各位听众，早上好！今天是6月17号，星期日，农历五月初四。北京阴转雷阵雨，31度到22度。以下是内容提要：
牢记总书记嘱托，山东省推动经济实现高质量发展；
《开放前沿议上合》第四篇：我国口岸城市秉持开放、融通、互利、共赢的合作观，促进共同繁荣；
汪洋对乌干达进行正式友好访问；
自然资源部开展不动产登记“办证难”专项整治；
全国小麦收获进度过八成；
第21届上海国际电影节揭幕，首次设立“一带一路”电影周；
赛龙舟、包粽子，各地群众以多样民俗活动迎端午；
视频助理裁判系统历史上第一次在足球世界杯赛场发挥作用；
以下是详细内容：
牢记总书记嘱托 山东省推动经济实现高质量发展
央广网济南6月17日消息（记者柴安东 刘会民 山东台记者姜文超）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，习近平总书记近日在山东考察时强调，切实把新发展理念落到实处，不断增强经济社会发展创新力。山东省干部群众表示，将牢记总书记嘱托，继续推动经济实现高质量发展。
在山东考察期间，习近平总书记来到万华烟台工业园。总书记对一个用树脂打印的飞机发动机模型特别感兴趣。万华化学集团股份有限公司董事长廖增太当时向总书记汇报。
廖增太：他也非常感兴趣，专门拿起来看看。用这个树脂打印，它可以大大减少产品设计的过程和模具的制作过程。如果用金属模具的话，要90天，用这个3D打印只要9天就够了，成本也大量节省。
多年来，万华通过走引进、消化、吸收、再创新直至自主创造的创新道路，已成为全球领先的异氰酸酯制造商、国内一流的化工新材料公司，并掌握了世界MDI的“定价权”。 廖增太表示，未来，万华将按照习近平总书记的嘱托，保持自主创新的初心不变，研发出更多更好的高性能化工新材料。
廖增太：不要去迷信外国人，外国人能干的事情中国人也能干。我也给总书记说了，一定不辜负他的期望，按照他说的把创新的主动权、发展的主动权，牢牢把握在自己的手中。
在济南市高新区，总书记还考察了浪潮集团高端容错计算机生产基地。在浪潮智能工厂，习近平总书记仔细察看智能化生产工艺和流程。“关键技术、核心技术、高新技术，要靠自己”，总书记的这些话，更加坚定了企业加强自主创新的决心和信心。
浪潮集团董事长孙丕恕：进一步加大研发的投入，再突破更多的关键技术。我们现在提出目标，用5年的时间，我们的服务器能变成全球第一。在云计算、大数据、人工智能方面，我们现在更多地把我们这种技术、实践，在各行各业进行推广，用在智慧城市的建设、企业的转型升级、新旧动能的转换，帮助各行各业转型升级，进行自我的发展。
习近平总书记在山东考察时强调，我们的目标就是实现中华民族伟大复兴的中国梦。创新发展、新旧动能转换，是我们能否过坎的关键。如今，在齐鲁大地，创新发展理念已经成为全省上下的共识，动能转换推动高质量发展已成为山东的头号工程。
今年前4个月，山东全省装备制造业、高技术制造业增加值均增长7.5%，高于规模以上工业2.2个百分点；新型化、智能化、自动化装备和高端信息电子产品成为新增长点，云计算、物联网、大数据等信息技术与各行业各领域深度融合，新业态新模式蓬勃发展，经济稳定向好发展的新动能正在加速积聚。
山东省发改委主任张新文：我们想要以新旧动能转换作为一个推进工作的总要求，解决山东发展中的突出问题、一些短板问题，发挥好山东各方面的优势，特别是山东的潜能，实现山东经济的高质量发展，不辜负总书记对山东的期望。
【开放前沿议上合】我国口岸城市秉持开放、融通、互利、共赢合作观 促进共同繁荣
央广网北京6月17日消息 据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，上合组织成立17年来，展现出越来越强的凝聚力和国际影响力。我国港口、边境等口岸城市秉持开放、融通、互利、共赢的合作观，促进共同繁荣。
在宁波海利达电器有限公司的生产车间内，一条专门为俄罗斯客商而建的生产线正在加紧生产，再过几天，20万只电容器将运往俄罗斯圣彼得堡。总经理刘恺说，今年双方贸易额有望突破150万美元。
