怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-22 01:53 标签： 怎样卤牛肉才能既入味又不烂

卤牛肉切开后松散怎么办

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

辅料：柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱。

调料：啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐。 做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水，放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行，从冰箱中拿出老汤，化开。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

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山西“小鲜肉”张飞出川记三国时期，曾在四川阆中镇守7年的猛将张飞，给这座古城留下千古美名的同时，也催生了“张飞牛肉”这个驰名品牌。然而，过去许多年，张飞牛肉想要走出四川，基本上就只能采用牛肉干这种“老腊肉”形象出现，而口感更好、味道更丰富的鲜制张飞牛肉，却因为保质期太短，很难以“小鲜肉”的形象走出四川的大门。

山西山东张飞卤牛肉代理招商网2022已更新(今日/要点)2021年四川非遗购物节|非遗扶贫就业工坊——四川张飞牛肉有限公司从草场到餐桌从三国到现在穿越时空带你体验舌尖上的非遗味道，张飞五香牛肉、腱子牛肉、红烧坨坨肉，闻其名便似食其香，实在让人垂涎三尺，一道美食，我们不仅食其味，更要品其心。一个有社会责任感的企业，才能生产出让放心的良心食品。

世人只知道张飞勇猛嗜酒，对手下非常残暴。并不知道张飞在阆中驻守的7年中，爱民如子、治理有方、劝课农桑、发展生产。阆中在张太守当政时，进入了前所未有的最兴旺发达的阶段。所以，张飞死后，阆中人民不但为张飞修建了庙宇，铸造了铜像来纪念他，更是把张飞作为阆中人民的精神图腾，张飞牛肉得以发扬光大，并通过一系列的改进，就形成了我们现在所吃的张飞牛肉。

味源三国，张飞牛肉，为何是我从小到大始终无法舍去的美味佳肴张飞牛肉不但是我们阆中人的，更是阆中这座拥有悠久历史文化名城的一张文化名片。张飞牛肉是采用精选牛肉通过繁琐的加工程序制作成的一道肉类美食。味道鲜嫩细腻而又香醇，肉质紧致有嚼劲，吃起来口感美好而又独特，还含有非常丰富的营养价值，不但是阆中人的休闲零食还是佐餐佳品。张飞牛肉不但吃的是肉，还更是一种悠久的历史文化。因为张飞牛肉还有源于一段的历史典故，《三国演义》可能每个人都看过，也对于刘关张三人的桃园三结义非常熟知，但是桃源之宴中的一道药膳“张飞牛肉”就不是每个人都知道的了。相传，在刘、关、张三人桃园结义的时候，曾大摆酒席，为了有可口的下酒菜，张飞把他多年的烹制牛肉的方法说出来，让厨师制作。原来张飞不但是一位屠夫，更是一位烹饪好手，他卤制的牛肉美味可口，宴席开始，兄弟们一边吃肉，一边喝酒，猜令划拳，好不高兴。都称赞：“张飞牛肉好吃。”
后来在蜀汉建立之初，张飞随诸葛亮沿长江溯流而上，一路攻城掠地，拿下江州(今重庆)，巴郡尽为蜀土，而后他又受任巴西(今阆中)太守，率重兵镇守于阆中。他在阆中指挥的一次重大战役，便是大败南侵的曹魏名将张郃，此次战役，为他一生轰轰烈烈的戎马生涯写下了一笔华彩——张郃一败，曹魏退守河南，汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土。

作为一个吃货，那就不得不去吃特色，毕竟每次出去都会去吃的饱饱的，撑撑的才肯罢休。油茶馓子、锭子锅锅盔或者酥锅盔、保宁压酒、酸菜豆花面、牛羊杂碎面、吊汤扯面、川北凉粉、热凉粉等等，不行吃不下了，这里还有阆中“张飞牛肉，保宁醋，白糖蒸馍，牛肉前哨子凉面”。(消费不高，价格优惠，跟别的景区差距还是很大的。)吃了一天，玩了一天来一个的醋泡脚也是一种非常享受的体验，泡着脚我一直在想：这醋还能拌面吗?

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