无论是朋友聚会，还是有时想小酌一杯，最两难的莫过于开酒后地喝不完！勉强喝下去又不是，倒掉又太浪费。但如果非得放隔夜，又对风味有影响，到底红酒该如何正确保存？一起学会4个保存小细节，红酒赏味期就可延长！

空气对红酒的影响有好好坏。开瓶后，空气会帮助酒液提升风味，这就是为什么开瓶后需要“醒酒”的原因。

然而，随着接触空气的时间越长，酒液也会渐渐失去风味。最坏的结果就是酸掉，变成“红酒醋”。酒液味道会变得不正常地苦涩、变酸、有腐坏味、果香消失，并有微微的咸味，变得难以入口。

在储存环境良好的情况下，开瓶的红酒在阴凉环境中可保存3-6天。

注意是阴凉环境，一定要避开阳光。光照会破坏酒珠结构，容易令红酒产生不好的气味。

印象中，储酒柜、酒窖，好像都是将红酒平放的。就这样可以让酒液与软木塞接触，以保持木塞不碎裂，让红酒能接续“呼吸”。

但已开瓶的红酒呢？也需要平放吗？

已开瓶的红酒，不要平放。

开瓶的红酒建议将软木塞塞回。以直立的方式储存就好。当然，市面上也有许多好用的小工具，例如真空瓶盖、取酒器。另外还有一个小技巧，就是将开瓶后的红酒，分装成小瓶（需装至瓶口处）这样也能减少空气的接触面积。

木塞是保存风味的好帮手

如果觉得分装成麻烦，那就尽量减少红酒与空气的接触时间。

每次倒完酒，都应立即塞回木塞。若开瓶后不加回酒塞，一晚过后，大部分的酒都会变质。加回酒塞，则可多保存24小时以上。

还有的是，为将酒及空气的接触面减到最少，开瓶后再塞回木塞的红酒，请垂直存放。

说到温度，大家知道红酒杯的设计是基于什么？原因之一，是手掌的温度会影响酒液温度的，使其无法展现最佳风味。

红酒就是这么娇气，若要在室温下储存，最佳温度是维持在12-19摄氏度。温度约在70%，过冷或过热都会影响红酒的风味。

这种条件一年四季也没几天能达到。如果讲究一点的话，可以考虑买在恒温与温度调节功能的家用酒柜。

如果买的红酒没喝完，暂时放冰箱冷藏保存也是可以的。低温会比高温的室温环境保存效果更好一些。

因为低温能让氧化过程减慢，因此将酒塞回木塞，放进冰箱是普通家庭可以实现的最好的方法。另外，可以为酒瓶套上一个胶袋，以避免红酒沾到冰箱内的食物气味。

不过需要注意的是，冰箱并不能专业化酒柜，因为红酒在冰箱的低温里风味不会进化，还会使软木塞变干，导致空气侵入红酒瓶。

所以，一样，最好在3-6天内喝完。从冰箱取出来后，建议放在室温约1小时，待酒液回温再喝。

有些人买红酒喜欢以箱为单位，但是长时间只喝一款酒的话，如果才能喝出新鲜感？最简单直接的变数，就是配不同的食物。每次随心随意配不同的食物，无论好与不好，都是新鲜的体验。

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