要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川卤菜哪儿出名，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤味渐成香饽饽，这7种地方特色卤味有望迎来春天

近两年，伴随着小吃小喝的兴起，卤味也迎来了新的发展机遇。卤人甲、鲜卤家、辣卤世家等品牌频繁获得了资本的青睐；前不久，甚至连肯德基都推出了卤味产品。从玩法来看，卤味既可做正儿八经的主菜，也可做模式较轻的街头小吃、零食、凉菜等，后者已经受到大众消费者和餐饮创业者的一致喜爱。目前，市面上的卤味主要有几种？不同地域的卤味有何不同？今天，红餐网《大观》栏目就和大家分享一下7个地区的不同特色卤味。卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。总的来看，制作过程相对简单，关键在于卤汁的配制。卤汁有红卤、黄卤和白卤之分，不同地区使用的卤水不同，诞生的卤味口味也各不相同。四川“卤菜”麻辣辛香，广东“卤水”味甘香软，两湖地区的卤味以麻辣为主，江浙沪地区多是鲜香回甜的“糟货”，到了*地区则是咸鲜红亮的“酱菜”……四川卤味卤味最早兴盛于四川，曾几何时，成都大街小巷都是“张氏卤菜”“李氏卤菜”“王氏卤菜”，一个陈列柜，一个菜板，一把菜刀一台称，就能搭起一个简单的铺面。伴随着近年来川菜在*的快速发展，川卤也被发扬光大，如今，既是川菜、火锅等必不可少的凉菜，也是街头深受喜爱的小吃零食，俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。△成都街头随处可见的卤兔头川卤以红卤为主，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂。川卤由于食材在卤水中烹煮的时间比较长，卤味的整体色泽大都较为浓重，一般暗红（或褐红）发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。除此之外，传统的川卤会配特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。△淋着红油的棒棒鸡四川卤菜主要有棒棒鸡、甜皮鸭、兔子等，代表品牌有廖排骨、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、香丫坊等。以兔子为例，据说四川不到2亿的人口，每年却要吃掉3亿只兔子，占*市场的7成，平均每一秒就有9只兔子葬身于四川人的胃。花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。△兔头广东卤水除四川卤水外，最富盛名的当属广东卤水。广东卤水分为广式卤水和潮式卤水，广式卤水属于白卤，最*的代表是白切鸡；潮式卤水属于红卤，属于*菜系潮州菜，主要是由潮汕地区一带的人们所创作，代表菜式是卤鹅和隆江猪脚。其中，又属潮式卤水更负盛名。△潮式卤水一桌据了解，潮式卤水的制法和四川卤水有所不同，是以红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种天然香料进行“打卤”，再将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制，最终出来的卤味柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，是潮菜的灵魂之作。近年来，潮卤也走出了潮汕，以卤鹅为切入点，形成了一个消费者高度认知的集中市场，甚至一度成为餐饮风口之一。△卤鹅在广东，潮卤除了遍地的潮汕馆、大排档以及快餐店外，还诞生了诸如陈鹏鹏鹅肉饭店、物只卤鹅、卤味研究所等小有名气的品牌餐企。其中，陈鹏鹏鹅肉饭店至今仍是行业单品餐厅的杰出代表，曾创下平均出餐5分钟、平均等座2小时、*翻台13桌的各项纪录。湖南卤味湖南卤味不仅有*的咸，也有*的甜，更有本地特色的辣，从诞生于湖南的卤味“三巨头”之一——绝味鸭脖便可略窥一二。