海盐炒剩了可以继续用吗麦夫的炒制么法?

5月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行“满月”。

“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰”。这部“发布之日起立即实施”的法律,让反食品浪费从道德层面的倡导变成有法可依。

近期,全国各地市场监管部门相继发布执法案例,既是对市场主体行为的约束,也是依法对拒绝浪费食物的提醒。如,广西桂林某中学食堂存在蔬菜过度挑选问题,因其将许多不需要丢弃的瑕疵食品原料一律丢弃处理而被当场下达《责令改正通知书》,要求限期改正食品浪费行为;南京一面包店丢弃“长度未达统一标准”的牛角包,其负责人也因此被约谈。

不久前,被尊称为“杂交水稻之父”的袁隆平院士逝世,享年91岁。他的一生,都在追求着“发展杂交水稻,造福世界人民”。他的离世,引发世人对眼前“一日三餐,米饭弥香”的幸福日子的感慨与感恩,更引导着世人对如何珍惜粮食的思考。

这句简短而掷地有声的话语,成为不少年轻人对袁老的郑重承诺。

好好吃饭,不仅仅是一日三餐,更囊括了每个人日常生活中关于食物的方方面面,珍惜每一粒米、每一棵菜、每一个面包……事实上,不浪费既是一种传统美德,还可节约成本、节省日常开支。往大了说,更有利于保障我国的粮食安全。

《反食品浪费法》实施“满月”,长沙各方的落实情况如何?市民的节约意识是否有了进一步提升?在节约粮食与保持出品品控之间又应该如何平衡?我们一起来寻找答案。

反浪费标识常见,但部分餐馆未张贴

一粥一饭,当思来之不易。

《反食品浪费法》规定,餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识,或者由服务人员提示说明,引导消费者按需适量点餐。

5月27日至28日,记者走访了长沙20余家餐厅,发现大部分餐厅都张贴了反食品浪费标识,并且主动引导顾客适量点餐。

5月27日,长沙一家餐饮店的点菜区张贴着“厉行节约 反对浪费”的宣传标识。 记者 潘显璇 摄

在长沙市芙蓉路八一桥附近的拾月湘礼餐厅,入口处张贴着“一食一饮当节俭”的标识,餐桌上也贴有“诚信经营,勤俭节约”等宣传语。附近的帅鲜E族、外婆家、好粥道等餐厅,都在门口或餐桌上张贴了诸如“浪费可耻,节约为荣”“培养节约习惯,制止餐饮浪费”等标语,提醒客人拒绝“舌尖上的浪费”。

过去,长沙人请客吃饭,会按“N(就餐人数)+2”的思路点菜,记者发现,在筷乐潇湘、新长福等餐饮店,已经推行“N-1”点餐模式,引导顾客适量点餐。“请客吃饭还是讲究面子的,因为担心菜少,往往会多点,结果就浪费了。服务员引导顾客适量点菜、少了再加是比较好的。”在新长福就餐的陈先生说。

不过,走访中,记者发现,也有部分餐馆未张贴相关标识。位于福庆街的午禾食堂、体育馆路的绿园饭店以及真粥源,店内均未见张贴任何反食品浪费的标识。在大米先生万达广场店,只有店内偏僻角落处张贴了一份提倡“光盘”的宣传海报,但就餐的顾客很难注意到。

针对部分饭店尚未张贴相关提示的情况,湖南睿邦律师事务所律师刘明建议,相关主管部门可以定期进行检查监督,要求商家及时进行整改。

有餐饮店真金白银奖励“光盘族”

除了常规的“入眼入耳”的反浪费提示外,长沙一些餐厅还推出了不少其他举措来引导消费者避免浪费。

5月27日晚,记者在长沙市开福区佳尝便饭月湖店看到,一张张光盘行动主题的公益广告贴在点餐区、卡座上,很是显眼。店里的肉类、海鲜都是称重卖,甜点小吃则是根据数量计算价格。店里有半份菜供顾客选择,菜量减半,价钱也减半,受到不少顾客追捧,比如有机鱼头这道菜,一份的价格为120元,半份则只需60元。

在外卖平台,该店以优惠价的方式推荐小碗菜,平均每份小碗菜在10元左右。此外,该店还免费为顾客提供打包盒,并推出了光盘行动优惠奖励,每桌参与光盘行动的顾客能收到该店的29元优惠券,下次消费时即可使用,这种节俭用餐的方式一经试用便受到欢迎。

位于松桂园的乙真之茶餐厅刚营业不久。为了吸引顾客,该店在团购平台上推出了一款售价68元的四人套餐,但使用这份划算的套餐有额外要求。“为了提倡不浪费粮食,我们规定此套餐需四人及以上才可使用。”工作人员说。

“押金制”成自助餐厅防浪费标配

在自助餐厅,消费者为了“吃回本”,浪费的现象时有发生。记者探访了长沙一些自助餐厅发现,餐厅通过“押金制”避免顾客浪费已是普通做法,针对浪费严重的顾客,商家会动真格扣押金。

5月27日中午,记者在长沙小天鹅戴斯酒店的鲸鲨国际海鲜百汇看到,自助午餐是358元/位,顾客还需要缴纳100元押金,若没有出现浪费行为,押金凭收据退还。在餐桌显眼位置,放着提醒顾客珍惜食物的宣传纸,上面印有规定“桌面食物浪费超200克加收全单30%费用,浪费超500克加收全单50%费用”。

“每一位进店消费的顾客,我们都会提醒其不要浪费。加收费用这一规定可不是写着玩的,我们真的有在执行,虽然绝大部分顾客都不会浪费,但每个月总会有几位顾客因此被加收费用。”小天鹅戴斯酒店餐饮总监张耿介绍,这一机制的目的不在于向顾客多收费用,而是希望借此让顾客养成按量取餐的习惯。“到店的消费者普遍素质较高,被加收费用的消费者大多认可这一规定,但也有个别不理解的,餐厅只能尽量做好解释工作。”

记者电话咨询了亚马逊自助餐、韩尔小江海鲜烤肉火锅自助餐厅等多个自助餐厅,这些餐厅都有通过收取一定金额的押金来防止顾客浪费的举措。工作人员表示,客人用完餐后,服务员在收台的同时会对浪费情况进行检查,如果浪费情况严重,押金确实不会退还。

此外,小天鹅戴斯酒店的鲸鲨国际海鲜百汇还通过改变就餐模式来减少浪费。“以前我们是开放式取餐,所有食材都是顾客自取,现在改成了半自助点餐模式,即部分菜品仍由顾客走动取餐,部分菜品需要让服务员在平板电脑上点餐。点餐的菜品都是现做的单人份,更能保证餐品的品质,也能有效避免浪费。”张耿表示,就餐模式改变后,餐厨垃圾明显有减少。

问题:外卖盒饭浪费情况仍待改善

在追求效率的现代生活中,点外卖已渐渐成为年轻人热衷的选项。如果说在餐厅就餐有服务员、各类标语提醒消费者珍惜粮食,点外卖又该如何实现厉行节俭呢?

