健康饮食习惯篇1
背景资料：
为了解和动态观察社会经济发展对我国居民营养与健康状况的影响，了解我国各地区人群膳食结构和营养状况，了解我国高血压、糖尿病、肥胖的患病情况和流行病学特点，卫生部、科技部和国家统计局于 2002年9～11月对全国31个省市共30多万人进行了一次"中国居民营养与健康状况调查"。其中，江苏省疾病控制中心食品专家披露了这样一个事实：目前，居民营养状况和慢性非传染性疾病已成为我国主要的公共卫生问题。死于心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病和呼吸系统疾病的人数已占我国总死亡人数的2/3 以上，而引起这类疾病的一个很重要的原因就是--饮食不当。
多少年来，人们崇尚"吃得好，一切都好"。时至今日，营养专家们赋予了它更深的含义--"吃得好"，就要吃得营养、吃出健康！
话虽这么说，但真的要做到"吃得营养、吃出健康"，却不是那么简单的事。为了解当代都市人的饮食习惯与饮食观念，本刊近期对上海市数百位年龄在25～40岁的白领人士（男女各半）进行了一次主题为"你的饮食习惯健康吗"的调查，主要调查结果如下：
本刊调查
1. 你有没有吃早餐的习惯？
男：有24％没有52％有时吃有时不吃24％
女：有51％没有27％有时吃有时不吃22％
2. 你平时挑不挑食？
男：挑食0％ 有一点挑食4％ 基本不挑食96％
女：挑食33％有一点挑食39％基本不挑食28％
3. 你每星期吃多少次洋快餐？
男：基本不吃16％ 一两次43％三次以上41％
女：基本不吃 24％ 一两次41％三次以上35％
4. 你有没有吃夜宵的习惯？
男：没有32％偶尔45％有23％
女：没有52％偶尔28％有20％
5. 因为晚餐比较丰富，所以你会吃得比较多？
男：是64％不是36％
女：是 42％不是58％
6. 你是不是常常因为忙于工作而耽误了吃饭？
男：是63％偶尔10％不是27％
女：是34％偶尔10％不是56％
7. 为了应酬客户，你是不是常常大鱼大肉，比刚工作时胖了很多？
男：是63％不是37％
女：是42％不是58％
8. 你是不是特别喜欢吃油炸、烧烤之类的食物？
男：是43％一般35％不是22％
女：是57％一般26％不是17％
9.你每天一般喝多少杯咖啡？
男：一杯不喝10％一两杯31％三杯以上59％
女：一杯不喝12％一两杯31％三杯以上57％
10．你是不是比较喜欢喝饮料，而不太爱喝水？
男：是22％不是78％
女：是36％不是64％
11． 你平时是不是饭吃得很少，菜相对吃得比较多？
男：不是66％是34％
女：不是18％是82％
看着这份调查报告，让人不可思议！都市白领们普遍受过高等教育，他们的自我保健意识大多比较强，他们的饮食习惯理应比较科学、比较健康，然而调查结果恰恰相反。比如，有52％的男性和 27％女性不吃早餐，33％的女性挑食，84％的男性和76％的女性每星期会吃一次以上的洋快餐，23％的男性和20％的女性常吃夜宵， 63％男性和34％女性常常因为忙于工作而耽误吃饭，43％的男性和 57％的女性特别喜欢吃油炸、烧烤食品，59％的男性和57％的女性每天要喝三杯以上的咖啡……这一切，是什么造成的？是无知，是忽略，还是别的什么？
在调查后的深入回访中，记者终于弄清了白领们的"饮食IQ" 之所以会如此低的缘由。其实，他们中的绝大多数人都知道什么样的饮食习惯才算健康，也知道不吃早餐、吃夜宵、吃洋快餐、狂喝咖啡之类的习惯都是很不健康的，他们之所以会"明知山有虎，偏向虎山行"，全因"习惯成自然"，是"人在江湖，身不由己"。而这些理由在记者看来，根本就是借口，是"明知可为，而不愿为"。其实，只要把自己的生活习惯、工作安排、休闲方式作一点小小的改变，健康就会相伴而行。
分析篇
透过现象看本质
以下是记者在回访过程中遇到的十位非常具有代表性的"饮食 IQ"不及格的白领人士，读者看看他们的饮食状况，听听专家的分析与建议，再对比一下自己，或许能从中得到启迪与帮助。
快餐至上：踢走一切"繁文缛节"
林白，男，28岁，外企业务员
林白是一家外企的业务员，每天公司、客户两头跑，忙得不可开交。为了省下时间多跑几个客户，多签几份订单，林白把一日三餐精简到了不能再精简的地步。中餐的煎、炒、煮、炸等繁琐工序往往让林白望而却步，对他来说，浪费时间就等于是浪费生命。
林白时常光顾肯德基、麦当劳之类的洋快餐店，因为它们卫生、温热、随处可见，里面有音乐声，还有许多可爱的小孩子。有时候，林白会点一份儿童套餐，边吃边摆弄那些小玩具，感受一番久违了的童趣。
专家评论：
傅教授：别让"垃圾食品"伤害你
洋快餐大多以高热量的油炸食品为主，油炸食品具有三高（高热量、高脂肪、高钠）和三低（低矿物质、低维生素和低纤维）的特点。营养学中有个专门术语叫"脂肪热比"。洋快餐食品的脂肪热 比很高，如三明治的热比为52％，奶油为90％，冰淇淋为52.9％，远远高于20％～30％这个允许标准。因此，国际营养学界的一些有识之士称洋快餐为"junk food"，即"垃圾食品"。长期过量进食油炸食物，对健康非常不利。首先，油炸类食物所含热量与脂肪极高，一块中等大小的炸鸡约含2090千焦的热量，长期摄取会导致人体肥胖及一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高血脂等。其次，食物在高温下煎炸超过两分钟，会形成大量杂环胺。杂环胺进入人体后，会损伤肝脏，并有强烈的致癌作用。
专家建议：
为了预防肥胖、高血脂、高血压、高血糖、冠心病等"富裕性"疾病对人体健康的危害，世界上成立了慢餐协会，宣传快餐的弊端和其对城市文化的损害，号召人们回到餐桌旁，和家人一起坐下来共享美味的慢餐。全球挑战、抵制 "洋快餐"似乎已经成了潮流和趋势。
对于工作异常繁忙的白领而言，偶尔吃些洋快餐未尝不可，但天天吃就显得有点过火了。洋快餐最大的缺陷是缺乏富含维生素的蔬菜类食物。想要吃得健康，最好的方法就是增加食物种类，尽量选择中式的、有较多蔬菜的快餐，如果能再增加一些水果的话，营养就比较全面了。
素食当道：鱼肉死光光
白 琳，女，30岁，总经理秘书
"曾经有一盘红烧蹄 放在我面前，我没有控制住，吃下去以后才后悔莫及。如果上帝给我再来一次的机会，我一定对它说三个字：我不吃。如果要给这三个字加一个期限，我希望是：一辈子！"
套用星爷这句已经被引用得烂熟的话，却能真实地道出白琳的心态。白琳是一家跨国公司的总经理秘书，每天的应酬数不胜数，衣香鬓影地出没于各大豪华宾馆、酒店也是家常便饭。为了保持身材和形象，白琳除了把生孩子的事一拖再拖外，对自己的饮食也是严加控制。招待客户时，她除了例行公事地敬酒以外，几乎很少动筷，那些海鲜鱼翅、大鱼大肉，她根本视而不见。在家里，她永远只吃素菜，而且不用油炒、只在水里煮一下。问她为何对自己如此苛刻？白琳自有她的一番理论：素食既能保持苗条又很健康，何乐而不为呢？
专家评论：
邵教授：长期素食，贫血找你没商量
有人认为，吃素可以既苗条又健康。还有人说，吃素能延年益寿。其实，素食是一种不平衡的膳食，长期素食会造成人体部分营养素缺乏，对健康非常不利。有人对一地区长期素食的和尚和尼姑进行调查，发现有80％的人患有贫血，且免疫功能下降，工作效率也下降。
在素食者中，最容易出现维生素B 12缺乏，因为维生素B 12主要存在于肉、鱼、蛋、乳制品等荤食中。虽然人对维生素B 12的需要量很少（成人每日推荐量仅为2.4微克），但缺乏维生素B 12的人容易发生巨幼细胞性贫血，表现为皮肤发黄，口唇、指甲和睑结膜等处苍白，头发变黄变脆、容易脱落，肝、脾也有不同程度的肿大。此外，维生素B 12缺乏者还会出现神经系统损害，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等。近年研究表明，老年性痴呆的发病原因之一，也可能与维生素B 12缺乏有关。
邹教授：当心吃成"黄脸婆"
三年自然灾害时期，由于食物严重匮乏，老百姓们只能用蔬菜或野菜充饥，大多数人面黄肌瘦、全身无力。据统计，素食者的平均寿命比普通人要短10年左右。因此，完全素食是不利于健康的。素食中大多缺乏蛋白质和含铁矿物质，如果不吃肉、蛋、奶等荤食，仅吃豆、谷、蔬菜、水果等素食，蛋白质的摄入量不能满足机体所需，势必会降低机体抵抗力，甚至影响体内激素分泌，导致女性月经紊乱等情况。漂亮美眉没做成，反倒成了"黄脸婆"，实在不值。
专家建议：
处在快节奏的生活、工作环境中，健康的体魄是"革命的本钱"，而合理营养、平衡膳食是保证人体健康最重要的条件之一。膳食应该荤素搭配，想要瘦身者可以采取以素为主、兼顾荤菜的方法，通过吃多种食品来满足人体所需的各种营养物质。
维生素套餐：今天你吃了没有?