不过，湖南卤味的典型代表其实并非绝味鸭脖，而是武冈卤味。位于湖南*山区的武冈曾被称为“卤菜之都”，卤菜历史源远流长，所产的武冈卤味既非北卤，也不是典型意义上的南卤，而是在南北基础之上演变而来的特色“药卤”，*的特点是“以药为卤，以糖上色”。△呈黑色或褐色的武冈卤菜据了解，武冈“药卤”一般采用茴、小茴、桂皮、花椒等20多种中药材熬制成卤水，再将豆制品、鹅、鸭等放进用卤水中反复浸煮而成，通常卤制五遍以上，卤的次数越多，味道越纯正。由于使用焦糖溶液（将白砂糖炒至熔化后加水制作）进行着色，武冈卤菜大都呈黑色或褐色，最出名的成品便是卤豆腐和卤铜鹅。△武冈卤豆腐湖北卤味湖北的卤味自成一派，湖北人爱吃卤菜，街上随处可见卤菜小摊。武汉的周黑鸭、精武鸭脖以及蓝精灵饺子馆、鄂州的雅惠卤菜、黄石的陶然卤味（卤巧儿）、荆州的小胡鸭、宜昌的香西陵等，都是比较*的卤味品牌。△卤鸭脖以武汉卤味为例，备受欢迎的武汉卤味主要是“酱卤”。老汉口的地道卤味一般是将鸡鸭猪鱼、豆制品及各类蔬菜等食材浸泡在集合二三十种卤料的卤汤里，文火慢卤，让食材保持各自的*口感。由于卤水添加了酱油（生抽和老抽），卤出来的成品普遍呈现酱色，浓郁重口，集麻辣咸鲜香于一体。△武汉酱卤江南糟 卤卤味到了江南一带，便成了“糟卤”。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入八角、香叶、桂皮、茴香等辛香调味汁精制而成，澄清透亮，酒香浓郁。常说的糟货，就是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后，倒入糟卤中卤制几个小时做成的冷菜，咸鲜爽口，常见于上海、宁波、绍兴等部分江浙沪地区。其中，“糟钵头”，更是在上海传统本帮菜中占据了一席之地。△糟货集合——糟钵头糟货使用糟卤汁浸泡，保质期较长。此外，包容性强，可糟之菜异常丰富，可糟鸡、糟猪肚、糟小龙虾、糟鸭、糟毛豆、鸡蛋、莲藕等，五花八门，应有尽有。△万物皆可糟福建卤味卤味，在福建人的餐桌上也扮演了重要角色，最出名的就是卤鸡爪，街上到处都是洪濑鸡爪、贻庆鸡爪、红毛鸡爪等各种各样的卤味店。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等更是分别被评为泉州“名小吃”和“*名小吃”。△福建卤鸡爪福建卤味相比其他地区的卤味，鲜嫩微甜，不油腻、不齁咸。以洪濑鸡爪为例，用八角、姜片、辣椒等二十多种天然香薰料制成卤汁，再讲鸡爪用盐搓制干净，稍微焯水，捞出放入卤汁中卤制，出来的色泽油亮金黄，带着浓厚的卤汁香味，肉质饱满，质地厚实，韧滑Q弹。*酱菜卤味在地域上有明显的南北区别，即“南卤北酱”。不过其实，酱菜也分北味与南味。“北味”以北京酱菜和山东酱菜为代表，脆嫩清香、酱味浓郁，口味偏咸，北京六必居酱园、河北保定大慈阁酱园、山东临清济美酱园、山东济宁玉堂酱园并称为“江北四大酱园”；“南味”则以扬州酱菜为代表，口味偏甜，“三和四美”酱菜最为有名。△北味北京酱菜酱菜在烹调方法上和*的“卤”有许多相似之处，比如调制时都加了上色的调料，成品色泽多以酱红色为主；调味时也都会加入八角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料；最终呈现出来的外形差异也不大。△南味扬州酱菜不同之处在于汁水和吃法。酱菜并不会用到大量的卤水，而是现用现调少量的酱汁。调制酱汁时加入黄豆酱、酱油调色。利用调好的酱汁“酱制”食材，让酱汁均匀地裹在食材表面，酱菜就完成了。在吃法上，*的卤菜大都“热卤凉吃”，北酱菜如酱鸡、酱鸭、酱骨头等一般都得趁热吃，酱牛肉则是冷吃以保持牛肉筋韧的口感。结语制作相对简单的卤味逐渐成为香饽饽。有机构预测，口味普适性强、经营门槛较低的卤味市场有望成为下一个千亿量级市场。单就小吃形式来说，卤味确实已经出现爆发的苗头，一旦势起，各地的特色卤味或都将闯出自己的一片天地。有志于此创业的餐饮人，可以细细研究比对各地特色卤味，找到适合自己的那款！本文来源：红餐网此分享仅用于传播交流，若涉及权属事宜请随时联系协商解决