2020年8月,三湘都市报曾报道过长沙市开福区万达广场,一幢写字楼一天要倒掉上百斤剩饭剩菜。2021年5月27日中午,记者再次回访了万达广场写字楼,在C1栋第2层至第7层的楼道间,大部分外卖盒里只有少量的剩饭剩菜,但也有2个盒饭里剩有一半的米饭。在C1栋地下车库的垃圾临时转运站,记者看到,负责清运垃圾的保洁员在进行垃圾分类时会逐一将垃圾袋里的盒饭拿出来,将剩余的粉面、饭菜、汤等倒进餐厨垃圾桶。“在这里工作的人多了,餐厨垃圾也比以前多了,中午点外卖的人最多,3栋楼中餐后要倒掉大概200斤剩饭剩菜。”保洁员说。

“外卖送来的米饭一般都是一整盒,我吃不完,所以点外卖时会备注只要半份米饭,免得浪费。如果有的人饭量小又没有备注习惯的话,浪费就在所难免了。”长沙白领周女士希望外卖平台或者商家能够尽快主动上线半份米饭供消费者选择。

企业推出“半份菜”,“经纪人”精准卖货

5月28日,在小风唐华创店内,三湘都市报记者看到,店里的餐台上摆了不少“半份菜”和“一人餐”。这些小碗菜、小份汤,其份量刚好能满足一人用餐的需求,在杜绝餐桌浪费的同时,又让消费者体验到丰富菜品。

“我们通过大数据分析和样本归类统计,研究出白领消费人群的特点,推出精致、可口、美观、多样的小份菜肴。”唐人神小风唐总经理靳莎向三湘都市报记者介绍,他们对肉品的管控也从饲料、种猪、养殖、屠宰到加工上桌贯穿了全产业链始终,在保障食材安全的前提下,为消费者降低综合成本。

去年疫情期间,堂食用餐人数锐减、储备物资难以消耗,食材浪费现象陡升。彼时,长沙的盒马工坊适时上线了剁椒鱼头、日式肥牛寿喜锅等半成品菜;蒸浏记上线“易做菜”微信小程序,面向长株潭消费者提供酸辣猪皮、手撕火焙鱼、百合蒸南瓜等半成品菜品……这些预制半成品一经上市,便受到不少长沙市民的青睐,很大程度上避免了厨房中食材的浪费。

在杜绝浪费的道路上,农业B2B电商惠农网则采取农产品“经纪人”模式,可将农产品的损耗降低到3%至5%左右。即农产品“经纪人”对农产品做好品控、分类、定价、营销、售后等一系列工作。同时,他们还负责把控和分析市场行情,并及时向生产基地传递供求信息,避免出现浪费、等待和延误。

为解决国内水果、蔬菜、生鲜等商品由于供求信息对接不畅而造成平均20%以上的损耗率,湘企佳沃股份联合电商平台推出一系列加工后的海产品。佳沃股份董秘杨振刚对媒体介绍到,他们是利用全鱼资源、全虾资源,减少对有效资源的丢弃,把浪费的行为消灭在厨房当中。同日,记者在京东电商上看到,佳沃股份的一款去皮去刺三文鱼2000条以上的评论和98%的好评率,似乎在说明,这一做法获得了市场的认可。

商家开辟“临期食品促销柜”

生活中,常听人说,家里的水果、酸奶什么的忘了吃,却已烂掉、过期了,最后“含恨”丢弃,形成浪费。然而,相比一个小家庭,水果商、大型超市每天需管理更多的水果和食品,他们是如何避免浪费,减少损耗的?

近日,三湘都市报记者走访长沙多家超市、零售卖场发现,商家们纷纷开辟“临期食品促销柜”,销售因临近保质期而特价销售的商品或部分包装破损但仍不影响使用的日化用品,以减少商品流通环节的损耗。

5月28日,长沙市内一沃尔玛超市的临期货柜上摆放着不少待售商品。 记者 胡锐 摄

在沃尔玛黄兴南路店一侧的入口附近,蓝底白字的“临近保质期商品货架”十分醒目。记者看到,4节半货架上不仅有蜜饯果干、可乐、雪碧等零食饮料,还有葡萄酒、烹饪佐料等。

长沙市银杉路某绿叶水果店负责人表示,虽然他们每次进货前都会分析上段时间的销售数据,并预测未来一段时间的销量,但仍无法做到每批进货都会及时售罄。一旦出现产品积压,该店就会推出各种促销活动。

站在商家角度,开辟“临期食品促销柜”,与通过降价的方式吸引消费者购买“卖相”不好的水果、蔬菜,临近营业时间结束,高价猪肉、豆制品等被捆绑销售“买二送一”等,其目的都一样,是一种以“小赔”换“大亏”的市场行为。只是,“临期食品促销柜”的概念更显新颖。

记者发现,这些离保质期仅剩两三个月、被贴上“骨折价”促销标签的临期商品,正孕育了一个新的消费市场。《2020中国进口食品行业报告》显示,2019年,中国进口食品金额已经高达908.1亿美元。若以行业普遍认可的5%沉淀库存计算,临期食品市场规模已超过800亿元。

浪费就罚款 摄像头监督节约

记者注意到,企业在业务端口不断尝试厉行节约之外,在员工食堂的运营商,为了节约粮食也下了一番苦功。

“大家餐桌上的剩饭、剩菜比以往少了很多。”拓维信息系统股份有限公司食堂管理员付杰告诉记者,自去年食堂掀起一波“反对浪费”风后,同事们就餐的浪费现象大大减少,“大家吃完起身时盘子基本已空空如也,食堂内的餐厨大垃圾桶也撤走了2个。”

去年疫情期间,山河智能食堂还推行一种“网上报餐”的就餐模式。“员工通过系统提前预约,价格是10元/餐,没有提前预约,价格是13.5元/餐。”山河智能工会办主任助理李湘滨向记者介绍,这样可以约束员工通过预约减少浪费。

去年8月3日,广汽三菱发布了一则《关于加强员工文明就餐行为管理的通知》的内部文件,铁腕整治食堂就餐不文明现象,重点打击浪费。管理人员通过食堂摄像头、现场巡逻等方式监督食堂就餐文明;一旦发现不文明行为,将通过食堂电视进行视频循环播放曝光;违反规定三次以上或不听劝阻、无理取闹者,取消其一个月的食堂就餐资格。

“浪费可耻、节约光荣的思想要根植每个人的脑袋。”在长沙市民黄女士看来,首先要树立节约的思维,再在行为上逐步养成节约的习惯,如出去吃饭吃多少点多少,吃不完记得打包,“不要觉得那样丢面子,反而要觉得很自豪、很时尚。”

“1.5元一盒的方便粉、特价进口巧克力……买了一购物车零食,才花了不到100元。”5月29日,长沙90后小陈开心地向记者展示她购物车内的“战利品”——临期食品。在小陈看来,她所购买的食品都是品质过硬的好产品,却让她享受了很实在的优惠,“某种意义上,也是在避免浪费,倡导节约”。

在长沙,像小陈一样的消费者不在少数,他们对临期商品持有更加包容的态度。2020年9月17日,“我爱临期食品”豆瓣小组成立,组员们秉持着“用打折的价格,吃到不打折的美味”的理念,推荐着值得回购的店铺以及线下超市的打折攻略。

“在保证健康的前提下,厉行节约,反对浪费。”消费者王女士提出,像是沐浴液、洗发露等日化用品,临近保质期也不影响功效;但现做糕点、新鲜猪肉等短保商品,可能因变质影响消费者身体健康。她认为,在购买临期商品也应多注意,比如选择正规渠道。食品从业人士表示,在购买临期食品时,可从食物的外观、颜色、口感、味道等方面来进行辨别,此外,食品卫生品质大多以微生物指标作为判断标准,保质期内的食物不应出现由微生物引起的腐败、变质现象。

“高标出品”需求和食品监管压力并存

面包做大了,扔掉;面包做小了,扔掉;面包当天卖不完,还是扔掉……这些看似维护顾客权益的行为,不仅造成食品的严重浪费,甚至违反了已于一个月前实施的《中华人民共和国反食品浪费法》。

日前,南京市雨花台区市场监督管理局执法人员开展专项检查时发现一家面包店丢弃了多个“不符合成品要求”的面包,从而造成了食品浪费。最终,该店收到了责令改正通知书。

“制作时剩余的边角料或品相达不到售卖要求的面包,都会切成试吃品,但还是无法做到0报废。”湖南省一家连锁烘焙店负责人无奈地说,品牌对批量生产的面包的尺寸、高度、颜色、重量均有严格要求,这不仅是衡量企业品控水平的标准之一,也会间接影响消费者对品牌的好感度。