陆洁，女，22岁，公关小姐兼业余模特
陆洁的主业是公关小姐，副业是时装模特，而这两种职业，都要求她必须有一副好身材。
陆洁的形体条件很不错，小脸、瘦高个，身高1.72米，体重却只有45千克。无奈如今时装界依然是"骨感美女"当道，想当模特的陆洁，还是得过"节衣缩食"的日子。
为了保持身材，陆洁在一些模特朋友的推荐下，义无返顾地加入了"胶囊小姐"的行列。每天只吃很少的食物，比如两片面包、一份蔬菜或低糖水果。营养不够，就拿复合维生素、深海鱼油之类的药片、胶囊来补，既不会发胖，营养又能保证，一举两得。
在陆洁的手袋里，总有那么几个精美的小玻璃瓶子，长的、方的、圆的、透明的药丸被分门别类地装好。在吃完了那些少得可怜的午餐、晚餐之后，吞下那些小药丸，一天的营养全仰仗它们了。
专家评论：
邹教授：营养胶囊不营养
人体每天都需要摄入一定量的维生素及矿物质来维持机体正常代谢的需要。只要平时不挑食，水果、蔬菜、鱼、肉、米饭都吃的话，一般不会缺乏维生素和矿物质。经常服用高浓度的维生素制剂或维生素药片对健康并没有什么好处。相反，如果摄入过多的维生素，尤其是那些脂溶性维生素，还会产生副作用。至于深海鱼油之类的保健品，没有科学依据说明其有何保健作用，还是不吃为好。
专家建议：
如果觉得自己可能存在维生素或矿物质摄入不足的情况，应该在专业人士的指导下调整饮食结构，必要时，可以在医生的指导下适当口服一些维生素片。大可不必天天服维生素。
情迷烤肉：让我一次烤个够
西代，女，25岁，大学教师
在大学里，西代的学生常常拉她一起去参加BBQ的聚会，吃烤肉、喝啤酒。去过几次以后，原本对烧烤毫无感觉的西代突然对烤肉情有独钟起来，三天不吃就犯馋，连和男朋友约会、吃饭的地方也从音乐餐厅改到了巴西烤肉店。
教生物的张老师好言提醒她，西代啊，烤肉偶尔吃吃无妨，吃多了可不好啊！烤肉里面含有不少致癌物质，而且还容易上火，该节制一下啦，多吃点新鲜蔬菜、水果不是很好吗？男朋友也劝她，吃烤肉既没营养，又容易发胖，还是少吃为妙吧！对此，西代一概充耳不闻。
专家评论：
邵教授：烤肉背后藏隐患
烧烤类食品有着特殊的香味，深受年轻人的喜爱，但这类食物不宜多吃。首先，这类食品大多为高脂肪、高热量，吃多了不但不易消化，还会导致肥胖。其次，在烧烤过程中，食品会发生一系列的变化，如油脂被氧化，脂肪酸和维生素被破坏等，营养价值大大降低。如果不慎将食物烤焦，烤焦的部位会发生热解和热聚，形成一些多环芳烃和环胺化合物，如苯并芘等，这类物质有明确的致癌作用。
专家建议：烧烤好吃，偶尔换换口味未尝不可，但不宜常吃，一次进食量也不要太多。
与饭绝缘：别给我饭吃
尧尧，女，25岁，文员
尧尧是一家公司的文员，每天的工作就是打打电脑、起草文书，常常在办公桌前一坐就是一天，回家后也懒得锻炼，不知不觉"小肚肚"鼓了起来，腰上的赘肉更是一捏一大把。这下尧尧可急了，连忙找了家健身俱乐部，有空便去那里跳跳操、练练器械，下定决心要把肥肉赶走。
在俱乐部里，尧尧认识了有氧操教练琳达。琳达的身材绝对无可挑剔，特别是她那平坦的腹部、纤细的大腿，常令尧尧羡慕不已。琳达倒也爽快，有板有眼地向尧尧传授起了她的经验："我从来只吃菜，不吃饭，因为饭里面有淀粉，最容易胖了。"真是一语惊醒梦中人，从此，尧尧家炊烟四起，油锅乍响，惟独电饭煲无声无息地下岗了。
专家评论：
邹教授：菜吃多了，更会胖
俗话说"人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌"。这是为什么？因为饭是人体热量的主要来源。米饭的主要成分是淀粉，淀粉经消化吸收后生成葡萄糖，而葡萄糖正是人体最主要的供能物质。如果只吃菜，不吃饭，就不能为机体提供足够能源，机体为了维持正常代谢的需要，不得不分解肌肉及内脏蛋白来氧化供能，长此以往，不但不能减肥，而且还有害健康。
至于"只吃菜，不吃饭，不会发胖"的说法，更是大错特错。十多年前，人们每天要吃500克粮食，却很少见到肥胖的人。但现在呢？许多人每天粮食的消耗量不到250克，但肥胖的人反而越来越多。原因何在？就是那些高脂肪、高蛋白质的"菜"，把人给吃胖了！
邵教授：饭的作用无法替代
饭是主食，菜肴是副食，它们所含的营养素不同，对人体的营养作用也各不相同。
主食由米、面、薯等粮谷类食物组成，它所含的营养素主要是糖类、B族维生素、一部分植物蛋白质和膳食纤维。人体生命活动所需的热量绝大部分是由主食提供的。特别值得一提的是，大脑的热量供应只能依靠糖，其他营养素，包括脂肪、蛋白质都不能替代。
如果主食摄入过少，热量供应不足，机体为了维持正常的生命活动，只能通过消耗蛋白质及脂肪来供能，这样势必会影响蛋白质对机体的正常作用，进而影响人体健康。此外，摄取过多蛋白质食品还将增加肾脏负担。
专家建议：自然界的各种食物，因为营养成分各不相同，所以各有各的重要作用，不能完全替代。适量的主食有助于蛋白质、脂肪等营养物质在体内代谢。从平衡膳食的角度看，主食是必不可少的。
只爱夜宵：一发不可收
老米，男，32岁，摄像师
在影视圈里，老米是一个非常出名的摄像师。老米在剧组有个花名，叫"夜宵先生"。因为他一向信奉"民以食为天"，尽管已经很胖（身高1.76米，体重80千克），近期还被查出患了脂肪肝，但还是喜欢吃夜宵。每到晚上收工时，老米便大手一挥，叫道："谁去吃夜宵？我请客！"然后，就会有许多人笑着说："夜宵先生，你又饿了啊？好，好，同去同去。"
老米是个不吃夜宵便无法安睡的人，这么多年了，吃夜宵似乎已经成了一种习惯。浓油赤酱的河粉、鲜辣的牛肉粉丝汤、甜而不腻的糖水、几瓶啤酒、几声吆喝，所有这些都成了老米生活中必需的东西。只有当他的胃有了温度，得到了满足，他才可以在享受中沉沉睡去。
专家评论：
邹教授：夜宵，害人不浅
夜宵是指晚上九点以后的进餐。吃完夜宵后，大多数人即上床休息了，夜宵时进食的大量脂肪、蛋白质和糖类几乎没有被消耗。与此同时，夜间脂肪合成酶的活性是白天的八倍，夜宵中的大量营养物质恰好使脂肪合成酶大有用武之地，于是，脂肪源源不断被合成，堆积在 腹部和皮下。如果皮下和腹部存不下，多余的脂肪或进入肝脏，形成脂肪肝；或进入胰腺，引起胰岛素分泌障碍，最终导致血糖升高。
钟教授：夜宵并不逍遥
老米的生活方式是非常不健康的。"民以食为天"是没有错，但现代社会赋予了"吃"新的内容。吃不仅仅代表要吃饱，更要吃得健康、吃得营养与均衡。现代生活提倡的是均衡而有营养的饮食，每日摄入的蛋白质、脂肪及糖类应有一定的比例。营养摄入的不均衡、不适量将会导致营养过剩，吃夜宵其实就是饮食不均衡的表现。
吃夜宵除了会使人发胖外，还有许多不容忽视的危害：首先，人体入睡后，胃肠道的血供相对较少，摄入过多食物会增加胃肠道的负担，长此以往，消化不良、胃炎、胆石症都会缠上你。其次，睡前进食会使胃腔处于扩张状态，夜宵中的脂肪又会使胃与食管连接处的括约肌松弛，胃酸容易反流入食管，损伤食管黏膜，导致胃食管反流病。第三，睡眠时，胃肠道的动力减弱，食物中的成分，尤其是脂肪，容易诱发急性胰腺炎、急性胆囊炎等。
专家建议：如果吃夜宵的习惯暂时难以克服，可以在饥饿感明显时，喝100毫升牛奶，或者吃一点水果，保证在晚上11点前入睡，逐渐改掉吃夜宵的习惯。此外，为了减少夜间脂肪合成，晚餐不宜吃得太晚，最好能以素食为主，以减少合成脂肪的原料，使脂肪合成酶没有用武之地。
饥饱在天：按时吃饭好难
程成，男，32岁，画家
为艺术献身，似乎已经司空见惯。画家程成在福州路开了一家画廊，只卖自己的画。有了自己的画店，自然不能砸自己的招牌，程成对每幅画都是精益求精。对于顾客的要求，比如需要什么样的画，多少天之内取样等，程成从不怠慢，每次都按时完成，赢得了很好的口碑。
程成常号称自己的胃是铁打的，经常饿一顿，饱一顿，却一点事都没有。说来也是，这画画讲求的是专注，是一气呵成，可不是说停就能停得下来的。所以对程成而言，连续十几个小时粒米未进、滴水未喝是常有的事。
不过，程成也会不时犒劳自己一下，约上几个好朋友，去最好的饭店，叫上一桌子菜，吃到撑足为止。
专家评论：
钟教授：胃可不是铁做的
这种"饿一顿、饱一顿"的饮食习惯是非常不合理、不科学的。如今有许多年轻人，常常因为工作、学习或者娱乐而"废寝忘食"，并自认为自己年纪轻、底子好，不会有什么大碍。其实，这种饮食习惯有许多不合理之处：其一，人体对营养物质的吸收是一个持续均衡的生理过程，饿一顿、饱一顿会使机体对营养的摄取不均衡。其二，这一饮食习惯打乱了人体正常的生理节律，容易造成多种疾病，例如消化性溃疡、胃肠功能紊乱等。其三，长期不良的饮食习惯（如暴饮暴食）容易诱发较为严重的疾病，如进食过多的高脂肪、高蛋白质食物有可能引发急性胰腺炎、心血管疾病、代谢性疾病等。
邹教授："铁胃"也会锈出病来
研究证实，长期吃饭无定时的人特别易患胆囊炎、胆石症。在极度饥饿时大量进餐，极有可能导致胃过度扩张，食物反流至食管，引起反流性食管炎。另外，暴饮暴食还会增加罹患急性胰腺炎的危险性。因此，吃饭不定时只能偶尔为之，长期如此，别说是"铁胃"，就是"不锈钢胃"也会"锈"出病来。
专家建议：合理的饮食习惯应是每日定时、定量进餐，并注意营养均衡。每天安排好自己的工作、休息和进餐时间。每餐进食不宜过饱，以七八分饱为好。如果到了进餐时间，暂时无法进餐时，可适量吃些点心、水果等，避免长时间的饥饿和空腹状态。这不仅是对胃肠道的保护和安抚，而且更有利于提高工作和办事的效率。
可口可乐：美得直冒泡
艾跃，男，27岁，广告策划
可口可乐和百事可乐的市场争夺战还在狼烟四起，艾跃却永远是稳坐钓鱼台的那位。他爱喝可乐，什么牌子，倒不是很在乎。
艾跃在广告公司的业绩很好，他的构思深受客户的赏识，而他的很多灵感就是在喝可乐的时候"冒"出来的。对艾跃而言，每天喝五罐可乐，就好比别人抽烟、喝酒一样平常，没什么大不了的。
前阵子，一些报纸杂志上报道，多喝可乐可能会影响生殖功能，还会导致骨质疏松，吓得公司里其他爱喝可乐的同事一律改喝芬达、雪碧。艾跃却依然我行我素，照喝不误。在艾跃的废纸篓里，永远是空可乐罐的数量超过废纸的数量。
专家评论：
邵教授：小心伤了肠胃
可乐等饮料含有较多的糖分，喝多了会使血糖保持在较高水平，导致饥饿感缺乏，影响食欲。另外，常喝饮料会稀释胃液，降低胃液酸度，直接影响食物的消化吸收，并削弱胃酸的抗菌能力。如果饮料是冰冻的，进入胃内常会使胃内血管收缩，胃的血液供应减少，也会影响消化功能。
傅教授：多喝可乐，危害多多
长期过量饮用可乐，会不知不觉摄入过多的糖。糖摄入过多会导致诸多问题，比如肥胖、情绪变化等。生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖（15克），那么一年后，他的体重就会增加 10千克。长期的高糖饮食还会影响人的情绪，出现恼怒、激动、多动、好哭等反常现象。国外的一些学者还认为，可乐可能会导致钙流失及减慢新陈代谢率。
专家建议：像可乐之类的含糖饮料不宜多喝，更不能用饮料代替水。每天喝一罐可乐已经太多，更别说每天喝五罐了。建议逐渐减少喝可乐的量，并尝试喝些茶、果汁或矿泉水。
咖啡恋歌：味道好极了
严静最喜欢喝咖啡，从"咖啡姐姐"一直喝到"咖啡阿姨"，就连当年怀孕的时候，也不忘每天喝上两杯。严静常说，喝咖啡是一种享受，不管是在STARBUCKS里一个人细细品味，还是在家随意地冲上一袋速溶咖啡，都会让人产生一种超凡脱俗的感觉。在严静的办公室里，永远弥漫着一股哥伦比亚咖啡的味道。
或许是咖啡喝多了的缘故，严静陷入了一种没有咖啡就没法专心工作的奇怪状态。先生曾经开玩笑说，你喝了那么多的咖啡，以后抽血的时候会不会吓着医生？电影里有蓝血人，你快成了咖啡血人了。严静听罢呵呵直乐，她倒是乐得自己身体里流的是咖啡而不是血了。
专家评论：
钟教授：喝咖啡，有利也有弊
工作繁忙时，疲倦不堪时，一杯香浓美味的咖啡往往能使人精神振奋，大大提高工作效率。不过咖啡喝多了，也会给你点"颜色"看。
首先，咖啡中含有的咖啡因会使人兴奋，如果仅在疲倦或休闲时来杯咖啡，确实能起到提神醒脑的作用。可是，如果长期、大量摄入咖啡因，令人体始终处于兴奋状态，则会破坏人体正常的生理节律。该休息时不能好好休息，工作时却又不能精神百倍。而且，长期摄入咖啡因还会使人体神经系统产生依赖性，造成不喝咖啡就难受或提不起精神的情况。长此以往，对健康必然是一种极大的损害。
其次，咖啡对胃黏膜有直接刺激作用，同时，咖啡还会促进胃酸分泌，过量的胃酸也会损伤胃黏膜，时间一长，胃炎、消化性溃疡等疾病便会接踵而至。
第三，不少人在喝咖啡时，往往会添加一些咖啡伴侣或者牛奶，使咖啡变得更加香浓。然而这一举动，也在不知不觉中替咖啡增加了不少热量。这些过多的热量如果不能被消耗，就会变为脂肪组织了。
专家建议：适时、适量地喝咖啡，不仅能提神、提高工作效率，还能增加生活情趣，但咖啡不宜多喝，一般每天喝一两杯即可。
爱茶理由：茶中有乾坤
苗苗，女，24岁，电子产品市场推广
像苗苗这样时尚又前卫的女孩，爱喝茶的实在罕见。很难想象，像苗苗这种涂着亮晶晶的唇彩，穿着波西米亚风情的上衣和一条破破烂烂牛仔裤的时尚一族，捧着杯碟小口饮茶的样子。不过，苗苗还真是个特喜欢喝茶的人，而且还特别喜欢喝浓茶。办公室里的同事还给她取了绰号--茶水博士。
对于喝茶，苗苗还有她自创的喝茶新主张。苗苗说，饭前喝茶，能帮助减肥；饭后喝茶，能去除油脂；睡前喝茶，可以养颜美容。同事小艾将信将疑，试着在睡前喝了杯浓茶，结果一个晚上辗转反侧，第二天顶着两个黑眼圈去上班，被苗苗一阵取笑：你半夜去做贼了啊？！
专家评论：
钟教授：茶水博士不懂喝茶
茶是中国最传统的饮料，喝茶是中国人的传统习惯。然而，茶水博士的喝茶方式却是大错特错了。
首先，饭前喝茶不仅不能减肥，还会致病。饭前饮用较多的茶水，会稀释胃酸，胃酸被稀释后，其消化食物的能力必然下降，久而久之，消化不良、胃炎就容易发生。同时，饭前喝茶会使胃扩张，扩张的胃会产生饱胀感，导致进食量减少。从表面上看，饭前喝茶似乎可以抑制食欲，有助减肥，而实际上，饭前喝茶破坏了胃的正常节律，对健康不利。
其次，饭后喝茶不仅不能去油，还会损害胃功能。饭后，胃已经被食物撑得很大，如果再使劲往里灌水，胃自然不堪重负。
第三，睡前喝茶危害更大。茶叶中含有的咖啡碱不但会使人兴奋，影响睡眠质量，而且咖啡碱会使胃、食管连接处的括约肌松弛，胃内容物容易发生反流，导致胃食管反流病。
第四，大量喝茶会加重肾脏的负担。
邵教授：喝茶并非百无禁忌
饮茶确有许多益处，茶内含有咖啡碱、儿茶素、黄酮苷、鞣酸等物质，有止渴、清神、利尿、明目、抗氧化、降血脂等许多好处。但如果茶喝得过多、过浓，则会影响健康，比如喝浓茶会影响睡眠、刺激胃黏膜，茶中的茶碱和鞣酸，会影响人体对铁和蛋白质的吸收等。
专家建议：喝茶也要讲科学，茶不宜泡得过浓，空腹、饭前、饭后和睡前均不宜喝茶。
指导篇
端正你的饮食观
膳食宝塔：最权威的营养指导
2000年10月，中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》及《中国居民平衡膳食宝塔》，为平衡膳食提供了科学、权威的指导，告诉我们每天该如何合理安排膳食，平衡各种营养素的摄取量。
一、中国居民膳食指南
1．食物多样，谷类为主。
2．多吃蔬菜、水果和薯类。
3．常吃奶类、豆类及其制品。
4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5．食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
6．吃清淡少盐的膳食。
7．饮酒应限量。
8．吃清洁卫生、不变质的食物。
二、中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于理解和实际操作。