刘恺：上合组织青岛峰会给我传递的一个比较明确的信号就是加强区域合作，能够使我们更好地从双边贸易中得到更多实惠。
而在内蒙古巴彦淖尔，上个月首趟中欧班列启程开赴德黑兰。过去河套地区农副产品出口，需要经天津港海运出国，运期为35至40天，现在只用15天就可以。
中铁呼和浩特局集团公司临策运输部副主任徐斌：这次上合峰会的召开，也给驰骋在亚欧大陆上的中欧班列带来更广阔的舞台，企业“走出去”的动力会越来越足。
在新疆阿拉山口综合保税区，西安爱菊集团制粉车间里机器轰鸣，全自动智能化设备正忙着生产一期10万吨面粉。爱菊秦疆食品有限公司副总经理毛艳斌告诉记者，和哈萨克斯坦等国的合作实现了双赢。
毛艳斌：中方主要提供种子，哈方来种植，我们全额回收，从成本上和质量上品质上有了很大的保证。
这两天，位于中缅边境的云南瑞丽口岸正在抓紧偶蹄类动物进口专用通道查验设施建设。云南瑞丽市工业和商务局党委副书记左云鹏介绍，去年瑞丽口岸进出口货物累计930万吨，出入境人流量超2000万人次，今年有望实现大幅增长。
左云鹏：习主席在上合峰会上的讲话提到，支持多边贸易体制，构建开放型的世界经济，是对我们口岸一个极大的鼓舞。
汪洋对乌干达进行正式友好访问
央广网坎帕拉6月17日消息 据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，应乌干达政府邀请，全国政协主席汪洋13日至16日对乌干达进行正式友好访问，分别会见总统穆塞韦尼、议长卡达加、副总统塞坎迪，并同鲁贡达总理举行会谈。
会见穆塞韦尼时，汪洋转达了习近平主席的亲切问候和良好祝愿。他说，习主席和总统阁下多次会面并互致信函，为两国关系未来发展指明了方向。欢迎总统阁下出席今年9月召开的中非合作论坛北京峰会。我作为中国全国政协主席首访乌干达，是为了落实两国元首的重要共识，促进中乌关系深入发展。汪洋表示，当前，中国人民在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下为“两个一百年”目标不懈奋斗。乌方正致力于实现“2040年远景规划”。中乌应加强发展战略对接，在中非合作论坛和“一带一路”框架下展开全面合作。中非是休戚与共的命运共同体和合作共赢的利益共同体。中方坚定支持包括乌在内的非洲各国探索符合本国国情的发展道路。
穆塞韦尼请汪洋转达对习主席的亲切问候和良好祝愿。他表示，乌中传统友谊深厚。中国老一辈领导人在乌反殖民和民族独立进程中始终同乌人民坚定地站在一起。习主席提出中非“十大合作计划”，为乌实现国家转型和中长期发展提供了新机遇。我对乌中合作十分满意，期待同习主席在北京峰会上共同规划非中关系美好未来。会见后，汪洋与穆塞韦尼共同为中交建公司承建的乌干达首条国家高速公路通车剪彩。
同鲁贡达会谈时，汪洋表示，作为好朋友、好伙伴、好兄弟，中方高兴地看到乌各项建设事业取得非凡成就，是当之无愧的“非洲明珠”。中乌高层交往频繁，政治互信不断增强，在涉及彼此核心利益和重大关切问题上相互理解和支持，中方乐见乌方在地区事务中发挥重要作用。中乌各领域务实合作势头强劲，在投资和基础设施建设方面亮点不断。下一步双方应深化在机场、公路、工业园区建设和农业等领域的合作，引领两国关系向更宽领域和更高水平发展。
鲁贡达表示，乌中关系友好强劲。乌在同中方合作中获益良多，愿继续借鉴中国发展经验，加快经济转型和社会发展。
会见卡达加和塞坎迪时，汪洋表示，中国全国政协愿同乌议会建立长期联系，密切参政议政经验交流，鼓励双方民间和地方开展友好往来，增进两国人民友谊。对方高度评价中共十八大以来中国各项事业取得的伟大成就，赞赏中国人民对非洲人民的无私帮助，愿同中国全国政协加强交流，不断巩固乌中友谊的民意基础。汪洋还同乌“抵运”总书记卢蒙巴就加强在减贫领域的合作进行了深入交流。
