1、北部湾有哪些独特的海鲜品种？

4、去哪里买新鲜又低价？

5、上岛去哪里加工好吃又实惠？

海鲜大家都吃过，尤其是生活在一二线城市的小伙伴们，某马、某东、海鲜市场都很方便，以至于像我之类的吃货常常自满地以为，应该没有自己没吃过的海产了~~

但今年6月我去过北部湾后，真要负责任地讲，有的品种，我们真的见都没见过

很多人并不知道，在中国南海北部湾，有这么一个小小火山岛——涠洲岛。它海产非常之丰富，而且很多都是本地独有。受制于捕捞能力有限、当地冷链发展落后，岛产海鲜无法大批量售往外地，因此很多人难以得见。

说到这里，就要感谢祖国日益发达的物流网络啦~

在今天，我们想一饱口福，除了亲身前往外，还可以通过生鲜物流来实现。

今天我就来跟伙伴们分享下我见到的海鲜特产、选购技巧、烹饪方法，和怎么买省钱的心得。

最重要的是，分享网购渠道，让你人在家中坐，海鲜上门来~

一、岛产海鲜的独特品种

来涠洲岛，怎么能不吃皮皮虾呢？筷子长、胳膊粗的皮皮虾，不多吃几顿就亏大了！

得益于南海的高水温，皮皮虾个头比其他海域更大，肉更多，很壮实。

强烈推荐做椒盐的，相当有风味。

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胳膊粗的皮皮虾，咬一口都是幸福的味道啊！

皮皮虾首选是带黄，而不是一味贪大。光壳子大，肉子不紧还是不好吃哒。

那怎么能看出哪只皮皮虾有黄呢？

把它的肚皮翻过来，有黄的皮皮虾肚皮上有很明显的一条橘黄色线。

挑选的时候用篮子舀，别用手，它们可厉害了，特别会扎人。

这个螺好大一只，超过男生的一只手掌，颜色鲜艳很吸引人。

皇帝螺的肉质偏硬，比较适合切薄片爆炒，口感脆爽。

一些宰客的饭店很小一只卖200-300元，纯粹是坑不懂行的游客的。

自己去海鲜市场买，然后找家饭店加工，加工费白灼15，爆炒20。

便宜大碗，没吃过的亲可以买最小号的尝尝鲜。

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它没有螺盖，直接用手戳戳肉，会动就是活的了。

从水里捞起来记得倒一倒螺壳里的水再上称，它个头大，能装很多水。

活海胆是不是很像宫崎骏动漫里爱吃星星糖的煤球灰精灵？

打开后里头是这样的，可以蘸作料生吃。

不习惯吃生食的伙伴，可以试试海胆蒸蛋。嫩滑的鸡蛋里能吃到一颗颗的海胆肉粒，有点像日料里的鱼籽。

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打开后看颜色，橘黄鲜亮，没化水，没异味，就是好宝宝~

舌鳎鱼长得很好笑，2只眼睛凑在一起，看起来就脑子不好的亚子哈哈哈。

它生活在海底，要用渔网打捞。

因为它身体扁薄，做香煎口味特别合适，外壳煎得酥脆，里头肉质软嫩，撒上香葱椒盐，绝了绝了！

只有大骨架，没有鱼刺，很适合给宝宝做辅食。头小内脏少，还不打称。

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舌鳎鱼一捞上来很快就死了，所以即使在当地也不卖活的，只要是新鲜上岸的就可以。

