通晓的回答下,低水分酱酒如何酱香酒的储存方法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-27 09:15 标签： 酱香酒的储存方法
一般情况下，市面上能购买到的酱酒普遍都是经历了一到三年的储藏，初步脱去了新酒的冲味和醛味，但是三年的储藏是很难发挥出酱酒完美的酱香，而五年、十年的酱香老酒售价也超出了大部分人的预算。众所周知，酱酒是没有保质期的，因此对于普通人来说，购买一到三年的酱酒进行存放是性价比最高的方式。同时也出现了一部分酒友经常碰到的问题，存放了五年，甚至十年的酱酒打开以后没有想象中的酒香，反而喝上去发酸、发苦。今天华幸哥教你如何存放酱酒才会越放越香。一、原酒想要存放出老酒的口感首先就要从原酒入手，要知道并不是所有的酱酒都有存放价值。具有存放价值的酱酒通常都是“坤沙”工艺，预算有限的情况下“碎沙”酱酒也是不错的选择，至于“翻沙”和“窜沙”酱酒华幸哥并不建议进行存放。这里并不是说“翻沙”和“窜沙”酒没有价值，要知道，所有市面上销售的酱酒都已经在出厂前至少经历一年的储藏存放，“翻沙”和“窜沙”工艺决定了酒体本就经历不起长时间的存放，很多酒友存放的酱酒最后发酸、发苦有极大可能就是用的“翻沙”或“窜沙”酒。所以购买一瓶好的酱酒进行存放是一切的基础，如何挑选酱酒可以看华幸哥之前发布的《千元买断货，九块九包邮送到家，酱酒到底怎么买？》，这里不再过多赘述。二、度数通常情况下酱酒都是50°以上，而只有52°—53°的酱酒才适宜在出厂后进一步存放。研究表明，酒精与水的最好缔合状态在52—53°之间，在这状态下，酒精和水的氢键联系最紧密，度数太低或者太高都会让酒精处于极不稳定的状态，度数不够的酒越放越淡，度数太高的酒则会过冲上头。三、密封通常酱酒在灌装环节难免会与空气进行接触，适量的空气接触会让酱酒中的香味物质发生氧化，呈现特殊香味，但长时间接触会导致过度氧化，味道也会大不如前，甚至越放越差。因此想进一步长时间存放务必要断绝酒体与空气的接触，为了得到更好的密封效果，很多人会选择腊封，虽然效果好，但是也很麻烦，实际上对于不需要储藏十年以上的酱酒来说，只要不打开瓶封即可。四、环境酱香酒对储存酒的环境要求在于光线要充足，在舒适的柔和情况下，大概温度在于20-25度之间，湿度在于百分之六十左右，选用恒温恒湿，没有掺杂任何气味的新鲜空气地方。对于家庭来说，难以控制恒温恒湿，阴凉、干燥的通风地就是储藏酱酒的绝佳场所，但是要避免温差过大，破坏酒体平衡。五、容器酱酒最理想的储藏容器是陶坛，可是市面上的零售酒都是经过分装的瓷瓶、玻璃瓶等，即使买回来后重新倒入陶坛储藏，也会因为密封问题导致酒体损坏。所以对于想花小钱藏好酒的酒友来说，华幸哥还是建议到酒厂认购一坛新酒，由酒厂代为储藏，达到理想年限后再进行分装饮用。以上就是华幸哥今天分享的存酒方法，虽然酱香酒是越放越香的，可是存储时长也不是越久越好的，都是有最佳的时间，一般来说7年左右的口感最好，10年以上的老酒可能直接饮用口感并不会特别好，需要进行一定比例的勾调才能得到最佳风味。所以各位酒友大可不必追求十年或二十年陈酿，通常买回家后存放五年左右即可达到最佳饮用口感。

酱香型白酒是一种特殊的酒类，其存放环境对酒的质量和口感有着重要的影响。小匠将详细介绍适合存放酱香型白酒的环境条件，帮助您更好地保存和品味这种优质的酒。一、温度
温度是存放酱香型白酒的重要因素之一。适宜的温度能够保持酒的稳定性和口感，同时有利于酒的陈化与成熟。一般来说，酱香型白酒的最佳存放温度为15℃至20℃之间。在这个温度范围内，酒的分子运动缓慢，酯化作用得到充分的发挥，酒质更加醇厚、细腻。二、光照
过多的光照会使酱香型白酒的酒体温度升高，引起酒质的变化。因此，存放在光线明亮的地方不利于酱香型白酒的保存。建议将酒存放在阴凉、遮光的地方，以保持酒的原有风味。三、密封
良好的密封是存放酱香型白酒的关键。密封不良会导致酒体与空气接触，加速酒的氧化过程，引起酒质的劣化。为了确保酱香型白酒的品质，可以选择使用专业的酒密封瓶或购买密封性能好的酒密封袋进行保存。 四、放置方式
酱香型白酒应该竖放，避免水平放置或倒放。瓶口要向上直立存放。同时，在保存过程中，要尽量减少不必要的移动、晃动等行为。大家也可以用以下方法来检验自己是否储存得当：在保存之前，可用称取酒瓶重量并做记录，经过一定时间后再次称重，若重量没有太大变化，说明保存措施得当；而如果重量明显减少，那就需要仔细检查密封情况和储存环境，消除隐患了。 五、酒器选择
