（一）中国白酒的香型及典型代表：
盈盈一杯白酒，醇香四溢。然而白酒概括起来主要分为5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。其特点是酱香突出，幽雅细腻而协调，酒体丰满醇厚，香而不艳，低而不淡，甘爽绵甜而尾尽，回味悠长，空杯留香（倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香）令人回味无穷。以高梁为原料.高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一次循环长达10个月，陈酿期5年以上。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香味的组成化学成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
小时候，家里会用猪肥肉，或者直接买猪板油炼出猪油，储存起来，用它炒菜，吃起来那叫一个香，猪油拌面，猪油炒饭等等各种美食。那种浓香承载了很多人的忆。猪油炼得好很香，炼得不好会很腥。练猪油常见的有两种方法，油炼法和水炼法。油炼法练出的油没有那么白，但是保存更久，水炼法炼的油更白，质地更软，而且出油率是最高的。炼油时可放葱结和姜片，有的会放，或者花椒去腥，可以久存不会出现怪味变质。这次买了5斤猪板油，用水炼法炼出的猪油又香浓又白，一起来看看做法吧。
一、准备好猪板油，也可以直接用猪肥肉，只是出油率没这么高。
二、首先将猪板油在热水中洗干净杂质，沥干水。不要用冷水， 因为水油不相溶。
三，将猪板油切成长条，再切成小块
四、锅中倒入一碗水，量不用太多，根据猪板油的重量调节。放入水熬制不容易糊锅底，也能将油脂逼出来，出油率高。也可以让炼制的猪油雪白香浓。
五、将猪油倒入锅中，先开中大火开始熬猪油
六、大火烧开之后，转小火慢慢熬。熬制的时候，要注意翻拌
七、水分慢慢被蒸发出来，猪油炼得差不多了，将准备好的葱结以及姜片放入锅中，炸至金黄即可将葱结姜片捞出。
八、关火将猪油渣过滤出来装进干燥的盘中，这是沥过油渣的猪油，没有冷却时油一般是金黄色泽的。
九、像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色，其它季节，可以等猪油冷却到70度以下时。放冷藏便可凝固成乳白色固体。夏天注意不要一直熬太多猪油，水炼法炼制的猪油，因为还含有水分，保存时间会减少。
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没想到吧！做菜其实也有很多的小技巧，我为大家精心总结了12条做菜大技巧，这篇文章都是干货满满的，叫上你的亲朋好友，来学习一番！
猪油是几十年前的“黄金调料”，老一辈人在炒菜做饭时总会加点猪油，提香增味，现在也有很多朋友在做菜的时候使用猪油炒菜，比如，在炒蔬菜的时候，一定要放猪油，因为猪油比食用油小，从而使白苋菜吃着更加的鲜嫩。
第二个是点醋，醋是家庭烹调的必备调味品，在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋，在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好，煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜，将其搭配蔬菜一起做，这样吃着就不会太腻，而且会更加的健康一些。
糖在做菜时，作为一个提鲜的作用，很多人觉得放糖会太甜，但其实适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香。
大家日常生活中会说点水，有百分之八十的人在炒青菜之前都要点一下水，其实炒青菜并不需要那样做，如果你您炒的青菜需要点水，说明您买的青菜含水量非常低，点了水青菜吃着还是不鲜嫩的。
陈皮作为一个食材，经常被大家用在各种菜品中，但是你知道陈皮具有去腥增香的功能吗？还可以解腻增加食欲，山楂，柠檬也是同理。
很多人开始做饭，一不小心辣椒就给多了，导致菜肴非常辣，吃辣了加醋，相信很多人都听自己长辈们说过吧！没错，在炒菜辣椒放多的情况下，我们只需要在水中加适量的醋，就可以减少辣感，如果还辣，在加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以给适量白糖，这样就能够缓解辣味了。
蔬菜怎么炒的嫩还不变色呢？那么不管是炒什么青菜，为啥多数人炒出来的，不管是色泽还是口感，都和饭店里的相差甚远呢？其实在炒青菜的时候，是不可以直接下锅炒的，这样炒出来不太好吃，要想又脆又嫩，颜色也碧绿的话，就要记住青菜炒的时候，不用小火也不用中火，而是需要用最大火，爆炒才能炒出香味，炒出来不变色不出水。
买了冻货，要做的时候，却始终不能解冻，这怎么办呢？小编的妈妈会采用冷水浸泡的方式解冻，但这样也会花费大量的时间，还有一个很简单的方法，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔！
豆腐一年四季都可以吃到，如果经常吃的话还有一定的降火功效，因此在日常生活中很多人都比较喜欢吃，豆腐放一天就有“酸”味，如何去除豆腐的酸碱味？我们只需要把豆腐在开水中进行焯水一下，然后冷水，包管豆腐吃着一点酸碱味都没有。
酸辣土豆丝如何吃着脆爽
酸辣土豆丝虽然是一道普通的家常菜，但是想要做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键、炒制时时间火候的把握也有着很密切的关系，浸泡半个小时的土豆丝，倒掉水分，再换两次清水反复搅拌清洗，将土豆丝的淀粉完全洗掉，这就是保证炒土豆丝脆爽不粘锅的一个小技巧，缺了这个泡水除淀粉的过程，最后放入锅中炒，而且吃着粉面不脆爽。
这就是小编找遍全网为大家淘来的几个做菜实用小技巧，当然还有很多的技巧，小编暂时还没有归纳出来，不过，先收藏起来，学会了自己就是大厨。
