问询一下，李连贵熏肉大饼价目表好 发 展吗？了解的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-02 01:30 标签： 李连贵熏肉大饼价目表
李连贵熏肉大饼(太行山路分店)-"听别人说了好久的李连贵熏肉大饼，今天终于..."-大众点评移动版>You need to enable JavaScript to run this app.口味:5.0环境:5.0服务:5.0听别人说了好久的李连贵熏肉大饼，今天终于有机会尝一尝了，味道确实很不错，一定要给个好评，小菜的味道也很棒，每样都很有特色，两个人点了不知道多少饼了，都让我全部吃光了，最后又点了一份，味道超级棒，环境也很好，强烈推荐！！推荐:李连贵熏肉大饼夫妻肺片小炒笨豆芽说点什么吧...其他的都是还可以的水平，饼本身确实绝中绝。一直想去吃都没吃成，点过好多次外卖，这次终于吃了，挺好，每一道菜都不踩雷，基本上跟东北口味差不多，熏肉卷饼很好吃而且菜量很大，两个人基本上点两个菜就行，但是尝尝鲜可以多点点吃哈哈哈，最喜欢锅包肉yyds每次来西海岸都纠结吃啥，这次来试试这家开了很多年的李连贵熏肉大饼啦，确实很惊喜。饼和熏肉都很香很香，用了中药材做的，香而不腻，越吃越想吃。菜品量都很大，价格也超级实惠，杀猪菜里的猪肉超级香，酸菜也很有味道。大众点评新人领最高188元红包大众点评 App内打开

李连贵熏肉大饼，熏肉是用10余种中药煮肉，大饼是用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。特点是：熏肉色泽棕红，皮肉剔透，肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长；大饼色泽金黄，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。熏肉大饼操作过程和配料方法，简介如下： 第一步：买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉，过老的肉熏出色泽发黑；过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法：老猪瘦肉呈深红色发紫，过嫩猪瘦肉为浅粉色，不老不嫩则是粉红色。 第二步：买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，然后剥骨，再切成长方形，每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时；严冬用30-45度温水浸泡l0-12小时；暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤，刮到出白沫为止。这样，熏出的肉，才色味俱佳。 第三步：把煮肉的老汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按汤的多少适当增减。待汤烧沸后，把汤上浮沫尽皆取出，然后将调料放入锅内，煮沸10分钟，然后把修理好的肉放入锅内，煮之。 第四步：肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好，不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧，汤开约半小时后，将火压上，经40分钟左右，将帘子掀开，调换内的位置，以免熟烂不匀。然后再用帘子压上，用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开，检查肉的熟烂程度。烂则取出来，不烂留在锅内，再煮片刻即好。如果翻转调换得当，一次即可取出。 第五步：进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上，滤去油脂。用烤箱或大锅烧热，放蔗糖1—2两于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏三、四分钟，待锅内发出吱吱迸裂之声，及时取出。至此，熏肉已成。特点，皮色金黄透明，肥肉嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。 第六步：饼用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。 注香料配方：大公丁300克，贡桂（桂子贡桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各种药料，制成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用药料60-80克，粒盐3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用时还要看汤的多少，适当增减。药料对人体有能促进胃的分泌；刺激胃肠；增强胃肠蠕动力；加强消化，增加食欲；健康身体的效能。 大饼的操作过程l、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50％-60％的水和成后放l0-30分钟再作。 2、合酥油。用煮内的汤油，每斤油加精盐90克，花椒面少许，再接入面粉，搅成糊状。把和好的面，搓成长条，分为小段，大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片，约0.5公匣，把酥油摊抹在上面，约0.1公厘厚，将面抻长，折成方形。从一端捏一下，擀薄底；另一端再捏，再合成为一个饼。3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。4、没有汤油时，可作酌料油使用。其制法：以一斤(猪油式豆油)为标准，用花椒l0粒，大料8克，胡椒l0克，大葱50克，鲜姜20克。把油烧热，加入以上酌料，待酌料枯焦，马上把油锅端出，把酌料捞出，即成与汤油相似的油。附其他配方方1：教您李连贵熏肉大饼怎么做，如何做李连贵熏肉大饼才好吃：做法：1. 制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。2. 制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。李连贵熏肉大饼制作要领：1. 皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2. 烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。3. 准备熏肉：肉呢要有梅花肉，这让我又知道了猪身上还有一块肉叫梅花肉，据说长在血脖的后面，只有一刀。