杂老北京炸酱面的做法及配料法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-31 08:37 标签： 老北京炸酱面的做法及配料

　　日常生活中，很多人都喜欢吃面。在众多制作面条的方法中，炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。下面由学习啦小编为大家介绍炸酱面的做法，希望能帮到你。

　　2.黄瓜切丝、胡萝卜切丝

　　4.香椿、腌蒜切末

　　5.长豆角切1CM的小段

　　6.甜面酱25 克、豆瓣酱25 克放入碗中，另少许水拌匀备用

　　7.锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白

　　8.放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油

　　9.盛碗内即成炸酱卤汁

　　10.锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透

　　11.调入酱油、盐出锅备用

　　12.锅中放清水，水开后下面条，煮熟

　　13.捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食

　　各种配菜可依据自己的口味选择。

　　肉馅500克(3分肥7分瘦)，泡发黄豆80克，小葱20克，手擀面200克，黄瓜一根，绿豆芽100克，油两匙，葱伴侣豆瓣酱150克，甜面酱150克，姜5克，大葱20克(切末)，料酒5克。

　　1、姜切末，小葱切葱花待用。

　　2、提前切好黄瓜丝，将绿豆芽焯水沥干待用。

　　3、锅内放入油，烧热后，下姜末煸香，将豆瓣酱倒入，用小火炒出红油。将肉馅料倒入，不停翻炒，加入料酒去腥。

　　4、炒到肉末发白时，加入大葱末，炒匀后，加入甜面酱，搅拌均匀，加入一小碗水和泡发好的黄豆，慢慢熬煮。

　　5、不停搅拌直到酱汁粘稠，即关火，炸酱就熬好了。

　　6、另起一锅，烧水煮面，面煮熟后，挑起过凉。盛入碗中，舀上两匙炸酱，配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。

　　1、酱料较咸，所以不用再加盐和酱油了。

　　2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。挂面不适合做炸酱面。

　　3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。

炸酱面是中国传统特色面食，在中国北方十分流行，但是，在饭店里很少能买到纯素的炸酱面，今天教大家在家做纯素炸酱面，好吃到停不下来！

制作炸酱的原料：黄豆酱、干黄酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，洗净、挤干水分、切小粒，黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。

3、黄豆酱和干黄酱1:1添少量水调成粘稠混合酱，另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入混合酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，装盆。

菜码的选择可以随自己心意，白菜、豆芽、香椿苗这类蔬菜焯一下水捞出即可；黄瓜、萝卜丝等则切丝码盘就可以了。

煮好面条后，浇上制好的炸酱，摆上菜码即可食用。

发布时间： 15:54:56 编辑：百姓健康网 1638人关注

正宗炸酱面的做法,炸酱面怎么做好吃又简单

六必居的干黄酱1袋；天园酱园的甜面酱半袋；鸡蛋2个；肥瘦肉丁(去皮)100g；五花肉切成半厘米见方的小丁；各种菜码越多月好，如黄瓜丝，豆芽，萝卜丝等；别的大白菜心，青豆，豆腐干，豆角丝就看着准备吧；还有大葱，姜末

1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，鸡蛋下锅，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不时搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

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