访问期间，汪洋看望慰问了中国援乌医疗队，参观辽沈工业园和乌国家通信骨干网运行维护中心合作项目，并出席第二届乌干达龙舟赛开幕式。
全国政协副主席兼秘书长夏宝龙参加上述活动。
自然资源部开展不动产登记“办证难”专项整治
央广网北京6月17日消息（记者刘飞 张国亮）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，针对一些地方在不动产登记工作中存在的“办证难”等问题，自然资源部在全国部署开展不动产登记窗口作风问题专项整治。
自然资源部最新统计显示，目前全国335个地市、2853个县区共设立3001个不动产登记办事大厅，平均每天为30多万企业和群众提供不动产登记服务。但是，在运行中，一些地方仍出现了“办证难”等问题。
自然资源部副部长王广华：全国共有109个大厅出现过凌晨排队、黄牛倒号的问题。一些地方对服务能力和水平，与群众办证需求之间的差距视而不见，简单一限了之。一些地方违法违规收取落宗费、证书工本费、查询费、测量费等。
自然资源部部署从6月起，用3个月时间在全国开展专项整治，推进“减证便民”，清理取消没有法律法规依据的前置环节。同时，要求全面清理烦扰企业和群众的“奇葩”证明、循环证明、重复证明等各类无谓证明。
王广华：部门间要构建信息共享机制，逐步实现通过信息共享获取登记资料，身份信息，婚姻信息等。同时积极向有关部门共享不动产登记信息，逐步实现在社会救助，子女上学，户口迁移，企业工商登记等领域，不让群众跑路举证。
全国小麦收获进度过八成 机收比例达95.5%
央广网北京6月17日消息（记者朱敏）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，据农业农村部消息，截至到13号，全国已收获小麦2.78亿亩，收获进度过八成，其中机械收获面积2.65亿亩，机收比例达95.5%。
这几天，小麦主产省天气总体晴好，高性能机具投入充足，组织调度有力有序，全国连续9天日机收面积超过1500万亩，其中有5天日机收面积超过2000万亩，创历史新高。今年“三夏”自大规模小麦跨区机收从启动到进度过八成，仅用时17天，比去年同期缩短1天。农业农村部农业机械化管理司副巡视员王家忠表示，今年三夏机械化生产呈现出一些新趋势，其中互联网技术在三夏生产中应用越来越广泛。
王家忠：各地通过农机直通车，全国农机化生产信息服务平台以及手机APP等信息化手段，科学调度农机作业，有效促进服务的供需对接。
截至到13号，四川、湖北、安徽、河南小麦机收已经基本结束，小麦机收主战场已从江淮、黄淮地区移至华北平原。
第21届上海国际电影节揭幕 首次设立“一带一路”电影周
央广网上海6月17日消息（记者傅闻捷 丁飞）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，第21届上海国际电影节昨天（16号）开幕， 500部国内外影片在上海45家影院展映。电影节首日，“一带一路”电影节联盟宣布成立。
本届上海国际电影节共收到来自108个国家和地区的报名影片3447部，包括两部中国电影《找到你》、《阿拉姜色》在内的13部中外优秀电影入围最高奖金爵奖。
除了常规单元，上影节还策划了“光影四十——改革开放四十年电影展映”单元。
上海国际影视节中心副主任王晔：我们精挑细选了12部影片，记述了中国改革开放进程中的很多历史热点和人民的生活状态，从《走出地平线》到《本命年》到《古风》到《中国合伙人》等等。
值得一提的是，本次上海国际电影节首次设立“一带一路”电影周，49个沿线国家的1369部影片报名参赛参展。电影节首日，30个左右国家电影节和电影机构宣布成立“一带一路”电影节联盟，促进各国电影文化深度合作。
上海文化广播影视管理局局长于秀芬：联盟签约方将建立信息共享机制，互相推荐影片参加展映、推荐电影人担任评委及大师班、论坛嘉宾，互相推进电影合拍项目，在交流和合作中互学互鉴，共谋发展。
赛龙舟、包粽子 各地群众以多样民俗活动迎端午
