乌贼和墨鱼、乌贼和章鱼有什么不同区别？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-03 02:01 标签： 乌贼和章鱼有什么不同
大家好，子懋妹妹又来了！！这阵子猪肉价格持续走高，不少人都开始放弃二师兄，打起了其他肉肉的主意。好在祖国物产丰富，鸡鸭牛羊、海鲜水产，有的是选择。不过，对于内陆地区的知乎小可爱而言，海鲜可能还是一个不那么熟悉的领域。不少长得很相似的海鲜，大家都傻傻分不清楚。比如下面这两位，你知道分别是谁吗？转自菜菜公众号的图看起来都是软软的，有触手，区分起来确实有难度，以前的我也是完全分不清啊（谁让我平时都是看见熟的呢）嗯那子懋妹妹跟大家分享一下如何简单区分墨鱼、鱿鱼、章鱼，以及适用的吃法和一些处理的小技巧，帮助大家顺利度过一个二师兄缺席的冬天。首先，先混个眼熟要区分好墨鱼、鱿鱼和章鱼，我们先从它们的外观说起。来，看这张图↓↓图来自网络从左到右依次是墨鱼、鱿鱼、章鱼（看清楚了哦！！）怎么样，放在一起还是能看出差异的吧。墨鱼，又名乌贼。在台湾，墨鱼被称为花枝。我一直很好奇怎么会有这样的名字，据台湾朋友说“花”是特指虎斑乌贼身上的纹路，而“枝”则形容它在水中花枝招展的模样。大家觉得它“花枝招展”吗？身体比较圆润，四周有短短的肉鳍，看起来像个口袋。一共有10只触手，2长8短，细细的。鱿鱼，比起墨鱼，身体细长得多，肉鳍是尖尖的长在顶端，整体是个管锥型。看起来像红缨枪一样的形状，所以有“枪乌贼”的叫法。同样有10只触手，2长8短，也是细细的。章鱼与前两者最大的不同，是只有8只等长的触手，因此章鱼也叫“八爪鱼“。身体没有肉鳍，短而圆，触手却很长，且粗壮均匀，最好吃的也是这部分。著名的“预言帝”章鱼哥保罗用触手数和肉鳍来区分墨鱼、鱿鱼、章鱼是比较简便易行的方法，但并非万无一失。比如，小飞象章鱼就有鳍↓↓因此除了外观，还可以从这些方面做区别：1、喷墨能力：三者中，喷墨能力最强的是墨鱼，章鱼的喷墨能力较弱，鱿鱼则是没有喷墨能力的。所以在处理墨鱼和章鱼时，需要去除它们的墨囊。2、骨头：墨鱼身体里有硬骨，俗称“海螵蛸”，是一味著名的中药；鱿鱼的身体要柔软些，不过体内还有半透明的软壳；章鱼最柔软，没有壳，能轻易穿过小孔。不过，在吃货的世界里，这些都是浮云！好不好吃，才是重点！三者都是弹牙的口感，仔细分别。章鱼纤维感强韧，口感最为紧实；墨鱼的口感偏脆口些；鱿鱼的肉质最为细腻。其实你应该早就吃过它（除非你海鲜过敏...）很多同学对墨鱼、鱿鱼、章鱼感到混乱，其实是因为它们在不同的地方或是不同的菜式里有不同的叫法，以至于傻傻分不清。鱿鱼鱿鱼的别称不少，主要是个头上的差异。北鱿、枪乌贼，其实就是常见的大鱿鱼，鱿鱼筒切一切就有了鱿鱼圈，剩下是小朋友们最爱的鱿鱼须。美食图片转载自菜菜公众号你常常会在夜市、烧烤摊上见到被它。也常常能看到被它们打了刀花的样子。鱿鱼作为餐桌上的常客，适用于水煮、爆炒、油炸等烹饪方式，菜式也是五花八门：烤鱿鱼、炸鱿鱼圈、香煎鱿鱼须、炒鱿鱼、鱿鱼干、鱿鱼丝……详细做法，可以看看菜菜的公众号或者直接下厨房APP~墨鱼墨鱼，也叫乌贼。因为会喷墨，所以也有人把墨汁运用为于菜肴中的染色剂，把食物染成浓重的黑色，例如墨鱼饺子、墨汁意面、墨汁海鲜饭。墨鱼饺子在台湾，墨鱼还有个名字叫做花枝。逛过台湾夜市的同学应该见到过“花枝羹”、“花枝丸”的大字招牌。花枝羹在日料中，墨鱼还会做成寿司或者天妇罗。墨鱼肉质肥厚紧实，适合炖煮、酱烧等烹饪方式，也常将它剁碎做成墨鱼丸。我们常吃的墨鱼有成年的大墨鱼和未成年的墨鱼仔两种，墨鱼仔的价格相对便宜，因此也更为常见。章鱼章鱼在中式料理中，不外乎白灼、酱爆和红烧等方式，可直接借鉴鱿鱼、墨鱼的做法。不过，要说章鱼更著名的吃法，还是日式小吃，章鱼小丸子。外酥里嫩的小丸子，包裹着弹牙的章鱼丁，口口满足。切成丁的章鱼还可以做成经典的日式小菜，芥末章鱼。芥末汁在章鱼丁上勾出薄芡，吃起来爽滑刺激。嗯马上讲讲料理小技巧鱿鱼鱿鱼肉质Q弹，但难以入味，通常会使用挂汁的方式进行调味。为了让酱汁更容易挂在光滑的鱿鱼上，我们会给鱿鱼打上刀花，这样炒出更入味，样子也更好看。打刀花的技巧如下：1.花纹要切在鱿鱼的内侧。首先，内侧的肉比较柔软好切。再者，鱿鱼受热后是由里往外卷曲的，鱿鱼肉才能像麦穗一样展开出来。2.切的时候，要斜45°角切。先统一方向切平行纹，深度为2/3。再换个方向，和刚才的切痕呈十字形再斜切，这样展开的鱿鱼花就会更长更漂亮。墨鱼墨鱼在烹煮之前，要先处理掉墨囊和内脏。然后，切开眼睛部分，取出吸盘和眼睛，清洗干净。另外，还需特别去除硬骨。方法也很简单：在硬骨顶端轻轻划一刀，把里面的硬骨慢慢推上去，就可以啦。接下来的处理，大墨鱼和墨鱼仔会有一些不同。大墨鱼的表皮煮过后会留下黑色的残渣，看起来会没有那么干净漂亮，所以我通常会在处理时剥去。小墨鱼的腥气会比较重，尤其是放凉之后腥气会更重。我的秘诀是，煮的时候加一锅洋葱水。洋葱煮后，辛辣劲会减弱，但保留了大部分的清甜感，用来煮肉和海鲜，提鲜去腥效果真的一流。章鱼章鱼同样有大小之分，小章鱼处理方式可参考墨鱼仔。料理大章鱼时，通常取其健壮紧实的触手，简单处理后，切成小丁。1.章鱼足用盐水浸泡干净，再用清水清洗；2.水烧开后将章鱼足放入，等水再次沸腾后，捞出过冷水，然后切丁。以上就是墨鱼、鱿鱼、章鱼的常见做法与料理小技巧啦。为了方便大家复习回顾，我简单制作一张汇总表格，你们喜欢就【收藏】起来，就可以随时对照查看啦。回答完毕！别走嘛...等一虾！不许只收藏不点赞！不许只收藏不点赞！不许只收藏不点赞！说三遍你才不会忘记！子懋妹妹爱你哦~*美食图片转载自菜菜，已获授权，欢迎大家关注【菜菜美食日记】公众号哦~

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