营养咨询：最有针对性的营养指导
宝塔建议的各类食物的摄入量一般是食物的生重。
谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等食物的总和。蔬菜和水果放在一起，它们虽然有共性，但毕竟是两类食物，不能完全相互替代。一般地说，红、绿、黄色蔬菜和深黄水果，营养较丰富。
鱼、肉、蛋类，主要提供动物蛋白质和一些重要的矿物质和 维生素。鱼、虾及其他水产品脂肪含量很低，有条件可多吃一些。蛋一般每天不超过一个为好。
奶类和奶制品，主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克奶类，按蛋白质和钙的含量来折算，约相当于鲜奶200克或奶粉 28克。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是平均值，根据其提供的蛋白质，可折合大豆40克或豆腐干80克。
如果，你想了解一下自己的营养状况，想知道自己的饮食习惯是不是健康、饮食安排够不够科学，还想通过"吃"让自己变得更健康、更强壮，医院的营养咨询门诊倒可以帮上忙。
目前，不少医院的营养科均开设了健康咨询门诊，为广大市民提供全面、系统、科学、实用的营养与膳食指导。为了对"健康咨询"有个全面认识，记者日前专程拜访了上海华东医院营养科陈霞飞主任和冯颖副主任。她们向记者介绍了健康咨询的主要情况。
Q：什么是健康咨询？
A：所谓健康咨询就是通过询问膳食习惯、做一系列的检查，来综合评价人体营养状况，提供健康饮食指导，以达到防治疾病、改善亚健康状态的目的。
Q：健康咨询的检查项目包括哪些？
A：健康咨询的检查项目包括：人体组成测定、人体测量、膳食营养摄入量评估、生化及相关实验室检查、临床检查等。
Q：健康咨询的具体过程是怎样的？
A：健康咨询一般包括三大部分：先由营养医师询问咨询者的健康史、膳食史。再进行体检，包括测血压、身高、体重、腰围、臀围、上臂围、测体脂等。最后，营养医师会根据咨询者的膳食结构和体检结果，综合评价其营养状况，并提供正确的膳食营养指导。
Q：哪些人可以来作咨询？
A：各类人群均可。
个案分析：
在交谈过程中，记者遇到了两位前来健康咨询的市民，在征得他们的许可之后，记者摘录了他们的咨询资料。
鉴于张先生的饮食习惯实在太不健康，医生特意为他制定了一份饮食计划：
早餐： 牛奶（低脂）1杯，全麦面包2片，鸡蛋1只，樱桃番茄150克
午餐： 米饭100～150克，蔬菜150～200克，荤菜（瘦肉、鱼）100 克，豆制品50克
晚餐：同午餐
点心：以水果代替，1～2个/天。
要求：注意食物的选择，尽量多吃清淡、蒸煮的菜肴，戒酒。
在仔细观摩了健康咨询的全过程之后，记者也禁不住产生了想要试一试的念头。冯医生还特别介绍说，她们那儿可以根据咨询者的具体要求（如减肥、健美等），来制定膳食计划，帮助咨询者更快、更好地达到预期目标。健康饮食习惯篇2
纠正宝宝的偏食习惯
偏食的危害很多，有的孩子是“荤食主义者”，往往很小就开始不吃蔬菜，个头没有同龄人高，体检下来各项指标都与同龄人有差距，健康状况也不好。而“素食”的孩子各项发育指标同样不理想，导致孩子营养不良、易感冒、身体抵抗力和免疫力均差。不同食物具有不同的营养成分，机体对各类营养成分都有一个量的要求，摄人多了或少了都不行，任伺挑食、偏食都会妨碍宝宝获得全面营养。
按时用餐，饥饱适度
一日三餐是宝宝摄入营养的主渠道。一日三餐总热能应为早晚各占30％，午餐点40％。不吃或少吃早餐会影响身体健康，降低体力和影响大脑的正常活动。如果午餐马马虎虎吃一点，晚餐就会进食过度。因此三餐饮食一定要定时，要有规律，饥饱适度，这样才能使宝宝的身体及时获得维持生命和健康成长的营养素。
从小培养孩子喝白开水
很多家长爱给孩子喝碳酸饮料和营养饮料，并认为：饮料中的成分可以帮孩子补充能量和维生素、蛋白质等，却不知饮料中营养素的含量比天然食品低很多，而且大多数添加了防腐剂、糖精等对孩子身体无益的物质，常喝会影响孩子的正常生长发育。其实，孩子在生长发育阶段，最好的饮料就是白开水。新鲜的白开水对人体的新陈代谢有着十分理想的生理活性，能及时清除代谢过程中产生的废物，提高人体的耐受能力和抗病能力，使人体不容易产生疲劳感。养成喝牛奶的习惯有助于孩子营养均衡
牛奶对生长发育中的孩子很重要，它不仅合有丰富的蛋白质，为孩子的生长发育提供所有的必需氦基酸与谷氦酸，而且牛奶蛋白质属于优质蛋白，在体内消化利用率高。牛奶中钙的合虽也较高，是较好的补钙食品；牛奶中还合有较高的维生素B2。因此饮用牛奶除可保障孩子的止常生长发育外，还可提供有助于大脑的发育与功能完善的营养物质，是一种良好的裕智食品。但有的孩子偏食，拒绝喝牛奶，这会导致孩子营养不良。营养均衡型牛奶，专门针对容易偏食、挑食的成长期孩子，平衡膳食，提供全面均衡营养，让偏食孩子营养不缺失。因此，耍想孩子营养均衡，一定耍帮孩子养成喝牛奶的好习惯，全面助力孩子睦康成长。
给孩子选择健康的零食
从营养学角度来看，中小学生止处于长身体的特殊时期，对能虽和各种营养素的需要量比成年人相对耍多，三餐之外，再吃一些有益于睦康的零食，能为身体发育提供一定的能量和营养素。允许孩子吃零食，但不能以零食来代替止餐。购买零食应选择牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干、干果等营养价值高、卫生干净的食品。还耍合理的安排吃零食时，在两顿饭之间适当吃些零食，既可以起到防止饥饿的作用，还能增加营养。
养成孩子文明用餐的习惯
不少孩子吃饭时端着饭碗也耍跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴早塞着食物。长此以往，就会引起肠胃消化道疾病，导致孩子营养不良。吃饭看电视还让部分孩子与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既不健康也不快乐的人。因此不耍让孩子在用餐时看电视、看书、玩耍或大声交谈，给孩子一个安静的就餐环境，培养孩子细嚼慢咽的习惯，保持孩子喻快的用餐情绪。健康饮食习惯篇3
文/顾勇
鸡鱼猪牛肉都一样
人们总认为鱼是和鸡、猪、牛肉一样的食品,其实它们大不相同。鱼所含的营养成分与鸡、猪、牛肉相近,但鱼肉蛋白质含量较高且含有多种不饱和脂肪酸,特别是肉色发蓝的鱼类,如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼等,含量更高,易被人体吸收(吸收率可达96%),被列入低胆固醇食谱。
沥青退毛更干净
不少人在代宰鸡、鸭时喜欢用沥青来退毛,这对健康有害。沥青是有毒的,它所含的多环芳烃,在加热的情况下极易污染食物,能刺激人体皮肤及其他系统器官,具有较强的光感性和刺激作用。
生鱼营养价值高
在我国某些地区居民爱吃生鱼,他们认为这样既保持了鱼的鲜美味道,且营养价值又高,对人体健康有利。然而,吃生鱼对人体极其有害。如果人吃了含有囊尾蚴的生鱼,很容易染病。因为有些淡水鱼是华支睾吸虫的尾蚴的中间宿主,人食后会出现软便、消化不良、贫血、水肿、肝肿等病症,甚至导致原发性肝癌,可引起死亡。此病对人体危害极大。因此,生鱼是吃不得的。
海蜇鲜食更营养
海蜇清脆爽口,许多人都爱吃。但有些人食用未腌透的海蜇,却是不适宜的,人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇含水量高达94%,此外,还含有5-羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白,鲜海蜇须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性黏蛋白后方可食用。
多吃猪肝有益健康
猪肝虽然是好东西,但不能吃得太多。1千克的猪肝,其胆固醇含量高达400毫克以上,而一个人若摄入太多胆固醇,会导致动脉硬化。
清水浸泡生猪肉
有人常常把肉放在水中浸泡、冲洗,这样做会使猪肉失去不少营养素。猪肉中肌溶蛋白里含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等有香味的化学物质,在浸泡后容易丧失,自然会影响猪肉的营养和味道。所以,如果猪肉脏了,可先将猪肉用麻布或粗布擦拭,然后再放进水中漂洗干净。
肉骨头汤可补钙
很多人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。实验证明,用1千克肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量很高,过量食用对人体不利。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,仅用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。
十个健康饮食“处方”
文/云飞
每天半斤粮――五谷为养,粮食能滋养大脑,也能养护肠胃。
每天一餐粗――粗粮富含维生素B族、矿物质和膳食纤维,让我们有顺畅的肠道和持久的精力。
每天一把豆――豆子和豆制品能帮助补充蛋白质,更是多种保健成分的来源,让我们不易衰老。
每天一斤菜――蔬菜供应的保健成分、维生素和膳食纤维可帮助人们远离多种癌症。
每天半斤绿――深绿色叶菜富有营养,可强健骨骼,还有助预防大脑衰老。
每天半斤果――水果能提供多种抗氧化成分和大量的钾,对稳定血压、控制血胆固醇和预防癌症都有益处。
每天一两肉――肉类和水产品中的血红素铁、锌和蛋白质能帮助女性面色红润。
每天一个蛋――蛋黄是营养素的宝库,其中含有12种维生素和多种保健成分。健康饮食习惯篇4
巧克力坏就坏在，它即使变质，也未必可从外观辨识出来。过期巧克力有可能滋长金黄葡萄球菌等细菌，有血液及肿瘤科医生指出，若进食者抵抗力较差，可能会因而出现败血病，最快可于数小时内有生命危险。你大概没想到，过期的巧克力有如此大的破坏力吧。
抵抗力较差的人，平日在饮食及生活习惯上，须注意以下事项，以免感染到败血病。1. 注意食材有效日期
制作蛋糕或买巧克力前，须注意蛋糕粉、面粉或巧克力的保存期限，以避免进食过期食品，引致败血病。
2.进食熟透食物
不论在外用餐，或在家自行烹调，食物都须煎煮熟透。煮熟的食物亦应在短时间内进食，因摆放太久容易滋生细菌。3.避免到人烟稠密的地方
长期病患者、气管感染及肺炎等病人，应尽量避免到人流多的地方。因他们抵抗力较差，一旦病菌或病毒进入其体内，容易攻入血液，引致败血病。
最佳的巧克力储存方式，应该使它和光线，水汽，异味隔绝，湿度最多不能多于65%。储存温度为5~20摄氏度之间。好的黑巧克力在这种条件下可储存1年半而品质不变差。
不要直接放入冰箱储存，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的
呈灰白色的糖霜覆盖。黑巧克力储存在相对湿度为82%~85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
包含了奶油的巧克力，比健康饮食习惯篇5
关键词：海事劳工公约; 船员; 健康; 饮食管理;
0引言
为有效维护中国海员以及航运业和港口的权益, 促进航运业健康发展, 我国于2015年11月12日, 向国际劳工组织递交了《2006年海事劳工公约》的批准书, 成为第68个批准这一公约的国家。该公约于2016年11月12日起对我国生效 (不含香港特别行政区、澳门特别行政区) 。《2006年海事劳工公约》中:规则3.2:食品和膳食服务的目的是确保海员获得根据规范的卫生条件提供的优质食品和饮用水, A3.2提出了食品和膳食服务标准, B3.2提出了食品和膳食服务导则。其中对成员国主管机关监管、船东 (管理公司) 管理、船上管理及厨师任职资历等方面提出相关要求, 关注船员饮食健康和安全, 加强船上食品和膳食管理, 确保提供高质量的船员食品并做好膳食管理, 提高在船人员的生活质量, 达到让海员真真切切成为一份体面的工作的目的。
OCIMF组织的TMSA中第三部分:船上人员的招募和管理, Stage 3中要求:公司应开展相关活动, 促进船上人员健康意识提高。相应的最佳实践指南 (BPG) 中提到对健康意识的促进包括在极端的气温、湿度或者其他恶劣条件下工作的注意事项, 通过餐饮和其他的设施鼓励船员健康饮食并进行足够地锻炼。因此必须从体系文件、日常管理、实际操作等环节对船上人员食品和膳食进行系统的管理, 倡导船员健康饮食文化, 逐步让船员养成良好的饮食习惯, 促进船员身体健康。
现在大家都非常关注饮食健康, 新闻媒体中经常谈及有关饮食健康话题。但对于海员这个职业, 由于特殊的工作性质和环境, 无法达到或形成陆地上工作人们的健康饮食习惯, 只能结合船上特殊情况借鉴其中通用部分, 尽可能地鼓励、带动船员养成相对良好的健康饮食习惯。
船上日常食物的供应及个人就餐时间均受到工作及其他客观因素影响, 比如:一个航次可能需要十多天甚至几个月时间在海上航行, 不能供应新鲜的瓜果蔬菜;船上实行24h轮流值班制度, 加上工作随机性, 正常的一天三餐按时吃饭, 对在船工作人员来说都是一种奢望, 尤其0000~0400时值班人员可能经常熬夜不吃早餐。加之船上信息相对闭塞, 船员健康意识不高, 主管机关、公司及船舶自身调配健康饮食的能力相对薄弱, 导致大部分船员形成了一些不良饮食习惯, 例如高糖、高盐、高脂肪, 而瓜果蔬菜的摄入量严重不足, 饮食营养严重失衡。另外, 船上生活和工作空间狭小, 不利于进行体育锻炼, 尤其一些年轻的船员, 日常饮食及休息随心所欲, 形成了极不健康的生活规律, 透支着自己的身体。日积月累, 导致健康受到严重影响, 甚至患上严重的疾病。身边不乏一些海员, 在船上工作几年后, 每次健康体检时身体各项指标超标, 都苦不堪言, 这不仅影响正常上船工作, 伤害了自己的身体, 也影响整个家庭生活。因此, 船舶管理公司对于船员饮食健康的管理, 应该引起足够的重视并制定可操作的控制程序。本文就此提出一些建议。
1 公司岸基应该认识到船员健康饮食管理的重要性
在整个航行过程中, 海员不仅工作在船上, 而且所有的时间都在船上度过, 关注船员在船健康饮食问题是非常重要的。可供选择的健康食品尽量丰富, 让船员有机会养成更加健康的饮食习惯, 使他们在船生活更加健康幸福。强有力地执行食品安全和卫生的高标准, 确保健康环境下摄入食品的健康, 这对健康饮食管理体制非常重要。健康的食品和愉悦的进餐时间, 将有助一个人养成和维持健康的生活习惯。
2 船员健康饮食管理建议
应鼓励和激励船员饮食更加健康。在日常会议、体检等环节更多地关注健康饮食问题。通过各种途径讲解健康饮食知识并激发船员的兴趣, 提供多种多样的食物。一个健康的食谱不见得比那些非健康食谱成本高。全体人员均需参与到健康饮食计划中, 船长和高级船员需做出承诺。船员饮食习惯的改变可能需要好几个月时间, 而带来的实际效果需要更长时间才能见到。应针对健康饮食做一个系统性的计划。计划包括在船上健康饮食管理想要达到的目标以及需要的时间。将厨师、食品供货商等关键人员纳入该计划管理范围, 同时应确立一个公司层面的健康政策。为健康饮食项目做好计划, 确保计划开展的活动做过充分评估, 并准备好调整计划, 当有些活动不如其他项目受欢迎 (不成功) 时须立即调整。正式宣布实施健康饮食计划和预期目标, 专门组织一个健康饮食计划启动庆祝活动, 比如采用特别的菜单或者给大家分发水果及小礼品等。保证下一周菜单提前公布给大家, 并说明菜单中出于健康考虑而提供的食物, 同时提供健康的饮品和小吃。在供应食物的地方通过张贴画及宣传单的方式提供相关信息。应要求船员填写调查问卷, 评估健康饮食计划的优点和不足, 鼓励船员提供改进建议和尝试新的菜谱。跟踪船上食物消耗种类的数量, 判断船员饮食情况, 当发现饮食不合理或者有失平衡时应及时告知船员。把健康饮食与食品安全和厨房卫生联系起来, 系统、全面地进行管理。在船上提供健身设备并开展其他有益健康的活动。还应确保为船员免费供应符合要求的饮用水。