这名负责人介绍,《中华人民共和国反食品浪费法》实施,给企业的食品生产管控提出了更高要求,“每一块蛋糕的浪费都是成本,品牌只能按销售数据估算门店每日的产品需求量,无法做到100%精确生产。”

三湘都市报记者走访发现,长沙市内销售“只卖一天”的现制面包店铺,如罗森尼娜等,几乎都在醒目位置标注了橱窗中待售商品的制作日期;若现制商品在闭店时仍未售空,则需由晚班员工在监控下统一销毁。曾在某连锁咖啡店兼职的魏先生坦言,临期食品报废有严格标准,“店长曾多次强调不许将临期食品带回家或私下出售给消费者,毕竟与食品安全风险及其背后的舆情风险相比,一定比例的日常报废似乎算不上什么成本。”

晚上准点清货打折?市民爱捡漏

“马上到晚上8点了,走,买肉去。”5月27日晚,在长沙市开福区芙蓉中路一段工作的廖女士,开始吆喝着同事前往2公里外的盒马鲜生店,打算囤2盒7折的冰鲜带皮猪腿肉,“原价13.9元,打折后只要9.73元,一盒肉300克,可以炒两碗辣椒炒肉,很划算。”

三湘都市报记者在店内看到,晚上8点整,理货员将生鲜冰柜内仍贴着数字4的猪腿肉、猪肉糜、梅花肉、猪小排等待售肉类贴上6折或7折的价签。一旁的消费者跃跃欲试,只等心仪商品被贴上显眼的黄色折扣签后,再迅速将其放入购物车内。

“盒马日日鲜每天一到晚上8点就打折,蔬菜基本是5折起。工作日抽时间来一趟,可以省下百来块钱。”廖女士介绍,每晚8点,盒马日日鲜、半成品、海鲜、盒马工坊等产品将开启最低5折的促销,“生意很好,热门商品可能都要抢。”

5月26日晚,市民正在“钱大妈”生鲜超市外选购5折清货商品。 记者 黄亚苹 摄

到点就蹲生鲜折扣的场景,不只出现在这一家门店内。5月26日晚8点30分,在开福区凯乐国际城二期的“钱大妈”生鲜超市内,数十位年过半百的市民在收银台前排起长队,手中拿着新鲜猪肉、蔬菜、湿米粉等商品等着9点一到便买单。

这家在红底白字的招牌上印着“不卖隔夜肉”的生鲜超市,在店门口贴出了“每日清货时间”。从每晚7点开始,店内所有商品会以每半小时的速度“清货”,从全场9折依次加大折扣力度,直到23点30分,店内所有商品开始免费派送。

“等不到11点半,基本上9点,店里的东西都卖空了。”曾多次前往该店“捡漏”的邓女士介绍,店铺似乎能估算周边消费者的购买能力,到了打折时间,基本只能抢到卖相一般的蔬菜、水果,“陆续去了5天,才买到一块肥瘦相间的五花肉。”

减少“临期”变“过期”,商家盼权威捐赠途径

用打折的价格,吃到不打折的美味。为减少商品流通环节的损耗,长沙已有多家超市、零售卖场开辟“临期食品促销柜”,销售因临近保质期而特价销售的商品或部分包装破损但仍不影响使用的日化用品和长保食品。尽管面包、蔬果等“短保”食品临期处理规则更负责,但企业也在努力兼顾食品安全与减少食品浪费。

“通过大数据测算店内库存、灵活变动商品价格、在APP发送优惠券冲销量等措施,‘日日鲜’系列基本能做到当日售空,剩下的食材将制作员工餐。”盒马鲜生方面介绍,全国门店使用的电子智慧价签,不仅能显示货品上架时间,还能让生鲜类商品快速变价、打折促清,“打折后的价签将从黑色改为红色,顾客购物时也一目了然。”

“手感麦夫商品的最佳赏味期限为2天,但品牌绝不售卖隔夜面包。所以,第二天一早,门店便会将前一天剩余的面包包装成试吃品赠送给顾客,顾客有需要也可以直接与门店联系。”手感麦夫创始人陆星竹介绍,门店还会与所在社区对接,将面包赠送给贫困户和困难户,以减少食物浪费。

除了消费者能“看得见”的这些做法,长沙一些餐厅还从“看不见”的地方,对原材料实行精细化管理,避免库存积压导致的食材浪费。

“为了节约食材,可能会用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等食材的边角料腌制成餐前泡菜,再免费赠送给用餐顾客。”长沙一餐饮门店负责人介绍,大部分餐饮店都会根据市场需求推动菜品迭代,调整菜品口味、份量,一些常见的食材也会在加工时最大化利用,如鱼身做成鱼片、鱼头可做砂锅鱼头煮豆腐、鱼尾还可以做成红烧划水。

不过,三湘都市报记者在采访中发现,尽管企业乐意将超过最佳赏味期限但未过保质期的食品赠送给困难群体,但苦于没有合适的途径或平台,总是难以实现。上述连锁烘焙店负责人表示,若没有官方机构参与,免费派发的食物因市民没有在规定期限内食用而吃坏了肚子,这个责任如何划分,“如果像上海、苏州一样启动食物银行、爱心冰箱,由社会公益组织参与并给予企业宽容的环境,我们当然愿意减少食物浪费。”

记者 潘显璇 黄亚苹 胡锐 丁兴威

实习生 张益滔 严德赢

第一次听口水鸡的名字感觉比较怪,不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡,想起那种酸辣香的味道,嘴里就充满口水。

主料:乌皮土仔公鸡1000克。

辅料:葱花10克 熟白芝麻20克 熟花生末25克。

调料:花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 姜蒜汁30克 麻油30克 料酒30克 熟油辣椒50克 红酱油10克 醋10克 味精25克。

特点:此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

辅料:葱2根,姜2片。

调料:酱油3大匙 料酒1大匙 蚝油3大匙 糖1大匙 胡椒粉少许 清水3杯。

贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”,盛器是砂锅,为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家,由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术,将该菜改进提高,易名“贵妃鸡”,遂成为四季皆宜的品种。

主料:鸡翅膀24只(约重750克) 猪排500丸

辅料:水发香菇50克 鲜冬笋50克 京葱50克

调料:姜块(拍碎)10克 绍酒50克 红葡萄酒50克 酱油30克 白糖10克 鸡清汤1000克 熟猪油500克(约耗60克)

特色:此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻,鸡翅肥嫩。

炎炎夏日,水果鸡能令人眼前一亮,餐桌用水果主打,在视觉上已够清凉,够开胃。菠萝炆鸡中菠萝含丰富维生素及酵素,与鸡块同炆,可使味淡的鸡块可口,更能增加食欲,好尝鲜的你应该食指大动了吧?

主料:带骨鸡肉约500克 洋葱丝适量 罐装菠萝4大片 葡萄干1汤匙 青、红椒粒各适量

辅料:洋葱丝适量 罐装菠萝4大片 葡萄干1汤匙 青、红椒粒各适量

调料:老抽1汤匙 酒、生粉各1汤匙 糖、胡椒粉各适量 水2汤匙。

汤汁料:水、菠萝汁各1/2杯 糖、盐各适量

芡汁料:生粉1汤匙 开水2汤匙

特色:香味浓烈,帮助消化,解暑降压。

在吃北京的烤鸭时,我们用荷叶面饼包着吃;在吃韩国风味的田螺肉时,我们用卷心菜叶包着吃;在吃日本的寿司时,我们用紫菜包着吃。那么吃“香包拉蛋卷”呢?我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么?包的是牛肉丝儿,再加上香菜,在平底锅内煎一下,是不是有点西餐的味道?

