饺子作为一种方便快捷的食物，在制作的过程中是有一些注意事项的，尤其是有6种肉馅不要用。以下是“饺子馅怎么调才好吃”，希望给大家带来帮助！

　　包饺子别用这6种肉馅

　　1、肉馅中含动物淋巴

　　淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西，这就是淋巴结。动物体内的淋巴结含有大量的激素，以甲状腺素为代表，会扰乱人体的激素分泌平衡，尤其影响儿童身体发育，造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用，平时煮饺子的温度最高为100摄氏度，即使是蒸包子也不会超过600摄氏度，由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏，最容易吃进肚子中。

　　同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障，淋巴结中含有大量的病毒和细菌，如果加热时间短也不会被杀灭，食入容易造成感染。

　　2、肉馅含过期肉，变质肉

　　如今食品安全很让人担心，有很多不法商家会将卖不完的过期肉或者变质肉加工成肉馅，再进行出售，所以消费者一定要当心，选择肉的.时候要当心。

　　过期和变质肉中会因为生物污染，造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害，同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。这些肉馅比吃错药的危害还要大。

　　3、所谓的手工肉馅

　　爱吃一族都知道，手工剁出来的肉馅口感更好，所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉，但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。不注意砧板卫生，很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌，在这样砧板上剁出的肉馅，携带大量的病菌，危害使用者的胃肠道。

　　4、肉馅中含有创伤肉

　　“创伤肉”很多人不是很了解，这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗，治疗疾病时注射器造成的伤。为了食品安全，养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失，而近屠宰期注射伤痕会容易被看出，所以这一部分肉多被加工成肉馅。这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物，这些都是不宜食用的部分，食用会给加重肝、肾代谢。

　　如今很多人会为了节省时间，去购买商家已经配制好的肉馅，但是这一类的肉馅大多数经过长时间的腌制，很容易产生亚硝酸盐这类致癌物质，产生细菌，危害人们的胃肠道。

　　6、所谓的现场加工肉馅

　　大多消费者都了解肉馅的猫腻，所以多会选择现场购买肉，现场加工。而且很多商户也提供这样的服务，但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗，一般只是在一天结束时用清水冲洗，甚至不洗。动物肉含有大量的油脂，容易吸附在机器内部，同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。水并不能将油脂清洗掉，这是常识，所以也就造成新鲜的肉被机器污染。

　　调馅儿时要注意什么

　　如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

　　鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

　　1、笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆。

　　2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

　　主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。

　　面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，盐，调和油，胡椒粉，香油，海鲜酱油少许。

　　1.烧开水把面烫熟。

　　2.稍凉后用手和成面团，盖上盖饧着，饧面的过程调馅。

　　3.鸡蛋3个打散，放入足够多的盐，炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。

　　4.木耳切碎放进鸡蛋里。

　　5.韭菜切成末放进盆里，加入调和油拌匀。(这步很关键哦)。

　　6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后，馅料就做好了，这时候面也饧的差不多了，开始包吧。

　　7.面揪成大小适中的小剂子，比普通水饺稍大些。

　　8.在饺子底部刷点油，排入蒸锅点火开蒸。

　　9.十五分钟后，饺子蒸好了，开吃。

　　饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

　　一般以1：1或1：0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。

　　为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。

　　肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌

　　馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤)，边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。

　　加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。

　　针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等。另外，在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

　　调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货，则需先进行涨发，有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后，都需要汆水，然后再用于馅料的调制。

　　白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤。

　　1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

　　2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

　　3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

　　和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

　　韭菜300公克，盐1/4大匙。

　　1.将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2.将作法1静置2030分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

【饺子馅怎么调才好吃】相关文章：

• 月均发货速度： 超3日

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

  河南 郑州市管城回族区

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录

• 月均发货速度： 暂无记录