说到卤菜，当然不得不提川卤了！~而川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤。话说“廖排骨”可是咱四川的百年*卤味品牌，在*有400多家加盟店 的哈，光成都都有近百家~廖排骨也是川内*的卤味连锁企业，是整个卤菜行业中*获得*发明专利的企业。他们的菜系分为卤菜、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤菜最为出名。在成都，重庆，广州地区很火爆的。很不错的项目哈，你可以百度搜索“廖排骨”去他们官网了解下。

3.四川的卤味----川卤

一、川卤的萌芽川菜在*八大菜系里，不能说排第几，这八大菜系各有各的特点，各有各的风格，所有菜系的风味，所代表的地域性都很强，这也是菜系里最吸引人的地方。今天要介绍的是川菜中的卤味，卤味在川菜中占有很重要的地位。四川古称蜀，在东晋史学家常璩《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐、丹椒”，这里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用盐和花椒与其它原料同煮，熟后食用，这就是川卤的雏形，卤水就此诞生，卤煮的烹饪方法由此萌芽。二、川卤的形成秦灭巴蜀以后，各地的人口陆续迁入巴蜀，本地土著与移民和睦相处也促进了烹饪技法，都江堰水利的建设，使川西物产大为丰饶，本地陆续发现、栽种一些香料植物，四川的邛崃、自贡的井盐的开发，为制作菜肴提供了原料和调料，将食物和调料同煮，凉后食用，慢慢形成一种烹饪技法。三、成熟期在汉、魏、晋时期，卤味技艺就一初步成熟。西汉人杨雄所著《蜀都赋》对宴席和烹饪技艺做了详细的记载。《蜀都赋》中记载“乃使有伊之徒，调夫五味。，，，，，，，五肉七菜。朦厌腥臊。，，，莫不毕陈。”记叙了当时厨师使用了生姜、大蒜、花椒、酒、茱萸等调料和五味。到了魏晋时期，人们更注意饮食，便有了“尚滋味，好辛香”的饮食习惯记载，也使凉卤味技艺逐渐成熟。四、发展期唐宋时期，巴蜀经济非常发达，当时就有“杨（扬州）一益（成都）二”之称，成都可谓繁华。由于物产丰富，烹饪技法相互交流，加之新的辛香料逐步引入，使卤味技法的得到了更进一步的发展。五、定型期到了明清这一段时期的发展，基本确定“卤”这种烹饪技法，各种原料卤制的技法和配料不断的兼收并蓄和改进，清末傅崇矩所著《成都通览》中就有记载卤、炸、泡、糟等烹饪技法，卤味的技法和配料在清末基本定型，成为凉食菜谱类必备的菜品。川卤风味独特，卤制品原料用材广泛，素、荤均可，是佐酒佳品，食客购买以后，往餐具里一放，就可食用，既方便又营养丰富。