皮肤完整没破损，身体板直，肉摸起来有弹性，不是软烂烂的，就是新鲜的。

蛋黄蚝只在涠洲岛附近海域有产，并且全部是野生，没有养殖，种类跟普通的生蚝截然不同。

到了涠洲岛，必须得多吃几顿啊~

蛋黄蚝无论外观、口感，都跟普通生蚝有天壤之别，类似大肉，比扇贝肉更紧实。

做烧烤，或者蒜蓉蒸都很不错。

6月价大的7元/只，小的4元/只。

当地蚝类都是撬开来卖，可以看到里头的肉，这样很好。不要以为肉大就好，更要看肉厚，越厚的越肥嫩，大而薄的一定不要，会很老。最好是带黄，蛋黄蚝带黄的准没错。

壳子太重无法邮寄，嘴馋的亲们，上岛吧~

到了海边，怎么能不吃海蟹呢？

我比了一圈价格，选了花蟹。肉质结实，个个带黄，赞。

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下面这种石蟹肉质有点老，嚼起来有点渣渣的，也不够香，不推荐。

兰花蟹最好吃，肉嫩，但相对价格稍贵。活兰花蟹颜色美腻，真的像兰花。

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我在的那几天碰巧没有三眼蟹卖，如果亲们遇到了三眼蟹，也可以选择。它属于便宜大碗型的，味道也不错，很划算哦。

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首先，选母的，最好是抱籽的，有籽的黄就一定多。

其次，要分量重的。相同个头，越重越好，说明它肉紧。

第三，要体型厚的。就是看这个部位，越厚越好，盖子被顶得高高的，说明它的膏黄多。

海参在饭店很常见了，但是活海参是第一次见吧？好肥好大一只哦~

营养价值是很高，但是一定要知道，它煮熟后依然会缩成小小只。。。因为活体里都是水啦，它全身都是海绵体，很能吸水。

我住的民宿老板娘说，之前有小情侣俩买了一条带回去加工，说分着吃，然后煮熟上来后，因为对比落差太大，以为厨房掉包了，吵了一架。。。汗-_-||

所以活海参我不太建议买，百来块一条，煮完还是那么小只，比网购贵多了。

推荐这个开袋即食型的，比干海参新鲜，味道好得多，还方便。

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500g7-9头的大小，还买一斤送一斤，超划算 ！

涠洲岛的虾种类很多，价格差别也很大，但总体感觉就是个头都很大，毕竟南海水温高嘛。

新鲜虾肉Q弹紧实，嚼起来有弹性，带有清爽的鲜甜味。

胳膊长的斑节虾，你值得拥有！

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最简单当然是买活虾啦。如果是想省一点点，买没有用氧气养着的，那就看虾的肉要透明，外壳颜色鲜亮，肉子跟壳子紧紧贴在一起，头紧紧的不容易掉，这样的就是新鲜的。

沙虫就生活在沙滩上，它对生存环境要求极高，只有干净无污染的沙滩才有。渔民用铲子在沙滩上翻找，就能挖出来一条一条的。

高蛋白，对女生尤其好，补胶质。

前方预警，有点恶心。。。

做熟了一点也不恶心，就跟鹅肠一样，脆爽。

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选会动的，说明活的。体型越胖越好，瘦长的不要不要。

肉肉剥出来后巨可爱，圆圆胖胖真的很像小猪仔。配上美味蘸汁，这绝对是我吃过最肥美的螺类。

这个小东西，长得贼严实，全身包裹厚厚的硬壳，像只小乌龟。

玳瑁似的外壳这么严实，怎么吃进嘴呢？

当地人有办法，做熟后，把他们背对背互相敲击，利用他们自己的硬度敲破外壳。是不是很有“以子之矛攻子之盾”的智慧呢？

因为壳子厚重，购买时挑个头大的更划算，里头肉肉也大一些。

单价1.5元/个或8元/斤，亲测按斤称更实惠，匀下来是1.08元/个。

注意吃的时候里头黑黑的内脏包要拿掉，一起吃会有点苦。

涠洲岛的大龙虾价格公道，6月份要价120一只，相对还是很良心了。

认真还还价，还可以再低一点。

在大城市不舍得吃的，在涠洲岛可以大快朵颐，吃个够。

第一只99元，第二只69元，每只八两到一斤重，收到时还很活泼，牺牲了包赔，妥！

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挑动作灵活、力气大的，说明它比较新鲜。然后用手拎一拎，个头差不多的里头选最重的，说明它肉多，捏捏尾巴，不空，说明肉结实。

