黄曲霉素吃了必死吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-21 13:15 标签： 吃了黄曲霉素一定会致癌么

　　健康指导：您好，花生如果已经存在黄曲霉毒素了通过您煮开也是不能将黄曲霉毒素去除掉的，建议您尽快丢弃掉，黄曲霉毒素具有强致癌性，有可能容易诱发癌症，建议您不要食用被黄曲霉毒素污染过的食物，平时还是建议您天气炎热的时候食物少买一些，现吃现买不要怕麻烦，另外食物买回家后建议分别隔墙隔地十厘米后进行保存，还要避免把水沾到食物上面以免引起受潮变质，平时建议您每天食用适量的鸡蛋、牛奶、瘦肉等富含优质蛋白质的食物一般有可能会提高您自身的免疫力，以及适量的新鲜蔬菜和水果（蔬菜建议每天食用的量为：300到500克，水果建议每天食用的量为：200到400克）以便补充些维生素和矿物质，饮用水最好是以白开水为主。

　　黄曲霉素是一种真菌毒素，具有较强的毒性和致癌性。主要存在于发霉的大米，大豆，花生等谷物当中。受土壤、环境等各种因素的影响，一般的大米、小麦等谷物中都有少量黄曲霉素存在，少量食入不会中毒。如果过量食入则会导致黄曲霉素中毒，其中毒症状主要有较为严重的恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等。避免黄曲霉素中毒要注意避免食用发霉腐败的食物，对于由含黄曲霉素的谷物深加工的成品如食用油等的选择要注意选择有保障的品牌。

　　健康指导：黄曲霉素有强致癌的作用的。一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。所以变了质的花生千万不能再吃了，远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
　　以上是对“需要多少个黄曲霉菌才能产生一毫克的黄曲霉毒素”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

　　问题分析：你好！是经常吃变质的有黄曲霉素的花生容易得癌证。象你吃一点也不会就患上癌症的 。不需要检查，也查不出什么。
　　意见建议：不必太担心，只是以后注意不要吃变质的东西就行了，平时饮食要清淡，多吃蔬菜水果，少吃辛辣刺激食物，禁烟，少喝酒，保持乐观、稳定、平和的情绪。生活有规律，合理安排休息与活动，保持充足的睡眠，积极参加体育锻炼，那么你就会有一个好身体。祝你健康幸福 ！

　　问题分析：您好，黄曲霉素是是一种有强烈生物毒性的化合物，所以您的情况，如发芽的板栗不建议您食用，会导致中毒，会出现为厌食、呕吐、胃肠道出血等症状，还需就医治疗。黄豆芽是一种发芽的食物，但在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化，产生新的营养素，是可以吃的。
　　意见建议：建议避免食用变质，腐败，有霉菌，发芽的食物，如已经食用，需注意观察，出现症状需立即就诊。
　　以上是对“需要多少个黄曲霉菌才能产生一毫克的黄曲霉毒素”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！

医生你好，超市买了一袋花生，不小心误食了4-5颗发苦花生，看了下并没有过保质期，会致癌么？因为黄曲霉素致癌性很高，一直有点担心

可能是袋子密封性不好造成变质，您有听说过吃了一次过量吃了发霉花生致癌的案例么？另外黄曲霉素致癌是先不是遵循，慢性肝炎—肝硬化—癌变的规律的呢？黄曲霉素能否被新陈代谢。

那么我吃了5颗左右花生，算量大么？如果没什么问题就不去查了…

黄曲霉毒素是黄曲霉真菌生长时产生的毒素。黄曲霉真菌广泛存在于土壤中，其孢子可扩散至空气中传播。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。

黄曲霉毒素主要损害肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。研究表明，在肝癌病人中，与黄曲霉素接触较高的人群远远高于正常饮食的人群；黄曲霉毒素也可损伤肾脏，还会降低免疫能力。

我们有时吃到的苦花生，就很可能含有黄曲霉素。不过这样剂量非常小的摄入不用担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄，约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出体外。
除了花生，瓜子、杏仁、开心果等坚果在霉变过程中会会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并且漱口。大家在吃坚果前也一定要仔细检查是否霉变。

玉米、有大米、小米、小麦、豆类、薯类也会含有黄曲霉素，因此如果大米有异味了最好不要吃了。

如果原材料发霉，所榨出的油中就可能带入黄曲霉素，所以买油应认准有信誉的大品牌。另外，久放的植物油也可能会产生少量黄曲霉素。

用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素，大家在使用筷子时，要观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。建议筷子半年换一次，洗干净之后及时晾干，或者使用铁筷子。

对于黄曲霉素，一般的烹饪加热不能分解，也不溶于水，简单清洗很难去除。

凡已霉变的食品，要禁止食用，也不要用它们喂养动物。如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，如果发霉不是很严重，可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用（如花生之类的干果）。

黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温（100—120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度（中心最高温度为100℃）并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。用高压锅有一定的灭菌效果，正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。

食用油中的黄曲霉素，通过加热加食盐炒或煮，去毒效果更好，食盐对黄曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。

用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

有研究表明叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收，因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜可能可以降低黄曲霉素中毒的风险。

保持食品干燥，将食品密封保存或放在通风干燥处，像一些米面之类的千万不要把它放在潮湿的地方。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去，但注意千万别放太久哦。

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