3 健康饮食基础
膳食应提供足够的蛋白质来形成和修复人体组织, 适当的补充矿物质来加强人体组织, 充足的碳水化合物和适量的脂肪为维持人体所需能量。身体同时需要维生素和抗氧化物保证身体所有的功能正常运行。每天至少喝1.5L品质良好的饮用水对于身体至关重要。以下是对健康饮食习惯的五点建议:一是保持平衡是非常关键的信息;二是吃大量的水果和蔬菜, 土豆和全谷类制品;三是减少对肉类、脂肪、糖类和食盐的摄入量;四是饮用大量的水和奶制品;五是必须吃早餐。
食物金字塔 (见图1) 是保持平衡饮食的好参考。因各个国家、地区的饮食习惯大不相同, 所以不可能提供一个全世界通用的健康饮食和保持身体健康指南, 但是人体所需的基本元素是相同的, 船上应根据食物金字塔合理安排食物供应, 保证每餐营养搭配均衡。
4 船上健康饮食相关设备的配备与管理
在船员健康饮食管理体系中, 船上食物加工和保鲜设备、饮用淡水的配备是实施健康饮食计划的硬件保证。
在船舶建造时, 冷库的制冷能力和储藏容积的设计应充分考虑船舶营运航线、船员配备人数等因素, 确保能储存足够数量的食品, 储存期更长、更可靠。船上应加强食品日常储藏管理, 采用有效措施延长食品的储藏期。每航次开始前应根据航行计划进行合理、充足的安排。另外, 船上厨房烹饪设备配备的多样性也应受到重视, 应满足船员多样性食品制作的需求。
对于饮用水, 除了配备足够的自带淡水外, 应设置性能可靠、便于维护的反渗透饮用水制造装置, 为船员提供优质水源。健康饮食习惯篇6
从人文发展的角度来看，我国中小学生不良的饮食行为不仅直接影响着少年儿童体格的生长和智力发育，影响着少年儿童现行的健康状况，对少年儿童产生着一些远期的不良影响，而且还直接影响着我国的经济社会发展水平，影响着我国的前途和未来。因此，调查研究中小学生的饮食习惯，培养少年儿童健康的饮食观念，不仅对于提高我国的教育水平，而且对于进一步提升我国经济社会发展水平，都有着极为重要的理论意义和现实意义。
一、调查问卷和调查对象
此次调查问卷由桂林电子科技大学“传承者”团队设计，内容涉及中小学生早餐、午餐、晚餐、零食、饮料、小吃、西式快餐等方面的喜好情况，采用随机分层整体抽样方法，采用不记名方式，分别对桂林市的灵田中学、桂林电子科技大学附属中学、汇通小学、育才小学、龙隐小学、穿山小学共6所中小学的400名小学生、200名初中生、中小学校的一些相关职能部门以及接送学生的部分家长进行了调查和采访。
二、调查方法
（一）学生问卷调查
学生问卷调查采取现场完成的形式，以班级为单位，由班主任发放给学生调查问卷。在对小学生进行问卷调查时，先是由小学老师对问卷进行读题解释，然后再由学生自己填写试卷；在对中学生进行调查时，由学生按照自己的理解直接填写问卷。
（二）学校实地采访
主要是到桂林市中小学校的一些相关职能部门进行实地采访，调查了解中小学校在改善学生不良饮食习惯方面采取的一些具体措施。
（三）家长随机口头调查
在中小学校门口随机选取接送学生的部分家长，由调查小组成员按照调查提纲进行简短的口头调查，并记录整理调查情况。
三、调查问卷统计结果
本次共发放600份问卷，收回有效问卷596份，回收率99%。调查问卷采用用Excel表格对有效数据进行汇总，得出下面的统计结果。
（一）不喜欢吃早餐
在有效的596份调查问卷中，中小学生中吃早餐的比例占总人数的86%，13.7%的学生偶尔吃早餐，经常不吃的比例是6.2%。大部分学生因为赶时间或者没有胃口而不喜欢吃早餐。在早餐时搭配乳制品的学生占总数量比例的43.6%，其中城市孩子占大部分比重部分，而乡镇孩子在早餐中搭配牛奶的比例比重小。
表1 桂林市中小学生的早餐行为
（二）喜欢吃零食和西式快餐
数据统计结果显示，20%的中小学生特别喜欢吃零食。24.5%的中小学生喜欢吃肯德基、麦当劳、必胜客等西式快餐，且所占比例较高。城市中小学生较乡镇中小学生喜爱西式快餐的人数也较多。与中学生相比，小学生爱吃零食的人数更多。
表2 桂林市中小学生饮食习惯调查统计
（三）喜欢吃流动小摊的食品
在被调查的对象中，有23%的中小学生喜欢吃流动小摊的食品，大部分学生习惯在放学时间段以及放假回校期间购买学校周边商店或没有正规营业执照的流动小摊上的零食。实地调查发现，中小学生在学校周边商店或流动小摊上购买的食品口味较重，安全状况难以确定。
（四）喜欢把饮料当水喝
调查发现，有32%的中小学生喜欢喝饮料，无论是在平常运动后还是在平时口渴的情况下，他们比较喜欢把饮料当水喝，而且偏爱喝碳酸饮料。
四、原因分析
（一）家庭教育方面
少年儿童饮食行为的形成受多方面因素的影响，其中家庭教育是一个非常重要的因素。家庭教育是中小学生形成良好饮食习惯的第一课堂，一旦家庭在教育孩子的饮食习惯上下足功夫，孩子的饮食教育就成功了一半。然而，桂林市的很多家长并没有做好这一步。在城市和乡镇的对比中我们发现，城市家长对孩子的饮食教育更为重视，有91%的家长告诫孩子不要吃路边流动小摊上的食品，有78%的家长知道适当控制孩子零食的食用量，尽量不让孩子吃油炸类或高糖类的食物。
然而，由于城市家长工作繁忙，约有30%的家庭是由隔代老人来接送孩子，从而在城市家庭良好饮食习惯的教育中出现了“拦路虎”。一方面，由于文化知识的缺乏和对孩子浓浓的隔代爱意，许多城市家庭中的老人在孩子的央求下，常常会给孩子购买学校周边商店或流动小摊上的食品或零食，还有的老人会为贪吃的孩子“打掩护”，使得父母的饮食教育不能起到应有的作用，甚至功亏一篑；另一方面，由于经济比较富裕等原因，有38%城市家庭对孩子零花钱数量的管控比较疏松，虽然有的家长三令五申地教育孩子，但是一些自制力不强的孩子依然在学校周边的商店和流动小摊上用零花钱购买不健康的食品和零食。
调查发现，虽然大部分城市家长表示坚决禁止孩子食用路边流动小摊上的食品，但是有12%的家长却对孩子用饮料代替纯净水的不良习惯异常宽容；还有6%的家长在控制孩子零食的同时，却经常带孩子食用路边流动小摊的早餐或卫生条件较差的米粉店内的米粉，还有34%的家长经常带着孩子吃路边流动小摊贩卖的夜宵。
要纠正城市中小学生的不良饮食习惯，一是少年儿童的父母应当以身作则，自觉养成健康的饮食习惯，在日常生活中树立健康饮食的思想，不溺爱孩子，不让孩子过分食用高脂肪的食品和碳酸饮料；二是减少带孩子去麦当劳、肯德基等西式快餐店就餐的次数，尽量培养孩子在家里就餐的习惯；三是言传身教，不仅在日常生活饮食中注意营养的合理搭配，而且在闲暇时间多陪伴孩子观看和讨论健康饮食教育类的节目；四是多与家中的老人沟通交流健康饮食方面的信息，向隔代老人力所能及地说明不良饮食的害处，让隔代老人不再因溺爱而满足孩子不良饮食的央求。
与城市相比，乡镇家庭的情况则有所不同。在桂林市乡镇小学的调查中发现，许多中小学生的家长外出打工了，有78%的家庭是由留守的老人照顾孩子。一方面，由于留守老人主要只是关心照顾孩子的衣食温饱，在孩子的饮食教育上常常处于心有余而力不足的尴尬状态；另一方面，由于留守老人觉得孩子无父母照顾，常常会因为疼爱而更愿意满足孩子们的口腹之欲，所以就会对留守儿童购买那些不卫生、不健康的零食和饮料睁一只眼闭一只眼。
要纠正乡镇中小学生中存在的这些不良的饮食习惯，一是留守儿童的父母在提高自身的卫生健康知识和饮食素养水平的同时，多多关心孩子的饮食问题，进一步重视孩子良好饮食习惯的培养；二是注意购买一些健康饮食方面的书籍和光盘，多渠道帮助留守老人和孩子树立健康饮食的思想观念；三是多与留守老人沟通交流孩子饮食方面的信息，让留守老人多注意监督孩子，不要让他们随意购买或进食那些不卫生、不健康的零食和饮料。
（二）学校教育方面
调查发现，虽然目前桂林市的中小学都注意有针对性地开展学生的饮食习惯教育，基本上城市学校的食堂都能够提供营养卫生的食物，有90%中小学强制要求不回家用餐的学生在学校食堂用餐，但是也有的学校对食堂的管理不够严格，比如采用自由打饭方式的食堂，常常会有孩子不吃饭，喜欢用零食代替正餐或溜出学校，到校外食用路边流动小摊食物现象的发生。特别具有讽刺意味的是，个别中小学校因经济利益方面的原因，竟然默许校内的小卖部堂而皇之地向学生贩卖各种各样的辣条、豆干、糖球、泡泡糖等含有大量色素和香精的、无厂名、无厂址、无生产日期的“三无”食品。
这些在学校教育层面出现的问题必须要尽快得到解决。学校不仅是中小学生接受文化教育的课堂，而且也是传授健康饮食培养良好饮食习惯的场所，所以学校在引导中小学生树立健康的饮食习惯方面责无旁贷。一方面，各中小学校应该通过课堂教育、观看相关视频教育、倾听专家讲解等方式对广大的中小学生进行合理的健康饮食教育；另一方面，各中小学校还应该进一步加大对学校食堂的管理，要尽量考虑到学校食堂食物的营养搭配，进一步加强对校内小卖部的管理和引导，在防止外来“三无”食品流入学校的同时，还要防止中小学生在校期间、在缺少了父母监督的情况下因经受不住零食的诱惑而成为小卖部的常客。
（三）学校周边环境方面
学校周边环境在中小学生良好饮食习惯的养成中的重要性不言而喻。调查发现，目前桂林市的学校周边都充斥着路边流动小摊和不干净的小吃店。这种环境在很大程度上削弱了家庭和学校对中小学生健康饮食教育的成果。学校周边的流动小吃摊时时刻刻在勾引着自制力尚弱的孩子们，一不留神孩子的胃里就塞满了伤害身体健康的食物。这也就意味着，如果相关部门加大管理力度，让学校周边不再出现兜售垃圾食物的路边流动小摊，小吃店受到卫生监督，就可以对中小学生健康饮食习惯的培养产生很大的影响。健康饮食习惯篇7
20世纪以前，人们对健康的认识就是不生病，仅此而已。到2000年，WHO提出促进健康新准则，即合理膳食，戒烟，心理健康，克服紧张压力，体育锻炼。诺贝尔奖获得者皮特·梅达沃( Peter Medawar)爵士提出，延长健康、快乐的美好生活是医学的灵魂。从某种意义上说，这就是一切医学研究为之奋斗的最高目标……目前，随着生活水平的提高，一些由不良生活习惯引起的慢性疾病的发病率日益增高，如高血压、糖尿病、肥胖症等。大学时期是一生中生长发育最为旺盛的时期，也是一生中健康素质最高的时期。但是在校大学生往往存在该群体特征性的不良生活方式生活习惯，如不按时吃饭、盲目节食减肥、暴饮暴食等。针对上述标准，大学生中真正符合个人健康标准的比例仅为5.6%。有些学生的健康状况已接近疾病边缘，因此，对大学生进行健康教育不容忽视。
一大学生的健康状况分析
不少学者对目前大学生的健康生活方式状况进行了调查分析，包括饮食习惯、运动习惯、影响自身和他人健康的日常行为、生活态度等。调查发现有相当比例的学生存在饮食结构不合理、缺乏体育锻炼、健康危害行为过多等不良生活方式。不吃早餐，盲目节食和暴饮暴食的饮食习惯在大学生中普遍存在。早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对维持身体健康发挥重要作用，但却是最容易被忽视的。调查发现每天吃早餐的学生只有51%左右，而不重视吃早餐的学生占约8.0%。对于不同健康状况的学生，健康状况好的每天吃早餐的人数占62.1%，比健康状况差的高12.1%。可见健康状况好的学生更重视早餐。目前大学生肥胖率逐年升高，这和饮食结构中过多摄入糖类和脂肪含量高的食物有关，适当的节食可以减少热量的摄人，减轻肠胃负担，有利于保持体型匀称，保持身体健康，因此适当的节食是必要的。调查发现健康状况好的学生更热衷于节食，人数比例达36.4%，健康状况差的学生只有14.6%经常或有时节食。很多学生选择节食的同时会经常暴饮暴食。暴饮暴食会引起胃肠功能紊乱，经常如此会诱发各种胃肠疾病等。健康状况好的学生吃早餐和节食的比例较高，暴饮暴食的比例低。而健康状况差的学生多数经常或从来不吃早餐，节食的较少，且喜欢暴饮暴食，这说明不合理的饮食习惯会严重损害身体健康。
不合理的饮食结构导致了大学生对各类营养素的摄人不均衡。大学生往往对米面等价格低廉并易饱腹的食物摄入过多，对肉类等蛋白质和脂肪含量较高的食物摄人较多，使得糖类脂类营养素摄入过量，对蔬菜水果等价格较高的食物摄人不足：无法保证维生素矿物质的充足摄人。中医学认为，饮食是人体气血津液的来源，五脏六腑得以滋养的源泉，科学的饮食结构可预防疾病并保持健康。饮食是维持生命的基础，是人类繁衍生息的依托，良好的饮食习惯是身体健康的保证。在校大学生在保证主食摄入量同时，应提倡增加蔬菜水果等维生素和膳食纤维含量高的食物的摄入，丰富除米面外的谷物类食物的摄人种类，增加蛋奶等含优质蛋白的食物的摄入，减少脂肪含量高的肉类食物的摄入量。
二，饮食结构与健康
健康膳食结构的核心是营养全面、平衡和因人而异。首先，要保持营养均衡，主副食品、蔬菜瓜果要相互搭配、粗细搭配，什么都要吃，即便是不爱吃的食物。健康的饮食结构按食物需要量从多到少呈现宝塔式分布，依次为：谷物；绿黄蔬菜；瓜果；豆类、根茎类；奶及乳制品；鱼、肉、蛋、糖；油脂。按照宝塔式饮食结构进食是科学合理的饮食结构。其次，注重饮食的五味平和、不过偏。过食酸会导致肝气太盛、影响脾胃；过食咸会影n向骨骼、易患各种心血管疾病；过食甜会导致发胖、糖尿病和心脏病；过食辣会影响神经、心血管、呼吸和消化系统功能及易患痔疮、消化道癌；过食鲜会减弱味神经功能，影响消化。进食要按一定时间，有规律的进行，不要随意吃零食，甚至饿一餐或胀一餐；一日三餐要有侧重，遵循早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少的原则。饮水对健康也非常重要。通常，人们因口渴而喝水，这是不恰当的。口渴表示人体水分已失去平衡，是人体细胞脱水的一个信号，此时喝水已经晚了，而且大量饮水，往往还会带来一些副作用，为肾脏造成负担。正确饮水的方法是餐前空腹饮水，即于早、中、晚三餐之前约1小时左右喝一定量的水，尤其是早餐。空腹饮水宜用温开水或清淡饮料，切不可以浓茶或浓盐水代替。
三高校开展养生健康教育的必要性
当前关于中老年人饮食营养和养生保健的指导活动较多，主要包括饮食与健康，生活方式与健康，体育锻炼与健康等内容，却鲜见针对大学生提出这方面的建议。作为高校食品科学专业的教师，致力于食品营养和健康方面的教学与研究，认为对大学生开展饮食和健康教育尤为重要和迫切。其一，大学生走人社会将是社会的中坚人才力量，大学生的健康状况关系到其今后的工作能力，健康的身体是他们为国家做贡献的重要保证。其二，一些疾病的发生是由于长期饮食结构的不合理导致。膳食结构的差异会决定人们日后患心脑血管疾病、糖尿病的风险。其三，营养不均衡会造成身体抵抗力下降，这很大程度上归咎于饮食习惯不良和养生健康知识的缺乏。因此，丰富健康的饮食知识，对于预防营养失衡具有举足轻重的作用。
1有助于促进大学生的体格健康
大量调查分析表明，大学生的身体健康状况近年来呈下降趋势，大学生的身体健康状况不容乐观，应该引起高校及社会的高度重视。对在校大学生开设养生保健课程，既可以保证大学生的合理饮食结构，增强大学生的身体素质，又可以改善大学生的健康状况，还可以达到未病先防的养生目的，帮助大学生树立正确的养生保健观念，养成良好的生活方式，改变刻板单调的生活节奏。
2有助于促进大学生的心理健康
