低水 分酱酒的酒精度数低的酒有哪些是多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-04 06:15 标签： 酒精度数低的酒有哪些
我们都知道中国的传统白酒，是世界6大蒸馏酒之一，通过对粮食、谷物进行发酵，再以蒸馏的形式提取出所需要的酒精等成分。白酒根据发酵的工艺和蒸馏技术的不同，单次蒸馏的酒精浓度，最高可以达到70度左右，像96度的波兰伏特加，属于多次蒸馏。在单次蒸馏的过程中，酒精浓度会逐渐降低，酒头杂质多，酒尾水味重，除了保留少部分作为调味酒，通常只取中段酒。在科学技术发达之前，酿酒师傅全凭经验取酒，可以控制在55～65度左右，所以通过前几届的国家名酒评选可以看得出来，除茅台(酱香酒)之外，当时的白酒都是不低于55度的。白酒降度，本意是为了控制对粮食的浪费60年代，吃饱是个全民大难题，酿酒又是耗粮产业，少用粮、多出酒，是一项关乎民生的战略革新工程，新工艺白酒应运而生，而白酒降度也是重要举措之一。1斤60度的白酒，1比1加水就变成2斤30度的白酒，理论上十分简单，但是实际解决这1变2的技术难题，足足用了20年，甚至中国的数学泰斗华罗庚都亲自参与其中。白酒看似清澈透明，其成分98%以上是水和酒精，另外不足2%的成分，包含了多种肉眼不可见的固形物，溶于酒精但不溶于水，一旦水的比例过高，就就变浑了，像米汤一样。当时的科学技术还比较落后，我们只知道有这个东西，但是是什么、怎么处理，足足研究了20年才搞明白。直到1979年，在第三届全国名酒评选中，39度的双沟大曲算是一炮打响，突破了白酒降度技术难题，得到全行业的认可，1987年由白酒主管部门下达指令，全国酒厂统一执行，才有了今天的高、中、低度白酒，从有想法到全面执行，白酒降度足足经历了40年。这事儿放到今天，其实就不算个事儿，分离掉酒中的固形物，然后按比例加纯净水，再以老酒、调味酒，以弥补降度后酒体的寡淡，但是放在70年前，可以称得上是科学界的难题。细心的读者会发现，唯有茅台（酱香酒）由始至终都是53度，未曾发生一点变化，这又是为何呢？了解了“大曲酱香酒标准样酒”遵仁台的酿造工艺和特点，你的问题就迎刃而解了。为了达到酱香酒浓郁、醇香、细滑、圆润的口感，除原料之外，在酿造和蒸馏工艺上必须要严格把控、165道工序在任何一个细节上丝毫都不能马虎，其中有3处至关重要。①多次发酵多次取酒在8轮发酵、7轮取酒的过程中，所需要消耗的粮食、酒曲要远高于其他香型的白酒，因此所产生的风味物质成分高达1400多种。②高温馏酒高温馏酒，最大限度地保留发酵所产生的风味物质不被流失，但酒精浓度会降低，酱酒原酒的度数在52～57度之间，要远低于其他香型的白酒。③超长陈酿新酿的酱酒可以用难喝来形容，7轮酒必须要单独分开陈酿，最低3年以上再调和在一起，在陈酿的过程中酒精度会有所丢失，最终7轮的酒调和在一起，刚好就在53度左右。遵仁台为了达到最佳的口感，陈酿时间不低于10年，因此酒体更为醇厚、馥郁，在品鉴过程中酒香是一层一层、缓缓释放出来的。这也是为什么大曲坤沙酱酒，都要用小酒杯小口慢饮，这样喝酱酒每一杯带给你的都是惊喜，口口酒香各有不同。关于高度酒、低度酒，本身都是含有水分的，只不过是蒸馏带入还是后期添加的区别，你搞明白了么？其实只要降度的过程中，没有加入水以外的其他添加剂，都算得上是传统固态纯粮酒，至于高度酒价格高于低度酒的现象，其实是一种消费共识，假设80%的消费者都认为低度酒比高度酒好的时候，那么价格一定是反过来的，你认同么？
