对不住大家,本来是打算这个系列写四篇的,分别是苏式鲜肉,滇式云腿,广式蛋黄和饼,但是截至到今天,中秋前的一周周末,我才做了苏式和滇式。。最近实在是,哎,不说也罢,反正就是满头包。。 就酱紫吧,反正去年已经做了广式蛋黄,有兴趣的翻我之前的帖子看吧。。
第一篇苏式榨菜鲜肉发了之后,反响也挺强烈的,让我感受到了南北巨大的差异。。 这里统一说明下,苏式的确是的一种,而且是江浙沪人民非常热爱的月饼,不是什么邪教。。 也不是什么煎包子,塌肉饼。。 不论是工艺还是方子、做法都是巨大差异的。。虽然我不是江浙沪的,但是我对广式那种甜腻也实在是爱不起来。。吃那么一个也就够够的了,苏式我连吃三个没问题。。也可以解释为肉食动物吧。。
还有一个大家比较关心的呢是说苏式月饼不应该放榨菜,因为我去年做的就是纯鲜肉没有放榨菜的,个人觉得口感上还是差了点儿什么。。而且纯肉馅儿也显得有些腻,所以今年就加了榨菜进去,不得不说,榨菜鲜肉更适合我的口味。。
好了,接着看滇式月饼吧,滇式顾名思义是云南的,这是一种比较小众的月饼,一般来说两种馅儿,云腿的和玫瑰的,我这次做的是云腿的,纯玫瑰馅儿的会更香甜,云腿的带一些咸鲜在里面,口感也是不错的~~
滇式的款式有点像蛋黄酥,但是其实是没有用油酥的,只有油皮,油皮加了点泡打粉,口感是外面略硬,里面比较酥但是又没有起层,不会散,不知道我说得清楚不。。看下文吧
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篇一:第一次的广式月饼&蛋黄酥额,原来不知道还可以晒美食。。前几天看到有个小伙伴(男)居然晒了月饼,太牛了~抛砖引玉吧,让各位烘焙达人笑话了,非专业的,随便看看,...何小囡
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篇二:苏式月饼从熬猪油剁肉馅开始继搞了19个广式+18个蛋黄酥后,又加做了24个广式,总算广式差不多够了,实际上来说,我自己就剩了9个广式现在,而且这9个还要送出去8个左右,也...542694 何小囡
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篇一:苏式鲜肉榨菜月饼大家好,好久不见。。临近季度末,总是让人疯狂的。。最近太忙了,又去泰国转了一圈回来,准备了泰国游记三篇要发,当然,我还没有开始写。...何小囡
那么先说方子,这个方子我个人觉得比较一般,馅儿的含水量和含油量还是偏高了点,烤出来有点塌,大家可以试着减一点馅儿里面的液体,增加固体的含量,另外呢,就是馅儿捏好之后最好冻一下定型会好些
馅儿要提前一天做,做好之后放内腌制一晚,第二天再拿出来使用
馅儿:宣威火腿200g,90g,中筋粉115g,猪油80g,白砂糖25g,玫瑰花酱50g,黑芝麻20g,花生仁50g(可以用核桃仁)
饼皮:中筋粉300g,猪油130g,猪油130g,蜂蜜20g,白砂糖10g,水75g,泡打粉2g(没有可以不放)
我们先做馅儿,馅儿提前一天准备好
宣威火腿200g用水泡约3小时,减低盐的咸度
泡过水的火腿切片,放小碗蒸熟,切成丁
花生和芝麻用烤熟,冷却后,花生去皮并用研磨机打碎,不用打很碎,大颗大颗的就可以了
然后把除之外的馅儿调料都放大碗里面调和均匀
炒面粉,把中筋粉称量出115g,用小锅,小火慢慢炒,直到面粉变得有点点黄色就是炒好了,炒好的面粉放到之前的馅儿中,一起拌匀之后放冰箱
第二天,开始做饼皮,所有饼皮材料都放一个大盆中拌匀,用手慢慢揉均匀,包起来,松弛20分钟左右
松弛饼皮的时候,就把馅儿分割成20份,团成团,最好放冰箱冻一下,过下比较好包,我没有冻,在分割馅儿完成的时候,就差不多20分钟过去了,把饼皮也分割成20个剂子,排列好
包的时候跟包汤圆一样的,一个皮儿一个馅儿,收口捏紧即可,放烤盘的时候,收口向下
如果需要装饰的,可以用色素做点装饰,我用的惠尔通的色素,效果蛮好的,烤了颜色不会变深,有的国产色素烤了之后红色会变成黑色。。
烤箱预热200度,烤20分钟左右,根据上色情况调整上火,一般来说滇式的上色需要深点点比较好看,我全程没有降温,个人的烤箱不同,大家自己掌握下,因为这个馅儿都是熟的,只需要把饼皮烤熟,所以一般15-20分钟肯定够了的
我用的互联网烤箱烤的,烤箱的众测帖子见下面
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30L家用烤箱大比拼—长帝互联网烤箱VS长帝CRTF32S感谢张大妈把如此重要而稀有的机会交给我,自然我也不能辜负张大妈的厚爱,是不是。。本来就打算写一篇关于烤箱选购的经验贴,这个众测烤箱...
烤出来还要做什么。。显然是吃啊,我吃了两个,热热的,很好吃,有股玫瑰的香气还有云腿的咸鲜,一般肉馅儿的都需要趁热吃,比如我之前的苏式鲜肉和这款云腿,吃之前用烤箱或者加热下,味道更好~~
那么就酱紫了,大家下次见~~