学习养身保健知识，科学合理的安排生活作息，可使人心情平静，排除杂念，既能陶冶大学生的情操，又能使大学生的情绪放松稳定。调查表明，科学合理的生活作息可以使大学生身体强健，精神愉悦，自信心增加，自我控制能力增强，心态积极，可促使大学生心理健康向积极向上的方向发展。
3有助于促进大学生树立正确的人生观
养生保健行为是一种身体和精神的综合体验，是人对社会生活、生命价值以及实现自我的感受和体现。崇尚天然，坚持人与自然的统一，人与社会的统一。在学习养生保健知识的过程中，可帮助大学生铸就坚韧、乐观的品格。当代大学生承受着各方面的压力，包括学业、就业及情感等多方面，对身体和心理形成了很大的冲击，非常容易变成亚健康状态。通过养生保健知识的学习，可以使大学生形成科学合理的生活习惯，更加积极主动地投入到学业中，有助于他们走出亚健康状态，保持健康体态。
4有助于促进大学生树立终身养生的观念
随着生活水平的提高，各种不良饮食和生活习惯导致的慢性疾病如三高引起的心脑血管疾病、肥胖症等发病率日益增高，这警示人们需要不断加强养生保健教育，要继承和发扬传统中医文化提倡的养生保健知识。大学生这个特定年龄阶段群体的健康素质每况愈下，在高校加强养生保健知识的教育具有举足轻重的意义。养生保健教育可以继承和发扬传统中医文化的养生精髓，传统养生文化底蕴深厚，内容丰富多彩，方式灵活多样，无论是大学阶段，还是以后的中老年阶段，都可以保持合理的饮食习惯和健康的生活作息，保证身体健康。健康饮食习惯篇8
【关键词】在校大学生；饮食健康；饮食习惯
1.调查与分析
1.1问卷构成
通过结构化访谈和文献查阅，共收集了40个关于大学生饮食健康方面的问题，其中选取了15个作为问卷题目，分布在大学生饮食健康情况、个人饮食习惯、日常饮食营养均衡情况等方面。
1.2对象
内蒙古科技大学全体在校学生
1.3调查
1.3.1 调查方法
抽样调查涉及内蒙古科技大学各年级大学生，期望能够客观反映当代大学生在饮食健康方面的状况。
1.3.2 样本结构
表一 样本结构
性别 年级
大一 大二 大三 大四 合计
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合计 152 141 112 89 494
1.4问卷回收情况
共发放600份问卷，收回518份，回收率为86.4%，剔除废卷24份，有效494份，有效率为82.3%。在收回的有效问卷中，男生309份，女生185份；大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5统计分析
1.5.1 大学生饮食健康现状
1.5.1.1三餐饮食习惯
（1）你的一日三餐都按时吃吗？
按时的有39.8%，从不按时的有22.5%，看情况的有37.7%。
定时就餐的同学很少，其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃三餐。
（2）你是否会因为心情而影响你的食欲吗？
经常会的有37.2%，不会的有13.4%，有时会的有41.7%，因好坏的程度而定的有7.7%。
大多数同学会因为心情而影响食欲，在积极、愉快的情绪状态下，有利于实现正常的消化功能。当处于抑郁、忧伤、失望、悲痛等不良情绪状态下时，不利于对食物的消化吸收。其中女生更容易受情绪影响，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。
1.5.1.2膳食结构
（1）挑选食品时你首要考虑的是？
选择口味的有41.2%，选择外观的有23.3%，选择营养价值的有29.1%，选择其它的有6.4%。
多数学生根据喜好来挑选食物，而不是根据食物的营养价值来决定。这种饮食状况往往会引起偏食、挑食等不良饮食习惯，对大学生的身体健康不利。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。
（2）你平时偏爱哪种口味的食品？
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油腻的有8.8%。
选择清淡饮食的同学较少，很多同学喜欢辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生则是清淡和酸甜口味居多。但是长期食用辛辣食品对肠胃有着不良影响。
（3）你的饮食习惯比较偏向于？
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，荤素均衡搭配的有25.2%。
大多数女生吃饭选择以素菜为主，男生则更多的喜欢食用荤菜。长期素食，虽能益寿延年，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，不利于高血压者的降压，引起营养不良。
1.5.1.3饮食卫生
（1）你经常在哪吃饭？
食堂的有47.8%，校外饭店的有18.3%，路边小吃的有23.6%，宿舍里凑合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐频率上男生高于女生，但大一学生外出就餐率明显高于其他年级。然而就实地调查发现，学校周围有很多饭馆的卫生条件并不是很好。经常在街旁的饭店吃饭也不是一个很好的饮食习惯。
（2）吃饭时常会出现什么情景？
和同伴边聊边吃的有12.8%，一边玩手机一边吃的有42.9%，一边玩电脑一边吃的有11.3%，认真吃饭，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能专心吃饭的的很少，男生更喜欢吃饭时玩手机，女生则喜欢与同伴聊天。人们在进食时，消化系统在大脑的统一指挥下，有条不紊的工作，唾液腺、胃肠的腺体不断分泌消化液，胃肠蠕动加快而促进消化与吸收。如果吃饭时高谈阔论，或一边吃饭一边看书或思考问题，势必把尚未嚼烂的食物咽下，加重肠胃负担，而营养成分也难于被人体吸收。则会引起胃病，久之则可能产生消化系统溃疡，患肠胃疾病。
1.5.1.4早餐饮食健康
（1）你每天都能按时吃早餐吗？
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶尔的有18.9%。
大学生中很多人不重视吃早饭，70%女生按时吃早餐，男生则很少。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。
（2）如果有你会选择什么作早餐呢？
速食食品的有21.4%，饭菜的有23.3%，水果的有22.2%，随便凑合的有33.1%。
俗话说得好“早饭要吃饱，午饭要吃好，晚饭要吃少”，据一些营养学家认为早餐是非常重要的一餐，对人的健康十分重要，因为它提供了展开一天所需的能量。所以早餐应该吃得最多、最丰富。
1.5.1.5其他食物的摄取
（1）你经常会以什么饮品来解渴？
白开水、矿泉水的有23%，奶的有14%，碳酸饮料、瓶装果汁等的有38%，茶、新鲜果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同学喜欢喝碳酸饮料，这种饮料释放出的二氧化碳很容易引起膨胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，并且大量糖分也有损人脏器健康。
（2）你喜欢以什么样的食品作为零食？ （可多选）
水果的有38%，甜品、膨化食品类的有36%，坚果、蜜饯的有42%，其他的有16%，没有吃零食的习惯的有8%。
大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。
（3）你多久吃一次水果？
每天的有14%，偶尔的有47%，不吃的有22%，记不得的有17%。
总体来说，水果摄入很少，其中女生略优于男生。
1.5.2 大学生饮食健康观念特点
1.5.2.1饮食健康习惯的了解程度
（1）你了解什么是健康的饮食习惯吗？
选择非常了解有26%，选择基本了解有63%，选择不了解有21%。
非常了解的同学比较少。李素景朱惠兰等在《大学生营养健康状况调查分析》中调查显示缺乏了解和一般了解营养健康知识的人员占调查人员的86.75%，表明大学生不重视营养健康。
1.5.2.2不同性别的大学生在饮食健康存在显著差异
在调查中发现：
（1）三餐情况上，大学生不良的饮食习惯较严重，其中，偏食、因心情决定饮食、喜欢含油多、经常在小摊吃饭占比例较高。男女比较，三餐没有规律、为减肥而减少食量两项男女有显著性，男生三餐没有规律比例高于女生，女生为减肥减少食量比例高于男生。
（2）大学生经常喝的饮料方面，男生经常喝的饮料主要是白开水，其次是纯净水或矿泉水，还有碳酸饮料，而女生经常喝的饮料是白开水、牛奶，其他均较少。
（3）就餐地点上，男生主要选择学校食堂和学校外的饭店，女生主要选择学校食堂和校外小吃。
（4）零食喜好上，女生相对于男生更喜欢吃零食，膨化食品摄入量较大。
（5）水果摄入上，女生吃水果的频率高于男生。
（6）早餐就餐上，女生相对于男生更加关注，但是喜欢将水果作为早餐，男生则更加喜欢速食食品。
1.5.2.3不同年级的大学生在饮食健康存在显著差异
在调查中发现：
（1）在三餐情况上，大一学生初次离开父母，无人约束，相比其他年级学生而言更加没有规律。经常性暴饮暴食。
（2）大学生经常喝的饮料方面，大一学生偏向于碳酸饮料、瓶装果汁和牛奶，大四学生偏向于白开水、矿泉水。
（3）就餐地点上，大一学生因初到学校，经常聚会及因为口味问题更喜欢在校外就餐，大四学生则偏重于在食堂就餐。
（4）水果摄入上，大一、大二学生吃水果的频率更高，但大四学生因为忙绿很多不吃水果。
（5）早餐情况上，大一学生略好于其他三个年级，更多选择饭菜作为早餐，提供足够的能量。
2.结论与建议
经过调查我们发现我校大学生的饮食很不健康，且关于饮食健康方面的知识知道的少。主要存在的问题包括：日常饮食没有规律、不吃早餐或早餐营养质量不高、偏爱零食、偏爱快餐、偏爱油炸食品、白开水饮用量少、蔬菜和水果摄入量少，常因心情影响食欲等方面。威胁我校大学生健康最大的营养性缺乏病有蛋白质――热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血和钙的摄入量不足。
对此，我们提出以下几点建议：
第一，饮食要规律，尤其要注重形成定时定量的饮食习惯，食品以满足食欲而又不觉饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯，并保持一个健康向上的状态和好心情；
第二，通过各种渠道了解饮食健康的知识， 加强自身的预防和学习意识，有节制的吃自己喜欢的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸饮料、少吃零食。不吃特别硬的、烫的食物，每天坚持吃适量水果或蔬菜，注重饮食的营养搭配，注重异地食品互补，特别要注意蛋白质和维生素的补充；
第三，注意饮食的卫生。习惯的卫生与否，与食物摄入后的消化、吸收有着密切关系，保证摄入后健康安全，要取舍清洁卫生、整洁、舒适的食堂进餐。
参考文献：
[1]李素景，朱惠兰，贾瑞珍，张树玲，大学生营养健康状况调查分析.[J].保健医学研究与实践.2007.4健康饮食习惯篇9
【关键词】 饮食习惯;健康教育;方法;学生
【中图分类号】 R 155.1 G 479 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2010)01-0032-02
青春期是儿童到成人的衔接过渡期,也是体格发育和增长知识的关键时期。国内外很多研究表明[1-4],处于这一时期的中学生,由于饮食行为不合理,导致消瘦、肥胖、贫血等营养性问题突出,影响学生的身心健康发展。为了解重庆市中学生的饮食行为现状,以便探寻切实有效的干预教育模式,笔者于2008年4-6月对重庆市某中学826名学生的饮食行为现况进行了调查。
1 对象与方法
1.1 对象 采取分层整群抽样方法,在重庆市区随机抽取1所中学的初一、初二共15个班896人,其中男生464人,女生432人。年龄(14.08±0.98)岁。
1.2 方法 采用24 h回顾法和食物频数法进行问卷调查。调查时间选在健康教育课,在学校健康教育老师和研究者的监督下,学生现场独立填写、现场回收。问卷内容包括一般情况(性别、年龄等)、家庭情况、学生饮食行为及习惯、父母饮食行为及习惯,营养知识来源渠道等。符合要求的问卷826份,有效率达92.19%。
1.3 统计学分析 有效问卷经整理后,录入计算机并建立Excel数据库,所有数据采用SAS 8.0软件包进行统计分析。
2 结果
2.1 饮食行为
2.1.1 就餐情况 学生主要集中在家里和学校用餐,三餐不合理情况突出: 有59.26%的学生(包含4.48%不吃早餐的学生)早餐食物摄取不足; 14.39%的学生晚餐摄入过多;65.30%的学生吃宵夜,其中11.01%的学生宵夜摄入过多。见表1。
2.1.2 膳食结构 膳食结构中值得关注的是日常食物:谷类、蔬菜水果、奶类豆制品、鱼、肉、蛋、动物内脏及甜食等的消费水平,见表2。
2.1.3 饮食习惯 调查中发现,学生喜食甜食,口味偏重麻辣,有30.5%的学生每星期至少吃1次麻辣火锅;有74.49%的学生选择食物主要考虑色香味,仅有7.21%的学生考虑食物的营养价值;存在很多不良的饮食习惯,如偏食挑食(19.2%的女生不喜欢吃粮谷类)、热衷吃烧烤类食物、喜欢吃零食和西式快餐等,特别是喜欢吃零食和西式快餐的学生分别达到42.81%和43.89%。
2.2 营养知识及教育模式探索 调查人群中有15.72%的学生不知道学校有营养套餐;学生的营养知识主要来自电视广播和家庭成员同学朋友等,分别为31.3%和23.9%。相对于健康课,63.7%的学生更喜欢课外活动或同伴教育的营养教育模式。
3 讨论
3.1 三餐膳食结构及饮食行为 调查发现,中学生三餐不合理,有半数以上的学生忽视早餐且有吃夜宵的习惯,这和国内很多的研究一致[5-6]。对学生食物频数的分析表明:动物内脏、鱼类及豆制品的消费水平达不到需要,需进一步加强,以保证优质蛋白和矿物质的供给。调查中发现,重庆学生口味偏重麻辣,经常吃麻辣火锅,这可能与饮食习惯有关。有部分女同学不喜欢吃粮谷类食物,可能受现在错误的减肥观影响,误认为吃粮谷类会长胖。喜爱吃零食是儿童青少年一种普遍的饮食行为[7-8]。本次调查发现,很多学生喜欢吃零食及西式快餐。Thomas等[8]认为,零食能提供一定的能量和营养素,但其所含的营养素不如正餐全面、均衡,所以不能以零食代替正餐。西式快餐食品中脂肪比例较高,而维生素、钙、铁等营养素的含量较低。Shanthy等[10]对美国快餐食品分析发现,过多的能量和糖的摄取,易引起儿童青少年的肥胖,违反膳食指导原则。因而这些不良饮食习惯直接或间接影响某些营养物质的摄入,进而影响机体的生长发育,要引起重视。
3.2 营养健康教育模式探索 调查表明,学生的营养知识主要来源于电视互联网及家庭成员同学朋友。电视互联网对儿童青少年的营养知识、饮食行为和习惯有重要的影响[11],但电视互联网的信息良莠不齐,应提高电视广播的营养知识质量,为学生接受营养健康知识提供更好的环境。儿童青少年更愿意接受父母或长辈吃的食物,模仿父母及长辈的饮食行为或习惯。父母及家中长辈对儿童青少年饮食行为的形成和发展有极其重要的影响[12-13]。但很多家长没有良好的饮食习惯,对营养的认知肤浅,保健知识水平有待提高,对儿童营养缺乏导致疾病认识不足[14-15]。