汇聚全球佳酿，共创美好生活。9月9日，第十二届中国（贵州）国际酒类博览会在贵阳徐徐拉开大幕。本届酒博会现场名酒荟萃、群星闪耀，来自国内外的3000多家企业纷纷亮相,一款55°的酱酒低调登场，却分外亮眼。每届酒博会，总有那么几款产品能博得眼球，要么品质出众，要么颜值可人，要么玩法出圈。而今年惊艳出道的55°酱酒，较之大众所熟知的53°酱酒而言，实乃“新的存在”，的的确确引来了一些猜测，甚至质疑，这究竟是哗众取宠，还是另有缘由？带着这一疑问，记者来到酒博会现场进行了一次探秘。55°是传统回归 茅台酒原来如此55°酱酒从何而来？如果说在表征白酒的众多标签中最显著的是酒精度数的话，追溯酱酒历史，会发现曾荣获1915年巴拿马金奖的茅台酒居然是55°的。早在2019年西冷拍卖春拍上，一瓶拍出138万元高价的金轮牌茅台酒赫然也是55°的。此后55°的茅台酒基于企业发展需要等方方面面的原因，直到1988年才正式退出酱酒历史的舞台。这就意味，55°居然才是茅台酒的老面孔，才是酱香酒最传统的酒度。缘何高两度 专家如此说我国传统白酒成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55—65度，而酱香酒则以茅台酒为代表的53°为多数。“53ml的无水乙醇加50.453ml的水，混合后体积不是103.453ml，而是100ml，因此酒精分子与水分子的亲和力最好，所以53度的白酒口感最好。”这个关于白酒度数的说法基本上在抖音上面说一次就会火爆一次点赞量，屡试不爽。然而，真的是这样吗？中国名酒大师、国家一级评酒师龙则河先生，30多年致力于用现代科学理论研究中国传统酿造业的新课题。在他的研究中，便借助了热力学第二定律“熵增定律”对不同酒度的白酒做了大量实验。实验对30°到70°白酒的理论体积与酒度关系做了翔实的数据收集，发现55°是所有数据中所呈现出来的唯一拐点——无论酒度增加或减少，体积总数都下降，这也就意味着，当酒度为55%vol时，乙醇和水分子形成的缔合最紧密，排列最规范，熵值最小，状态最为稳定，酒体最为饱和，也最宜于贮藏。龙则河先生之所以被称为“赤脚科学家”的原因，是因为他执着于数十年如一日的站在酿酒第一线，在他看来，酿酒仅靠科学并不够。在交谈中，他就分享了一则酿酒趣事。传统酱酒的7轮次取酒过程中，酒厂老师傅往往会偷喝每个轮次蒸馏过程中55度流酒时的那小段酒，因为这段酒口感最好，最绵柔，回甜。市场拥趸才算好酒如同龙则河先生所说，酿酒仅靠科学并不够，好酒仅靠科学也不够。记者来到55°酱酒的现场展位时，不出意外地看到了熙熙攘攘的参观者。尝酒的人络绎不断，询问之声此起彼伏。“绵软，口感不错！”“感觉还没有53度烈，怕是没有55度。”……一位年轻的小姐姐好奇地尝了一口，惊奇道“没有一般白酒的辣，醇甜香绵，居然有巧克力在舌头上化开的触感，暖暖的、厚厚的！”面对参观者的质疑与好奇，工作人员给出了答案——要将酒度控制在55°并非易事。只有通过反复研究，做好七分酿造三分勾调的工作，才能酿好一瓶55度好酒。加之采用了古法天锅蒸馏技术，结合龙大师给出的科学依据，当酒度为55%vol时，即55ml无水乙醇加48.593ml水，体积之和103.593ml，无水乙醇和水的体积之和最大，熵值最小，形成了高度有序且稳定的状态。这也印证了为什么55°酱酒口感平衡性会更优，更绵甜柔雅。55°酱酒出品方玖方酒业的负责人认为，于酱酒行业来说，“品牌”存在两大矛盾：一是高与低的矛盾，即品类认知高、品牌认知低。二是多与少的矛盾，即文化共性多、品牌个性少。55度酱酒的回归与复兴，不是对贵州酱酒的颠覆，而是对贵州酱酒的尊重，更是为了探索贵州酱酒品牌个性化定位与价值表达的更多可能性。为此，玖方酒业推出了国内首家以打造55°酱酒差异化为价值特质的企业品牌体系——玖方伍伍55°酱酒独立厂牌，以精度、尺度、态度、角度、维度为核心，着力打造产区、工艺、品质、人与品牌“五位一体”的55°酱酒闭合生态圈。当谈及市场，玖方酒业的负责人透露，国内供应链龙头企业于上个月对55°酱酒的系列产品已经进行了整体评估，给予了高度评价，将大力支持产品上市，并向海内外推广。这次代表玖方酒业参与本届酒博会新品发布的“55°唐宫夜宴”是55°酱酒与中国顶级文化IP“唐宫夜宴”的合作产品，一经发布便得到了大家的热切关注。更为荣幸的是，玖方伍伍55°酱酒也被本届酒博会授予了“2023年度新锐品牌”的荣誉。新锐品牌评选是酒博会的重要活动之一，作为具有权威性的评选活动，在行业内拥有较为广泛的影响力。55°酱酒的荣誉，得益于贵州酱酒行业的广阔胸襟和鼓励开拓创新的良好氛围。接下来，玖方酒业将积极融入贵州省推动白酒产业高质量发展大局，秉承中国传统文化创造性转化与创新性演绎的初心，以更加广阔的视野和气魄，展现贵州酱酒魅力，期待以“传承的格局，酱酒的面孔”呈现瓶子里的中国。（唐韬|编辑：中国日报社贵州记者站 杨军）来源：中国日报网

