冰淇淋是人们挺喜爱的零食之一，尤其是小孩和年轻人，更是很喜欢吃，那么冰激凌的做法有哪些呢？下面来看看！

　　准备好几袋纯牛奶和四个鸡蛋。

　　白糖100g、盐适量。

　　1.需要准备4个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖。

　　2.把蛋黄取出倒入碗中，放入白糖，用打蛋器打匀，如果没有的话用筷子也可以，只要搅拌均匀即可。

　　3.把牛奶倒入锅中，煮至微开。

　　4.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)。

　　5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

　　6.将凉的蛋奶液放入冰箱冻，这里有个小诀窍，每隔两小时搅拌均匀，蛋奶液中就不会有冰渣了，如果有奶油的话，也可以把奶油搅拌在蛋液里，这样味道更好。

　　7.冰激凌一般头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的'果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。

　　柠檬汁适量、果酱适量。

　　1.蛋清蛋黄分离。

　　2.蛋清中加入几滴柠檬汁儿或者白醋去腥，打蛋器打至干性发泡。

　　3.淡奶油打发。需提前把淡奶油放入冰箱冷藏，打蛋盆和打蛋器的搅棒儿也可放入冷冻室降温一会儿。如果是夏天做的话，操作的时候可以隔冰水或者盆子底下拿保鲜袋儿放点儿冰块儿垫着。

　　4.打散的鸡蛋黄分次加入打发的淡奶油搅拌均匀。加入炼奶。

　　5.把蛋白分次加入打发好的淡奶油中。(如果只做一种口味的话，现在可以加果酱或者粉类了)。

　　6.将搅拌好的冰激凌糊盛入保鲜盒。如果是一次做几种口味的话，分别装入保鲜盒之后再加料，然后搅拌均匀。

　　7.这次做的是草莓口味和巧克力酱的，用了好时的酱料。大家可以考虑丘比的草莓酱、蓝莓酱、抹茶粉、巧克力粉等等，也可以在最后一步加入坚果、果脯。

　　8.现在可以把保鲜盒放进冷冻室了。基本4个小时后就可以吃了。用专用的挖球器再配上水果和果酱，绝对好吃过哈根达斯。

　　9.吃之前需要提前拿出来在室温中软化一下。

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夏天的温度，与阵阵清凉的冰淇淋，才是盛夏里的最佳CP。

虽说冰淇淋我们都吃过了无数次，但毫不夸张地说，在热辣辣夏天，每次吃冰淇淋，仍然有被惊艳到的感觉——

口感冰爽清新，奶油的丝滑香醇环绕在唇齿间，忍不住吃第二口，第三口……

不过，关于是否给孩子吃冰淇淋又成了不少父母关心的话题。

首先我还是想说一点，育儿是非常私人化的选择。不管你给孩子吃或者不吃，都是个人选择，并没有哪一类比另一类更“优越”的，自己就是更“科学育儿”的。

的确，并没有结论说孩子吃凉了会导致肠胃不好等问题，但给不给孩子吃仍然是每个家庭的选择，可以不同意，但也别“鄙视”。

况且冰淇淋的确含糖量和热量都很高，如果你是因为这个而纠结担心是否要给孩子吃，那希望我今天这篇文章可以给你启发。

首先看下雪糕和冰淇淋有什么区别？

大一点是配料占比不一样。据中国乳制品工业协会解释，我国的冰淇淋总固形物需要≥30%，脂肪含量在5%—8%之间，蛋白质2.2%—2.5%，而雪糕的脂肪含量和蛋白质都比冰激凌少很多，分别在1.0%—2.0%、0.4%—0.8%之间，总固形物仅需≥20%（也有16%的说法）即可。

换成雪糕和冰淇淋的定义，就更容易明白了。冰淇淋原意为冰冻奶油，雪糕是一种水、砂糖、乳制品等混合制成的冷冻饮品。所以，相比雪糕，冰淇淋的含乳量多多了，当然，这也让它变得很贵。其他，还有形态、做法上的一些区别，雪糕通常都是块状、口感比较紧实，而冰激凌常见懒洋洋头上配饰状、球状等，吃起来奶油里有空气感（蓬松不紧实），还可以加果酱、巧克力粉、奥利奥、水果啥的，加了果酱的“冰淇淋”也有新名字——圣代or新地。

冰淇淋按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋这三类。

全乳脂冰淇淋是指乳脂含量为8％以上的冰淇淋，市面常见的全乳脂冰淇淋的乳脂肪含量为12%-16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯（Haagen-Dazs）冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.70%。；半乳脂冰淇淋是指乳脂含量为2.2％以上的冰淇淋；植脂冰淇淋是含植物油或人造奶油的冰淇淋。脂肪含量越高，冰淇淋的品质越高也越好吃。其中植物脂冰淇淋是需要避免给孩子吃的。

冰淇淋的含糖量也非常高，因为人的舌头在低温刺激下对甜味的敏感度会下降。一罐雪碧/可乐的含糖量约为12%，冰淇淋则通常为12%-18%,也就是说，冰淇淋的含糖量可能比可乐还要高。

01宝宝多大可以吃冰淇淋吗？

开始喂宝宝冰淇淋的时间取决于妈妈。没有规定可以在每年的这个时候吃，但是对于手工冰淇淋和高品质的纯奶冰淇淋，从1岁以后开始适当吃。

周岁内的宝宝，辅食里不要加糖、加盐，必要时加一点健康的油，这一点经常强调。周岁内宝宝主要是尝试各种健康食材，学会咀嚼，引导健康饮食习惯。另外，周岁内宝宝胃肠功能还不成熟，吃完凉的容易不舒服，所以能少吃就少吃，能不吃就不吃。

