挂贡面是哪里的特产产 探寻挂面的故乡和制作工艺？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-10 05:45 标签： 贡面是哪里的特产

我国北方面食常令人称赞，随着社会的发展和各地饮食文化的不断融合，面食以其独特的柔韧和筋道的口感，游走在云南人的厨房、餐馆，穿梭在每一条大街小巷之间，给云南人带来了更精彩绝伦的美食体验。地处西南边陲的云南，面条种类和口味也丰富多彩，蕴藏着一种独特的风味。1．昭通永善大兴土碱面
云南昭通市永善县大兴镇境内地势狭长，地形东部和南部为连绵高山，沿江一带呈缓坡小坝，常年夏热冬燥，降雨稀少，河风习习，晴天常驻，擀制的面条很容易晾晒。该地区的面条作坊加工历史悠久，由于和外界沟通连接的道路崎岖险阻，从外界收购碱成本过高，品质也难以保证，在这样的难题下，小镇居民经过多次尝试与试验之后，终于摸索出一套用桐壳、枧子等植物烧灰熬制碱的方法（土碱）。
用土碱擀出来的面条筋道爽滑、色香味俱全，入口有不同于其他碱面的香弹，吃起来别具甘甜。因其使用土碱传统手工擀制，不仅是当地人餐桌上的一道美食，也是大兴镇最畅销的土特产，是永善县的一张生态名片。2.玉溪通海杨广面条
杨广面条是玉溪通海县杨广镇杨广村出产的面条而得名。杨广面始创于光绪二十年代初，采用传统手工制作，迄今已有百余年的生产加工历史。
杨广面条以优质小麦磨成面粉，手工精制而成，爽而不腻，滑而不糊。根据不同人的喜好，有粗的，实在、劲道，有嚼头；有细的，细如游丝，爽滑绵柔，易消化。因此，杨广的面条有粗有细，但无论粗细，讲究的是一个均匀、柔韧。
杨广面条的以面筋柔和、耐煮、不碎、不粘、入口爽滑、口感极佳，赢得了“金丝银线杨广面”的美誉，成为云南省的一大品牌。
多年来，杨广面条以其独特的制作工艺和良好的口感闻名遐迩，成为省内一大知名品牌，2004 年被评为“云南省著名商标”。3．昆明东川面条
东川依靠独特的水质、土壤和立体气候条件，使其成为昆滇“面条之乡”。东川面条（东川挂面）加工、生产历史悠久，是当地传统名特优产品，也是云南著名的特产。东川面条被誉为“东川三宝”之一，也是国家地理标志产品之一。
东川面条的特点是筋骨好、面汤清亮、久煮不烂、不断条，口感柔软细腻。之所以有这么好的品质，是因为这里的水质、土壤和阳光都很特别，再配上东川当地精制的小麦粉传统的制作工艺，固然成就了东川面条的过人品质。
制作东川面条的水质非常特殊，来自境内的牯牛寨山，牯牛山上终年有山泉水的流出。牯牛的山泉水中富含铜、锶、铁、钙、锌等多种有益人体健康的微量元素，其水质纯净无污染、清澈透明，为面条加工提供了优质的水源，造就了东川面条筋骨好、不浑汤、不断条、爽滑细腻、色泽均匀一致的优质品质。
目前，东川有云南省最大的一条现代化面条生产线，主要生产的产品有鸡蛋面、高筋面、龙须面、杂粮面以及各种精美的礼盒包装，成为了送礼佳品，也是居家食用的必备食物。4．曲靖会泽迤车挂面
迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产挂面已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。
会泽迤车挂面全是纯手工制作，和面、加盐、发酵都极为讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线、金黄油亮，一根在手，颠闪不断；点火烧之，呼呼而终；煮在锅中，长时不浓；食余重煮，互不粘连；嚼于口中，筋骨毕现；一碗在桌，清香盈室。
由于迤车挂面是纯手工制作，作为地方特产，会泽的手工面虽然很有名，在会泽，者海、迤车都有一些手工面条加工的小作坊，但是加工模式传统，设备比较简单，难以形成规模。
“八山一水半分田，半分道路和庄园”，安徽省金寨县地处皖西大别山腹地，当地的山区地貌，孕育了不少特色美食，手工挂面就是其中之一。手工挂面，也叫“长寿面”“龙须面”。在金寨，制作手工挂面是一门老手艺，可以追溯到唐宋年间，至今已有一千多年历史，许多金寨人都会制作手工挂面。近年来，借力新电商平台，金寨手工挂面在传承古法技艺的同时，不断推陈出新，走出了大山，成为新电商平台的“网红爆款”。款式多样的金寨手工挂面。祝亮 摄千年手工挂面搬进室内制作，解决了两大难题在金寨，提到手工挂面制作，李先辉是一个绕不开的人物。1986年出生的李先辉，是土生土长的金寨人。2014年，在外摸爬滚打多年的李先辉，回到家乡——金寨县青山镇，开始创业。一开始，李先辉在镇上从事物流配送行业。在工作中，李先辉发现，当地的手工挂面历史悠久、口感鲜美、营养丰富、价格实惠，非常受消费者欢迎。