央广网北京6月17日消息（记者尧遥 杜震 安徽台记者蔡薇）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，昨天是端午小长假第一天，各地群众通过赛龙舟、包粽子、祈福等特色活动迎接端午节。
在湖南道县的潇水河畔，湖南省最大规模的民间龙船竞赛正在举行。近3000名运动员参加比赛。道县的划龙船习俗有一千多年历史。
专程从广州赶回来参赛的梅花村“90后”小伙儿贺圆：家乡划龙船是大事嘛，划龙舟在中国很有传统纪念意义，促进村里面兄弟间的情谊。
同样有着上千年赛龙舟历史的安徽省安庆市白泽湖乡，也在上演着群龙竞渡的场景。
游客潘月霞：他们划得特别起劲，在端午我们划龙舟就是为了图个热闹和喜庆！
在地处偏远山区的江西高县芦洲乡当地有一支由22名脱贫户组成的龙舟队。这个端午节，大家特意筹钱、第一次用自己买来的龙舟去比赛。
郭溪村村民郭水牙：希望我们的生活也像赛龙舟一样，迎头赶上。
张象锦：第一就是选料子，第二个就是精工细作，就是一颗钉子钉飞了，也会影响到龙舟外表……
在江西万年县前张村的龙舟制作工坊里，从事龙舟制作行业近五十年的老人张象锦正在与儿子张秀珠完成龙舟封底板的工序。
张秀珠：现在就是想把老爸做龙舟的手艺学好学精了，再依靠自己的创新，把这个船做的更好。
除了赛龙舟，这个端午节，独具特色的活动正在各地举行。
在河北秦皇岛，望海祈福成为了当地人端午节祈求幸福祥和的一项活动。望海祈福也吸引了众多外地游客参加。
江苏游客左女士：跟南方的端午节完全不一样，还有逛码头、舞龙舞狮这些比较有特色的东西，觉得挺兴奋的。
端午假期各地各行业采取多项措施 保障百姓端午期间出行和生活服务
央广网北京6月17日消息 据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，端午假期，各地各行业纷纷通过加开车次、加强巡检、强化服务等措施，保障百姓端午期间出行和生活服务。
铁路方面，昨天（6月16号）全国铁路迎来端午假期客流最高峰，预计发送旅客1318万人次。
公路方面，截至昨晚7点，我国道路交通平稳有序，高速公路、国省干线公路未发生长时间、大范围交通拥堵，未发生重特大道路交通事故。
电力方面，国网山东禹城、诸城供电结合防汛、迎峰度夏工作展开保障工作，确保节日期间电网安全稳定运行，排除安全隐患。
新疆、宁夏等地少数民族群众欢度传统节日
央广网昌吉6月17日消息（记者吴卓胜 廉军）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，昨天（16日），新疆、宁夏等地维吾尔族、回族、哈萨克族、柯尔克孜族等少数民族群众迎来一年一度的传统节日。
一大早，新疆昌吉市市容环境卫生管理中心的食堂里，大师傅们就忙着焖羊肉抓饭，拌凉菜，准备干果点心。
身着民族服饰的阿孜古丽·热合曼和其他239名南疆务工人员去年4月从喀什莎车县伯什坎特镇红旗社区来到这里上岗就业，有了稳定收入。今年过节，她们跳起麦西来甫，说着生活的变化。
阿孜古丽·热合曼：今天是肉孜节，过两天以后来到端午节，我们今天表演了民族团结一家亲，特别高兴、特别激动。来到昌吉以后我的变化特别大，我学会了国家通用语言，我和老公存了3万多块钱，如果有可能的话，我把儿子带来在这里上学，好好珍惜这里的好日子。”
在乌鲁木齐市，社区干部和结对亲戚、辖区居民们一起炸馓子，制作节日食品，热热闹闹过节。
参与者：我们一起其乐融融地感受了节日的气氛。
参与者：今天是我第一次炸馓子，希望以后我们感情越来越深，亲戚越走越近。
今年，中华民族传统节日端午节是在6月18日，与开斋节紧挨，双节同庆自然成为人们的首选。在宁夏银川南关清真大寺，数千名回族群众来这里参加会礼。
在当地回族群众家中，大家炸油香、炸馓子、宰羊宰牛，准备丰盛的食物一起聚餐欢庆节日。
除与亲朋好友欢聚一堂外，部分少数民族群众还要按照习俗参加开斋节会礼，为亡故的亲人扫墓等。