4.舌尖上的成都*人气的卤菜店推荐

炎热的夏天，趁着傍晚太阳落山后出现的一点微风，叫上两三好友，买点卤肉卤鸡爪凉菜等小菜，唱着小曲，喝着冰啤酒，想想都觉得是多么惬意的一件事情。但是，要是买的卤味不给力，吃了两口，就没有再继续吃的欲望，该多影响心情啊!这里，小编给大家介绍一个品牌——卤丁记，吃了一口还想吃第二口，新鲜美味*不会让你失望的。健康无添加，独门香料卤出迷人口感作为餐饮人的老丁总告诉我们，现捞鲜卤产品与传统老卤制品是完全不同的卤丁记使用近30种*配料制成的*调料包，不添加硝盐、辣椒精、食用色素和增香剂等添加剂，现场卤制、现场售卖、保证新鲜。高质量食品一直致力于出产高质量美食的卤丁记卤菜，让顾客放心，才是真的放心，也是真正的优质产品。卤丁记卤菜为生产出健康美味安全营养的熟食食品，所购买的肉类均为鲜货。在营业期间一直备受好评，每天下午4点开始，门外都已经挤满了人。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。作为*烹调精华，四川卤菜始终屹立于千百行业中，作为卤菜的行业资深品牌卤丁记，不断作出创新，争取让食客们吃到独特美味的熟食。它有着百年的秘制配方和现代化的制作工艺，秉承药食同源理念，配以多种天然中草药秘制而成，通过浸三腌四、炖四焖六，长火慢炖，让卤菜具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。除了牛肉产品，卤丁记卤菜还组建新品研发团队不断推出新品，包含鸡、鸭、鹅和其他多个熟食大类，不仅产品丰富，泡椒去骨凤爪、秘制酱鸭、盐水鹅、香卤豆干、烤子鱼等不同的熟食产品都是各具特色，满足了不同需求的消费者们。真真正正让食客吃的舒心，吃到满意的口味。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤味渐成香饽饽，这7种地方特色卤味有望迎来春天，四川卤菜加盟，四川的卤味----川卤，舌尖上的成都*人气的卤菜店推荐?? 也能有一些基本的了解。

本文由 整理发布。更多培训课程，学习资讯，课程优惠，课程开班，学校地址等学校信息，可以留下你的联系方式，让课程老师跟你详细解答：

如果本页不是您要找的课程，您也可以百度查找一下：

佐餐卤味第一股要来了。

投中网获悉，上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”）9月5日披露了招股意向书，计划9月15日开启申购，广发证券是保荐人。紫燕食品想通过本次IPO募集约8亿元，用于食品生产基地、仓储基地、研发检测中心等，还有品牌推广。

紫燕食品的故事囊括了两代人。第一代，钟春发夫妇，上世纪80年代末，将四川小吃甜皮鸭引入江苏徐州，创立“钟记油烫鸭”，徐州市场快速开店，淘到第一桶金；第二代是钟春发夫妇的儿子钟怀军，创立品牌，将品类由甜皮鸭扩展到以鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉为主的卤制品，将小店从徐州扩张到上海，再至全国。

紫燕食品上市后，卤味市场将上演四足鼎立，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别于2017年、2016年、2012年上市。截至发稿（2022年9月8日）前，其市值分别对应264.15亿元、84.36亿港币（约75亿元）、57.94亿元。

紫燕食品又能撑起多少市值？

卖油烫鸭起家，两代人的故事

上世纪80年代末，1989年，钟春发夫妇最早在四川乐山卖油烫鸭，论时间，比其他几家卤制品上市公司早很多。

绝味食品戴文军1968年出生，2005年37岁时离职创业，戴文军本来想开连锁药店，但一次偶然机会，与前同事在武汉吃鸭脖时，同事对鸭脖赞不绝口。他觉得找到了新路子。

周黑鸭创始人周富裕1975年出生，19岁时也就是1994年跑去武汉打工，在一大姐的酱鸭摊打杂，熟悉卤鸭所有工序后开始了人生第一个小生意，周黑鸭也是从那时的一个小作坊开始。

煌上煌创始人徐桂芬则在她年过40，从食品公司下岗后，1993年开启创业。她发现南昌人都喜欢吃卤菜，但市面上没有符合南昌人口味的卤菜，决定自行开发。

这样算下来，相比前三家已经上市的卤味企业，紫燕食品是最早入行的。

1989年，钟春发夫妇到江苏徐州旅游，也是偶然发现当地人爱吃鸭，卤味市场又是空白，抓住了这个机会，尝试将四川特色小吃“甜皮鸭”改良后引进到江苏徐州。

这一试没有失败。几年后，“钟记油烫鸭”发展了十几家连锁店，在徐州立稳脚跟。要算徐州市场，钟记油烫鸭的市场占有量到现在也是70%以上。

钟记油烫鸭是品牌紫燕的前身，钟春发夫妇的儿子挑起了这一大旗。

90年代中期，钟春发儿子钟怀军接手“钟记”，钟怀军原本是一名教师，随着父母经营的店铺生意越扩越大，为了继承家业，他辞去教师职位，专职做品牌经营。那一年是1996年。

