怎样制作洋葱才能把的营养成份完全给保留住啊？？？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-14 07:51 标签： 洋葱放水里长出来的是什么

学习情景二 健康成人营养食谱的设计 项目一 大学生营养食谱的设计 【知识目标】 1．叙述大学生的生理特点； 2．叙述大学生的营养食谱设计原则； 3．说出大学生宜食食物有哪些，少吃或不吃的食物有哪些。 【技能目标】 1．设计适合大学生的营养菜点并建立菜点数据库； 2．设计大学生适宜的各类食物需要量目标； 3．编制大学生的营养食谱，并从定性的角度对食谱进行评价； 4．营养餐制作及膳后总结。 一、大学生的生理特点 目前，大学生的年龄多在20岁左右，正处于青春期的后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年青人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。 二、大学生的饮食现状 （一）盲目减肥，食物摄入不足 （二）水果蔬菜摄入不足 （三）饥饱无度，饮食无规律 （四）爱吃零食、偏食、挑食 （五）在外就餐食品卫生难于保证 三、大学生营养食谱设计原则 大学生营养食谱设计的基本原则是遵照中国居民膳食指南制备膳食，食物多样，定时定量进餐。营养摄入遵循全面、平衡、适度的原则。 （一）食物品种多样，能量充足 （二） 饮食规律，饥饱适度 （三）预防缺铁性贫血并注意保护视力 （四）兼顾营养价值和价格 （五）讲究卫生，注意食品安全 四、食物的选择 （1）为预防治疗缺铁性贫血，选择含铁丰富的食物，如动物肝脏、瘦肉、动物血、河蚌、红蘑菇、芝麻、木耳、红枣、海带等。注意富含维生素C的蔬菜水果的摄入，提高非血红素铁的吸收率。含维生素C丰富的蔬菜有：芥蓝、芥菜、豌豆苗、油菜苔、辣椒、菜花、枸杞菜、白薯叶、苦瓜、西兰花、芦笋、藕、荠菜、萝卜缨等。含维生素C丰富的水果有：刺梨、酸梨、枣、沙棘、无核密枣、番石榴、猕猴桃、番杏、草莓、橘子、橙等。 （2）大学生用眼多，应注意保护视力，因此要注意维生素A和维生素B2的摄入，选牛奶、鸡蛋、动物的肝和肾、黄鳝、菌类、坚果、黄绿色蔬菜和水果。 （3）为完善大学生的骨骼和甲状腺的结构和功能，应注意钙、碘的供应。注意选择奶类、虾、贝类、海带、紫菜、淡菜、裙带菜、海苔等食物。 （4）为提高学习效率，多选用富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，具有健脑功能的食物，如坚果类（松子、葵花籽、芝麻、花生、核桃、南瓜子、杏仁等）、鱼类、虾类、豆类、瘦肉、动物肝脏、鱼卵、牛奶等原料。 项目实施任务一 设计大学生营养菜点并建立菜谱库 菜谱库是供制定营养食谱时使用的，其主食品种应达到20种以上，菜肴品种应达到200种以上，其中全荤菜50种以上，全素菜50种以上，荤素菜70种以上，凉菜30种以上，此外还有汤菜10种以上。 蒸马铃薯 （1）原料 马铃薯400g（市品426g）。 （2）制作 ①马铃薯洗净，挖去芽眼，下蒸锅中蒸熟。 ②剥皮后当主食直接食用即可。 （3）营养特点分析 如果把马铃薯当成主食吃，既不加油盐，也不加糖，就能更好地发挥其营养优势。马铃薯含水量高，还富含能产生饱腹感的膳食纤维，经常吃马铃薯有减肥瘦身的功效。与精白米面相比，马铃薯中钾和镁的含量更高，是绝对的高钾低钠食品，一种优秀的成碱食品，可以帮助控制血压。按淀粉含量折算，马铃薯的含钾量是大米的十倍，这也是马铃薯作为主食的重要优势。如果按干物质来计算，马铃薯的蛋白质含量达到8%，而且它的蛋白质质量相当的好，丝毫不逊色于肉类水平，比粮食的蛋白质质量都要高。还有，马铃薯是货真价实的低脂肪高纤维食品，含有丰富的维生素C及多种B族维生素。马铃薯维生素C的含量可以和西红柿相媲美，而且马铃薯中的淀粉具有保护维生素C的作用，所以蒸熟之后，维生素C的保荐率达到80%以上。 总之，马铃薯是老少皆宜的营养主食。 富含钙的营养菜点 1.河蚌豆腐汤 （1）原料 河蚌100g（市品重233g），豆腐（北）100g，香菇10g。 （2）调料： 姜、葱、料酒、胡椒粉各适量，盐1g,茶油15g。 ?河蚌是内河三鲜之一，每年的春季正是河蚌上市的季节，由于河水较冷，水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，清明前的河蚌最干净，肉质最肥厚。河蚌营养丰富，每100克河蚌含蛋白质10.9g，脂肪0.8 g，胆固醇103mg，维生素B2 0.18mg，维生素A 243μgRE，维生素E 1.36mg，钙248mg，磷305mg，钾17mg，铁26.6mg，锌6.23mg。河蚌含有的钙、铁、锌及维生素A、核黄素、维生素E等成分比普通鱼类都要高，它有清热解毒，滋阴明目之功效，民间有所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的俗语。豆腐制作时需加入硫酸钙（石膏）或氯化钙（卤水）作为凝固剂，它是富钙食品，还有

一、洋葱发芽了还能不能吃

　　很多人都知道，家中的土豆，如果发芽了，绝对不能吃，因为吃了会中毒，而洋葱呢，也有很多人一次买很多洋葱回家，吃不完放久了也会发芽，那么，洋葱发芽了还能吃吗？

　　营养专家指出，采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。 但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

　　洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

　　1、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

　　2、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

　　3、洋葱含有的营养成分是比较丰富的，并且它的气味是比较辛辣的。如果食用就可以达到刺激肠胃并且消化腺分泌，增进食欲，促进消化的作用，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

　　4、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

　　5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

　　6、洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。

　　7、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物。

　　洋葱的营养价值很高，它既可以作为主料进行烹饪，也可以作为配料与其他的食材一起搭配制作，那么，如此有营养的食材怎样挑选呢？挑选过后又该怎样保存呢？

　　1、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；

　　2、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理；

　　3、球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。

　　洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。洋葱刚成熟的新鲜期，是营养价值最高的时段。在贮藏过程中，洋葱的养分会逐渐减少，如果洋葱己开始发芽或一些地方变软，就不能再食用了。所以对于洋葱的储存一定要注意方法。

　　1、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。

　　2、坯藏。把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥中，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。

　　3、新鲜的即食洋葱，最好是存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

　　洋葱作为一种富含营养价值与各种功效的果蔬类食材，是很多专家都极力推荐的一类具有保健功能的食材，因其营养价值丰富，被越来越多的人所接受，人们的餐桌上越来越多的出现了洋葱的身影。洋葱的营养价值主要包括以下几个方面：

　　1、 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；

　　2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

　　3、 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

　　4、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

　　5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

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