我觉得它的名字完全来源于外型。表壳上布满了石灰质，显得脏兮兮的，坑坑洼洼也洗不太干净。但是没关系，反正是挑肉吃，外壳不妨碍。

我是请饭店做了白灼蘸汁吃的，感觉肉很老，并不好吃，不知道是不是做法的缘故？总之不推荐。

亲们有机会去涠洲岛的话，试试挑肉出来辣炒，也许会好些。

个人觉得，对于肉质老个头大的螺类，切片辣炒是解决他们的好办法。

一是选螺肉盖子紧紧吸住的，说明它是活的。有的螺养在水里卖，螺肉也会伸出来，你可以轻轻用手碰一下，会缩回去的就是活的，被碰到依然伸着不动，甚至挂的长长的，就是死了，一定不要。

二是选螺壳上附着的石灰质少的。毕竟是称重卖，买那么厚的壳子回去也不能吃~

这个就真的没有邮寄了，壳子太重，肉少，邮寄的运费比货贵，恐怕就是它不售往外地的原因吧~

小鱿鱼活的时候特别漂亮，全身透明，身体表面还会发出蓝绿色的星星点点的闪光，就像很多个小星星聚在一起，一亮一亮好像在呼吸。

到了涠洲岛，一定不要错过了它，鲜嫩美味，跟其他海域的真心不一样。强烈建议白灼，保留它自身的鲜味。

北海发货，正宗的北部湾出品，赞。

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首先看眼睛，眼睛鲜亮饱满不凹陷，没有雾蒙蒙的；

其次身体上皮肤完好无大破损，肉质发透明。

这个螺长相很梦幻，名字很暗黑。但是它的口感一点也不暗黑，白灼或爆炒，脆爽。

爱吃日料的亲，可以试试蘸芥末酱油，别有一番南海味。

刺螺也没有邮寄，想吃的亲，来北部湾吧。

一是选螺盖紧闭的，那是活的；二是闻味道，如果死了会有腐坏味。

顾名思义，形似彩虹。不论是上的花纹，贝肉的色泽，都颜色鲜亮似彩虹。

肉质厚嘟嘟，不像文蛤、花蛤那样是扁平状，因此吃起来口感也是很肥厚，棒棒。

15元/斤，价格实惠。一斤就够炒一盘了。

其他各种贝类实在太多，价格基本在20元/斤以下，就不一一介绍了。这些便宜小东西网购就比较困难了，上岛吃吧。

选择口子闭紧紧的，说明它是活的。然后选体型厚的，外壳鼓鼓的，这样它的肉也厚。

涠洲岛的鲍鱼简直就不是鲍鱼。为什么这么说呢？

因为太便宜了，3-4元一个，简直就是小海鲜啊。。。

港真我本来对鲍鱼不太感冒的。很多高档饭店也吃过了，就是觉得味道不怎么样。

但是涠洲岛的做法，让我刷新了对它的认知。简简单单的豉油蒸，让鲍鱼渗透了豉油香，肉质变得有味起来。

一口一个，跟吃猪肉一样，顿时觉得自己壕起来了，哈哈~

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戳一戳，选会动的，活的。肉厚肥嘟嘟为宜。

贝的种类实在太多，当地人把各种种类都统称扇贝。

个人觉得，黄色箭头的比绿色箭头的好吃很多。

绿箭头这种很常见，大城市的海鲜市场都有卖，常见做法是蒜蓉粉丝蒸。

黄箭头这种外地没见到过，可以撬开清蒸，也可以单独挖出中间的肉来小炒、打汤，晒干后就是干贝。

我在涠洲岛期间吃了2次，一次清蒸蘸调料，能吃出肉质很明显的鲜甜味，超棒！第二次换个口味，连裙边一起挖出来辣炒，重口味，也很美味，但是会盖住肉质本身的甜味。

小伙伴们可以参考选择自己喜欢的加工方式。

注意吃的时候把黑色包包扔掉，那里面是内脏啦不好吃的~

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扇贝很活泼，喜欢把嘴巴张开呼吸。但只要你轻轻一碰，它就会“啪”地一声合上，动作特别快。嘴张着合不上的，就是死掉了，不要不要。选择带黄的，肉厚的就可以。