广东省对口支援新疆喀什地区 着力把对口援疆打造成民族团结工程
央广网喀什6月17日消息（记者吴卓胜）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，新一轮对口援疆工作开展以来，广东省对口支援新疆喀什地区疏附县、伽师县和兵团第三师，以保障和改善民生为重点，抓产业促就业助脱贫，着力把对口援疆打造成民族团结工程。
喀什疏附县吾库萨克镇下吾克萨克村村民努尔比亚·阿不都热依木现在是新疆雨枫灵服饰有限公司的一名缝纫工。在援疆项目的帮助下，村里开办了卫星工厂，这让她有了稳定收入。
努尔比亚·阿不都热依木：现在当了一名员工，我很高兴。我自己挣钱，1200元……
在援疆资金的帮助下，缝纫工吐尼沙姑力·吾附尔一家搬进了60平米的安居富民房。
吐尼沙姑力·吾附尔：你看新房子里电暖气、淋浴啥都用，今年我们全家都有工作了，脱贫没问题。
去年以来，广东为对口支援地区引进了东纯兴纺织、兴业中小企业孵化基地等各类企业97家，吸纳就业超过2万人。帮助1.24万人脱贫。
新疆东纯兴纺织有限公司总经理李加云：我们说，一人在东纯兴工作，可以两到三家脱贫，因为他一年的收入就可以达到5万多块钱。
为实现产业对接，培养当地职业技术人才，广东对喀什技师学院开展全方位深度帮扶。
第九批援疆干部、常务副院长曹卫国：结合地区的产业规划，确定了学校的主体专业，我们的就业率是90%以上，两年内要达到万人的办学规模。
援疆心系百姓健康。在喀什伽师县英买里乡卫生院，村民拍完X光片，通过“影像云端医疗服务平台”就可以及时收到上级医院的诊断结果，进行远程医疗。80公里外的喀什地区第一人民医院里，广东省第三批“组团式”医疗援疆队的专家们与该院43名医生结为师徒，留下一支带不走的医疗队。
广东省援疆前方指挥部副总指挥刘晓明：我们将更多地发挥援疆资金、援疆人才的作用，激发内生动力，一起奔向小康。
河南信阳市千名群众含泪参加因公殉职女教师李芳的追悼会
央广网信阳6月17日消息（河南台记者辛鹏 信阳台记者任潇）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，昨天（16日）上午，河南信阳市千名群众含泪参加女教师李芳的追悼会。本月11号，李芳舍身保护学生，自己则被失控三轮摩托车撞倒不幸殉职。
“今天我们在这里隆重举行追悼大会，沉痛悼念因公殉职的人民教师李芳同志，以此寄托我们的哀思……”
记者：来悼念并送别李芳老师的，除了她的学生和学生家长，还有很多本与她素不相识的市民。
市民：“我们都非常感动，所以我们都是自发地过来，来亲眼见一见。”“我很喜欢李芳老师，我不想让李芳老师走，我想让她回来……”
6月11号下午将近六点，李芳和往常一样，随队护送学生离校返家。经过一个十字路口，一辆三轮摩托车突然闯红灯向学生冲来。
目击现场的学生曹佳星回忆说：“然后老师看见了，跑过去给学生推开，叫他们走，被撞了……”
一边大声呼叫学生避让，一边冲上前用自己的身体保护学生，李芳在生死时刻做了这样的选择。她奋力将学生推开，自己却被三轮摩托车撞到，当即昏迷。
经医院检查，李芳颅骨骨折、脑组织大面积出血。医护人员奋力抢救，依然没能挽救她的生命。6月13号凌晨，她永远地离开了挚爱的三尺讲台，离开了她用生命守护的学生。
学生家长杨贺：如果老师不救这四个小孩，我女儿就不会健康地站在我身边，老师很伟大，真的！
49岁的李芳，是信阳市绿之风希望小学的老师，在乡村当教师已近30年，是一名共产党员。
云南一架直升机执行急救任务时坠毁
央广网昆明6月17日消息（记者李腾飞）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，昨天（16号）上午，一架执行医疗急救任务的直升机由云南昆明市区飞往安宁市时坠毁，搜救人员在西山区老青山垭口找到飞机残骸，确认3名机组人员遇难。截止到昨晚，现场救援和处置工作已基本完成。
