏果香的还是花香的？偏甜还是偏酸？如果喝茶，那要喝绿茶还是红茶？红茶的话要喝印度大吉岭，还是斯里兰卡或是台湾本地的红玉红茶？决定好喝什么以后，我要用哪个杯子来享用？饮食的搭配概念很简单， 浓的配浓的、淡的配淡的 ，让它们可以互相衬托、平衡味道。
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我在家工作，都在忙着写稿，常常写到一半我就会去泡茶，我在从书房走去厨房这短短几秒的时间，我就想好我要喝什么茶，要用什么器皿。煮好热水后，我会用计时器定好冲茶的三分钟，然后又回去工作，等到计时器响了，我倒出那杯茶，顿时觉得茶香真好，那一刻这就是我需要的，它可以让我继续面对工作上的困难和艰辛。
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为了得到这些乐趣，我必须做很多功课， 我要很了解茶、了解它的香味、产区、功法，掌握冲泡的时间 ，这样一来，我才能清楚分辨每一种茶的不同。
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我不认为享乐就是要花大钱，当然我不否定 这需要一定的经济基础 。像我是几乎不买衣服、不逛街，一个包背20几年、鞋子穿坏就修，好不好看不重要，重要的是穿得舒服， 我更愿意把钱拿来旅游、花在吃上面。所以当我把享乐当成人生目标后，是要结合我的生活和工作的，我感觉我随时都在取材， 即便做一顿饭，都能成为我写作的灵感 ，源源不绝地等我去发掘、去感受。家的模样
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在家工作的缺点，就是我好像从不下班。我很宅，根本是个宅妇 ，几乎不出门。我在家试茶、品酒、做菜、研究食材，我们1996年结婚搬进这个家，住了 17 年后，我和先生才下定决心要做改造。
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这个家不大，就 100 ㎡，成员就我和我先生两人。在改造过程中，我们历经了一波“断舍离”，也让我开始审视自己的生活。那时候家里有 上千本 书吧，捐了一大半，但我很骄傲地说，这些书我每一本都有看过，只是家里真的放不下。另外还有一些用不到的器皿，我也整理了一部分出去。
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厨房 是我们家最频繁使用的地方，所以改造后的厨房占了房子 1/4 的面积，是整个家面积最大的区域。当初施工的师傅还以为我家是烹饪教室。家里第二大的空间是我的 书房 ，剩下的客厅、餐厅、卧房，相对小，但只要能满足我们的使用需求就行。
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全中岛式的厨房是我梦想中的样子，在这里研究料理时美丽的风景尽在眼前。
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以 料理台 为核心，中间是 备料区 ，最右边是 水槽 ，而所有的收纳也围绕这三个功能。料理台下面放的是调味料，水槽下面放的就是碗盘，铲子、勺子都是吊挂的，所有东西都在手边， 我需要什么，伸手就能拿到，非常有效率。
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对于开放式厨房，油烟是一大问题，尤其我家厨房又这么大，所以我们家的排油烟管的吸力，是一般家庭的 两倍 。我做菜虽然很清淡，可是偶尔做重口味的东西像咖哩，就需要排味道。
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我不喜欢藏酒，我家的酒都是开了很快就喝完的。那种收藏级的、越陈越香的酒通常很昂贵，而且味道比较重，也不适合佐餐，所以我的葡萄酒柜很小。另外在中岛下面我还有一个空间专放威士忌还有各种烈酒，我平时也会调酒来喝，或是自己酿酒。
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书房是我一天中待最长时间的地方。我常说我是朝九晚二，从早上九点工作到凌晨两点，所以我的书房一定要 明亮、舒适宽敞 。而且我书房的书柜是开放式的，我转头就可以看到厨房，工作累了，休息时候就去泡茶或做饭。
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我和我先生工作差异性很大，我是内容产出者，书房很完整，我先生只需要一张桌子。他负责业务运营，常常需要通电话、对外联络事情，我会嫌他吵，所以现在我们各自的工作区域设计在房子最远的两端。好像看不见对方也可以，但其实家也不大，喊一声都能听得见。
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我们用高度来做为各个空间的界线，像我们家的窗外有矮墙，我在厨房工作时都是站着的，视线刚好可以看到外面，但像在书房、客厅、餐厅，这种会坐下的地方，视线就会被墙挡住，所以我们把这三个空间垫高。至于收纳，我觉得 刚好就好，不要多 ，有时候过多的收纳，只会让你想买更多东西去把它填满。
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现在 我明白什么是我真正需要的，我珍惜现在拥有的一切 。我对我的家有充分的了解，一年四季什么时候阳光会洒进来、什么时候会很热、哪个空间有细细的凉风、月亮从什么方向出来……， 即使我足不出户，也能在家里获得最大的乐趣。所谓享乐，不只是表 面，而是对每一种事物都有充分的了解、辨别、品味，和感知能力，我觉得那才是能够达到人生的至乐。本文授权自一条（ID：yitiaotv）。每天一条短视频，每天讲述一个动人的故事，每天精选人间美物，每天来和我一起过美好的生活。第1整理术YiOrganizer让每个人感受环境变化带来的物质愉悦与心灵满足世界太纷繁 我帮你整理特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

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