但是，物美价廉的金寨手工挂面，存在两大“硬伤”。一是销售半径比较小，主要在附近的县市销售。二是生产方式落后，还停留在传统的家庭作坊式生产，产量很小。“当时，农村电商已经有所起色，一些特色农产品纷纷出圈。我就想，手工挂面是金寨县的特色优质美食，为什么不能通过互联网电商平台，让它卖得更远呢？”李先辉说干就干，2015年他创办了金寨先徽农副产品开发有限公司，注册了“先徽手工挂面”品牌，寓意“敢为人先，独具徽韵”，从此开始了新的创业征程。一直以来，金寨手工挂面都是家庭作坊式生产，在室外制作、晾晒，容易受到天气、环境等外部因素影响，产量很小，而且卫生也难以达标。进入手工挂面这个全新行业后，摆在李先辉眼前的第一个难题就是：如何实现标准化、规模化生产？“要想解决这个难题，就必须想办法把挂面生产搬进室内。”李先辉聘请当地最有名的挂面师傅们一起研发，尝试各种解决方法，终于在2016年底，带领团队，自主研发出了一套室内制作手工挂面的方法，解决了室内烘干、恒温等问题，并于当年拿到了生产许可，实现了规模化、标准化生产的华丽转身，日均可生产一万五千斤干面。李先辉几乎每天都会去生产车间检查手工挂面的品质。祝亮 摄大山里的手工挂面“日销千单”，小镇青年成了创业明星作为金寨手工挂面的新时代传承人，李先辉第一个让金寨手工挂面实现了从家庭作坊式生产向标准化生产的蜕变。虽然制作工艺在不断改进、优化，但李先辉始终坚持采用当地制作手工挂面的传统工艺精髓。首先，面粉要自然恒温发酵，整个过程不添加酵母粉，使得面粉中的蛋白质和淀粉都受到很好的保护。其次，面粉要经过五次发酵，让面、水、盐充分融合、吸收，这样不仅可以让面条最大程度舒展，也确保了产品的口感和营养。和面、揉面、切面、盘条、绕条、上筷、上架、拉面、晾面……李先辉介绍，他们生产的手工挂面前后有18道生产工序，历经20多个小时精制而成，确保产品的口感和营养价值。此外，李先辉还建立了生产安全监控机制,实时监测产品生产流程的每一环节，搭建了挂面食品安全追溯系统,实现“一品一码”。通过一系列措施，让手工挂面生产通过了ISO9001质量管理体系认证。18道工序，确保了先徽手工挂面的品质。祝亮 摄对每一个生产环节的精益求精，确保了先徽挂面的良好品质。产品问世后，很快就打开了市场，获得了很好的口碑。2017年，李先辉尝试拓展线上市场，在新电商平台拼多多开设店铺后，原味手工挂面销售火爆，成为“网红爆款”产品。销售旺季时，甚至能实现“日销千单”。针对电商平台的消费新需求，李先辉还先后研发了五彩手工挂面、面面俱到系列礼盒、儿童蔬菜营养手工挂面、药食同源系列面、头面、酱包面等30余款新产品，线上销量可观。随着先徽手工挂面的销量和品牌影响力越来越大，2020年，金寨手工挂面制作技艺被列入“六安市非物质文化遗产”。2021年，先徽手工挂面成功申报“安徽老字号”。李先辉本人也凭借手工挂面，从曾经的小镇青年，成为了金寨当地的创业明星，先后荣获“全国乡村振兴青年先锋”“安徽省乡村振兴青年先锋”等荣誉称号。李先辉时常通过直播带货的方式，向消费者推介金寨手工挂面。祝亮 摄新电商助力，金寨手工挂面出圈卖向全国在李先辉的不懈努力和电商平台的加持下，近年来，李先辉的公司进入了发展快车道。目前，公司年产值已经突破了一亿元。致富不忘邻里，李先辉还积极践行企业家的社会责任与担当,通过就业帮扶、电商培训、电商+基地(合作社)+贫困户等模式，带动乡亲们发展电商致富，助力了当地的乡村振兴。李先辉说，电商平台让手工挂面卖得更远，品牌影响力也更大了，这给了他继续做大做强的信心。今年，公司的手工挂面还成功入选了拼多多平台“寻鲜中国-多多好农货”。接下来，他会进一步将重心向线上倾斜。除了手工挂面，他还准备将金寨当地的茶叶、金寨腊味等土特产，打造成区域特色品牌，通过电商平台销往全国。先徽手工挂面，入选“寻鲜中国-多多好农货”。祝亮 摄作为知名的农产品上行平台，拼多多于2022年发起“寻鲜中国-多多好农货”项目，通过专区推介、地标宣传、尝鲜直播等方式，以“农地云拼”实现“产消直连”，向平台数亿消费者介绍各地的“好农货”，助力优质农产品上行，提升农产品品牌价值与效益。“我们长期致力于通过与产地对接，从源头把控品质，并通过流量资源倾斜、百亿补贴等举措，助力优质农产品提升市场竞争力、拓展新的消费群体。”拼多多农业项目负责人表示，“多多好农货”在全国优选最新鲜的当季蔬果食材和品质农货，包括金寨手工挂面在内的大量农特产品，在平台受到消费者热捧。校对 徐珩

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