救援人员：现在指挥组已经往下撤了，我们现在是负责后续的安全，等他们人下来我们就撤了。现场已经处理完了，现在就是中国民航局的在上面进行整个的一个勘察。
飞机隶属于云南凤翔通用航空公司，事故原因正在调查中。连日来，当地持续阴雨。
沈阳政府部门开放当地首个“共享停车场”
央广网沈阳6月17日消息（记者徐志强）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，沈阳政府部门近日开放当地首个“共享停车场”，向居民和社会车辆打开停车场大门，从每天19点至次日早7点对外提供闲置车位，实现车位错峰共享。
王女士：政府提供的共享车位非常方便，还省去了停车费用，方便附近居民。
沈阳城投集团工作人员介绍，为了确保开放单位职工的停车利益，有可能对停车超时居民采取惩罚性收费以及加入“黑名单”等措施。
专家提醒：填报志愿不轻信“冷热专业”
央广网郑州6月17日消息（记者潘语怡）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，高考结束后，挑学校、选专业就成了考生和家长面临的头等大事。最近，一份网络热传的《2018年中国大学生就业报告》显示，本科软件工程、网络工程、通信工程连续三届都是“绿牌专业”，薪资、就业率持续走高；而美术学、音乐表演连续三届都是“红牌专业”。
对此，郑州大学招生办公室工作人员许立敏分析，社会发展变化快，不能盲目跟从所谓的“冷门”、“热门专业”，要综合考量个人兴趣、家庭经济条件以及今后的个人规划：
许立敏：真正报志愿的时候关键还是在于自己的兴趣，他的理论知识和实践技能都能比其他同学更突出的话，无所谓红黑榜。
作者：柴安东 刘会民 山东台姜文超返回搜狐，查看更多
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2017-04-15 00:51
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丝路画语
文/图：段崴 秦斌
油而不腻的抓饭、皮筋馅大的薄皮包子、手工烤制的各种酥饼、外焦里嫩的烤全羊、香酥可口的油糕、颇具文化内涵的“九碗三行子”……在新疆各色美食的大环境中，昌吉有着独具一格的“小情调”。
昌吉回族自治州，位于新疆维吾尔自治区，天山北麓、准噶尔盆地东南缘，具有得天独厚的旅游资源，州府所在地为昌吉市。四方宾朋到此在欣赏美景的同时，更可以好好享受一番舌尖上的昌吉味道。
从“天池路”到“天池鹿”
“天池鹿”抓饭备好的天然食材准备下锅。
每天，“天池鹿”的三口大锅轮流作业，一盘盘抓饭从厨房不停端上顾客的餐桌。在昌吉，很多人早餐吃抓饭。传统上来讲，抓饭是维吾尔族的民间小吃，“天池鹿抓饭”的回族经营者常成军将其进行了改良和发展。由于食材精挑细选，制作工艺复杂，虽然“天池鹿”的抓饭价格略贵，但这似乎并不影响顾客对它的追捧。
“每天的顾客中，回头客占一半以上，很多人也从顾客变成了朋友，家里遇到什么事都愿意来我这里聊聊。”常成军介绍说，“早晨吃抓饭的好处很多：可以提供一天所需的维生素，热量适中，制作过程中，去油的步骤去除了多余的脂肪。而且，最重要的是，所有的食材都是天然的。”
大米、羔羊肉、黄萝卜、胡萝卜、洋葱、盐、清油、水。简单的食材，不外加其他添加剂。从下锅到起锅，只需35至40分钟时间。时间长短和火候大小全凭掌勺师傅对羊肉老、嫩程度的判断——当然，这需要长时间实践积累。
天然的食材，精道的手艺，不用太多时间，一盘香喷喷的“天池鹿”抓饭就能端上餐桌。
回首自己经营抓饭的经历，常成军总结为三个字——“不容易”。从1994年开始在路边盘起炉灶、支起大锅经营小吃摊，到如今宽敞的店面、舒适的就餐环境，前后已经22年的时间。
在路边“粗放经营”的年代，常成军的小吃摊被客人们约定俗成地叫做“天池路抓饭”，名称源自其所处的地理位置。2010年注册商标，常成军想到了用象征吉祥、活泼可爱的“鹿”代替了“路”，于是有了现在的“天池鹿抓饭”。小吃店“登堂入室”规范经营了，多年的良心品质也让“天池鹿”的招牌越叫越响。
