茄子包子怎么调馅好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-03 06:13 标签： 猪肉茄子包子馅的做法

这是我家最喜欢吃的包子馅，在外面是吃不到的，朋友一直想学，这次拍下了制作的全过程。这也是第一次上传菜谱，有不周全的请大家指正。

  • 1. 面粉中加入白糖，酵母粉，用30度的温水和面。

  • 2. 在和面的过程中已可以感到面已微微的发了。好了，盖上盖子等面慢慢的发了，大约一小时就可以了，用这个时间做馅。

  • 4. 先用花椒煮水，花椒水可去除肉的腥味。

  • 5. 肉馅中加入姜沫。

  • 6. 用凉好的花椒水打馅，花椒水分多次加入，肉馅顺一个方向搅拌，以肉馅水润但不出水为好。

  • 7. 加入一个鸡蛋，肉馅变的润滑起胶。

  • 8. 肉馅中加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡精，味极鲜。顺一个方向搅拌均匀。肉馅就做好了。

  • 11. 切丁。六个茄子切了一大盆。

  • 12. 切好的茄子焯水

  • 13. 焯好水的茄子去干净水。

  • 14. 油烧热，放凉备用。

  • 15. 茄子加到肉馅中，放盐，依个人口味。

  • 16. 把油加入馅中，搅拌均匀，加入适显香油。拌匀。

  • 17. 最后加入葱花。好了。可以开始包了。

  • 18. 包好的包子，放十分钟后，上屉蒸，这样包子的面进行二次发酵，包子皮蒸好了会好吃。

  • 19. 水开蒸包子，上汽后蒸十五分钟就好了。

茄子吃油，所以五花肉要四分瘦六分肥，这样才会好吃，太瘦馅就太干了。 葱要最后放，不然葱的荤气味会影响馅的味道。 包子蒸好后不要马上开盖，关火等几分钟再开盖就好了。以前总有朋友说蒸好的包子一开盖就迅速缩水，用这个方法就不会了。

1、教你香菇鸡肉包子的做法

1、白菜香菇剁碎，葱一颗、姜一块剁碎，放花生油1勺、五香面两三匙、香油味精少许。

3、一切准备好了以后，再放盐，顺时针方向搅拌。

4、边包边搅拌馅子，原汁包到饺子好吃。

特　　色:超级详细的发面，和馅，包包子的方法。[HaoChi123.com]

操　　作:1、将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。

2、把面团放入微波炉(或烤箱)中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3、趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。

4、葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。

5、面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。

6、将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

7、把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。

8、一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。

9、蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。

10、打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。

如果想做这种猪肉大葱馅包子，可以按照上面的具体步骤来做，其实包子做起来并不难，看起来很复杂，主要是里面的工序都需要好好的掌握起来，尤其是包子面的发酵问题，还有的就是馅料的调配都需要好好的掌握。

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class="ql-block"&gt;1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥 几次后，挤出水分，切碎。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;2.肉馅倒入盆中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油和五香粉，朝一个方向搅拌上劲，然后搁置15分钟。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;3.肉馅里加入葱姜蒜末，再次朝一个方向搅拌，同样搁置15分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、顺时针再搅拌，充分和肉馅儿融合。也可根据自己的口味适量添加酱油和老抽等作料。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;07.芹菜牛肉馅饺子&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;1.牛肉提前剁成馅（或者买现成的馅），葱姜蒜切碎，芹菜洗净切碎。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;2.牛肉馅放入盘中，打一个鸡蛋，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些料酒去腥味，然后放入葱姜蒜。芹菜碎，顺着一个方向拌匀上劲即可。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;1.肉馅如果干，加水充分给肉馅上劲！加入十三香、盐、料酒生抽拌匀！&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;2.搅拌好的肉馅上面放上姜末！不要动！放上葱末！均匀盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;2.平菇撕成小朵洗净，入锅略焯捞出，然后过凉挤一下水份。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;3.将平菇剁碎，再微微挤一下水份，韭菜切成细末与肉馅放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。韭菜取三五根即可，多了会抢平菇的味道。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;因为猪肉馅本身水分不多，如果直接调味好就包包子，因为调料本身也是高密度，包子在后续蒸制过程中会继续脱水，最终导致成品包子口感发柴难嚼，又干嘴又不香浓，而先给肉馅打水并同时调味，水和肉馅的比例1:2，,这样调好的包子因为水分足，之后蒸制时受热更慢，即使脱水也不会导致肉馅发柴，所以最终蒸好的包子多汁又香浓，很好吃。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;1、先加调料后打水。许多人做猪肉馅都是直接先打水，认为这样做肉包子可以香浓多汁，但其实这样做也不是说不行，只不过直接剁好的肉馅细胞壁还不够完全破裂，此时的吸水能力并不强，而如果您直接先加水去搅拌，一般一斤肉只能吃200克左右的水，无法做到吃半斤水，而如果反过来先给肉馅加食盐、姜末、胡椒粉等调料搅拌至吃力可以更大程度破坏肉馅的细胞壁，之后继续分次加清水即可做到一斤肉打半斤水，肉馅多汁香浓；&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;2、打水完后要加油。因为肉馅本身打水打得再好也要保持不马上漏出来，而如果您打完水就直接包，那么肉馅很容易在包的过程中慢慢脱水，导致包子变形发软，因此大家在给肉馅打完水后一定要记得先加适量的油，加这个油的主要目的是锁水，同时必须注意加的是熟油，不要加生的油，熟油就是指加热后放凉的油，因为没加热过的植物油一般都有明显生油味，而这个气味在调入肉馅后是会无法散去的，会直接导致肉馅蒸出来不香；&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;3、调好肉馅要早包。因为上面已经讲过肉馅很容易脱水，即使您加了熟油，如果没有马上包，那么放10分钟也会容易出水，建议大家调好肉馅就马上包包子，如果实在是面团还没有发好，那么可以将调好的肉馅先放入冷藏室降温，让肉馅水分降低流动速度，从而做到保持更长时间不脱水。&lt;/p&gt;
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