实在想知道，附近的李连贵熏肉大饼饼出 餐速 度怎样？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-28 07:00 标签： 附近的李连贵熏肉大饼
2018-11-27 20:06
来源:
居游惠
版权所有：沈阳市旅游委员会 未经协议授权 禁止转载使用
—百年传承·中华精粹—
东北的小吃，伴随着各省移民而来，有着各地的影子，又与原口味有着明显的区别。这个过程有着地区之间、民族之间的融合与创新，之后方成长成了黑土地上独特的饮食文化。
▲ 刚刚走出车站的闯关东的人们擓着筐，牵着娃。
有位闯关东的汉子，他叫李连贵，原名李广忠，河北滦县柳庄人，1908年逃荒到了吉林省梨树县，开办了一个“兴盛厚”酱肉饼铺，主营酱肉、大饼和酒类。
▲ 李连贵
饼，是人类最早制作的食物之一。无论是东方，还是西方，饼都是餐桌上的常客。中国人喜欢吃饼，大抵上始于唐朝，这个时期的长安聚集了大概20万的胡人，驼铃悦耳丝路繁忙，东西方共同的食物一“饼”在此充分融合，品种与品味也从此丰富起来。饼在中国的餐桌上历经千年，是中华民族品种最多的小吃。经营这种食品，没点绝活儿，还真玩不转。李连贵一直在琢磨着自己的“独门绝技”，可每次都没有啥太大的突破，直到有一天一位老中医的到来。
▲ 丝绸之路不仅促进了东西方经济文化的交流，也使东西方的美食充分融合。
这位老中医是他的老主顾，看着他每日冥思苦索，忍不住建议在熏肉中加入中药材也许能别有特色，更具测味。于是两人经过研究磋商后，李连贵按照老中医的提议，在熏肉的过程中加入豆蔻、柴蔻、桂子、肉桂等多味中药，创造出了“中草药肉”，别有风味。此后，李连贵的熏肉饼铺因肉料独特而远近闻名。
▲ 在熏肉过程中加入中药材
接下来，李连贵继续潜心研究，对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了进一步改良，他将煮肉的汤油撇出来，和面烙饼，于是大饼也变得香酥可口。因街坊四邻都熟知李连贵，他便以自己的名字命名店铺，由“兴盛厚”改名为“李连贵熏肉大饼”。
李连贵熏肉大饼以“药食同源”为基础，将古代医学家的中药“四性”“五味”理论运用到食物之中，制作出脍炙人口的大饼，风靡一时。
▲ 熏肉大饼
1930年，李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方-老汤和老汤油，更是充满了神秘的色彩，被人们广为传颂。1940年李连贵病故，其子李尧继承父业，一年后，带着老汤从梨树迁往四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。
十年后，李连贵之孙李春生怀揣祖传秘方，背着一锅老汤，从四平来到沈阳，并在沈阳最为繁华的中街西头鼓楼西南角的广生堂胡同开设了李连贵熏肉大饼店。至此，熏肉大饼店落户沈阳。“文革”时期，李连贵熏肉大饼店铺被砸，被迫改卖大米饭和大锅菜。李春生为了保住熏肉的传统风味，不顾整日杂役的劳累，坚持每周熬老汤一次，如此持续了十个年头。直到1979年，李连贵熏肉大饼的牌匾才再次挂了起来。
▲ 原中街鼓楼西北角的广生堂胡同，现为居民楼。
老字号手艺经久不衰，自有它的精华所在。李连贵的熏肉保留传统手工工艺的精华，选猪肉时，精挑前槽到肋间肥瘦相宜、相间带皮的新鲜猪肉。大饼的制作则是将肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，在饧面时间较长的基础上，擀片抹油，重复擀几次，烙制成饼。熏肉色泽棕红、皮肉剔透、熏香沁脾;大饼皮面金黄、层层分离、外酥里嫩。
到了90年代，国家特一级厨师李春生的亲传弟子李富洲任经理，在原有的基础上又进行了探索和创新，使熏肉大饼的传统制作方法得以继承和发展，把过去的9种中药配方增加到12种，使得李连贵熏肉大饼店的百年老字号重新焕发了勃勃生机，直至今日，这一百年药膳食补的魅力，散发在沈阳这里，浓墨重彩而又生动传奇。
只要点亮100000+返回搜狐，查看更多
责任编辑：
熏肉大饼，是夜市搭配的特色美食，年轻人都趋之若鹜，非常的喜欢吃。国人的饮食素来以面食为主，精致的面品也不在少数，有的甚至成为有名的中华小吃。今天跟着西安大品小吃培训的师傅来看一看雄踞东北美食一霸的熏肉大饼。熏肉大饼最早是河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平的首创。 李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。熏肉大饼是色泽棕红色、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，入口回甘；大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。是集美味和药膳于一体的不可多得的佳肴。大饼做法1、和面：春秋两季，用摄氏30-20度温水。遇到面有力，水可稍加热一点；无力则冷一点。或加少许食盐，适当调剂使用。夏季用冷水，冬季用30-45度水和之。用水量，要根据季节和面的质量不同，用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放l0-30分钟再作。火必须烧得匀。先烙底，上面刷油，欠起小泡即翻过来，再刷油，然后盖锅。约一分钟左右，再翻个，再刷少许油，烙一分钟左右，即熟。必须注意烧火，火大则糖，火小则硬，适宜才酥软可口，外焦里嫩，层层分开，其薄如纸。然后沾上秘制的酱料和葱丝肉剁碎，加上秘制酱料，葱丝，把饼子层层包裹，卷起来，就成了美味的熏肉大饼味道怎么样，看我们学员的表情就知道 嘹咋咧特地奉上熏肉做法食材准备大公丁，贡桂，肉蔻，砂仁，柴叩、粒盐，花椒、大葱，大料，姜。用时还要看汤的多少，适当增减。制作步骤1、买肉要选肉的质量。不要太老或者太嫩的肉。2、买来肉，要用镊子拔掉肉上的毛，切成长方形，然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸3、把煮肉的汤放到锅内用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，4、肉在锅内煮沸后，要翻转几次。然后用东西压好，不要浮出汤外。5、进行熏制。把取出来的肉放在篦子上，滤去油脂。大锅烧热，放香料于锅内，把铁帘提起放入锅内，盖上，熏，待锅内发出迸裂之声，及时取出。6、特点。皮色金黄透明，嫩滑脂口，肥而不腻；瘦肉松软异香，可口不柴。虽严冬，饮啤酒用之，亦无肚冷腹泻之虞；在酷暑，也能保持一周而不变质。感兴趣想学习的朋友，可以关 注 下陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

我要回帖

更多关于 附近的李连贵熏肉大饼 的文章

 

随机推荐