不要放碱的粽子好吃吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-25 08:25 标签： 粽子放碱和不放碱的区别

农村人端午节做出来的黄碱粽子，请问这个碱水是怎么弄到呢？有什么好方法吗？

碱水粽子在我们这里是没有的，我们这里在端午节包的粽子，都是糯米大枣的，不会添加任何东西。不过说起这碱水粽，我倒是知道。因为我喜欢看中央7的《乡土》，所以从那里了解了碱水粽的做法，现在我就来跟大家说说具体的做法。

农民用自家的稻草烧过以后，在把草木灰收集起来，然后放在水里沉淀以后，再经过过滤，再沉淀以后的水就是碱水。

把糯米放在用沉淀过滤好的碱水里，泡上两三个小时，然后再包粽子。这就是碱水粽，又叫灰水粽，吃这种粽子对人的身体是很有利的，有助于消化，因为糯米本身是寒性的，加上碱水，吃后胃里就不会不舒服。

做碱水的好的方法是，用纯天然的，没有打过药的稻草烧成灰，然后在水中过滤沉淀，再过滤再沉淀。这样就可以得到优质的碱水了。

综上所述，南方农村端午节做的黄色的碱水粽，就是这样做出来的。碱水就是有稻草灰做成的，做碱水好的方法就是，把天然无害得稻草烧成灰，用这个灰做碱水。也就是做好的碱水了。用这个碱水做成的粽子，也就是最正宗的碱水粽了，你知道了吗？

我是容姐，一个喜欢实话实说的农村女子，我是河北石家庄村里人，以上是我的个人观点，希望能够对你有所帮助！

农村人做粽子一点也不奇怪，像我家一般都是春节或者端午节的时候做，有时候是想吃了就做。在我们家很少有人做黄碱粽子，我们做的粽子也普通，主要是看馅料了，一般用花生、猪肉、绿豆、蒜苗等等搅拌一起做馅料。至于黄碱粽子，偶尔也有人做，那怎样做的呢？我来说说看。

我印象中有一次我妈不知道是因为什么事情，就做了一次。我妈是用干净的稻草晒干后，而且烧成灰，再将这些灰浸泡到冷水中，浸泡2天左右就可以了。而草木灰是含碱的，这样碱水就制作而成了。这个是最原始的方法，也是天然无公害的碱水了。像市面上卖的碱粽子，很多都是添加了化学成分碱进去，吃起来也不放心。

把碱水过滤干净，再用这些水来浸泡糯米，大概一个小时左右就可以了。捞出糯米后就可以包了，包好后再煮。在煮的时候最好是加入刚才泡过糯米的碱水，这样出来的碱粽更好吃，如果直接放净水，味道就淡很多了。

有的人不是用稻草，而是用其他的杂草来做碱水，这也可以的，只是味道有点不同而已。不过我不太爱吃碱粽，以前看到别人做，就觉得很脏，为什么要用草木灰的水来泡糯米。不过现在也是知道了，也觉得没什么了，只是不爱吃而已。

端午节包粽子是多年流传下来的习俗！但由于城里人在工作时间上与包粽子、熬粽子等方面没有农村那么方便，所以，在家里包粽子的事儿当然还是以农村居多了，那么农村人在端午节包黄碱粽时所用到的碱水，其来源很广泛，既有用硼砂碱砂的，也有用黄荆柴、黄豆荚等来烧灰滤水做碱水的。

我家包碱水粽所用到的碱水，前后有着二种变化。爷爷奶奶在世的时候是用稻草灰加黄荆柴烧灰做碱水，后来就要街圩上买一、二角钱的硼砂碱砂回来做碱水，自己四处流传硼砂碱砂有毒，不宜用来包粽子的事情后，我家包粽子所用到的碱水，又回到使用黄豆荚或黄荆柴的年代。

用黄豆荚烧灰做碱水的方法很简单，就是将去年的黄豆荚、稻草或晒干的黄荆柴烧成灰，待火星熄灭后，用一块干净的布包裹灰烬放进一个盆里，浇上热水或开水，经过一番过滤就可得到一种很原生态的碱水，接着就用碱水浸泡糯米一、二小时即可捞糯米起来沥干水分，如此就得到包碱水粽的食材了。

若浸泡过碱水的糯米没有达到您想要的黄色碱水粽也要不着急，包完粽子过后，可以把一些新鲜的黄荆柴枝叶（晒干的黄荆柴枝）放进铁锅里与刚包好的粽子一起熬煮，如此也可以加深碱水粽的黄色度呢。

总之，在这个很讲究养生的年代里，采用以前原生态的碱水包粽子，也不失为一种养生之道！

粽味飘香，清香迷人，不知不觉就到了端午，虽然今年闰月，但还是不得不感叹，这时间过的真快呀!这几天出去买菜，就看到各种卖艾蒿的，这端午的气息是越来越浓了!过端午呢，最重要的是一定要吃粽子，作为端午节具有代表性的美食，每家每户都会精心准备自己最为满意的粽子以显示对端午节的重视，但对于吃货来说，对端午的重视之余其实对美味的粽子也是有无限的期待!