钟怀军的路子显然要比父母开阔，也是他让钟记油烫鸭进一步发展、扩张，走到如今的上市。

接手后的第一件事是让川味熟食走向全国。他首先带着技术骨干到徐州邻近的、江苏省会城市南京，南京可谓“鸭都”，去南京时，有朋友告诉我，南京当地有个说法，叫“没有一只鸭子能活着走出南京。”

所以说，南京本就有著名的卤鸭产品“盐水鸭”，市场竞争也很激烈，钟记油烫鸭没有受到礼遇，因为在徐州其实适应的是北方口味，南京口味则大不一样，生意当然不景气。

钟怀军只得另辟蹊径，紫燕不再主卖油烫鸭，将产品体系扩展至涵盖鸡肉、猪肉、牛肉的卤制品，在具体菜系上，增加了百味鸡以及四川经典名菜“夫妻肺片”等，他还改良成适合南京人的口味，这也让生意逐渐好起来。

尤其是夫妻肺片，一经推出，便打开了南京市场，它也是紫燕食品“紫燕百味鸡”旗下的招牌产品，招股书显示，2020年，仅夫妻肺片一项的销售额就达到8.1亿元，占紫燕食品营业收入的30.98%。

2000年，紫燕进军上海，做的是10平米左右的档口店，地址选择在各大社区、菜市场，在华东开店近1500家。2005年以后，当地的市场已没什么增量，钟怀军又将分店开到了华中、华东，总部也搬到了上海，开启全国战略。后来，“紫燕百味鸡”以长三角区域为主打市场。

到2009年，紫燕食品在全国20多个城市已有1500家分店。2013年前后，卤制品市场更加规模化、连锁化，钟怀军不再只做直营店，用加盟模式疯狂扩张，截至 2020 年 12 月 31 日，紫燕百味鸡终端品牌门店超过 4300 家。

夫妻肺片大王，年入30亿

从公司招股书中看，紫燕食品目前第一大股东、第二大股东分别是宁国川沁与钟怀军。

第一大股东持股27.57%，持股数量10201，钟怀军占股18.5%，持股数量6844。

简单翻阅紫燕食品招股书，就知其是家族企业，招股书显示，紫燕食品的实控人为钟怀军、邓惠玲（钟怀军妻子）、钟勤川（钟怀军儿子）、钟勤沁（钟怀军女儿）、戈吴超（钟怀军女婿），上述五人直接、间接合计控制公司88.58%的表决权。

再看第一大股东宁国川沁，其两大股东分别就是钟勤川、钟勤沁，钟怀军的子女。

前十大股东中，天使轮资方智联资本和龙柏资本分别位列第八、第九，持股1%与0.99%。

事实上，紫燕食品从2016年开始接触资本，资方也包括在餐饮行业有不少投资案例的机构，这是与绝味、煌上煌以及周黑鸭相比的一大明显区别。

2018年，卫哲创立的嘉御资本对紫燕进行了股权投资，嘉御资本近些年相继投资了锅圈食汇、喜姐炸串以及沪上阿姨等。另一投资方弘章资本在近10年里60%投资案例都是餐饮企业，比如青花椒砂锅鱼，宝鼎天鱼等等。

紫燕食品现主要产品是夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。

什么是佐餐消费与休闲消费？按消费场景分，卤制食品主要分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。其中，佐餐卤制食品是以家庭、餐厅、酒店等餐桌消费为主，作为凉菜；休闲卤制食品则指在非正餐时、闲暇时享用的鸭脖、鸭爪等卤制，食用场景包括正餐之间、社交、体育活动等。

紫燕食品的佐餐卤制食品有夫妻肺片、烧鸡、手撕鸡、卤牛肉、猪头肉、猪蹄等，以及各种凉拌菜；休闲卤制食品则包括鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头、鸭舌、鸭锁骨等。很有意思，紫燕以川卤口味为基础，揉合了粤、湘、鲁众味，创造出夫妻肺片招牌产品、整禽类产品、香辣休闲系列产品等上百种菜品。