辅料:姜10克 葱15克

调料:料酒 酱油各125克 糖25克 香油20克 油80克

将鸡腿切成2厘米块,姜切成2厘米薄片,葱拍碎; 炒锅加油置旺火上,放入姜、蒜炒香,在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒,至汤汁干时即可。

特色:成菜色泽深红,鸡肉酥软,汁浓味厚,开人胃口,是佐酒、下饭佳肴。

调料:花生酱 芝麻酱 蚝油 宴会酱油 鸡精 黄酒 盐 红油

将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,加入黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入预备之冷水中,待冷却后改刀装盆,加入调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

俗话说,药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中,不仅使汤味鲜美,同时又更易于吸收消化,所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道“树花炖土鸡”中的树花是一种菌类,味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。

辅料:水发灰树花 火腿片 生姜 葱

调料:食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 胡椒粉

特色:清醇鲜香,滋补养身。

辅料:青花菜80克 鸡蛋1个

调料:黑胡椒粉、味精各1克 淀粉、糖各30克 精盐、醋、辣酱油各10克 水100克

特色:北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料,炸、熘制成。成菜金黄,鸡肉软脆,外焦里嫩,咸甜适口,风味独特。

辅料:虾仁 鸡肫丁 猪瘦肉 熟火腿丁 水发香菇丁 大虾米 猪网油 鲜荷叶 包装纸 酒坛泥

调料:绍酒 精盐 酱油 葱段 姜末 丁香 八角 山奈末 芝麻油 熟猪油

特色:酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。

主料:净仔母鸡1250克 白果250克

辅料:姜、大蒜白各50克 胡萝卜2克

调料:清汤750克 猪化油500克 鸡化油20克 料酒50克 胡椒粉2克 盐5克 味精1克 湿淀粉25克

特色:味醇鲜,鸡肉细嫩,白果回甜。

主料:光鸡1只 魔芋1块

辅料:胡萝卜半根 葱2根

调料:①酱油6大匙 料酒1大匙 ②料酒2大匙 蚝油3大匙 糖2大匙 胡椒粉少许 清水2杯 ③水淀粉少许

特色:魔芋是蒟蒻的别称,口感爽脆,吸收了鸡的汤汁变得滑嫩,比当做青菜烧好吃。

主料:鲜肉鸡1只(重约2000克) 蕃茄2个

辅料:姜片25克 葱节25克 蒜泥15克 葱花15克

调料:红油辣椒20克 油酥郫县豆瓣20克 酱油25克 精盐5克 味精2克 胡椒面1克 料酒25克 白糖15克 醋15克 芝麻酱25克 熟芝麻15克 花椒20粒 清汤适量

特色:做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。

主料:鸡1/2只(约1斤)

辅料:金针菜1两 太白粉少量

调料:酱油2大匙 酒、糖各1大匙 盐1/2小匙

特色:金针别名“金针花”,含有丰富的铁质,是低卡路里的食品。

辅料:姜茸5克 葱白丝5克

调料:精盐0.5克 花生油6克

特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味

辅料:生菜 小番茄 玉米笋

调料:麻油半汤匙 白醋1茶匙 油多量

特色:酥嫩肉滑,溢香扑鼻。

辅料:葱段40克 湿香菇200克 笋尖75克 干面粉250克 柿汁75克

调料:上汤300克 湿淀粉30克 砂糖10克 猪油1000(实耗125克) 精盐 味精 绍酒、白醋 芝麻油 芫荽各适量

特色:造型美观,鸡肉嫩滑,味道鲜美。

主料:鸡翅膀8对(约750克)

辅料:净冬笋150克 水发香菌100克 姜10克 葱25克

调料:料酒50克 味精1克 精盐10克 湿淀粉35克 鸡汤500克 香油10克 猪油50克

特色:口感香嫩,光彩照人。

主料:光鸡2只(每只约750克)

辅料:肥猪肉50克 荸荠肉100克 番茄100克 黄瓜100克 鸡蛋2个 面包麦夫50克 姜、葱粒各少许

调料:猪油1000克(耗100克) 白糖100克 白醋25克 精盐4克 绍酒 麻油 湿淀粉各少许

特色:香、酥、脆,色香味俱全;肉酥骨烂,香味独特。

辅料:香葱30克 生姜15克

调料:花生油25克 盐10克 味精8克 白糖3克 胡椒粉少许 麻油5克 湿生粉20克 老抽王10克 清汤适量

调料:食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油

特色:皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。

辅料:红葱头100克 葱1根 蒜头3瓣 姜4片 豆鼓35克

调料:油4大匙 味精半匙 酱油1小匙 太白粉1匙 玉米粉少许 盐半匙 蚝油1小匙 糖半匙

特色:香滑细嫩,味鲜色艳。

德州的传统风味名吃,又名"德州五香脱骨扒鸡"。它最初是由德州"德顺斋"创制。清朝光绪年间,该店用重1000克左右的壮嫩鸡,先经过油炸至金和谐,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精致而成。此菜色泽红润、肉质肥嫩、香气扑鼻、越嚼越香、味道鲜美,深受广大顾客欢迎,不久便闻名全国。许多南来北往路径德州的旅客,都慕名品尝德州扒鸡。

调料:酱油 精盐 花生油 五香料

特色:色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味道鲜美。

辅料:生菜100克 红薯粉200克 葱15克 大蒜10克 姜5克 鸡蛋1个

调料:椒盐粉、酱油15克,糖、酒各25克,盐5克,胡椒粉、味精各1克,油1000克

主料:鸡脯肉1块 荸荠6两

辅料:毛豆(或青豆)3大匙 姜末2大匙 辣豆瓣酱1大匙

调料:酒、糖、黑醋各1大匙 酱油、水各2大匙 太白粉1小匙 麻油、味精各少许

腌料:酱油、酒、太白粉各1大匙 水6大匙

注意:腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。

主料:肥嫩母鸡1只1000克

辅料:水发香菇15克 姜片2克

调料:精盐6克 味精3克 绍酒20克

注意:中火久蒸,使鸡入味。炖盅封严,保持原汁原味。

主料:嫩母鸡1只1000克

辅料:红干椒10克 葱姜各25克 等。

调料:食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉

特色:鲜嫩浓香,别有风味。

主料:鸡半只约一斤四两 方鱼一条约一两半

辅料:芹菜二条去叶切碎 姜数小片

调料:麻油、胡椒粉少许 盐3/4茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 酒1茶匙 生粉2茶匙 油1汤匙

备注:方鱼又称大地鱼。

特色:肉质酥烂,油而不腻。

辅料:韭黄粒15克 肥猪肉粒15克 荸荠粒15克 面粉75克 鸡蛋2个

调料:味精5克 火腿末5克 绍酒 精盐 胡椒粉 麻油各少许 生油1000克(实耗150克)

特色:色金黄,皮酥肉嫩,味香。

辅料:水发香菇2朵 火腿肉2片

调料:盐 味精 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒

特色:鲜香滑嫩,酒味浓郁,香气扑鼻。

“酱爆鸡丁”是北京地区的传统名菜,堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱,这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄,质地细腻,滋味咸鲜,用来炒菜、拌馅和炸酱拌面,均为相宜,与甜面酱风格迥异。

辅料:姜汁2.5克 鸡蛋清0.5个

调料:绍酒7.5克 黄酱25克 熟猪油500克 白糖20克 (约耗40克) 湿淀粉7.5克 芝麻油15克

特色:红润油亮,咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。

主料:净宫廷鸡1只(1000至1500克)

辅料:黄瓜100克 大葱白100克 盐、葱姜末各适量

调料:甜面酱 辣椒酱 番茄沙司 白砂糖各25克 香油50克 香料 酱油 白酒

特色:色泽金黄嫩白,质地脆嫩,味咸清淡,药料香气浓郁,别具一格,有补益五脏、温脾胃、止霍乱、益气力、强筋骨之功效。

辅料:笋虾3两 蕃茄1个 蒜茸2茶匙 姜数片 葱3条切段 水1杯

调料:酒 生抽 鸡粉 糖 八角 生粉 盐各适量

特色:营养开胃,鲜嫩适口。

又叫“双味鸡”。在物质还不丰富的过去,吃鸡还是挺稀罕的,有所谓“无鸡不成宴”的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了,所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道“双味鸡”就在原料的色彩对比和形状上出新意,或许会让我们在非常熟悉的鸡肉中吃出一些新意来。

