2023-02-20 16:23
来源:
湛仙窖酒发布于：福建省
白酒在我国可谓是历史悠久，爱喝酒的人都知道，白酒不仅有众多不同的风味，而且还有很多不同的度数。我国传统的白酒是有别于其它国家的蒸馏酒的，因为成品白酒的度数一般都高于50度，一般在55-65度之间，东北有一款叫烧刀子的白酒能达到80度。近年来慢慢发展起来的低度白酒，其出厂酒都基本以40度为界限，个别地区的产品酒度还有低于28或者18度的。
那么，现如今各种风味和各种度数的酒百花齐放，到底哪种度数的白酒最适合饮用呢？今天，小编就带大家一起来看看吧！
一、从白酒香型的角度来看
清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以48-55度为宜。
浓香型白酒原酒中的香味物质较多且含量高，所以白酒降度以后仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。
而酱酒53度则更受欢迎。因为对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，酒中的酒精分子游离较少。当酒液进入人体之后，大部分的酒精和水会随着汗液和尿液快速排出体外，身体内残留的酒精成分较少，不容易醉，也醒得快。
有酒友总结，酱香型白酒最好是53度，酒水香融合较好；浓香型白酒45-50度都可以；清香型白酒48-55度比较适宜。
二、从健康饮用的角度来看
从健康角度究竟多少度的白酒最为适宜饮用呢?据一些专家研究，40.9度的白酒最适宜饮用，对身体最健康。因为白酒度数越高烈性就更强，增加身体负担，度数越低功效就会越小，度数太低又会失去白酒原有的味蕾特点。这个度数白酒既不失去风格，又比较适应现阶段人民快节奏的生活方式。
三、从个人喜好的角度来看
白酒的度数与好喝程度根据个人口味的不同以及酒质的不同其实是会有所变化的。比如有些人喜欢喝低度酒，因为他们觉得低度酒不呛人，喝起来比较平顺，对身体伤害小，而且不容易醉。他们的这种心理，对高度酒产生一种胆怯，自然而然就会认为高度酒不好喝。
另外要提一点，对于低度白酒来说，存放时间过长反而不是很好。一些香精香料勾兑而成的低度白酒在存放一段时间后更会水解而口味变淡无味。所以，如果您要存酒以备日后饮用的话，建议买度数较高的白酒，比如53°酱香，52°浓香，一般来说清香型的白酒因为风味物质比较单一，是不太适合长时间贮存的。
福建湛仙窖酒，严格采用传统酱酒的“12987”酿造工艺，以优质的高粱、小麦作为原料，加上闽江源头的天然矿泉水精心酿制而成，再由福建酿酒大师赵景球亲自把控。这样酿出来的酒，酒质醇厚，口感细腻，空杯留香持久，饮后不头疼不口渴。
返回搜狐，查看更多
责任编辑：

酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人，对它的了解越多，对它的喜爱也就会越深。懂与不懂酱酒，只差这篇文章。1、柔和酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：柔和酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析柔和酱酒详细指标。2、品评柔和酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。3、品酒员应具备哪些素质?答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。4、柔和酱酒的典型口味风格特点是什么?答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。5、感官鉴评柔和酱酒有几个基本维度?答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)6、为什么柔和酱酒会空杯留香?答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。7、柔和酱酒的典型颜色有什么特点?答：柔和酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。8、柔和酱酒品鉴时闻香有什么要求?答：①酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。③可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。④闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。9、柔和酱酒品鉴时品味有什么要求?答：①喝入少量样品(约2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。④2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。10、为什么柔和酱酒的标准酒度是53°?答：53度是茅台柔和酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台柔和酱香酒酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。11、柔和酱酒总酸与其他香型有什么区别?答：优质柔和酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是柔和酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质柔和酱酒酸的标准值不低于1.4。12、柔和酱酒指标中固形物指的是什么?答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。13、是不是存期越久远的柔和酱酒越好喝?答：柔和酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。14、柔和酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?答：柔和酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。15、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。16、茅台集团柔和酱香酒的制造过程有那几步骤?答：茅台集团柔和酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台集团柔和酱香酒的最终产品质量，酒的风味。17、茅台集团柔和酱香酒的勾兑流程是?答：茅台集团柔和酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。18、什么是大曲?答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。19、柔和酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?答：柔和酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。20、柔和酱香型白酒为什么要端午制曲？答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。21、柔和酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。22、柔和酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么？答：生产周期长、制曲时间长、储藏时间长。23、柔和酱酒制曲的基本工艺是什么？答：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。24、柔和酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?答：柔和酱香型白酒把生产原料——“高梁”称为“沙”。25、柔和酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?答：柔和酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。