扇贝基本都是8元一斤带壳称，或者撬开后的就一盘一盘估价卖，还有去掉裙边，只挖中间贝肉卖，但是这样就变成了60元/斤。建议带壳称斤买，划下来便宜多了。同样的，称之前，倒倒壳里的水。

19、油麻剌（la，第4声）

野生油麻剌做葱油清蒸味道是不错，但价格比较高，6月售价90元/斤，一条基本都要过百了。养殖的会便宜些，60元/斤，但味道就差很多，肉质也比较松散。

其实我个人并不推荐买油麻剌、石斑鱼这些昂贵的鱼种，因为只要不是休渔期上岛，海鱼种类就真的很多，完全可以选择便宜大碗型的，味道真的没有相差很多。

言归正传，那如果就想尝尝这个，该怎么区别野生和养殖呢？

这有点难度，为以防被骗，还是找一家靠谱的摊点购买，老板会如实告诉你，哪些是养殖，哪些是野生。价格不同，各选所需。

这是我手绘南湾街海鲜市场里，这家靠谱档口的地图，大家凑合看

从东往西数第二排，从南往北数第一家档口，就是图上标★的位置，找这家没错。老板是个当地小姐姐，卖东西很实在。

爱嗦螺丝的旁友们有福了，钉螺比螺丝更好嗦。

辣炒后卤子里泡一下，嗦起来太带感了！我一个人能嗦完一整盆！

开罐即食，超方便的，味道也很好，麻麻辣辣很下饭~

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一是看螺盖紧紧吸住的，二是闻闻有没有发出腐坏味道。

竹蛏不算什么稀罕物，大型商超都有，但是这么鲜活的，少见。

我们平时看到的，都是这样一捆一捆卖的，肉挂的老长，已经死了。

涠洲岛的都是活蛏，个头大，而且只30元/斤，这个价格，应该也是全国绝无仅有了吧。

白灼、葱姜炒、辣炒、打汤面都好吃。

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肉子紧紧缩在壳里的，一碰会动的，就是鲜活的。体型选粗壮的，肉比较厚。

青口贝小小的，弧口有些发青色，一般是白灼蘸汁吃。

涠洲岛6月的价格是10元/斤。

这个蘸汁我有秘方，推荐用80%的醋+20%生抽+葱油+少许白糖+少许凉水，鲜得眉毛掉下来。

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口子紧紧闭合的就是鲜活的，选分量重的、外壳上附着物少的。至于公母，外表很难看出来，而且便宜的小东西也不给一个个挑，就闭眼入吧。我买到的基本公母一半一半。

带子和青口形状类似，只是大小不同，有些地方会混着叫，其实它们是2个品种的东西。

相比而言，带子是很大一只的了。

因为带子肉厚，渔民会问你要不要劈成两半。我建议是要，这样蒸制时间短就能熟，保证肉质鲜嫩。

除了蒸，烤着吃也很不错哦！

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带子都会撬开卖，选择肉厚、 带黄的准没错。如果是自己挑带壳的给老板撬，那就同等个头里选更重的，记得把壳子里水倒完再估重量。