其实，卤味已明显有了地域性的差异——或麻辣或咸鲜，或鲜甜或酱香，应有尽有，不一而足。目前已经上市的3家卤味企业均是起源于“川卤”地域，包括湖南的绝味、湖北的周黑鸭、江西的煌上煌。

从供应链上看，众所周知，供应链基础是开拓门店、扩张的一大核心要素，目前紫燕食品与温氏股份、新希望、中粮集团等一批大型供应商就整鸡、牛肉、鸭副产品等主原材料建立了合作关系。

如今，中国的卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主，市场极度分散，品牌化程度低，未来市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向走，受益于此，这种规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力还是蛮大。

根据 Frost&Sullivan 统计数据以及同行业可比数据，2020年中国卤制食品行业市场规模约在 2,500亿到3,100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年能达到2,799.32 亿元，这样，2020 年至 2025 年复合增长率为 11.40%。

从营收上看，根据2020年财报数据，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的总营收分别为52.76亿元、21.82亿元和24.36亿元,净利润分别为7.01亿元、1.51亿元、2.82亿元，紫燕百味鸡营收、净利润仅次于绝味食品。

从店铺数量上来看，截至2020年年底，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别拥有门店数量12399家、1755家、4627家，紫燕百味鸡与煌上煌相当，仅次于绝味食品。

从盈利能力上来看，2018年-2020年紫燕百味鸡综合毛利率分别为 25.40%、25.46%、30.45%，而同期煌上煌酱卤肉制品毛利率为34.47%、37.59%、37.80%，绝味食品休闲卤制食品毛利率为34.30%、33.95%、36.34%，周黑鸭毛利率为57.53%、56.54%、55.47%，都明显高于紫燕百味鸡。

紫燕百味鸡的解释是，因为煌上煌、绝味食品主要以直接加盟为主，周黑鸭以直营门店为主，同等条件下毛利空间相对较高，紫燕百味鸡则把经销模式作为主要经营模式，给与经销商一定的利润空间。

招股书显示，紫燕食品有经销与直营两种模式，2021年，经销模式的营收占比达到91.31%。经销不同于常见的直接加盟，而是在公司与终端门店之间增一个经销商环节。经销商可以直接从紫燕食品买断产品，然后自行设立发展下游终端门店。紫燕食品认为，这么做有利于降低自行开发终端加盟门店在时间、成本面临的不确定性。

但这也成为其毛利率低的主要原因。

根据近期财报，卤制食品们在净利润上都有不同程度的下滑，紫燕食品在招股书中说主要原因在于原材料成本提升。

此番紫燕食品上市，千亿级卤味市场又将诞生一个IPO。事实上，卤味食品的玩家可不止这些，例如，麻爪爪2022年5月刚完成番茄资本、金鼎资本、佳沃资本近亿元人民币A+轮融资；舞爪2018年成立，2021年9月拿到星陀资本数千万人民币的战略融资。过去一年，有超过20家卤味新品牌获得融资。

• 牛浑身是宝，不管是牛肉，牛杂，牛蹄还是牛头都是可以食用的。今天就一起来了解一下炒牛肉要买哪个部位最好吃，带大家一起来了解牛身上各个部位的肉，以后挑选牛肉的时候就不会那么困难。炒牛肉要买哪个部位最好吃1...

• 牛蹄筋是附在牛蹄骨上的的韧带，是一道上好的烹饪食材，牛蹄筋的味道质嫩爽口，富含嚼劲，吃起来有点像海参，所以就有句俗语是“牛蹄筋，味道赛过参”，牛蹄筋很难嚼动，所以煮的时候要煮烂点，这样不仅更容易咀嚼，还更容易使人体吸收。下面小编就来说一说牛蹄筋的营养价值。一、牛蹄筋的营养价值1.牛蹄筋中含有丰富的蛋...

• 生活中有很多女性朋友喜欢使用猪蹄儿这一类的食材，比如说用猪蹄和黄豆搭配在一起，其中所含有许多丰富的蛋白可以起到美容养颜的功效，那么牛蹄儿其实也有同样的作用，牛蹄筋怎么做好吃你知道吗？感兴趣的朋友跟着我一起往下看看这几种做法吧。牛蹄怎么吃味道最好这样做的吃最好一、蒜爆牛蹄筋原料：蹄筋1根、香叶、葱、姜...