调料:食用油 盐 味精 黄酒 淀粉

特色:香、脆、嫩,外型美观。

辅料:香片茶叶 糖屑 米饭

调料:花生油 精卤水 麻油 菜芫 红椒丝

特色:色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。

主料:嫩鸡脯肉350克

辅料:青笋净100克 芹黄25克 泡辣椒15克 姜片15克 蒜片15克 葱15克,

调料:化猪油150克 酱油10克 白糖10克 醋10克 味精2克 盐5克 料酒15克 水豆粉50克 清汤适量

注意:鸡条要切均匀。煎炒火力要旺,油温要高,动作要快。

特色:成菜色泽金黄,鸡肉细嫩,咸鲜微辣,稍带酸甜,醇香味美。

香菇富含多种氨基酸和维生素,并且含有普通蔬菜缺乏的麦淄醇,延缓衰老的同时,还能软化老废的角质层,改善因日晒引起的肌肤老化。

瓷釉砂锅的外壳因上了釉而光滑漂亮。别小看这层釉,它不但能起到美化砂锅的作用,还能增强砂锅的密封性,让砂锅在煲汤过程中将美味完全保留在“腹”中。

辅料:黄豆100克 香葱10克

调料:盐适量 鸡精适量 党参10克 米酒少量

注意:黄豆一定要煮烂,因为生黄豆或夹生黄豆,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化过程中会产生过多气体,造成胀肚和消化不良。

特色:口味浓郁,营养丰富,为健身美容佳品。

主料:荔枝300克 鸡胸肉200克

辅料:葱2根 青、红椒各1/2个

调料:①盐1/4茶匙 蛋清1个 太白粉1大匙 ②盐1/3茶匙 水1大匙 太白粉1/2茶匙 白葡萄酒1茶匙

特色:鸡肉嫩爽,味浓可口。

调料:食用油 盐 生抽 鸡精 胡椒粉 花椒粉 辣椒面 生粉

特色:口感松脆,麻辣鲜香。

主料:鸡胸脯肉500克

调料:白酒 料酒 水淀粉 盐 白胡椒粉 白沙糖 油

特色:外脆里嫩,口味清新。

“棒棒鸡丝”是四川的传统名菜,它的成名与妙处在于,鸡丝不是用刀切制的,而是用棒棒打松后撕成的。

主料:嫩公鸡一只(约1000克)

辅料:口蘑10克 葱花10克

调料:芝麻油20克 红油辣椒10克 芝麻面5克 花椒面2克 芝麻酱5克 酱油10克 白糖10克 味精1克

特色:咸鲜麻辣甜,五味俱全,鸡丝滑嫩。

主料:当年光母鸡1只(约1500g)

调料:精盐50g 绍酒100g 桂皮4小块 八角4粒 丁香6粒。

特色:肉白鲜嫩,酒香扑鼻。

主料:光鸡1只(约750克)

辅料:糯米150克 肫丁50克 浸发莲子(切半、去心)25克 湿香菇15克 火腿粒10克 虾米10克 (鱼帝)脯10克

调料:猪油(耗125克)味精 精盐 胡椒粉 芝麻油各适量

特色:皮色金黄,酥松,软滑,味香。

主料:净仔鸡1只(约1000克)

辅料:葱段 姜片 陈皮 干辣椒 花椒

调料:精盐 酱油 味精 料酒 白糖 红油 植物油各适量

特色:配料丰富,口味独特。

“百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”,是杭州传统名菜之一。据记载,此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨,因此,我们称之为鸡馄饨,就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王,把水饺童鸡喻为百鸟朝凤,正寄寓着这一美好的愿望:食用此菜,将会给你带来吉祥幸福。

辅料:猪腿肉200克 火腿皮1块 高筋面粉100克 葱节5克

调料:芝麻油5毫升 绍酒25毫升 味精5克 熟鸡油15毫升 精盐7.5克

特色:肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生动,汤汁清香味醇,营养丰富。


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决定头发颜色的是头发中色素颗粒的多少,后者与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白,一般是毛发的色素细胞功能衰退,当衰退到完全不能产生色素颗粒时,头发就完全变白了。正常人从35岁开始,毛发色素细胞开始衰退。而有的人20来岁就白了,医学上称少年白发,俗称“少白头”。
少白头的发生原因比较复杂,既与遗传性、体质性因素有关,又与后天的各种因素有关。
后天性少白头。引起的原因很多:营养不良,如缺乏蛋白质、维生素以及某些微量元素(如铜)等,都会使头发变白;某些慢性消耗性疾病如结核病等,因造成营养缺乏,头发也比一般人的要白得早些;一些长期发热的病人,头发会黄脆甚至变白脱落;有的内分泌疾病,如脑垂体或甲状腺疾患,可影响色素细胞产生色素颗粒的能力而导致头发过早变白;脑炎、神经系统病变等也可使头发变白;白化病病人的皮肤、头发、眉毛都是白的;皮肤变白的疾病——“白癜风”,如发生在头皮上,头发也会变白;还有人认为,用脑越多,头发白得越早;有些年青人在短时间内,头发大量变白,则与过度焦虑、悲伤等严重精神创伤或精神过度疲劳有关。

1.黑芝麻 又名胡麻,性甘、平、无毒。
作用:补益肝肾,滋润五脏。由于肝肾不足所引起的身体虚弱、津枯便 结、须发早白、未老先衰等均宜,具有美容乌发等效果。
食用方法:取黑芝麻25可捣碎,加适量大米煮成粥,每天一次食用,对“少白头”的白发变黑有良好作用。也可与海带放在一起煮食。黑芝麻30克,粳米60克。先将黑芝麻淘洗干净,晒干后炒熟研碎,用时与粳米兑水煮粥即可。此粥有补肝肾、润五脏之功,适用于身体虚弱、头发早白。
2.枸杞子 性甘、平、无毒。
作用:补益肝肾,对肝肾亏损致头目昏花、头发早白有治疗效果。
食用方法:内服煎汤、炖食,每次9-15克;熬膏浸酒或入丸、散均可。
3.仙人粥 何首乌30~60克,红枣5枚,红糖10克,粳米60克。
先将何首乌放入小砂锅内,煎取汁液,去渣后放入淘洗干净的粳米和红枣,加水适量煮粥,粥熟后加入红糖即成。 此粥有养血益肝、固精补肾、乌须发之功,适用于须发早白 和头发枯黄的人。每天一剂,分两次食用,连食7-10天为一疗程,间隔5天再进行下一疗程。大便溏泄者不宜食用。
1、 在青少年或青年时发病。
2、 最初头发有稀疏散在的少数白发,大多数首先出现在头皮的后部或顶部,夹杂在黑发中呈花白状。
3、 随后,白发可逐渐或突然增多,但不会全部变白。有部分人长时间内白发维持而不增加。
4、 一般无自觉症状。
5、 骤然发生者,可能与营养障碍有关。
6、 部分患者在诱发因素消除后,白发不知不觉中减少甚至消失。
7、 有些人连胡须都变白,中医称须发早白。
白发的预防要注意以下几个方面:注意饮食营养。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等;蔬菜类常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。动物类常食乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼类、海参等。水果类常食大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。总之,凡具有深色(绿、红、黄、紫)的食物都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素,可以补充人体的色素,对头发色泽的保健有益。另外注意保证充足的蛋白质、维生素等。多吃植物油,少吃动物类油脂,少吃白糖,可以用蜂蜜或红糖少量代替。严重白发,要及时治疗,保持心情舒畅,不要过度紧张、劳累