花螺用白酒烹超鲜美，肉质Q弹，好吃好吃真好吃。。。

葱姜蘸汁就很好，喜欢辣口的可以在蘸汁里加个小米辣。

喜欢酸甜口的可以试试这样做，蒜头、柠檬、姜片、小米辣、生抽、白糖，加点水。

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个头大、螺盖紧闭、闻起来无异味只有海味。

涠洲岛也有普通生蚝卖，2元一只，比蛋黄蚝个头稍小，但胜在便宜大碗。比在南京吃便宜了2/3。

30元堆起来满满一大盘。

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选肉厚的，优于肉大而薄的，肉厚的里头蚝膏才多。

如果是选带壳的请老板撬，就选择外型看起来厚厚鼓鼓的，不要因为看着面积大就买扁平状的，扁平状外壳的，里面肉肉也是扁平，肉子比较瘦。

象拔蚌的肉肉伸出来，好像大象的长鼻子。

会吃刺生的亲有福了。不爱吃生食也可以切片白灼、爆炒、蒜蓉蒸、煮粥，各种吃法都可以。

肉厚软糯，口感一级棒。

一戳肉肉，会动就是活的。二看体型，“象鼻”越肥越好，捏起来要紧实有弹性，不凹陷。

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挑选海鲜技巧基本可以归结为：一看、二动、三闻。

一看：看色泽。如果是鱼类，就看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否鲜红，鱼表面否有光泽，鱼皮是否破损。如果是虾类，虾壳应与虾肉紧贴，虾身完整有弹力，壳色光亮，虾头紧紧连着身体，不容易掉落。

二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，说明新鲜。贝壳类的可以通过按动肉质，看是否闭合判断是否鲜活。

三闻：海产品如果腐败会发出比较大的异味，买之前可以闻一闻判断。

1、能按斤称的，就不要按盘估。多次亲测结果，无论买什么，按斤称的结果都比估价更实惠。

2、称重的贝壳类，从水里捞出后，装袋前先倒一倒壳子里的水。

3、无论什么海鲜，含水量都很高，装到袋子里后，记得把袋底再抠个小洞，斜着倒一倒，把多余的水倒出来。如果买的是贵价货，能省到一个蛋黄蚝的钱钱。

四、上岛玩去哪里买海鲜不被坑？

岛上有2个大的海鲜市场，一个在天主教堂对面，一个在南湾街上。

天主教堂对面是当地人购买的市场，游客很少。

逛了一圈，品种不多，价格的确比南湾街便宜得多。但是！缺斤少两非常严重，嚣张到什么地步，号称3斤的皮皮虾，实际只给1斤半。而且市场并不提供公平秤，算下来并没有便宜到。。。

所以，大家避坑吧，老老实实去南湾街海鲜市场买，那里门口有公平秤，市场管理也比较严格，分量上不会有什么问题。

市场里基本是商贩，渔民都在外头空地上摆摊。

各种叫不上名的海鱼也超多，小鱼价格非常便宜，几元到十几元一斤。

买完了记得去市场正门口的公平秤上个秤，公平秤旁边有市场管理人员，如果有问题，可以请他们帮忙解决。

五、去哪儿加工好吃又实惠？

由于篇幅限制，推荐加工店、注意事项、加工价格就放到下一篇继续讲。

海鲜的行情变动是比较大的，可以说一天一个价，但是也有规律可循。比如每年6-8月是休渔期，海鲜品种会比平时少，价格会贵。碰上刮台风，渔船不能出海，价格也会走高。

但是即使在休渔期去，也不用担心没有海鲜吃，还是会有渔民晚上悄悄出来捕捞，只是品种和数量没平日丰富。

今年我受制于协调假期的缘故，是6月份上岛的，又碰上刮西南风，海上风浪大，很多渔民都不敢出海了，因此本文中的参考价，比平时是偏高的。

每年3月到5月，10月到11月是最佳游玩+海鲜时间，选对时间，能省更多。

后续我会继续更新海鲜加工篇、特产水果篇、交通住宿篇、游玩攻略篇，给伙伴们详细介绍这个游客罕至、风景秀美的原生态的小岛，帮助大家花最少的钱，体验最深度的旅行。

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