柔和酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。26、为什么要重阳下沙?答：以茅台集团柔和酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求;二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。27、柔和酱香型白酒的核心工艺是什么?答：柔和酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。28、柔和酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL。三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL。四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥52.5%VOL。五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL。六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。29、新酿造的柔和酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?答：新酿造柔和酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以柔和酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。30、为什么柔和酱香型白酒都选择用土陶坛存放?答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使柔和酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。31、柔和酱香型白酒有多少种香味成分?答：据权威检测，柔和酱香型白酒有1400多种有益成分。32、柔和酱香型白酒可以添加外来物质吗?答：柔和酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是柔和酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗柔和酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。33、为什么说柔和酱酒有益人体健康?答：柔和酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，柔和酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。34、柔和酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?答：柔和酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，柔和酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。35、柔和酱酒主要含有哪些有益物质?答：柔和酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。柔和酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，柔和酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，柔和酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。36、喝柔和酱酒为什么不上头?不烧心?答：柔和酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。柔和酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。37、人在正常情况下每天饮用多少柔和酱酒为宜?答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。柔和酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。38、饮酒主要有什么忌讳?答：不宜速饮;不宜喝闷酒;不宜空腹饮酒;不宜烟酒同用;不宜与咖啡同饮;服药后不宜马上饮酒………39、与其他香型相比，收藏柔和酱酒有哪些优势?答：柔和酱酒存储期越长越好，随年份增加其市场价值也随之升高。40、为什么说柔和酱酒收藏容器越大越好?答：大容器装更有利于柔和酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。41、柔和酱酒储藏对环境有什么要求?答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。42、柔和酱酒收藏是不是原产地储存效果更好?答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛柔和酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。43、如何辨别藏酒的品相价值?答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损;瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍;瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。44、为什么说低价格定位不适合柔和酱酒?答：柔和酱酒的长生产周期及高生产成本决定了柔和酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。45、喝柔和酱香酒对人体的好处?答：①不上头—— 柔和酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。③“一清四抗”酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
——贵州茅台酒厂集团技术开发公司品牌茅仙酒（湖北武汉运营总部）

2022-04-20 08:28
来源:
宅文化动漫
郎牌特曲作为郎酒的浓香大单品，其定位是“来自四川，浓香正宗”，也是郎酒破局“浓香白酒的天堂”华东市场的一招大棋。郎酒选择江苏卫视三年持续投入，冠名多档节目，郎牌特曲的品牌代言人更是选定孟非。作为全国知名主持人，孟非在其大本营江苏省有着极大的影响力和号召力，郎酒选择孟非，看重的是他的形象与影响力，更是看重他对郎酒把破局华东市场的所具备的战略价值。
2019年郎牌特曲将秋酿的第一口窖池命名为“孟非窖池”，这也是白酒行业首个以名人命名的窖池。郎酒集团董事长汪俊林汪俊林表示：“孟非先生代言郎牌特曲，对郎牌特曲既是推动，又是监督，郎牌特曲的品质要越做越好，市场要越做越大，才不负期待，不辱使命。接下来合作中，有劳孟非先生鼎力相助，做好郎牌特曲的品质监督员和市场推广大使。”
孟非为人正直，在圈内口碑很好，非常注重自己的公众形象，很少有负面新闻，选择代言的品牌也是再三考量的，毕竟好的产品和名人是可以相得益彰的。好的酱酒产品除了郎酒，还有个非常正宗、酿酒技艺历史悠久的“低水分工艺酱酒”，70年代前的老茅台就是低水分酱酒，采用的超低水分酿酒法，发粮用水率低至37%，即蒸生粮前，100斤高粱加入37斤开水，而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。就如同两个杯子各装10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的开水冲泡，哪杯更香浓？更纯正？更好喝呢？
低水分干饭型酱酒产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长，70年代以后白酒企业都在追逐工业化量产，这种酿酒技艺不被采用，所以现在已经很难喝到这种低水分酱酒了。
返回搜狐，查看更多
责任编辑：