• 牛蹄筋属于牛蹄上的一个韧带，是可以食用的，而且口感非常好，入口即化的感觉给味蕾带来丰富的享受。可以说是精华所在了，一般牛身上的部位都是可以食用的，而且都有各自的功效与作用。今天小编给大家介绍关于牛蹄筋的做法哦，一起来学习吧！牛蹄筋的做法你会了吗一、软懒牛蹄筋食材：牛蹄筋250克，油菜心150克，姜5...

• 一说到蕨菜就让我想起小时候自己跟小伙伴们一起去山上采摘这道野生美味食材的经历，摘完高高兴兴回家，等着妈妈把它变成一道美食。今天借着跟大家分享一道蕨菜炒蹄筋的美食，看看大家对于蹄筋这个胶原蛋白丰富的食材还知道哪些做法？吃货这条路上越走越远，并不想回头！一、蕨菜炒蹄筋食材：水发牛蹄筋250克，蕨菜200...

• 牛骨髓大家都很熟悉了吧，顾名思义就是牛的骨髓，是可以用来补钙的，那么大家平常是怎么煮着吃的呢？牛骨骨髓一般都是煮熟了才能吃，但是又很难煮熟，那大家知道牛骨骨髓煮多久才好吃呢？接下来小编就给大家介绍一下吧，如果想知道的吃货们赶紧往下看哦。一、牛骨骨髓煮多久才熟猛火煮沸之后用文火煮1个小时左右。牛骨髓，...

• 牛筋，就是牛的牛肌腱或骨头上的韧带，可能跟它存在的位置相关，牛筋具有补肾生髓,养血通脉，适宜一些造血细胞障碍的人，平日里吃牛筋的地方还挺多的，主要类似牛筋面啊这种作为辅助作料出现的，还有一些炖牛筋的大菜的存在也令人垂涎三尺。一、牛筋怎么做好吃牛筋是一种营养比较丰富，而且口感非常不错的食物。但是牛筋会...

• 大家都吃过牛肉吧，其实牛身上都是宝。除了牛肉，还有牛杂、牛肉、牛尾巴等等都是可以食用的。不仅味道鲜美，营养价值也非常的高。那小伙伴们有没有吃过牛蹄子呢？其实牛蹄子也是非常好吃，很有嚼劲的，今天小编就来教大家怎么在家烧牛蹄子吃。牛蹄在家怎么烧一、卤牛蹄主料：牛蹄调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量...

• 说到牛蹄，就不得不提牛蹄炖白萝卜了。那滋味不论是在进补的秋冬季，还是春夏季节，都是滋补非常好营养品之一。牛蹄是牛身上含筋量最多的部位，而筋是什么呢?筋就是骨头上的韧带，最有劲道嚼劲的地方就在这里。许多筵席上有筋的菜品都是非常昂贵的，因为物以稀为贵嘛，试想一下一头牛四条腿，能有几条筋呢?有俗语说：“牛...

• 牛筋，就是牛蹄筋，它的营养价非常丰富，口感淡而不腻，不管是烤、煮、炖都可以，深受大众的喜爱，牛筋当中不含胆固醇，高血压、高血脂的患者可以多食用，可以强身健体，今天我们就来学习怎样炖牛筋好吃又美味，发挥它最大的功效。怎样炖牛筋一、炖牛筋土豆小萝卜1.材料牛蹄筋300克，土豆(黄皮)200克，水萝卜50...

• 牛的一生都是宝，牛筋当然也不例外了，牛筋不仅好吃，还有很好的食疗作用，据说具有延缓衰老的功效，这就很厉害了。那么，牛筋怎么煮好吃呢？关于这个问题，我想很多人都充满了好奇想要得到答案，下面就让我们一起看看。牛筋怎么煮1、炖牛筋土豆小萝卜(1)用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块(2厘米长)备用;(2...