少白头,西医称之为早老性白发病,是一种儿童及青年时期白发性疾病,其病因十分复杂,共有两大类型,一种属先天性少白头,另一种属后天性少白头。在后天性少白头中有许多是伴随某种疾病发生的,有些则是由于精神过度紧张和营养不良所致。中医认为毛发与元气、宗气、营气关系密切,三者的供给或功能状况保持动态平衡才能使人体的皮肤毛发正常而美观,如有一气不足就会影响其他诸气的运行或功能;如有二气受损必然招致人体皮肤和毛发的损害,失去正常结构和性质,表现为不同程度的病态。

那么,“少年白发”形成的因素是什么呢,至今在医学上还尚无一个令人满意的确切答案,据研究,可能与下列因素有关。

(1)精神因素:如果一个人长期抑郁寡欢,心境不佳或精神高度紧张,操劳过度,均可使头发由黑变白。

(2)营养状况:毛发是皮肤的附属器,它同身体其他各部位的器官、组织一样,需要充足的营养。据医学临床观察证明,如果身体长期缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6,也会导致头发由黑变白。

(3)疾病、药物和遗传:疾病、药物和遗传也是致使头发由黑变白的因素,脑垂体机能下降、甲状腺机能亢进等内分泌紊乱,结核、伤寒、恶性贫血等消耗性病症,植物神经功能障碍等,均是已发现的与头发由黑变白有关的疾病。

毛发的颜色取决于毛皮质中色素颗粒的数目、大小和分布,以及色素性质和各种光学效应。老年时头发变灰或变白是一种生理现象,与毛球中酪氨酸酶活性逐渐丧失有关。中医认为本病的发生与肾虚和血热有关,可给与相应的中药内服,建议患者应到医院找专科大夫进行诊治。

预防少年白发最重要的是消除诱发白发的客观因素。如生了几根白发,不要精神过于紧张;不可过于劳累、紧张;心胸宽广,情绪乐观,保持良好的心境;注意科学配餐,多吃粗食、杂粮、干鲜果品及各类蔬菜,不挑食、偏食;养成生活有规律的良好习惯等。

白发不包括老年性自然衰老后所致的白发,而指因遗传因素或某些疾病所致的早年性白发症。现代医学认为,白发症主要是毛发黑色素形成减少,由黑素细胞形成黑色素的功能减弱,酪氨酸酶的活动减低所致。凡情绪过度紧张、用脑过度、忧虑、惊恐、神经外伤等都可能造成白发,此外,生慢性消耗性疾病时也可能出现白发。
中医学认为,下列因素与白发有关:
一是精虚血弱:肾精不足,不能化生阴血,阴血亏虚,导致毛发失其濡养,故而花白。
二是血热偏盛:情绪激动,致使水不涵木,肝旺血燥,血热偏盛,毛根失养,故发早白。
三是肝郁脾湿:肝气郁滞、损及心脾,脾伤运化失职,气血生化无源,故而白发。
有关治疗白发的验方、偏方较多,但主要如下。

桑白皮30克,五倍子15克,青葙子60克。水煎取汁,外洗。
地骨皮、生地黄、菟丝子、牛膝、远志、石菖蒲适量。蜜丸或水煎服。
酸石榴100克,五倍子150克,芝麻叶50克。研粗末,投入铁器水内,取汁外馀。
女贞子500克,巨胜子250克。水煎,每次服20毫升,每日2--3次,温开水送下。
本方是治疗阴虚血燥所致白发的良方。
大蒜两瓣,姜1块。将药捣成泥状,擦头皮,再用水冲洗,可喷些香水,减少大蒜味,连续擦3--4个月即可生效。
桑白皮90克。将桑白皮锉细,煮5--6沸后,去渣,频抹鬓发,自不坠落。
本方可为头发保健之剂,易得易用,老少皆宜。
女贞子520克,早莲草、桑椹子各300克。先将女贞子阴干,再用酒浸1日,蒸透晒干,早莲草、桑椹子阴干,将上三味药碾成细末,炼蜜成丸,每丸重10克。每日早、晚各服1丸,淡盐开水送股。
黑芝麻粉、何首乌粉各150克。将药加糖适量,煮成浆状,开水冲服,每晚1碗。
本方半年后可使白发转灰,灰发转黑。
乱发(用自己的)30克,椒50粒。将自己的乱发洗净,每30克入椒50粒,泥封固,人炉火中煅如黑漆,细研成末,用白酒送服3克左右。
熟干地黄2000克,杏仁500克(汤浸、去皮尖、双仁、研如膏),诃黎勒皮250克。将药捣研为末,人杏仁令匀,炼蜜和调,用杵捣200-300下,做成梧桐子大丸药。每眼用温水送下刃粒,饭前服,渐加至40粒为度,忌生葱、萝卜、大蒜。
生柏叶(切碎)1000克,猪膏500克。捣柏叶为末,以猪膏和为20丸,用布裹1丸内泔汁中,化破沐之。日1次,1月后渐黑光润。
白蜡适量。拔去白发,融白蜡点孔中,即生黑发。
宣连若干克。将药用酒浸一宿,焙干为末,用蜜做丸如梧桐子大,午睡前酒吞20粒。
生地、制首乌中5克。将药以开水冲泡,每日代茶饮,连服数月。
青胡桃3枚(和皮捣细)。将药入乳汁3盏,于银石器内调匀,搽须发3--5次。
绿矾、薄荷、乌头等分。将药研末,以铁浆水浸,日染之。
经霜桐叶子。多收捣碎,以甑蒸之,生布绞汁,沐头。
莲子草500克,杏仁(汤浸去皮尖、双仁麦夫炒秘黄),熟干地各1000克。将药混合,捣一万杵,色当如漆,即圆如梧桐子大。每日空腹以温酒下30丸,晚再服1次。
榴花。将药阴干为末,与少许铁粉混匀,用米醋汤冲服3克,早、晚各1次。
何首乌、铁矿石各60克。将药共为细末,每服2--3克,每日2次。
天门冬、熟地各250克。将药共炼蜜为丸,如梧桐子大,每日饭前以酒下30丸。
本方常服对须发早白有效,但忌生葱、萝卜、大蒜等。
黑豆、山楂、大青叶各30克。水煎服,每日2次。
柏树果壳10个,生地10克。上药煎汤代茶饮,每日1剂,连续服1--3个月。
黑芝麻10克,何首乌、核桃仁各3克。将3味药在铁锅内炒熟后吞服,上述量为1剂,每天服1剂,连服3个月。
小黑豆500克,枸杞60克,首乌30克,核桃12个。先煎枸杞、首乌,用煎汤煮黑小豆、核桃仁,然后加量便搅拌,阴干,每早、晚空腹服黑豆30粒。
蓖麻子仁200克,香油适量。用香油将蓖麻子仁煎焦去渣,放3日,用刷频刷头发;
本方尤适用于发黄不黑。
生熟地黄各2500克。将两地黄研细,以蜜为丸,如绿豆大。每服10克,每日3次,白酒送下。
本方药专力宏,可用于各个年龄组及不同性别的白发。
木瓜500克。将木瓜用麻油浸1个月,取油梳头。
本方久用可令枯槁之发慢慢转为润泽而乌亮。