调查中发现学生更易接受同伴教育方式的营养教育模式。WHO已经确认同伴教育是改变人们行为特别是青少年行为的有效方式。儿童青少年处于一个特殊的时期,他们大部分时间在学校,对食物的喜好、选择和消费的行为受同伴的影响很大。因而同伴教育者可以在短时间内,把知识和技能以学校为中心点迅速地传播开,是值得健康教育者或其他行为干预者探讨和推广的行之有效的干预模式。
4 参考文献
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[14]唐新红.儿童家长营养知识调查分析.中国儿童保健杂志,2007,15(5):556.健康饮食习惯篇10
5月19日，xx县青羊驿镇中心小学开展“中国学生营养日”宣传教育活动，普及学生营养知识，培养学生良好的饮食习惯，帮助学生健康成长。
5月20日是“中国学生营养日”，今年的活动主题是“健康餐盘3：2：1”，含义就是一餐当中主食、蔬菜、肉食的比例为3：2：1。
该校结合实际，围绕宣传主题，认真开展宣传教育活动。一是通过主题班会、健康教育课等形式，教育学生不挑食、不偏食、不吃零食，不吃三无食品，少吃糖、少吃盐、少喝碳酸饮料，饭后不做剧烈运动，培养良好的生活习惯。二是组织学生观看专家讲座视频，让学生了解人体所需要的营养成分，了解平时所食用的水果、蔬菜、肉类、鱼类、蛋类等都含有那些营养成分，如何合理膳食，普及健康知识。三是抓好学生食堂管理工作，根据不同食物所含的营养素和学生的营养标准，荤素、粗细合理调配膳食，平衡健康。耐心指导学生科学进餐，落实光盘行动，养成良好的饮食习惯。
小学学生营养日宣传教育活动通讯稿（2）
在第24个“全国学生营养日”到来之际，万佛湖镇中心小学采取多种形式开展学生营养知识宣传活动。
今年的学生营养日宣传主题是“健康餐盘3:2:1”，其含义是一餐中主食占3份、蔬菜占2份、肉类占1份。
为广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识，引导学生养成不偏食、不挑食、爱卫生的良好习惯，万佛湖镇中心小学充分利用校园广播、早操、黑板报、电子屏幕、主题班会等宣传平台宣传营养知识，并要求各年级班主任老师利用班队会为学生开设青少年膳食与营养知识讲座。通过讲座向学生宣传均衡膳食、合理营养的知识，提倡安全营养饮食、远离垃圾食品，培养学生健康的饮食行为，合理安排一日三餐，尤其是强调早餐的重要性。同时，要求学生将所学的营养知识传授给家长，改变家长的饮食观念，使家长树立科学的饮食观，让家长为家庭成员提供科学合理的一日三餐。
通过宣传，进一步提高了全校学生的营养认知水平，促进良好健康饮食习惯的形成，为现在和将来的健康打下坚实的基础
小学学生营养日宣传教育活动通讯稿（3）
5月20日是“全国学生营养日”，今年“全国学生营养日”的主题是：改善农村学生营养，托起祖国未来。为了让孩子们具有正确的饮食营养观念，培养小学生的良好饮食习惯，在“全国学生营养日”到来之际，杨口小教各学校开展了丰富多彩的主题教育活动。
杨口中心小学组织各班召开“营养与健康”主题班会。各班班主任向学生们介绍豆浆、蔬菜、肉食类、香菇等食物富含的营养素以及对人体生长发育的不同作用，从均衡营养的角度阐述了合理膳食的方法和注意事项。学校还进行了“小学生水果摄取习惯”的抽样问卷调查，教育学生多吃水果。活动的开展，使全体学生充分认识了营养健康的重要性，做一个营养全面、健康的小学生。
杨口先进小学举行以“我营养，我健康”为主题的系列活动。通过下发学生营养宣传材料、张贴学生营养餐摄入标准、召开营养健康教育主题班会、绘制营养健康黑板报等形式。让学生充分了解了营养健康的重要性与日常如何处理好营养吸收与健康的关系，为学生的健康成长奠定了基础。
西餐礼仪知识 西餐和中餐有着本质的区别。去吃正宗的西餐，那么西餐礼仪必须得学好哦，如果你没有遵守吃西餐应该遵守的礼仪，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人。下面是小编整理的关于西餐礼仪知识。 西餐礼仪知识 篇1 西餐桌上的餐具 一个正式的全餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。通常餐具会这样摆放在餐桌上。 中央：大餐盘一般放在你位置餐桌的前方中央。 右边：从里到外是主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺、一把头盘菜刀。 左边：从里到外是一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。 垫盘上方：一把甜食叉、一把鱼叉、一把头盘菜用叉。 左边外侧：一个面包和一把黄油刀。面包盘要放在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应与垫盘右边的其他刀子呼应。 杯子的摆放：一只白酒杯、一只红酒杯、一只水杯，排成三角形（郁金香型）或排成一行。 正确使用刀叉 使用刀叉进餐时，刀用来切割食物，叉用来送食物入口。需要注意的是，千万别用刀取食物送人嘴里。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。 切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将食物切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可外向。若有两把以上刀叉，应由外面的一把向内依次取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的'顺序。 如果在餐桌上需要谈话，可以拿着刀叉，无须放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀挥舞摇晃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜。 刀叉用餐会传递这些信号 刀叉的摆放方式会传达出“用餐中”或是“用餐结束”的信息，服务员可能会根据你的这些信息判断用餐情况，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等。所以要特别注意刀叉的摆放方式，避免发出错误的信息。 无论何种情况下，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 进餐中需要暂时放下刀刃时，应摆成“八”字形，分别放在餐桌边上。刀刃朝向自己，表示还要继续吃。 用餐结束后，将叉的背面向上，刀的刀刃一侧应向内与叉并拢，平行放置在餐盘上。尽量将柄放入餐盘内，这样可以避免由于触碰而掉落，服务员也容易收拾。 西餐的餐巾 如果参加的是正式宴请，一定要牢记：只有女主人把餐巾铺在腿上之后，才是宴会开始的标志，这也意味着餐巾暗示着宴会的开始或结束，如果女主人把餐巾放在桌子上，便是宴会结束的标志。 一般而言，就餐时，餐巾要铺在腿上，并且叠成长条形或者三角形，为着装保洁是餐巾的第二个作用。 如果你中途要离开一下，回来还接着吃的话，餐巾就要放在你座椅的椅面上。而把餐巾直接放在桌上，则等于告诉别人自己不吃了。此外，餐巾还可以用来擦嘴，但是不能擦刀叉和擦汗。 女主人会选用哪种酒杯 西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，所以对酒杯的讲究也比中餐多。通常不同的酒杯用来喝不同的酒。 在每位用餐者右边餐刀的上方，会摆着三四只酒水杯，可依次由外侧向内侧使用。也可以紧跟女主人的选择。一般来说，香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是必不可少的。 另外，补充一点。当你的餐具不小心掉在地上了，如果弯腰去捡，不仅姿势不雅观，也会弄脏手指。不妨请服务生前来处理，并更换新的餐具。 在过去，西餐可能对大多数中国人是十分陌生的。而如今，吃西餐已经不是少数人的特权，也不再是身份地位的一种炫耀。不过，当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化和礼仪又了解多少呢？ 无论是追求高雅的情调还是商务社交的需求，作为一个优雅的女人，请记得多学点中餐或西餐的礼仪，这不是必须，但这能让你在必要的时候，不那么尴尬和无知。 西餐礼仪知识 篇2 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的摆设 （1）摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 （2）盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。 （3）玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 （4）面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 （1）餐巾Napkin （2）魚叉Fish Fork （3）主菜叉Dinner or Main Course Fork （4）沙拉叉Salad Fork （5）汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate （6）主菜盘Dinner Plate （7）主菜刀Dinner Knife （8）鱼刀Fish Knife （9）汤匙Soup Spoon （10）面包及奶油盘Bread & Butter Plate （11）奶油刀ButterKnife （12）点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork （13）水杯Sterling Water Goblet （14）红酒杯Red Wine Goblet （15）白酒杯White Wine Gobl 三、刀叉的使用方法 （1）西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。 （2）用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。 四、喝汤的礼仪 （1）西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘。 （2）拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。 （3）西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。 （4）食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此。 五、食用面包的礼仪 （1）面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。 （2）在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。 六、食用沙拉 （1）色拉盘放在主菜盘的左边。 （2）美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。 （3）色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 七、食用鱼、虾、海鲜 1、食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。 2、吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 3、食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 4、去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。 5、全鱼吃完鱼的'上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 6、附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。 食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。 八、食用肉类 （1）认识牛排的熟度。 犹带血的是rare 半生的是mediumrare 七分熟的是medium 熟透的是welldone 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 （2）切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。 （3）嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。 （4）吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 （5）烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。 九、食用水果 （1）蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。 （2）冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。 （3）粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 （4）多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 （5）西餐在吃完水果时，常上洗手钵（fingerbowl），所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 十、喝咖啡及茶的礼仪 咖啡及茶中单宁酸可帮助消化。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 西餐礼仪知识 篇3 西餐礼仪基本常识 1、在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳；餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜；要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体是欧美人的常识；去高档的西餐厅，男士要穿整洁;女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，应请女士走在前面；入座、点酒都应请女士来品尝和决定。 4、一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐，假如客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。 5、就坐后可以不急于点菜，有什么问题可以直接问服务生，他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢，假若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。 