北京菜市场小龙虾30一斤,我买了40的,25只,跟胡大7块一只大小相当,比烧虾师稍大一点。
准备用品:剪刀(剪虾头用)、筷子(挑虾黄用)
必备材料:小龙虾(25只)、小葱(5根)、生姜5片(稍厚一些)、蒜(1头-2头)、花椒和麻椒(各一把,可以多但绝不能少)、干辣椒(50根,用剪刀从中间剪断)、大料(2个)、豆瓣酱(铲子铲一点就行);
调味品:料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油;
选用材料(可放可不放):草果(1个)、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒;
1、先用一盆淡盐水泡30分钟,让虾吐砂;
2、拿起你的小牙刷,捏住虾的后脑勺,开始刷他的肚皮和嘴巴,小心他的夹子!
3、用清水把刷过的小龙虾泡起来,用水冲洗2-3次;
4、再次用手捏住虾的后脑勺,把他脑袋尖剪掉,请务必下手快准狠!别让虾虾疼疼!
5、去除虾线(捏住尾巴中间的那个小片儿,旋转后抽出),实在不会就百度怎么去除虾线吧;
6、挑出虾黄,虾黄就是脑袋那里的黄色东西,味道跟蟹黄有点像,挑之前用水轻轻冲一下,把血or脑浆冲掉;
7、把处理好的虾头部好好冲洗一下,可以用刷子刷一刷虾头里面,把脏东西刷掉。
洗出来最终应该是这个样子滴:
虾黄挑出来用小碗装着,待会炒虾的时候要用
0、用热水壶烧一壶开水先;
1、锅内放入稍多些油,至少是炒菜的3倍吧!(平时炒菜油放的多的主儿放2倍就行了。。。)
2、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒,太君您闻闻香还是不香?
3、用漏勺捞出所有东西放在小碗中,只留下油,放入蒜、花椒和麻椒,小火煎30秒,太君您在闻闻香还是不香?
4、没错,再用漏勺把东西都捞出来,只剩下油在锅里;
5、转大火,放入豆瓣酱,炒香豆瓣酱(从转火开始到炒香大概10-15秒),放入龙虾、虾黄,开炒,炒30秒;
6、转中火,放入之前捞出来的所有调料,放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量(可以稍微比平时做菜多一点,别太多。。)、鸡精(看着放吧),炒10-15秒;
1、加开水(不容易腥),转大火,放入小葱,不盖锅盖,烧10-15分钟;
1、拿出浅盘,一只虾一只虾地摆,把锅中调料放在一圈虾的中间,如图;
PS:吃完龙虾,龙虾汁儿不要倒啊,可以加点点水,放入土豆等涮菜和方便面(另起一锅煮好后不要汤,只把面加入锅中),煮好后又是一顿饭,懒人必备!
小炒风干牛肉的做法步骤 1风干牛肉切片。 2放入锅中煮10分钟。 3捞起备用,如果太咸换水再煮5分钟,沥干水分备用。 4热锅热油加入少许食盐下入红辣椒煸炒片刻。 5放入煮好的风干牛肉翻炒2分钟左右。
趁着周末约上小伙伴一起吃喝玩乐
· 程守业,等你来 ·
炎热的夏日就该用冰镇的啤酒
配上火红的香辣小龙虾开启
徒手剥壳,满嘴溢香,畅快聊天
这感觉真不是一个“爽”字能表达的
这里的虾都是新鲜送达的
一掀箱就是活蹦乱跳的龙虾兄们
活虾浸泡半天,把泥沙、杂物排出去
每只虾都要360°清洗,把泥沙全部洗去
去头、开壳抽虾线每一个环节都不能马虎
轻松掰开虾头,一口销魂入骨的醇香虾黄
蘸酱什么的太麻烦!不用蘸酱就很好吃!
虾肉的里里外外都被卤水360°无死角包裹
入味程度没话说,每一口都过瘾!
个个龙虾都有肥大饱满白净的肉
一口一个简直不要太满足
感受匠心打造的调料在嘴里的回味无穷
鲜美诱人的酱料配上鲜美的虾肉
吃完小龙虾一定要舔一下手指(这是精髓)
感受麻辣小龙虾的回味无穷!
小龙虾也是越吃越上瘾,根本停不下来
吃进嘴里的那一刻,舌头都不听使唤
随手扒开一只小龙虾大块的虾肉+满满的虾黄!
如闻其名当然他家一大招牌是牛肉面
2008年在豫菜大赛上
程守业酱烧牛肉面还一举夺得金奖
每一碗程守业酱烧牛肉面
都要经历严格专业的制作
出品保障的关键在于食材
而牛肉面的优劣取决于汤
选用新鲜黄牛肉和牛棒骨
以一斤骨头三碗汤的标准
熬汤时,用黄牛腿骨加入20多种大料
每次还配上新鲜的牛肉和一大只老母鸡
选用2-3岁的南阳黄牛的牛腱肉
在骨汤里把牛肉的质感尽情释放
再加入秘制配方酱烧而成
炖卤后牛肉层层入味,口感软嫩
肉质丰富、又鲜又嫩又有嚼头
其实小编吃牛肉面吃的也不算少了
但是点了一份程守业酱烧牛肉面之后
但是今天吃的是牛肉面Plus
牛肉块切地超大,真的真的爱了
干净卫生,一眼就让你安心
清新明快而又复古的环境