现代医学认为,少白头的发生多与神经因素、营养不良、内分泌障碍以及全身慢性消耗性疾病有关。
中医学则认为,此疾病主要是由于肝肾不足、气血亏损所致。先天性的少白头多与遗传有关,不易治疗;
而后天性的少白头,除了根据病因治疗外,还应加强营养。实验表明,缺乏蛋白质和高度营养不良是早生白发的病因之一。饮食中缺乏微量元素铜、钴、铁等也可导致白发。
近年来科学家研究发现,头发的色素颗粒中含有铜和铁的混合物,当黑色头发含镍量增多时,头发就会变成灰白色;金黄色的头发中含有钛;赤褐色的头发中含有钼;棕红色的头发中除含有铜外,还含有钛。由此可见,微量元素与头发的颜色有密切关系。为了防止少白头的过早出现,在饮食上应注意多摄入还铁和铜的食物。含铁多的食物有动物肝、蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等;含铜多的食物有动物肝、肾、虾蟹类、硬果类、杏铺干和干豆类等。
要注意B族维生素的摄入。医学家现已确认,缺乏维生素B1、B2、B6也是造成少白头的一个重要原因。
应增加这类食物的摄入,如谷类、豆类、干果类、动物肝、心、肾、奶类、蛋类和叶蔬菜等。
还要注意多摄入富含酪氨酸的食物。黑色素的形成过程,是由酪氨酸霉氧化酪氨酸而成的。也就是说,黑色素形成的基础是酪氨酸,酪氨酸缺乏也会造成少白头。因此,应多摄入含酪氨酸丰富的食物,如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、兔肉、鱼及硬果类食物等。
此外,经常吃一些有益于养发乌发的食物,增加合成黑色素的原料。中医认为“发为血之余”,“肾主骨,其滑在发”,主张多吃养血补肾的食品以乌发润发。
1)、中药内服:头发过早变白(少白头)西医治疗该病没有明显效果。杨志义大夫采用滋阴凉血、养血乌发、补肾安神的中药如熟首乌、生熟地黄、山芋肉、西洋参、天子片、藏红花、枸杞子、菟丝子、山药、丹皮、泽泻、黑芝麻、女贞子、旱莲草、川羌、桂圆肉、大枣、炒枣仁等名贵中药内服为主治疗,取得了很好的疗效,且没有任何毒副作用。通过近五年526例白发患者,服用1--3个月不等,有个别患者服用了6个多月方才治愈,使治愈率达到了65.89%最佳效果,这是西医无法与之相比的!西医虽提出该病缺少这、那等多种维生素,但不少患者,服用很多西医医生提供的维生素,却没有见到明显的效果,而终止了服维生素的治疗!如白发患者能配合中药外用、食膳疗法、推拿按摩等方法治疗,可提高疗效。还有不少聪明的患者说,你写的这些药我大部分都用过,甚至用的时间还很长,疗效并不怎么样!你的医术也就这吧!并没有特别的药方!不可一试,试也白花药费!!我给您举个简单的例子,大家都知道厨师分别有特级、特一级、一级、二级、三级、四级等级别,还有不知名的许多厨子,作饭的!每个厨师用的蔬菜、海鲜、肉类、调料、火候都一样!为什么有这么大差别呢?!!其中的道理不难理解!关键在药品间的配伍与药量!这就是医术!该病的治疗我们比其他医生技高就这一筹!!
2)、中药外用:用中药当归、干松、石膏、滑石、酸石榴皮、母丁香、白檀香、没石子、白及等药,研末,用米醋调成膏状,涂于头发上,用荷叶包紧,次日早晨洗去黑色。用此方可以染发。
3)、食膳疗法:桂圆肉、莲子、大枣等,放入粳米中,煮成粥。每日2次,连服15~30日。可以滋补气血,使头发变黑。
白发的预防总的来说,要注意以下几个方面:注意饮食营养。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等;蔬菜类常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。动物类常食乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼类、海参等。水果类常食大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。总之,凡具有深色(绿、红、黄、紫)的食物都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素,可以补充人体的色素,对头发色泽的保健有益。另外注意保证充足的蛋白质、维生素等。多吃植物油,少吃动物类油脂,少吃白糖,可以用蜂蜜或红糖少量代替。严重白发,要及时治疗,保持心情舒畅,避免过度紧张、劳累。
少年白头发,首乌能治它。
我们黄种人的头发之所以呈黑色,是因为含黑色素多。黑色素由黑色素细胞制造,受神经内分泌调节。当人过分忧伤时,神经内分泌系统功能紊乱,黑色素的生成和运输受到影响,可能影响头发变白。要使头发返青,必须从忧愁焦虑中解脱出来,心情舒畅,促使内分泌功能正常,恢复黑素细胞制造黑色素的能力和分布。同时用何首乌30克,当归10克,甘草3克,水煎当茶饮,效果不错。
少年白头发,首乌能治它。
我们黄种人的头发之所以呈黑色,是因为含黑色素多。黑色素由黑色素细胞制造,受神经内分泌调节。当人过分忧伤时,神经内分泌系统功能紊乱,黑色素的生成和运输受到影响,可能影响头发变白。要使头发返青,必须从忧愁焦虑中解脱出来,心情舒畅,促使内分泌功能正常,恢复黑素细胞制造黑色素的能力和分布。同时用何首乌30克,当归10克,甘草3克,水煎当茶饮,效果不错。
决定头发颜色的是头发中色素颗粒的多少,后者与发根乳头色素细胞的发育生长情况有关。头发由黑变白,一般是毛发的色素细胞功能衰退,当衰退到完全不能产生色素颗粒时,头发就完全变白了。正常人从35岁开始,毛发色素细胞开始衰退。而有的人20来岁就白了,医学上称少年白发,俗称“少白头”。
少白头的发生原因比较复杂,既与遗传性、体质性因素有关,又与后天的各种因素有关。
后天性少白头。引起的原因很多:营养不良,如缺乏蛋白质、维生素以及某些微量元素(如铜)等,都会使头发变白;某些慢性消耗性疾病如结核病等,因造成营养缺乏,头发也比一般人的要白得早些;一些长期发热的病人,头发会黄脆甚至变白脱落;有的内分泌疾病,如脑垂体或甲状腺疾患,可影响色素细胞产生色素颗粒的能力而导致头发过早变白;脑炎、神经系统病变等也可使头发变白;白化病病人的皮肤、头发、眉毛都是白的;皮肤变白的疾病——“白癜风”,如发生在头皮上,头发也会变白;还有人认为,用脑越多,头发白得越早;有些年青人在短时间内,头发大量变白,则与过度焦虑、悲伤等严重精神创伤或精神过度疲劳有关。

1.黑芝麻 又名胡麻,性甘、平、无毒。
作用:补益肝肾,滋润五脏。由于肝肾不足所引起的身体虚弱、津枯便 结、须发早白、未老先衰等均宜,具有美容乌发等效果。
食用方法:取黑芝麻25可捣碎,加适量大米煮成粥,每天一次食用,对“少白头”的白发变黑有良好作用。也可与海带放在一起煮食。黑芝麻30克,粳米60克。先将黑芝麻淘洗干净,晒干后炒熟研碎,用时与粳米兑水煮粥即可。此粥有补肝肾、润五脏之功,适用于身体虚弱、头发早白。
2.枸杞子 性甘、平、无毒。
作用:补益肝肾,对肝肾亏损致头目昏花、头发早白有治疗效果。
食用方法:内服煎汤、炖食,每次9-15克;熬膏浸酒或入丸、散均可。
3.仙人粥 何首乌30~60克,红枣5枚,红糖10克,粳米60克。
先将何首乌放入小砂锅内,煎取汁液,去渣后放入淘洗干净的粳米和红枣,加水适量煮粥,粥熟后加入红糖即成。 此粥有养血益肝、固精补肾、乌须发之功,适用于须发早白 和头发枯黄的人。每天一剂,分两次食用,连食7-10天为一疗程,间隔5天再进行下一疗程。大便溏泄者不宜食用。
1、 在青少年或青年时发病。
2、 最初头发有稀疏散在的少数白发,大多数首先出现在头皮的后部或顶部,夹杂在黑发中呈花白状。
3、 随后,白发可逐渐或突然增多,但不会全部变白。有部分人长时间内白发维持而不增加。
4、 一般无自觉症状。
5、 骤然发生者,可能与营养障碍有关。
6、 部分患者在诱发因素消除后,白发不知不觉中减少甚至消失。
7、 有些人连胡须都变白,中医称须发早白。
白发的预防要注意以下几个方面:注意饮食营养。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等;蔬菜类常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。动物类常食乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼类、海参等。水果类常食大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。总之,凡具有深色(绿、红、黄、紫)的食物都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素,可以补充人体的色素,对头发色泽的保健有益。另外注意保证充足的蛋白质、维生素等。多吃植物油,少吃动物类油脂,少吃白糖,可以用蜂蜜或红糖少量代替。严重白发,要及时治疗,保持心情舒畅,不要过度紧张、劳累

