请问香菇和花菇有什么区别？怎么区分？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-14 22:24 标签： 冬菇和花菇的区别

花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

大花菇和小花菇哪个好?

我们平时去市场上购买花菇都可以看到一些大个头的，还有一些小个头的，那么该如何选择呢?是采购大的呢还是小的呢?

其实，小花菇会好一点，因为过大的花菇很可能是人工肥料养殖的，就算不是人工肥料养殖的话，也可能因为开伞过大，使营养和口感不那么丰富和紧致。所以呢，采购时最好选小花菇。

既然小花菇好，那么该怎么选择呢?花菇其实也是有分类的，按照品质可以分成野生的，木制人工制菌和袋装菇三种类型，而这每一类的花菇又可以分为花菇、厚菇、和平菇三种。接下来，下面就一起了解一下花菇等级的分类。

花菇和香菇在品种外观上是有一定区别的。花菇头部淡黑色，底部为淡黄色，表面有白色花纹。香菇整体呈现淡黑色，并且在香菇表面没有花纹。从大小上看，花菇比香菇大一些。

一般在食用前，都会把花菇和香菇放在太阳底下晾晒，蒸发掉菇内的水分。花菇经过阳光暴晒后，会像是绽放爆开的花朵一样，而香菇被晾晒之后，菇型没有过多的改变。

香菇没有花菇的生长能力强，因为花菇是香菇在自然环境中，因为过大的温差、不同的湿度等条件刺激下而长成的。香菇能够忍受零下5℃的低温，但最好在温暖环境中养殖。

香菇内的维生素含量丰富，能够预防和治疗感冒等简单疾病，预防夜盲、贫血等。花菇食用后能够起到健胃消食的功效，还具有健身、防衰老的功效。花菇的价格会比香菇贵一些。

花菇是属于香菇中的一种，它可谓是香菇中的上品。香菇分为三级，而一级便是花菇。花菇虽然只有铜钱大小，但是其营养价值高，对人体有着重要的作用，那花菇的功效与作用是什么?

花菇的营养、药用价值极高，含、含有17种人体所必需的，30多种酶类和丰富的香菇多糖，维生素D含量达到120个国际单位，并含有大量的香菇嘌呤碱，并且可以抑制和降低人体对胆固醇的吸收，能够减少脑血管硬化的发生。

尤其是花菇中含有一种“过滤性的毒体”，因此花菇还具有着抗癌的作用。现在已将花菇制成抗癌的特效药。而且据医学研究发现，从花菇中提取的LEM可抑制B型慢性肝炎和毒，能够起到激活免疫系统的巨噬体，同时还能增加造血系统的骨髓细胞，可以抑制艾滋病毒的繁殖。

在花菇中所含的氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素、钙、铁、磷等元素，都是有着延年益寿作用的。因此花菇还具有着调节人体新陈代谢，帮助消化以及降、预防肝硬变、消除胆结石，防治的功效。

一般分为花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。

花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。 　　

冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。

香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。

材料：花菇3朵、20朵、 嫩豆腐1盒子、 50克、 玉米粒50克、 小番茄10颗、 盐1茶匙(5克)、 高汤 750ml、 鸡精1/4茶匙(1克) 、水淀粉4汤匙(60ml)、 香油1/2茶匙(3ml)。

做法：1、先将花菇用温水泡发，然后再将其切成小块。黑木耳也要用温水泡发，然后沥干备用。将准备好的嫩豆腐切成小块。小番茄也切成两半。

2、将锅中的水或高汤烧开，然后就豆腐放进去煮2分钟左右，再将切好的花菇，豌豆，玉米粒和小番茄放进去，煮4、5分钟，最后再调入盐和鸡精，再用淀粉勾芡，就准备出锅，出锅前再淋放少许香油即可。

材料：，花菇，干豆豉，姜丝，葱段，蚝油

做法：1、干花菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块。

2、将干豆豉少许，用水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。

3、等锅烧热之后，放入油，再放到葱段、干豆豉，等炒出香味即可。

4、然后再倒入切好的鸡块翻炒，然后至鸡肉表面变色，表皮收紧即可。

5、最后再倒入一些料酒，翻炒均匀即可。此时再放入到花菇块，再炒，不过要多炒一会。

6、最后倒入一些蚝油，倒入泡花菇的水。此时的水量加到锅中食材的一半位置，加一些白糖进行调味，用大火煮，再转成小火焖。

7、大约焖到10分钟左右，如果看到锅中汤法收浓稠，再撒上一些葱花，出锅即可。

花菇的价格参差不齐，价格有点比较贵，一级花菇的质量肯定好，一级花菇，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。

花菇的营养价值高，花菇有丰富的、、脂肪、维生素、粗纤维、钙、铁、磷等营养元素，它被誉为是延年益寿的补品。不仅如此，它还有着一定的药用价值，可以调节人体的新陈代谢，可以帮助消化，降，花菇中含有的腺漂呤可用于减少体内胆固醇治贫血，能预防肝硬变，消除体内胆结石，花菇中含有维生素D可防治，花菇中还含有双链核糖核酸，能预防流行性感冒等症，据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年来花菇对预防与治疗的研究，也有了新突破。另外，它对于有食欲不振或少气乏力的情况也可用于治疗。而且还被称为是“植物皇后”。

花菇是一种营养价值非常高的食用菇类，顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，下面来了解一下花菇和香菇有什么区别。

花菇实际上属于香菇的一种，是香菇中的上品。

香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。一般分为三级：一级是花菇。

花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。

1、提高机体免疫功能：香菇可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

5、香菇还对、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于、便秘等。

1、气味：质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味，闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，这样的花菇一般质量都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人体会有伤害，大家在选购时千万不能选择。

2、外观：一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过的迹象，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状态。

3、加工：优质的花菇一般会把根剪干净，方便食用，并且使用的是全加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养成分保留的较好。一些劣质的花菇多数会把根保留下来，采用的是晒干处理，水分在10-11%左右，有的比这还要少一点，营养成分流失的较多。

4、色泽：质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇，这样的产品大多是，纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有褶皱。

5、肉质：选花菇千万不要忘记看它的肉质，我们可以把花菇掰开仔细检查，一般优质花菇掰开后是半球形，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹。而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄，较硬。

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