存放酱香型白酒的酒器也需要注意选择。一般来说，陶瓷材质的酒瓶是最好的选择。陶瓷瓶含有丰富的微量元素，能够与酒液发生微妙的化学反应，促进酒的陈化过程。此外，陶瓷瓶的密封性能也比玻璃瓶更好，可以更好地保持酒的新鲜度。 六、避免震动和搬动
过多的震动和搬动会对酱香型白酒的酒质产生不良影响。因此，存放酱香型白酒的地方应该避免频繁的震动和搬动。如果无法避免震动，可以采取减震措施，例如在酒架下方铺设减震材料，以减少外界震动对酒的影响。七、定期检查和更换
定期检查酱香型白酒的保存情况非常重要。要观察酒的颜色、香气、口感等指标，如果出现异常情况，要及时采取措施。如果发现密封失效或漏液等情况，应该立即更换新的酒瓶或密封袋，确保酒的质量和安全性。
总之，存放酱香型白酒需要多方面的配合，包括温度、光照、密封、放置方式等。只有综合考虑这些因素，才能让酱香型白酒在时间的沉淀中不断升华，成为一瓶珍贵的佳酿。原文链接：白酒知识：酱香型白酒适合存放在什么环境里 - 领匠酒业
2019-09-18 15:04
来源:
梁公子说酒
众所周知，优质酱香酒极具收藏价值，时间越久酒越香醇，越有价值。但是买回的好酒如果保存不好或储存方式不对，不光瓶里面的酒会越来越少，而且酒质也得不到保证，酒的价值将大打折扣。那么，买回的大曲酱酒到底该如何正确存放呢？
存放主要分两方面，长期与短期。
如果你买到手的酒不多，且近期就要喝掉或者送人，可直接把瓶盖拧紧，放在温度变化不是太大的地方，不让阳光照射，还有就是不要放在具有各种刺激性的气味环境，基本上就不会有什么问题。
还有一种情况，开启过的酒喝不完。
这也需要慎重保存，因为在打开瓶盖的那一刻，酒水和外面的空气接触，就已经开始起了反应，虽然可能不像饭菜那样会很快变质，但是开封之后就已经不太新鲜了，后面放置时间越长，就越影响白酒的口感。
建议开瓶后，尽快饮用，若是名牌酒考虑贮藏的话，可参考以下方法：
① 首先要把开过瓶的瓶盖拧好，然后用生料带将瓶口处密封，这是很关键的一点，可以很大程度上防止跑酒。
② 保存的地点应该选择避光、阴凉、通风好、恒温、恒湿的环境，切忌不要放在阳台、窗台等阳光易照射的地方。
③ 酒瓶要直立存放，切不要横着存放。
④ 大瓶换小瓶。如果购置的是名酒茅台，那精致小巧的酒瓶除了拿来插花之外，还可以用来存放喝不完的酒。将已开的大瓶酒分装到小瓶中存放，减少酒与瓶盖之间的空间，可以减少挥发。
在瓶子的选择上，最好选择陶瓷瓶，条件不允许的情况下，也可以使用玻璃瓶。但必须是绝对密封的容器。
⑤ 在存放过程中，避免经常性挪动和晃动，以免加快酒精的挥发。
大曲酱酒越陈越好，也是有条件的，尤其是对器具、器皿和存放环境有严格的要求。
如果酒坛不经密封或密封条件不好，如之温湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸、变馊，进而酸败成醋。因为空气中存在着酷酸菌，酒与空气接触时.醋酸菌便乘机而入，酒精发生化学变化而成醋酸。
将酒放在适宜的环境里，对盛酒容器做适当处理，平时不要经常性移动、开启，应该就不会有大问题。
空间：家里有专门的储存酒的酒窖；如果没有，则尽量将酒存放在温度和湿度变化相对不大的地方。
温度、湿度：温度尽量在30度以下，湿度不宜过大，高温会让酒精挥发和水分蒸发的速度加快，潮湿则容易令封口等处霉烂。
阳光：要注意避免阳光直射，如果酒长时间暴露在阳光下，即便温度、湿度适宜，也可能会让酒标变色、模糊，甚至可能影响到酒体内部分子结构，改变品质和口感。
瓶子：对瓶子，主要是瓶口处进行处理最为关键，目的是防止挥发。当然，挥发是液态物质的基本属性，无论如何操作，都会存在。虽然不可能做到100%的避免酒体损失，但尽力而为吧。
拧紧瓶盖：首先要在密封前将酒瓶盖拧紧，因为一般酒出厂时瓶盖并未完全拧紧，还留有一定的余量。当然，别用力太大，防止把瓶盖拧坏了。
密封：防止挥发的关键是密封！密封的核心在于酒瓶口的密封。对于有品牌酒，如果采用保鲜膜包裹、胶带缠绕或蜡封的方式进行瓶口密封，密封容易去封难，这些方式的最大问题是极易对瓶口品相造成影响，甚至可能构成灾难性破坏，比如瓶口封膜、文字被粘掉等。
所以，用生料带进行瓶口密封会好一些。生料带价廉物美，易获取易操作，无毒无味，有优良的密封性、绝缘性、耐腐性，但没有粘性，因此可以在保证卓越密封效果的同时有效保护瓶口包装。返回搜狐，查看更多
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