2023-02-18 16:13
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大厨在线发布于：河北省
有人说高度酒加水就是低度酒，这想法简单了，真相我们来了解一下
有人说高度酒加水就是低度酒，这想法简单了，真相我们来了解一下！
小酌怡情！我们过年过节、朋友小聚、公司团建等等，酒都是餐桌上不能缺少的。尤其是过年过节，没了酒怎么会有热闹欢乐的气氛呢？
酒有高度、低度的，对于高度酒和低度酒的饮用，一直是白酒市场上非常典型的两派人群，有人觉得高度酒入口辣后劲儿足，低度酒虽然好入口，但是又不够劲儿，到底是该喝高度酒还是喝低度酒？
在酒局上，同时喝高度酒和低度酒会感觉非常明显，酒精度数低的白酒，口感没有高度酒那么浓烈辛辣，喝起来好入口，但是多喝两杯觉得有非常明显的水感。
也有的朋友说，低度酒就是高度酒里加了水，那岂不是没有任何的技术可谈，大家都可以自由勾兑白酒了？
低度酒确实会添加水来勾兑，但并不是大家想的那么简单，最早的时候，酒厂酿造低度酒，需要先把高度基酒窖藏陈放，使酒体中的分子物质稳定之后，加水降低度数这种后加水的方式，最后进行勾香调味，提升酒体的层次感。
这种后加水的方法确实让酒精度数变低了，但同时口感也变得更加寡淡了，酒体加水后打破了酒体原本存放后的平衡感，可是醇类、酯类和水之间相互溶解度的平衡关系就会被打破，变的不仅是味道，甚至会有肉眼可见的浑浊。
随着白酒酿造技术的不断创新，酒厂开始尝试在基酒存放前加水，再长时间存放的先加水的方式，酒和水会融合的更紧密，但是这种技术对基酒的要求也非常高，必须含有更多水溶性的物质才行，同时在后期勾调时，要求还会更高，所以想要做出品质出众的低度酒是很难的。
低度酒相比高度酒确实更加好入口，柔和的口感和降低后的度数，代表着同体积酒液中酒精含量的占比降低了，这也就是老酒友经常说的，感觉低度酒没劲儿。所以从粮食占比的角度分析，还是高度酱酒更适合饮用，同时兼备刚劲柔和。
因为酱香酒的度数都在53度左右，在生产过程中，粮食的占比非常大，甚至一些高品质的酱香酒，在酿造的过程中，粮食的用量比水还要多，所以喝完感觉后劲十足，盛放后的酱酒，因为岁月赋予了馈赠，入口更加柔和醇厚。
酱香酒的生产工艺复杂，而且生产周期长，很多小酒厂的实力很难支撑，所以市面上酱香酒大多数都是大品牌酒厂生产的，一方面的高成本和另一方面的品牌溢价，导致酱香酒的价格普遍偏高。
不过最近几年，为了促进整个酱香酒行业的发展，一些大酒厂也要开展对外到厂里学习，最终受益的便是酒友了，随着酱酒行业的发展，生产酱酒的酒厂越来越多，价格也有了一些空间，对酒友来讲，选择面也更多，这些品牌当中，也有一些质优价廉的小品牌，作为日常口粮酒完全没问题。
三君台珍藏酒就是其中非常受欢迎的一款，这款酒的酿酒师是茅台前酒厂的高级工程师，从16岁开始进厂学艺，在车间一泡就是几十年，在学习过程中非常用心，一心研发老百姓喝得起的日常口粮好酱酒。
通过沿用300多年的酱酒技艺和工序，保留茅型酒固有的风格，同时在窖藏年份上下功夫，先进行6年的窖藏，再选10年老酒勾调，喝过的酒友都觉得它的口感远远超过6年，更加柔润醇和。
因为长时间的存放，使酒体中的甲醛和杂质逐渐挥发，留下的是酒体中丰富的呈香物质，闻香浓郁纯正，入口绵柔醇厚，有着明显的层次感，令人身心愉悦。
白酒降度对于现代技术来讲，其实仍然是一项挑战，清香、浓香酒可以科学的解决，但是对于酱香酒来讲仍然有一定的难度，因为酱香酒中的酯类成分极其复杂，工艺处理不好的话就会顾此失彼，达不到想要的效果，反而还会丧失固有的风格。
关于高度、低度酒的话题，今天就分享到这里，大家如有不同的观点，欢迎在评论区留言讨论。返回搜狐，查看更多
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