每日必定纠结的问题：今天吃什么？

食堂那些美味，你知道吗？

今天文小新为你介绍文景园美食

以前说到自己来自淮南，对方一般都会说：“哦，就是那个“橘生淮南则为橘”的淮南吗？现在说到自己来自淮南，对方都会说：“哦，就是那个“淮南牛肉汤”的淮南吗？”牛肉汤是什么？用淮南人的话说，“当你早上无可奈何被生活叫醒，浑浑噩噩走到楼下，只要叫上一碗飘满葱花香菜的淮南牛肉汤，再配上刚出炉香气扑鼻的葱油饼，就能瞬间感觉人生哐当一亮”。

淮南牛肉汤是苏北豫鲁皖一带，家喻户晓的名小吃。老食堂一楼八号新增档口淮南牛肉汤，让你能尝到正宗的特色淮南味。牛肉汤的老板名为杨柳，在餐饮这方面虽是“新手”，却也有自己的初心和特色。杨柳的父母在餐饮这行干了二十多年，他们一直是在南京师范大学食堂做。现今来到文华是想把安徽那边的一个特色带到这边来，希望大家也能品尝体会一下淮南牛肉汤的特色风味。

淮南牛肉汤所有的精华都在汤里面。这一口大锅的牛肉汤可不简单，要从前一天就开始准备。杨柳和后厨的师傅们每天不到5点便早早过来了。

牛肉汤选料讲究，取自江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油炸制好做成红油。另外，选用几十种香料、卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。黄牛肉和牛杂要煮两个多小时，接着切片备餐。

淮南牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。再配以红薯粉丝和千张丝，其味清爽，滋味醇厚。

红薯切片晒干打磨成粉，在锅中煮熟捞出特制成粉丝烘干。食用时先用水泡开，汤锅里烫一下就可以吃了。红薯粉吸汁吸得比较厉害，这样保证了原汤不会很咸，吃的时候正好。清淡的汤搭配上葱油饼，这才是吃货们不二的选择。

小小一碗汤，里面全是宝，除了已知的牛骨头汤，牛腱子肉，红薯粉丝，千张丝外，里面有满满的各种滋补食材去除肉腥味同时要温和汤底，喝牛肉汤不上火，养胃补气血，增强抵抗力！

淮南牛肉汤出餐极快，提前吊好汤底，泡好粉丝。有学生来点餐时，将切成薄片的牛肉混着当地特有的千张丝和红薯粉入锅一烫，短短几十秒钟，这些干巴巴的食材便像被召回了魂，开始变得格外动人起来，盛碗浇汤再撒上香葱香菜和辣椒油即可，省时省力，学生吃得舒服，他们做起来方便快捷。

档口还特别熬制了老母鸡汤，为莘莘学子补充营养，为大家学习助力！为了达到牛肉汤和老母鸡汤最佳的口感，他们会把一部分油都去掉。牛肉鲜醇肥嫩，汤汁清爽浓香，搭配有刚出炉香气扑鼻的葱油饼，把葱油饼蘸进牛肉汤里，吸饱了汤汁之后，葱油饼会变得软塌，同时又充满脂香，真让人大呼过瘾。

档口负责人杨柳提到有些男生的饭量比较大，为了给学生带去最大的优惠，不仅粉丝的量会加多，也推出了特色搭配餐品。为了让学生体验下肉汤泡葱油饼的特殊口感，现在每位学生吃牛肉汤或者老母鸡汤加一份葱油饼都会送一个荷包蛋！

每次有学生过来，杨柳都会亲切的跟学生聊天，询问大家这个口感怎么样，并用心解答学生疑问。讨论过后也会记下学生不同的要求，来达到最好的反馈效果。每一次用心的沟通都让这一碗牛肉汤跟学生建立起了联系。看到吃牛肉汤的同学日益增多，吃过汤的同学都赞不绝口，杨柳非常的开心。

牛肉汤给人最直观的印象，就是浓郁醇厚的牛香。用这样一碗牛肉汤开启美好的早晨，是咱们中国传统饮食的日常写照。试想一下，冬日里微风阵阵的早晨，在食堂熟悉的店里来一碗热腾腾的牛肉汤，看着热气腾腾的一碗牛肉汤和人来人往的行人，感觉整个冬天都暖了起来。这浮着红油，盛满了千张、粉丝和香菜的牛肉汤，就是莘莘学子活力一天的开始！

