卤肉饭的做法及配料应该怎样做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-04 14:20 标签： 卤肉饭的做法及配料

台式卤肉饭是一道非常经典的美食，很多人在外面都喜欢点这道菜。它吃起来咸香可口，肥而不腻，非常的下饭。其实它的制作很简单，食材也都很容易准备，我们自己在家中就可以很轻松的完成它，喜欢吃这道菜的人，赶快来跟着小编看一看它的制作方法吧，几分钟就可以学会哦。

我们需要准备好半斤五花肉，一个洋葱，两个鸡蛋，几个香菇和一棵小青菜。另外还需要准备桂皮，八角，香叶，老抽，生抽，食盐，料酒，白砂糖，蒜和生姜。

首先我们先在锅中倒上一些水，然后把鸡蛋放进去煮熟。熟之后再把它的壳剥去，放置在一旁备用。将五花肉清洗一下上面的脏东西，然后把它切成小丁，香菇和洋葱也清洗一下切成丁，生姜和蒜全部都切碎。

然后我们就在锅中倒上一些油，油热之后就先下五花肉将它用油煸炒一下，将里面的油脂全部都煸炒出来，之后再向里面加入生姜和蒜蓉，接着加入桂皮，八角和香叶，然后将它们一起在锅中翻炒一会儿。

再倒上一些料酒，然后就可以加入生抽和老抽进行调味和上色。下一步我们就把洋葱碎和香菇丁也撒进去，然后将它们混合在一起，再向里面倒上一小碗水，把鸡蛋放进去让它们在一起慢慢的炖煮，充分的入味。

将盖子盖上，炖煮至少半个小时以上，家中如果有小砂锅的话，我们可以把它放在砂锅里面炖。将肉炖烂了之后，我们就打开盖子向里面撒上一些盐和白糖，最后再把青菜烫熟之后，将它们一起摆在米饭上面，这样我们一份家庭自制的台式卤肉饭就制作完成了。

看到这里大家都学会了它的制作方法了吗？爱吃这道菜的人有没有跃跃欲试呢？赶紧去备好材料在家中尝试着制作一下吧，简单易学哦。

1、准备五花肉1斤，香菇四五个，洋葱半个，鸡蛋四个，冰糖，八角，小葱，姜，蒜瓣，老抽，生抽，黄酒。小青菜是另外用来搭配的。

2、五花肉、香菇切丁、洋葱切丝，蒜切蒜末，姜切厚片。

3、另外找一口小锅，加冷水，把鸡蛋放进去小火加热到水沸腾，关火，放两分钟再开火煮到沸腾，再关火，把鸡蛋捞出来放进冷水中，剥掉蛋壳。鸡蛋一定要从冷水开始加热，这样鸡蛋气室里的空气不会因为突然膨胀而将蛋壳撑破漏出来。

4、锅里多放一点油，下洋葱炸到金黄色，捞起来，就是洋葱酥了。

5、捞出来后用控干油，用刀切碎。

6、锅里留底油，下五花肉小火煸炒到变色，逼出多余的油份。然后下香菇，翻炒十几下，再下葱姜蒜。

7、然后放2勺生抽，1勺老抽。加入没过肉末的开水、八角、冰糖和洋葱酥。

8、将鸡蛋也放进去，连同食材一起，放入炖煮的锅里，大火烧开后小火慢炖1-1.5小时，1小时后可以根据自己对肉的软烂喜爱程度调节时间。到酱汁浓稠咸淡适宜就可以起锅了。

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