少白头,西医称之为早老性白发病,是一种儿童及青年时期白发性疾病,其病因十分复杂,共有两大类型,一种属先天性少白头,另一种属后天性少白头。在后天性少白头中有许多是伴随某种疾病发生的,有些则是由于精神过度紧张和营养不良所致。中医认为毛发与元气、宗气、营气关系密切,三者的供给或功能状况保持动态平衡才能使人体的皮肤毛发正常而美观,如有一气不足就会影响其他诸气的运行或功能;如有二气受损必然招致人体皮肤和毛发的损害,失去正常结构和性质,表现为不同程度的病态。

那么,“少年白发”形成的因素是什么呢,至今在医学上还尚无一个令人满意的确切答案,据研究,可能与下列因素有关。

(1)精神因素:如果一个人长期抑郁寡欢,心境不佳或精神高度紧张,操劳过度,均可使头发由黑变白。

(2)营养状况:毛发是皮肤的附属器,它同身体其他各部位的器官、组织一样,需要充足的营养。据医学临床观察证明,如果身体长期缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6,也会导致头发由黑变白。

(3)疾病、药物和遗传:疾病、药物和遗传也是致使头发由黑变白的因素,脑垂体机能下降、甲状腺机能亢进等内分泌紊乱,结核、伤寒、恶性贫血等消耗性病症,植物神经功能障碍等,均是已发现的与头发由黑变白有关的疾病。

毛发的颜色取决于毛皮质中色素颗粒的数目、大小和分布,以及色素性质和各种光学效应。老年时头发变灰或变白是一种生理现象,与毛球中酪氨酸酶活性逐渐丧失有关。中医认为本病的发生与肾虚和血热有关,可给与相应的中药内服,建议患者应到医院找专科大夫进行诊治。

预防少年白发最重要的是消除诱发白发的客观因素。如生了几根白发,不要精神过于紧张;不可过于劳累、紧张;心胸宽广,情绪乐观,保持良好的心境;注意科学配餐,多吃粗食、杂粮、干鲜果品及各类蔬菜,不挑食、偏食;养成生活有规律的良好习惯等。

白发不包括老年性自然衰老后所致的白发,而指因遗传因素或某些疾病所致的早年性白发症。现代医学认为,白发症主要是毛发黑色素形成减少,由黑素细胞形成黑色素的功能减弱,酪氨酸酶的活动减低所致。凡情绪过度紧张、用脑过度、忧虑、惊恐、神经外伤等都可能造成白发,此外,生慢性消耗性疾病时也可能出现白发。
中医学认为,下列因素与白发有关:
一是精虚血弱:肾精不足,不能化生阴血,阴血亏虚,导致毛发失其濡养,故而花白。
二是血热偏盛:情绪激动,致使水不涵木,肝旺血燥,血热偏盛,毛根失养,故发早白。
三是肝郁脾湿:肝气郁滞、损及心脾,脾伤运化失职,气血生化无源,故而白发。
有关治疗白发的验方、偏方较多,但主要如下。

桑白皮30克,五倍子15克,青葙子60克。水煎取汁,外洗。
地骨皮、生地黄、菟丝子、牛膝、远志、石菖蒲适量。蜜丸或水煎服。
酸石榴100克,五倍子150克,芝麻叶50克。研粗末,投入铁器水内,取汁外馀。
女贞子500克,巨胜子250克。水煎,每次服20毫升,每日2--3次,温开水送下。
本方是治疗阴虚血燥所致白发的良方。
大蒜两瓣,姜1块。将药捣成泥状,擦头皮,再用水冲洗,可喷些香水,减少大蒜味,连续擦3--4个月即可生效。
桑白皮90克。将桑白皮锉细,煮5--6沸后,去渣,频抹鬓发,自不坠落。
本方可为头发保健之剂,易得易用,老少皆宜。
女贞子520克,早莲草、桑椹子各300克。先将女贞子阴干,再用酒浸1日,蒸透晒干,早莲草、桑椹子阴干,将上三味药碾成细末,炼蜜成丸,每丸重10克。每日早、晚各服1丸,淡盐开水送股。
黑芝麻粉、何首乌粉各150克。将药加糖适量,煮成浆状,开水冲服,每晚1碗。
本方半年后可使白发转灰,灰发转黑。
乱发(用自己的)30克,椒50粒。将自己的乱发洗净,每30克入椒50粒,泥封固,人炉火中煅如黑漆,细研成末,用白酒送服3克左右。
熟干地黄2000克,杏仁500克(汤浸、去皮尖、双仁、研如膏),诃黎勒皮250克。将药捣研为末,人杏仁令匀,炼蜜和调,用杵捣200-300下,做成梧桐子大丸药。每眼用温水送下刃粒,饭前服,渐加至40粒为度,忌生葱、萝卜、大蒜。
生柏叶(切碎)1000克,猪膏500克。捣柏叶为末,以猪膏和为20丸,用布裹1丸内泔汁中,化破沐之。日1次,1月后渐黑光润。
白蜡适量。拔去白发,融白蜡点孔中,即生黑发。
宣连若干克。将药用酒浸一宿,焙干为末,用蜜做丸如梧桐子大,午睡前酒吞20粒。
生地、制首乌中5克。将药以开水冲泡,每日代茶饮,连服数月。
青胡桃3枚(和皮捣细)。将药入乳汁3盏,于银石器内调匀,搽须发3--5次。
绿矾、薄荷、乌头等分。将药研末,以铁浆水浸,日染之。
经霜桐叶子。多收捣碎,以甑蒸之,生布绞汁,沐头。
莲子草500克,杏仁(汤浸去皮尖、双仁麦夫炒秘黄),熟干地各1000克。将药混合,捣一万杵,色当如漆,即圆如梧桐子大。每日空腹以温酒下30丸,晚再服1次。
榴花。将药阴干为末,与少许铁粉混匀,用米醋汤冲服3克,早、晚各1次。
何首乌、铁矿石各60克。将药共为细末,每服2--3克,每日2次。
天门冬、熟地各250克。将药共炼蜜为丸,如梧桐子大,每日饭前以酒下30丸。
本方常服对须发早白有效,但忌生葱、萝卜、大蒜等。
黑豆、山楂、大青叶各30克。水煎服,每日2次。
柏树果壳10个,生地10克。上药煎汤代茶饮,每日1剂,连续服1--3个月。
黑芝麻10克,何首乌、核桃仁各3克。将3味药在铁锅内炒熟后吞服,上述量为1剂,每天服1剂,连服3个月。
小黑豆500克,枸杞60克,首乌30克,核桃12个。先煎枸杞、首乌,用煎汤煮黑小豆、核桃仁,然后加量便搅拌,阴干,每早、晚空腹服黑豆30粒。
蓖麻子仁200克,香油适量。用香油将蓖麻子仁煎焦去渣,放3日,用刷频刷头发;
本方尤适用于发黄不黑。
生熟地黄各2500克。将两地黄研细,以蜜为丸,如绿豆大。每服10克,每日3次,白酒送下。
本方药专力宏,可用于各个年龄组及不同性别的白发。
木瓜500克。将木瓜用麻油浸1个月,取油梳头。
本方久用可令枯槁之发慢慢转为润泽而乌亮。

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