树下的食堂总是显得特别安详，食堂那边人来人往熙熙攘攘，每每到饭点总显得人满为患，当你下课后踏入一楼老食堂，总会看到一个个的长队，不为山珍，只求一个新出锅的水煮鱼，不求海味，但寻求一窗可口饭菜。

食堂三楼新出的水煮鱼。这个档口的师傅叫程康，15岁就出来打工，23岁创业。干这一行已7年多了。以前在汉口学院做过三年，后来又到武汉城市职业学院南校区。四年多来，成为名气最大的快餐店，外卖一天都三百多单，在学校的食堂卖得更多。

今年来到文华，只想把这单品特色水煮鱼做好，争取将舌尖上的美味让大家尝尝。

慢慢的文火慢炖，以鸡汤为底，加秘制调料，配各种主料，花椒粉，辣椒面，蒜米碎，小葱淋热油爆香出餐即可。味道麻辣鲜香，还有番茄味 ，三鲜味， 酸菜味可以选择，是吃货选择的不二法则。

食堂的饭菜很多，对于我们而言，也许以后我们会尝过很多的美食，却还是怀念那一碗学校食堂的水煮鱼。

这是风的味道，水的味道，更是懵懂少年青春的味道。这些味道，融合在一起，就成为了文华的味道！

武汉人的清晨，是从一碗裹着芝麻酱的热干面开始的。文华的食堂自然少不了各种口味的热干面，但是老食堂一楼这家专门做热干面的档口，却能吃出正宗的武汉味道。

经营热干面档口的，是来自湖北黄石的一家三口。老板叫明庭进，从30岁便来武汉拜师学艺，至今已与热干面打了20年的交道。明庭进说，他年轻时跟着一位60多岁的老师傅在汉口长青路学艺，学满四年才另开门面。老师傅手艺独特，汉口长青路那里的热干面竞争激烈，蔡林记、常青麦香园等龙盘虎踞。但那位老师傅的热干面，每天排队来吃面的人络绎不绝，甚至超过了蔡林记热干面。

2007年，已在傅家坡独自经营了4年“武汉热干面”店的明庭进，知道了文华食堂窗口要招商的消息，便把老店迁到了文华。如今，已在文华11年了。

他和他的热干面见证着文华一草一木的生长，见证着文华学子的入学、毕业，也见证着他们的喜悦与离愁。米黄色的面，淡黄色的芝麻酱，再加上青绿的葱和鲜黄的萝卜丁，拿起筷子快速翻动，再来一句：“老板，多把点葱！” 一份带有武汉原味生活的景象，便在文华校园上演了。

明庭进说，有位女学生，每天早上一碗3块5的热干面，晚上一碗4块钱的汤面，在他这里吃了半年。很多毕业生走之前，都会来他的档口，跟他说，老板，最后来一碗热干面。他的热干面，便成了毕业生和武汉告别的一个仪式。也许多年以后，他乡已是故乡，在武汉，在文华学院的这碗热干面，便成为同学永不磨灭的文华记忆。

这种记忆铺散开来，便成了青春求学的味道、在饥肠辘辘的学习间，一碗最便宜便能填饱肚子少年的味道，以及贫寒时期，最深刻也最幸福的味道。

他和他的热干面见证着文华一草一木的生长，见证着文华学子的入学、毕业，也见证着他们的喜悦与离愁。米黄色的面，淡黄色的芝麻酱，再加上青绿的葱和鲜黄的萝卜丁，拿起筷子快速翻动，再来一句：“老板，多把点葱！” 一份带有武汉原味生活的景象，便在文华校园上演了。

明庭进说，有位女学生，每天早上一碗3块5的热干面，晚上一碗4块钱的汤面，在他这里吃了半年。很多毕业生走之前，都会来他的档口，跟他说，老板，最后来一碗热干面。他的热干面，便成了毕业生和武汉告别的一个仪式。

也许多年以后，他乡已是故乡，在武汉，在文华学院的这碗热干面，便成为同学永不磨灭的文华记忆。这种记忆铺散开来，便成了青春求学的味道、在饥肠辘辘的学习间，一碗最便宜便能填饱肚子少年的味道，以及贫寒时期，最深刻也最幸福的味道。

武汉的热干面，家乡的思念

文字| 熊思敏 刘念 杨震

图片| 色影文华 周琦 吴杭 新媒体运营中心 熊思敏 魏子成 禡晶峰

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