“酸面包”（Sourdough）一词会让人想起带有酵母，浓烈气味的欧洲脆皮乡村面包吗？最近的一项研究显示，酸面包的市场价值从2014年的2.897亿美元增长到2018年的24亿美元。这种缓慢发酵的面包承袭了传统的烘焙工艺，在古代埃及的历史可以追溯到公元前3000年。 烤一个天然发酵的算面包可以使人生活节奏慢下来，使人们对一些商业化的东西有一些改变，不过这种酸面团做出来的东西健康吗？

传统的酸面包包含三种简单的成分。要做到这一点，您只需要盐，面粉和天然酵母这三样就够了，不需要速发酵母，牛奶，油脂，鸡蛋或甜味剂。不需要速发酵母，很多朋友一定很疑惑，这面团该怎么发酵？

也就是说天然酵母从何而来呢？ 酵母存在于空气、水、水果皮、谷物等生活中的许多角落，它是一种生命体，当环境温度与湿度达到一定条件，就会开始发酵。我们就可以通过普通面粉和水放在瓶中自然放置，当然温度不能太高，一般控制在16-20度，这样可以防止其中的细菌过渡繁殖影响酵母活性以及口感，甚至会有食品安全问题。其中的酵母是酿酒酵母的不同菌株，它们是商业制剂中使用的酵母的野生近缘种。 

在酸面包中，发酵剂起着膨胀剂的作用。酵母利用面粉中的碳水化合物生产乙醇和二氧化碳。二氧化碳被捕获在面包面团中，从而使其膨胀。 不过与商业酵母制成的面包不同，完全发酵需要更长的时间，这个过程通常要5-7天时间才能获得比较好的酸酵种。另外，由于天然发酵的副产物有机酸的产生，生面团的风味会增强。” 正是这个过程赋予了独特的浓郁或酸味，使酸面团得以得名。

酸面包比普通面包更健康

尽管酵母面包看起来与普通面包没有什么不同，但酵母发酵剂经过的发酵过程会带来一系列营养益处。这就是为什么与其他种类的面包相比，发面面包可能是更健康的选择。 所有类型的面包都包含必需的矿物质，例如钙，镁和铁。但是，由于结合了植酸或植酸的化合物，我们无法轻易吸收这些营养。但是，与其他面包不同，面团含有乳酸。这种乳酸可以中和植酸水平，因为它可以降低面包的pH值。结果，与传统面包相比，酸面团面包具有更高的有效矿物质含量，最多可减少植酸62％。可以说，乳酸还“增加了成分的生物利用度”，这意味着面包中的营养成分可以更快，更容易地为身体使用。

它不太可能引起食物不耐症和消化问题。 这是因为与普通的面包酵母制成的面包相比，酸面团更容易消化，食用酸面包的人腹胀较少。因为发酵过程分解了一些面筋，这使其更易于消化，特别是对于那些难以消化面筋的人。 但是，患有腹腔疾病的人需要谨慎。乳糜泻是一种人食用面筋时免疫系统攻击其自身组织的疾病。面团中仍然含有麦醇溶蛋白，麦醇溶蛋白是影响乳糜泻患者的小麦蛋白的一部分。 可以尽量选择不含麸质的酸面包会更健康。

酸面团其实也算是一种益生元，  益生元是为消化系统中的益生菌提供必要的营养素，益生菌的活性增强，种类丰富有助于帮助保持肠道健康并改善消化能力。 

做酸面包最重要的是要有耐心和爱，它需要养育，喂养和关爱，以产生最佳效果。首先，将面粉和水混合，需要准备一个带盖子的玻璃瓶，100克面粉，100克水。在接下来的7至10天内，向发酵剂中添加更多的面粉，并使混合物发酵。 比较稳定的做法是每天取出一半面团，再另外加面粉和水，目的是为了增加酵母菌的数量，并提供更多的营养，取出的面团可以做饼子吃掉也可以养起来。当面团到了第七天，看到瓶子里很多泡沫，就可以取出来，混合面粉、盐、水，做法和欧洲乡村面包一样，就可以吃到风味十足又健康的酸面包了。如果这个酵母种取出少量得到适当的照顾，它可以无限期地生存下去，这也许就是面包展现出的活力。未来面包可能更多追求健康的方式，酸面团的生命也将重新绽放高光时刻。