6、就餐时间太早，中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜，或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。 7、高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精致，值得慢慢品尝。 8、餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等，不同的国家都有不同的小费习惯，但是一定要多加赞美和表示感谢。 9、吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。 10、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 11、要注意的是，在西方去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位，如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌，有急事时要提前通知取消定位一定要道歉。 西餐座位的排列 1、西餐座位比较讲究礼仪，非正式宴会座位遵守女士优先的原则，即男士主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐；不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜(当然左侧入座不方便也可以从右侧入座)；正式宴会有国际惯例为依据，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌次牌；吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的.远近而定。 2、西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，在我国则依据传统，照例主宾坐在男主人的右上方，主宾夫人坐在女主人的右上方。不管是参加中式还是西式正式宴会，都要找准自己的位置，不可贸然入座。 西餐的摆台 西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台；具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。 (1)西餐便餐摆台 西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同；口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。 (2)西餐宴会摆台 西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是： ①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。 ②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。 ③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。 ④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。 ⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。 1、背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 2、主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。 3、当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。 餐具的使用 1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿式是，用右手食指压在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。 2、用刀、叉和匙时，要从最外面开始，一道一道菜往里拿。西餐一般讲究吃不同的菜用不同的刀叉，饮不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜将刀叉并列放在盘子的右边。不要举着刀叉和别人说话，不能发出刀叉相碰的声音。如果你暂时不会用西式餐具没关系，跟着主人或他人做就行了。 用餐方法 1、吃肉类时有两种方式：一是边割边吃;一是先把肉块(如牛排)切好，然后把刀子放在食盘的右侧，单用叉子取食。前者是欧洲的古老习惯，后者则是美式的吃法，一般以前都比较正式。 2、喝汤时，用匙进食。握匙的正确姿式为：用大拇指按住匙的把，其它手指轻轻托住另一边。舀汤时，应从盘子里面向外舀，盘中汤不多时，千万不可端起汤盘吮吸，而应用左手将汤盘微微外倾，用匙舀尽。 3、吃鱼时，应从鱼的中间切开，把肉拨到两边取掉鱼刺鱼骨，慢慢食用。肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盘内的肉汁，可用面包蘸着吃。面包应用手指掰成小块食之。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一样，用手取食。取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后用摆在面前的小手巾拭手。吃甜点可用叉或匙。 4、吃梨、苹果不要整只去咬，而应用水果刀将水果切成四至六块，剜去果心，用手拿着一块一块吃。吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀、叉切开，一块一块吃。吃桔子用手把皮剥掉，一片一片地掰开吃。吃水果时，有时会送上一小水盂，这是供洗手之用的，切勿将此当作饮料饮用。用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，我们也可应别人要求传递给他们，传递要用右手。进食时，骨头、肉屑、果皮等，可放在食盘的右角。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上或地上。 5、席中在鸡、龙虾或西式全部菜点上完后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙搅拌放糖，搅匀后仍将茶匙放回原处再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝时，右手拿杯把，左手端杯托碟。请记住喝咖啡、茶或汤一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴迁就杯子。喝完咖啡和茶宴会就该结束了，客人可以开始告辞。 6、若有事暂时离开，请将餐巾放在椅子上，把刀叉摆成八字，居中放在盘上。用餐完毕，将刀叉并列，靠右侧放在盘上。 西餐的喝酒姿势 酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。正确的握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐的坐姿 对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。 正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直. 就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖;说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅;头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。 西餐要注意的礼仪 1、参加正式西式宴会一定注意服饰、仪容仪表符合礼仪要求，用餐姿势优美大方，坐姿端庄稳重，挺直腰板，不要跷二郎腿，手放在膝盖上，不要把胳膊支在桌子上。不要随便脱上衣、松领带或挽袖子。 5、吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。 3、吃西餐应特别注意水盂的使用，弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个水盂，(铜盆、水晶玻璃缸、瓷碗)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦干净。 4、宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座(或向主人)说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意，协助擦干;如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。 西餐礼仪知识 篇4 西餐餐具所有的摆放，都是按照菜单的先后顺序从外到内摆放的，所以当你吃正式大餐的时候，可千万不要在上沙拉的时候就抓起最里面的叉子，那就闹笑话啦。 基本餐宴： 首先来说说基本套装，也就是自己在家中和朋友家人吃饭的'标配： 基本用餐的餐具并不复杂，从左到右看，包括纸巾，叉子，餐盘，刀，勺。另外，左上角是放面包的盘子和黄油刀，右上角是酒杯。不要把黄油刀和吃饭的刀搞混哦，黄油刀是没有刀刃的，非常的扁平像个小铲子。另外，刀刃要冲着里面(冲着盘子)放，这个准则在各种场合都一样。 那么接下来升级点，来看看非正式的餐宴。 非正式的餐宴 非正式的餐宴会经常是在和老板会餐啊，节日啊之类不那么那么正式的时候，却比自己一个人随便凑活也规格高点儿，所以吃的菜也会多出来几道。一般情况下的顺序是汤，沙拉(或者是头盘)，主菜，在最后是甜点。 西餐礼仪知识 篇5 1、首先，穿着一定要整洁得体 即使没有西装革履，男士去高档西餐厅也应穿上一件外套、内搭衬衫和干净的皮鞋。如果是与外国客户共同进餐的正式场合，那西装和领带就是必须的。而女士则要穿套装和有跟的鞋子，不要穿凉鞋。 2、坐姿应端正而不僵硬 入座后，如果是有椅背的椅子，不要把背靠在上面，要立腰、挺胸、上身自然挺直。双手应放在腿上，不要用手托腮或双臂肘放在桌上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。 3、不要把手机、钱包或钥匙放在餐桌上 平常跟朋友聚会可以随便点，但去高档西餐厅你千万要记住这点。因为这些都是非常影响注意力的东西，为了对就餐同伴表示尊重，最好把手机等物收入包中。 4、如果是你请客，记得让客人先点菜 如果是你邀请别人一起用餐，特别是女性，一定要事先和各位同伴说今天这餐是你来做东。点菜的时候也要告诉侍者：“请让我的客人先点菜”，以避免误会。 5、和就餐同伴点一样数量的菜 这样能保持同样的就餐步调，避免尴尬。 6、如果是你请客，记得早点准备买单 一个有经验的东家会事先预定好餐厅，提早赶到15—20分钟，或者在入座前将信用卡拿给侍者。如果你是客人，也该在约定时间到达，不要迟到。 7、不要跟侍酒师说你想买多少钱的酒 你只要说你喜欢什么样的酒，或在酒单上指出一款自己可以接受的价格的.酒，侍酒师就会根据这个价格范围来推荐酒款了。此外，不要装成一副很懂酒的样子，那样看起来太作了，静静地品尝感受不是很好吗？ 8、不要退酒 如果你不喜欢点的酒，不要跟侍者说要退酒，这是礼节，毕竟他们已经为你开瓶了。不过，如果酒本身有问题，你可以跟侍者说明情况，要求退掉或换另外的酒。 9、不要朝侍者大声呼叫 有什么问题要找侍者时，先用眼神示意，如果对方没有注意到，可以抬起右手，用微微举起的食指来吸引他们的注意。 10、知道餐巾摆放的位置 现在就餐一般将餐巾放在腿上。在东家将餐巾放好后，你方能开始用餐。如果要暂时离开，你可以把餐巾放在椅子上。用餐完毕后，把餐巾整洁地放在左手边（无需折叠，不要放在餐盘上），不过这要等东家先做完，你再做。 11、知道各种餐具的用途 在正规的西餐中，餐具一般是这样摆放的，各种刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意别用错了。 12、就餐时，注意你在餐桌上的举止 （1）左手拿叉，右手拿刀，食物是切一块吃一块，不要一下子切很多； （2）吃饭时速度不要太快，别让他人觉得你在赶时间，特别是当你做东的时候； （3）嘴中有食物的时候不要说话； （4）用餐巾擦嘴或擦手； （5）面包不要拿在空中，要放在面包盘里； （6）喝水或饮酒时，眼睛看向杯子。 13、不要越过餐桌去吃同伴的食物 跟不熟的人一起用餐或在正式的场合用餐，都要切记这一点。不过，与朋友用餐可以轻松一点，可以用面包盘盛给同伴一些你觉得好吃的食物。 14、就餐时不要谈公事 吃饭的时候不谈公事，也不要抱怨同事或工作，不要扫了大家的兴。 15、不要抱怨菜不好吃 既然别人邀请了你就餐，作为客人，就不要抱怨菜不好吃或者酒不好喝，并且要感谢主人的款待，这是礼数。 16、和客户一起吃饭，最好不要给食物拍照 现在朋友圈这么火爆，人人都刷美女刷美食，去趟高档西餐厅怎能错失拍摄美食的好时机？和熟悉的朋友一起就餐，拍照的影响不大，低调点就行。但要是和客户用餐就最好不要拍照，倘若客户想拍照，那你当然得说yes了。 17、假如点的菜没做好，可退回重做 要是点的菜没做好，可以要求餐厅重做。在去退菜之前，请务必告诉就餐的同伴们先行用餐，不要等你。 18、用餐完毕后不要随便把餐具放在盘子边上 应该把刀叉竖直向上摆成11，这是一种暗示服务，侍者看到了自然会来收。 西餐礼仪知识 篇6 【入座】 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的'坐姿最好避免。 【正式的全套西餐上菜顺序是】 ①前菜和汤 ②鱼 ③水果 ④肉类 ⑤乳酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 【用餐时的基本礼仪】 1. 喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分别。 2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。 3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。 4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。 5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。 6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。 7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。 8. 不要翻看盘底的厂牌名。 9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。 10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。 