每天清晨亲自跑屠宰场选肉，到菜市场采购最新鲜的菜品，不忘初心的常成军对自己苦心经营的事业不敢有丝毫马虎。
在抓饭的制作工艺上，“天池鹿”有自己“不为外人道”的独门秘技：米如果下早了一分钟，则可能造成肉还没有煮烂饭却已经熟透；火撤早了，抓饭不“抱团”，口感会受很大影响；不及时撇油，会让抓饭脂肪含量过高……
2007年，“天池鹿抓饭”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
常成军（左五）和他的“天池鹿”团队。
如今，在整个昌吉回族自治州，乃至临近的乌鲁木齐市，有50多家成规模的专门经营抓饭的快餐店，其中相当一部分与“天池鹿”有关联——或者是由“天池鹿”提供技术指导，或者是徒弟学成之后直接自立门户。“昌吉人的嘴刁得很，抓饭做得不好是很难长久立足的。新开的店肯定会分流我们的客人，各个店之间也会形成一种竞争关系，但最后的结果一定是把这个行业做优，做规范。”
今年已经50岁的常成军开始了更多的思考。“当年在我的路边摊吃抓饭的娃娃，现在都已经长大成人、结婚生子了。我想把这个事业做成‘百年老店’的目标可能有些远，但信心还是有的。我的孩子目前对接手生意好像还没有多大兴趣，但是我愿意让他们在外面闯，如果有一天他们回来了，想接过这份事业了，我就彻底放手，交由他们去打拼了。”
对于经营饭店本身，常成军也有自己的生意经：“在开始创业的那个时候，我也经营过大的饭店，但经营成本高，并不理想。后来决定经营快餐生意，面向老百姓，大家吃着放心、开心，我们也没有那么大的资金压力。人生可能就是如此，专心盯住一件事，坚持下去，没有做不成的。”
坚持传统与革新
昌吉回民小吃街是来昌吉的游客绝对不能错过的地方。在这里，人们不出方圆之地，便可领略到回民习俗，品尝回民小吃。小吃街的建筑风格以传统伊斯兰建筑风格和中国古典建筑形式相结合，形成了砖雕墙、尖塔式建筑模式，以古色古香为基调，采用绿色的瓦顶，青色的砖雕、铁红的镂空门窗。
跟白案打了40多年交道的张福成对传统手艺有着难以割舍的情感。
今年56岁的张福成是回民小吃街上一家名为“张氏亚博古传统回味馆”的经营者。这家小店以传统工艺为主打品牌，制作销售各种手工面点。“1975年，我15岁，正式拜师学习白案技艺。那个时候没有发酵粉，发面全靠老面肥做引子。现在，我还在坚持这种做法。”张福成一边揉着手里的面团一边介绍说。
面点技艺掺不得假，面团揉多久、馅料加多少、面饼擀几下……每一个步骤都有硬性指标。“哪个环节有偷懒，都会影响出炉的面点的口感。”张福成说，“行家尝一口就见分晓。”
虽然面点师是个辛苦活，跟白案打了40多年交道的张福成还远没有“腻味”。“机械化生产固然快，但是总觉得丢了传统的味道，手揉出来的是酥饼，更是技艺的传承。”
“吾买子”全羊经赵和坤的精心烤制热腾腾地出炉了。
“吾买子特色烧烤”由夫妻俩经营，丈夫赵和坤负责掌勺和烤羊，妻子杨琴负责掌柜和招呼客人。“我的祖父以前经营过烤羊，我们两口子想把这门手艺接下来，当然我们也根据现在人们的口味习惯做了很多改良。比如，烤羊之前要腌制24小时，这样肉才入味，而且能保证肉质表面焦脆的同时里面汁水丰厚。”杨琴说。
话虽简单，但摸索的过程却经历了“千难万险”。前后半年，试验了很多次，也浪费了不少羊“交学费”，更重要的是，小吃街实行“末位淘汰制”，口碑持续不佳的店铺会被“扫地出门”。杨琴说：“压力很大，确实想过放弃。但是没有失败哪有成功？还是咬咬牙坚持了下来。”
“吾买子特色烧烤”主推“量”和“质”两大特色：量的方面，所有菜品的主配料样样过秤，保证绝不短斤少两；质的方面，确保口感一致、口味稳定。“吾买子”的烤羊拥有自己的“绝密配方”。“像盐、花椒、辣椒这样的调味品，大家都是知道的，但是我们的核心调料是保密的。采买的时候我们也会故意分成很多家，每家只买一种，甚至同一种调料我们也分成多家采购，避免我们的配方被‘偷学’。我们要做到口味只能被模仿，不能被复制。” 杨琴笑着说。