主料：一块梅花肉、一块里脊，一根大骨头调料：丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段各适量做法：1、将肉洗净，泡四个小时以为2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火3、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。肉煮好后，开始熏肉。最好是找一个破锅哈~！省得熏出来乌漆抹黑的，擦不出来还怪心疼的。在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。我直接把熏好的肉撕成丝了，为了好卷，也可以切成薄片。肉OK了，开始准备做饼了，李大饼熏肉大饼好吃与否，饼起到了绝对性作用。面饼的做法1、先来准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。2、再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。3、将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。4、这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。5、再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。6、擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。7、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙8、切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食提示：熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。附图：附其他配方2：李连贵熏肉大饼 原料：面粉500克，猪汤油125克，盐8克，冷水250——275克，猪肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等适量、葱、姜适量。 制作方法： 1、将面粉用水调成较软的面团，静置一段时间。 2、将猪汤油中、加入100克面粉和盐，调成软酥。 3、将醒好的面团下成100克的剂子，用小平仗稍擀，再用两手抻一下，成一长35厘米、宽约5厘米的长方形，将软酥抹在长条上，从一端向另一端迭起，成长方形，将两边用手压一下后用擀面杖擀长、窝起，成一正方形，待用。 4、用擀面杖将生坯擀成椭圆、略成方型的饼坯，厚度约为半厘米。 5、放在饼锅中，用180℃—200℃的温度两面刷油烙约4—5分钟，表面起云盘花时即熟。 6、用刀从中间一切两半，将层次打开，将酱好熏熟的熏肉，切成薄片或碎指甲片，葱切成丝、香菜切成段，再将甜面酱抹在饼内，加入葱丝、香菜末、肉片或肉末，即可食用。 特点：外酥、里软、肉香、葱辣、酱、菜芳香。 附：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。 2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将边沿封严后，熄火，静置5—10分钟，即可。

2022-07-17 10:30
来源:
小希说历史发布于：江西省
东北的美食，李连贵熏肉大饼，不可错过的美味，里软外酥！
香酥可口的大饼和风味独特的熏肉就是李连贵熏肉大饼的特色。在家做大饼和熏肉难度其实挺大的，尤其是熏肉，即便是按照凌恺的文章一步一步做，也会因为用料和制作的细节和时间因素很难做出让人满意的味道来，所以凌恺今天主要介绍如何做大饼，至于熏肉吗，最好买成品的。
熏肉大饼颜色金黄，外层酥脆，里面柔软，软油酥带着花椒的香气，再搭配上浓郁的甜面酱、清香的小葱和醇香的熏肉，绝对是诱人的美食。
熏肉大饼做起来比较复杂，需要大家在休假的时候安排时间，确保一气呵成哦。
李连贵熏肉大饼的制作方法：
原料清单
主材料：普通面粉300克，水175克，盐14小勺+3克，低筋面粉70克，花生油50克（用于软油酥），花椒粉2克，熏肉300克
调料：甜面酱20克，麻油10克，小葱12克，花生油115克
制作之前，凌恺先温馨提示几点：
1、如果没有70克低筋面粉，可以将56克普通面粉与14克玉米淀粉混合在一起来代替。
2、花椒粉最好现磨，味道会更香一些
3、熏肉可以用你喜欢的其他熟肉代替。
4、115克花生油中，40克用于防粘，另外75克用于烙饼。
制作方法分享
和面
将普通面粉铺在案板上，利用刮板在中央挖出一个坑，在坑的中间倒入水，加食盐，用手混合均匀。
用手慢慢的把里面的面粉混入水中，等到清水跟面粉和成面糊，再把所有的面粉一起和成一个面团。
和好面团表面涂上一些花生油，用保鲜膜包住放在案板上醒上20分钟。
做软油酥
用一个碗倒上低筋面粉，再加上花椒粉和3克的食盐。
准备一个小锅，倒上50克的花生油放在灶上加热，油热了就浇在花椒粉上，用勺子啥的搅拌，热油能激发出花椒粉的香气，软油酥就算是做好了。
软油酥能把面皮一层层分开，做好的软油酥就是起到分层的作用。
做饼坯
在面板上抹些花生油，把醒好的面团揉成长条，用刀切成3份来。拿一个面团（另外两份涂上花生油再用保鲜膜盖好）滚成长条，再用手压扁擀成长条的面皮来。
面皮的厚薄要擀的均匀，擀的时候如果比较粘，就抹花生油，千万不要撒面粉哦。
然后沫上适量的软油酥在面皮上，用手从面皮的一侧开始慢慢的把面皮叠起来。
然后用两个拇指将面团的两头开口压紧，这样可以防止软油酥流出来。
最后用擀面杖把刚才压紧的那块擀薄，用手提起折叠一下。这个时候面团看起来就像枕头，然后用双手把枕头的四个角向中间压，让小枕头形成八角形。
如果不压四角就很难擀成圓形的大饼来，所以大家不要嫌麻烦哦，这都是细节。
饼坯擀好了就抹上花生油，还有用保鲜膜盖住，然后用同样的办法处理好其他两个面团。
在案板上抹上花生油，把八角饼胚擀成圆形的大饼。
擀好的饼坯要赶紧的煎，不然时间长了，面皮和软油酥就会粘在一起，这样就很难煎出酥脆的饼子来。
烙饼
准备一个平底不粘锅，大火烧锅1分钟，然后倒25克的花生油，把擀好的饼平摊在锅底。两面烙成金黄色。
烙好的酥皮又薄又酥脆，一碰就碎，所以大家拿的时候要小心一点，别弄碎了。
制作完成
将成品的熏肉切成薄片。
把麻油和甜面酱拌匀，小葱切碎。再把饼子用刀一分为二切，如果饼做得成功，你能清楚的看到大饼里面是一层一层的。
打开其中层，抹上一层甜面酱混合物，再撒一些小葱，放入熏肉，将大饼卷起来。
卷的时候酥脆的大饼不断发出轻微的断息裂声，不必担心，这正是我们想要的效果。卷好的熏肉大饼要尽快享用，凉了之后味道和口感都会逊色许多。
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