当然礼仪文化还有更多的内容，上面介绍的仅仅只是其中的一部分，大家也要多了解学习，这样才能在一些重要的场合中展现出优雅魅力。 西餐礼仪知识 篇7 西餐饮食基本规范 (1)由于饮食习惯不同,西餐的进餐方法与中餐有着本质上的区别。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盘、碟、刀、叉、匙。 (2)一般西餐宴会大约有9 - 10 道菜点,上菜程序是:①面包、黄油,在宴会前五分钟摆上桌;②冷盘;③汤;④鱼;⑤副菜;⑥主菜(也称大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。 (3)用餐时,应左手拿叉、右手拿刀。吃肉类菜时先用叉固定肉块,再用刀轻轻切,切下的小肉块用叉子送入口内。在用餐过程中,注意刀叉不要碰出响声;不要叉上肉只咬一口,另一半挂在叉上举着。如果不吃桌上的菜时,可将刀叉合并放在盘边。喝汤时用汤匙,方法是从里向外盛汤来喝,不能发出声响。吃意大利通心粉先用叉一层层卷起后再送入口中,不可像吃中国面条那样吸进去发出很大声响。 (4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴会上,不同的刀叉有不同的用途,要注意识别,用法是从里向外一件件搭配使用。 饮食礼仪之吃西餐礼仪 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 3、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 4、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 5、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 6、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的'菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 7、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 8、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 9、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 10、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。 11、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 12、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 13、手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的朋友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。 14、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 15、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 16、 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 17、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上，用叉子背部压住肉)，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 入座的礼仪 在西方人的概念中，穿着得体是进餐的前提。所以，去高档餐厅之前一定要穿着地正式得体：男士要穿整洁的服装 和皮鞋，女士要穿正装和有跟的鞋子，绝不能穿休闲服到餐厅用餐。 在座次安排上——西方人请客一般使用长桌，男女主人分坐两端，再按男女主宾和一般客人的次序安排座位。 讲究“女士优先”的西方绅士，在坐席安排上也会表现出对女士的尊重。一般以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右方，主宾夫人坐在男主人的右方，然后依次排序。 请记住：西方以右侧为尊，左侧为次。所以，得体的入座方式是从左侧入座。入座后，手肘不要放在桌面上，也不能跷二郎腿。要保持姿势端正，背挺直，腹部和桌子保持一个拳头的距离。这个姿势在进餐时也要保持，千万不要弯下腰去用餐。 用餐的礼仪 西餐的餐具比较多，有餐具、餐巾，刀叉也分成很多种。怎样才能分清这些餐具并正确的使用它们呢? 请记住以下几点： 1、餐巾要在用餐前打开 点完菜后，在前菜送来前把餐巾打开，向内摺三分之一，然后平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口。 2、右手持刀或汤匙;左手拿叉 如果有两把以上餐具，由最外面一把开始，依次向内取用。握刀叉时，轻握尾端，食指按在柄上，从左向右切割食物。 3、持汤匙的手法和握笔一样 如果觉得不方便，也可以换成右手拿叉，但不要频繁更换左右手。汤匙用完以后，不要留在汤碗或汤盘里，要放在盘子或托碟上。 4、餐巾布是用来擦嘴和手的，不建议擦脸等 一般餐巾上印有logo的是正面，擦拭嘴巴时，要用反折的内侧来擦，这样擦完不会露出污渍。 5、崇尚安静享受美食 西方用餐文化和中餐不同，不提倡过分热闹和喧哗。因此在用餐时使用餐具尽量不要发出响声，咀嚼时不要说话，不要张嘴大嚼。您可以和左右侧的客人安静的交谈，但不要只和熟人交流。 食用面包的礼仪 放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。 如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，如果没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。 必须注意不可独占共用的奶油刀。 如果选择的如法国面包一般的面包时： 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 离席的礼仪 在用餐的过程中，如果您需要暂时离开，那么请注意餐具餐巾的摆放方式，以免引起服务生的误会。在中途离开时，要把刀叉放在餐盘内，呈八字形摆放，刀口向内;把餐巾叠放在座位上。 如果您已经用完餐了，您可以按照刀右叉左的顺序，将刀叉并排纵放在餐盘里，或者按照刀上叉下的顺序，将刀叉并排横放在餐盘里，刀口向内，叉齿向下;然后把餐巾叠好放在桌上。 西餐礼仪知识 篇8 西餐刀叉摆放礼仪 刀叉在盘子上放成汉字的八字,刀刃朝内,不能朝外,叉子虱朝上,齿朝下。这就是告诉服务生和别人,我这个菜没吃完。千万不要把它并排放，如果刀叉并排,刀刃朝内,叉齿朝上,代表的意思就是不吃了,收掉。 餐刀的拿法： 食指要按在柄背上。宴席上最正确的拿刀姿势是“手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指压在柄背上。”有人会把食指伸到刀背上，这种方法并不正确。除了咬紧牙根用力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上。也有人会伸直小指拿刀，尤其是女性。或许当事人以为这种姿势才优雅，其实是错误的。 西餐餐具礼仪 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。 正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人越来越多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。 此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 西餐礼仪 常用西餐餐具的摆放及使用礼仪。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子，那就得夹上一大块往嘴里送，这种吃法既不方便，也不优雅;同样，如果手拿刀叉来吃中餐，特别是吃那些切得很精细的菜，那一定也会很别扭。中餐和西餐相比，两者之间显而易见的差别，大概就是一个用筷子，一个是用刀叉。筷子在中国古代叫"箸",《礼记》有"饭黍无以为箸"之句，可见，在殷周时代中国人就开始使用筷子了。中国人使用筷子似乎较多地传承了农耕文化的传统。古时候，中国人的食物结构大多以五谷和菜蔬为主，而能吃到较多肉的，恐怕大多是有权有势的人，所以在古代，人们称"食肉者"为"在位者".《史记》曹刿论战中就有"食肉者鄙，未能远谋"这样的名句。这些颗粒状和根茎叶类的食物用筷子就很适合。而西方人的饮食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大块的奶酪和大块的肉，这样的食物用刀叉取食自然很方便。筷子轻便灵活，似乎更能体现一种智慧和艺术，而刀叉则厚重沉实，似乎也能显示一种力量和勇气。 也许这是造物主的安排吧，在人类进入文明社会的初期，就让东西方人在吃饭抄什么家伙上各行其道，至于随后产生的东西方饮食文化差异，恐怕多少与此有些关系吧。 中餐讲究刀工，不论是蔬菜还是肉类，都要求切得很精细，不是成丝，就是成块或成粒，这样不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夹起来也方便。而西餐做肉，不论是猪、牛、羊肉或是鱼肉、火鸡等，都喜欢弄成整块形状的，有时连端上桌的香肠也是整条的，这当然是为方便进餐时刀叉的运用。 中餐盛菜的器皿十分丰富，有盘，有碟，有碗，有钵，有锅仔，有铁板，有时还选用了竹篮、木架等器具，平常我们在一些中餐馆吃饭时，光看桌上摆放的器皿，就是一件愉悦的事。而西餐大都用盘盛食，在西餐馆里吃饭，有时换掉的盘子就有一大叠，但换来换去还是盘子唱主角，因为只有用盘子，刀叉才有用武之地，而习惯于用筷子的人则不受这样的限制。 中餐多用圆桌，西餐多用条桌，中餐实行聚餐制，而西餐实行分餐制。中餐的这个传统与古代中国人重视家庭观念有关，但也跟筷子的方便使用有联系。大家围坐在一起，每人只需一双筷子在手，就可以运用自如，既可以自己享用，又可以为同桌的.客人亲友送菜(当然，这得用公筷)，其味也美，其情也浓。在这种情景下如果把筷子换成刀叉，桌上岂不成了刀光剑影、寒光闪闪的"鸿门宴"了。 我们中国人发明的筷子的确是对人类文明的一大贡献。西方人看到中国人轻松自如地使用筷子，总会赞叹这是一种艺术创造。同样，西方人对自己的餐具也好像是钟爱有加，的确，刀叉在西方不但是一种餐具，有的还镶金嵌银做成了一种艺术品。这当中因为有的是名师设计，所以也就成了一种价值不菲的收藏品。 西餐餐具的的摆放礼仪常识 具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘(或汤盘)，左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯(水杯)。餐巾叠放啤酒杯(水杯)里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。 小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。 餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。 招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。 西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。 就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时(没女主人就看男主人)，表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。 在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。 就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。 很多主人并不愿意客人在家里吸烟。如果你想吸烟，可以在上甜点之后，并得到男主人或女主人的允许，去指定的地方吸烟。不要坐在用餐的座位上，让身边的客人和你一同享受“仙境”。 西餐餐具的使用礼仪常识 (1)餐具的摆放。西餐餐具主要用刀、叉、匙、盘、碟、杯等，其摆放法为：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀，汤盘前方放着匙，右前方放着酒杯，餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘放在前方。 (2)餐具的使用 刀叉：刀叉时人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采用的统称。刀叉的使用方式，有英国式和美国式两种。英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终用右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉着进食。美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃的食物切割好，然后再把右手的餐刀斜放餐盘前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手持叉进食。注意不要把刀叉摆放成十字型，这在西方人看来是十分令人晦气的图案。 餐匙：餐匙分汤匙和甜品匙两种。餐匙各有各的用途，千万不要相互替代，要注意餐匙除了饮汤、吃甜品外，不可以用于其它食物;不要用餐吃在汤、甜品之中搅来搅去;用餐匙取食，不要过满，一旦入口，就要一次用完，不要一点一点吃。餐匙入口时，要以其前端入口，不要将其全部塞进嘴里;餐匙时用完后，不要放在原处，也不要将其插入菜肴或：直立“与餐具之中。 (四)西餐的进餐礼仪 (1)准时赴宴。不能迟到，也不要太早到。 (2)女士优先。入席时男士为身边的女士拉开椅子，进餐时也要随时照顾女士。 (3)在西方家庭中，餐巾常塞在领口，但在宴会上，餐巾应平铺在自己并拢的大腿上。餐毕离席后，可随意搁在餐桌上。 (4)吃肉才，有英式吃法和美式吃法两种。 (5)谈话时，无需将刀叉放下。若放下，会被理解为吃完那道菜了。 在这个西餐深入中国的社会，我们应该把握好西餐礼仪，一展现我国任命的素质与优雅，给西方国家的人民好的印象，有助于推进中国与西方国家的友好交往。作为大学生的我们更是需要学习西方的文化和礼仪，这是我们的使命和任务。【西餐礼仪知识】相关文章：西餐礼仪知识06-13西餐礼仪的重要知识05-29西餐餐桌礼仪知识05-18外国西餐礼仪知识02-09关于西餐礼仪知识06-16西餐礼仪知识【精】06-17西餐礼仪知识【推荐】06-15西餐礼仪知识(热门)07-06西餐礼仪知识15篇06-13