“小回锦”的厨娘们正在手工包制油糕。
经营“小回锦”油糕和“小尔锦”肉卷卷两大特色食品的马铂丰是标准的“80后”。他至今还清晰地记得自己小时候排队买油糕的情景。“解放路大市场的棚子里，汽油桶改造成的炉子上架着大锅，等候的客人排着长长的大队。”“排队的油糕”既是马铂丰童年的记忆，更承载着他童年的味道。
刚刚出锅的“小回锦”油糕，外脆内糯，香甜可口。
曾在保险公司工作过两年的马铂丰在2014年“退出江湖”，全身投入家族产业，决定恢复“排队的油糕”的盛况。功夫不负有心人，付出终于得到了回报，2015年清明小长假，马铂丰的店门口客人排起了“之”字形长龙。“那场景着实把我吓了一跳。” 马铂丰说。
新疆传统面食“炸馓子”。
小试牛刀的马铂丰深知时代在变化，他在保持传统的同时潜移默化地融入了自己的革新。“以前客观条件所限，做肉卷卷用的是油渣。现在生活条件改善了，人们更希望的是吃得健康，所以我们把馅料改成了新鲜的牛肉。” 马铂丰说，“大家都在说‘互联网+’，我们也想融入互联网思维，借助微信等社交平台介绍我们的产品。我们还想逐渐引入物流企业的帮助，把我们的产品销售得越来越远。”
“九碗三行子”是回族正宗宴席。宴席上的菜，全部用九只碗来盛，并且要把九只碗菜摆成每边三碗的正方形。这样从各个角度看，都成三行，故而得名。返回搜狐，查看更多
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2019-08-25 18:27
来源:
佚名
提起昌吉，大家自然地想到了美食之都。而作为昌吉美食的荟萃之地 ，昌吉小吃街成为了游客来昌吉的必去之地。
如果你热爱民俗风情，如果你喜欢特色美食，如果你惦念民俗文化，你就来昌吉小吃街。在这里，你的视觉和味觉都会得到滋养，你的灵魂会就此安定，整个人也能更加意气风发。
昌吉小吃街简介
在昌吉市北城区，人民公园的东北角，有一条名满天山内外的昌吉小吃街。昌吉小吃街是新疆少有的远近闻名又卓尔不群的地方。建于2006年6月，是一个集特色餐饮、民俗文化、特色旅游为一体的旅游休闲区。在这里，你可以不出方圆之地，便可领略到民俗风情，品尝特色小吃。晚上还可以约上三五个伙伴，一起逛一逛小吃街夜市，尝一尝特色小吃，看一看民族舞蹈，感兴趣的也可以参与其中。
昌吉小吃街美食
一、九碗三行子
昌吉小吃街的美食里最出名的就要数“九碗三行子”了，这是回族正宗的宴席菜，需要用九只碗来盛菜并把九碗菜摆成每边三碗的正方形，这样，从东南西北各个方向来看都是三行，整齐对称，简单好看
二、糕点
糕点是回族菜品中的一大特色，麦客来糕点、阿依舍杂粮糕点、马氏油糕店、马氏糕点坊等都是小吃街中极具糕点特色的店家，油香、油塔子、馓子等糕点颇受大家青睐。在张氏亚古博火烧和马氏雨明火烧店也可以品尝到正宗回民火烧的美味，精巧的手工饼搭配炖制的肉香，实在让人垂涎。
三、三凉、粉汤、丸子汤
犁铧尖凉面、伊斯玛凉面店里的三凉你吃过了吗？纯手工无添加剂的凉面一直是回民家常特色饭，尤其是在炎炎夏日，难免胃口大减，来一份爽口的凉面，又降火又好吃，吃完再来上一杯毛苏酸奶雪花凉，用咱们新疆话说，那就是“歹歹的”！说了夏天，冬天当然少不了赵氏羊肉粉汤、榆树沟丸子汤、还有热合麦牛肉丸子杂烩汤以及野蘑菇汤饭，不仅汤汁美味，辅料也是营养十足，实为驱寒解馋的美味佳肴。
来昌吉想吃一口正宗的昌吉美食就到昌吉小吃街，无论你想吃薄皮包子烤包子，酸奶香锅土火锅，凉皮凉面烤羊肉，面旗子、面肺子、粉汤、丸子汤、麻花、炸馓子、大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡等等，在小吃街都可以吃得到
编 辑：赵春华
审 核：买 苗返回搜狐，查看更多
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