粽子对于中国人来说，是非常重要的，随着社会的不断进步，粽子的口味也是越来越繁多，甚至每年端午节，网上还会有各种有关咸粽子甜粽子哪个好吃的投票大战!其实呢，粽子存在的这么多年里面，大家都有自己最喜欢和最习惯的味道，甜的也好，咸的也好，大家都有自己最爱的那个味道，就比如对我来说，最好吃的粽子还是老妈亲手做的原味碱水粽，简简单单，清香十足，那股原始的味道到现在还是非常的怀念!

粽子这个特色美食，贯穿着我从小到大的生活，是除了过年、中秋、生日以外最期待的节日了，小时候，虽然大家做的粽子都是非常简单的原味碱水粽，但别具一格的老妈还是会在每个粽子里面给加点料，比如加个蜜枣或者加一些花生，或者是红豆，每一个都不一样，所以从小到大，妈妈包的粽子就像是阿甘的巧克力盒子，你永远不知道下一个粽子里面包的是什么!

端午节——摘粽叶洗粽叶

每到端午，大人们最喜欢让我们小孩子去一起摘粽叶摘粽绳(粽绳我们那边是用的棕树叶，要提前几天摘下来，晒干水之后更扎实)，然后洗粽叶，大人们剪好粽叶两头，然后分给小朋友们，用抹布轻轻的擦洗，现在回想起来也是很不可思议，明明玩的时候粗鲁的不得了，为什么我们能在洗粽叶的时候，能那么的安静和温柔，每年洗粽叶是我们小朋友最喜欢做的事情，因为那个时候，小朋友们总是以能做出点什么事情而引以为荣，所以每年打粽叶的时候，我都是首当其冲的，即使被蚊子咬的一腿都是包，我们也是乐在其中的!

摘粽叶洗粽叶，这些都是我们能参与进去的，这些也是提前1天要做好的事情，洗好粽叶之后放在一边备用，然后大人们就会着手准备包粽子的主料了，这个小朋友就没有什么能帮忙啦，但是即使不能帮忙，全程也是一直要跟随，以提升自己的参与感!

大人们，在洗完粽叶之后，就会洗米，米基本上是在上午洗，然后下午就可以用，米用的是糯米，糯米大概洗三遍，洗好之后就会用清水浸泡几个小时，然后如果要包其他的东西的话，比如绿豆红豆这些，绿豆红豆需要提前浸泡一晚，给它泡软一些，到时候方便用。

包粽子我们那边的顺序很简单，粽叶提前一天洗，然后绿豆红豆这些提前一晚浸泡，然后米是第二天上午洗好浸泡，到了下午的时候就可以直接开始包了!

洗好的糯米拿出来最后再冲洗一次，然后加入适量的食用碱(糯米和食用碱的比例大概是600克糯米，食用碱水用38克左右)加入食用碱水，搅拌至均匀，这个时候就会看到糯米已经变成了淡淡的黄色啦。

然后把蜜枣用小碗装起来，然后把绿豆红豆冲洗干净控干水也用小碗装起来，用凳子顺手的一边，这个也是我们小朋友最喜欢的，总是时不时偷吃蜜枣!

食材都准备好之后呢，大人们就开始包了，因为在农村，住的房子都挨的很近，所以包粽子也是围在一起包，然后所有的小朋友也会围在一边看!

首先大人们把粽绳绑在凳子后方，然后凳子上压一个重重的石头，防止翻过来，然后粽叶放在一边，糯米和等都放在顺手的一边，然后边说变小，一个一个开始包起来!

两片粽叶重叠，大的在外面，小的在里面，然后从中间折成一个三角形，然后放入一半的糯米，然后用筷子把糯米压紧，然后再放一点糯米，在用筷子压紧，然后在最上面放一个蜜枣或者适量的红豆，然后从上把上面的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边折紧，最后用粽绳围绕粽子上部缠绕紧实，最后绑好即可，以此类推，包完所有的粽子。

大人围在一起，边说边包，也特别的快，我们小朋友就只能围观了，围观还总是会一直吵，要让大人包一个属于自己的粽子，还得做记号的那种!

包好粽子，大家会放在一个大锅里面煮熟，烧火煮粽子一般是爷爷奶奶的活，在快包好的时候，爷爷就会把火升起来，然后包好的粽子直接下锅煮，煮粽子是要一些时间的，所以每次还没等到熟小朋友都忍不住睡着了，但是第二天一睁眼就能闻见满屋子的粽香味，是极幸福的事情了!做好的碱水粽子清香无比，可以沾上白糖就吃，也可以沾酱油，也是非常美味的哦

欢乐的时光总是最怀念的，包括那个时候所有的东西，都是生命中最闪光最珍贵的东西!现在长大了出门在外工作，算算已经有很多年没有回家和家人过端午了，外面的粽子虽然口味很多，虽然都是什么大品牌，但要说最好吃的，还是家里做的最简单的碱水粽子，原味清香，质朴味道，怎么就让我这么怀念呢!

朋友们，你有多久没有和家人过端午啦?你家乡最让你怀念的粽子是什么样子的呢?最后也来问问大家，你是喜欢吃甜粽子还是咸粽子呢?有兴趣的朋友们，大家一起来讨论讨论吧!

      你好，1、我们说的碱，只局限于食用碱。食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。2、过量摄入碱的危害：食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不要过量用。希望能帮到你。

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