冰淇淋的热量高，但里面其他营养物质少。

孩子们生长旺盛，除了需要热量，同时也需要很多的重要营养元素，比如铁、锌、各类维生素等。

如果冰淇淋吃得多，必将影响孩子整体的健康饮食结构，从而影响孩子的均衡营养摄入。

另外，冰淇淋中的糖和饱和脂肪含量高，多吃对长远健康不利，比如增加龋齿、肥胖、心血管疾病等风险。“很多孩子吃完冷饮，正餐就不吃了，这样热量虽然够了，但蛋白质、维生素等营养素严重不足，最后造成营养不良。” 小卓列出了一个零食的“红绿灯”，味甜、色艳的冰淇淋属于限制食用的“红灯”食物。

关于额外添加糖的量，中国居民膳食指南（2016）建议每天不要超过50克，最好控制在25克以下；美国心脏学会则推荐2-18岁的孩子，每天不要超过25克，2周岁内的孩子，不要额外加糖。

所以，至少周岁后，最好2周岁以后，尝试冰淇淋。同时要注意偶尔、少量的原则。

02那么，宝宝该如何正确的吃冰淇淋呢？

① 尽量选择正规渠道出售的冰淇淋，而不是街边自制的那种，最好的选择是“普通”商业品牌或你自制的冰淇淋。品牌没那么重要，蒙牛、伊利、八喜等常见的牌子都可以。因为这种冷冻食品，都通过了巴氏杀菌等必要的流程。但是街边那种机器制的软冰淇淋，很有可能没有经过巴氏杀菌，并且可能会积聚细菌，导致婴儿消化系统感染，包括弯曲杆菌感染或沙门氏菌感染。　　

一些厂家为了追逐高额利润，把冰淇淋的价格定的很高，但却不是以牛奶、奶油为原料，而是以白糖加发泡剂、色素、香料等为主做成的，对健康非常不利。附加太多成分有可能会造成宝宝肠胃的负担，导致不适。所以什么巧克力涂层的、五颜六色的，最好不要选，另外如果宝宝有过敏史，还要看成分里有没有过敏元素（比如花生、坚果等）。如果有应避免让宝宝食用，以免出现过敏反应。

③ 看保质期和外形一定要选择新鲜生产日期的冰淇淋，另外如果冰淇淋有化过重新凝固的痕迹，不要选。因为冷冻温度不够造成冰淇淋融化，很有可能商家店铺遇到停电、冰柜冷藏温度不够低的情况，冰淇淋会出现变形、软塌，严重的话会滋生细菌，若将这些重新凝固而变形的冰淇淋继续出售，品质没法保证。

特别是刚入夏时，买冰淇淋最好检查下保质期，一些商家可能会卖往年陈货（别问我为什么知道……）。选择保质期在1年以内的冰淇淋。

如果发现冰淇淋的包装出现破损，那么这个冰淇淋很有可能已经被污染了，千万不能给宝宝食用。

平时吃的时候，如果一次吃不掉，也建议从冰箱拿出来直接切好合适的大小，就把剩余的密封冻好，而不是吃到化水了再重新冻起来，下次接着吃。

美国儿科学会推荐：　1-2岁的宝宝可以摄入全脂牛奶了，全脂牛奶含有丰富脂溶性维生素A、D、E、K，非常利于宝宝发育。虽然优质冰淇淋可以给娃提供一些钙，但毕竟它们也含有太多的糖和脂肪。摄入过多会影响其他食物的摄入造成过度肥胖和蛀牙。原则上说，肯定是越少越好。

虽然3岁以后的宝宝可以适当的吃一些冰淇淋，但一定注意不可在空腹时吃，否则会影响宝宝正餐的进食量。

冰淇淋作为一种冷饮类甜品，其中含有大量糖分。因此，冰淇淋吃得越多，孩子就越口渴，食欲越不好，营养就越差，形成恶性循环。如果让宝宝吃太多的冰淇淋，摄取糖分太多，有可能会让宝宝变胖，甚至会影响宝宝的口味，导致偏好吃甜食，出现蛀牙等问题。

定时定量吃：先立规矩而后吃

家长给宝宝吃冰淇淋，一定要先立好规矩，比如：宝宝每周只能吃1次冰淇淋，在什么时间吃，吃多少，怎么吃等细节问题，大家一定要提前跟宝宝讲好。

宝宝缺乏一定的自制力，吃冷饮喜欢狼吞虎咽，这样会刺激内脏血管收缩，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，容易诱发胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎。

吃冰激凌应放慢速度，细细品味。最好选择大品牌纯奶油的冰淇淋，减少反式脂肪酸的摄入。

03以下4种宝宝，不能吃冰淇淋喔！

第一种：肠胃不好的宝宝

如果宝宝肠胃不好，是绝对不能吃雪糕的！冰冻的雪糕会刺激到孩子本身就很脆弱的胃部，加上孩子器官发育就不是很完善，吃冰淇淋时很容易就肚子疼。

生病中的宝宝本身抵抗力就弱，像拉肚子、发烧的宝宝是不能吃雪糕的。

即使有些传言说发烧吃冰冷的食物可以降低身体的温度，宝宝也不能吃冰淇淋，这不仅达不到降温的作用，可能会弄巧成拙，导致宝宝拉肚子！

此外，患气管炎、肺炎、哮喘、腹泻、糖尿病、营养不良、营养过剩等病症的宝宝，最好也不吃冰激凌，以免加重病情。

第三种：过敏体质的宝宝

大部分冰淇淋都含牛奶成分，如果宝宝容易乳制品过敏，那肯定是不能吃冰淇淋的。

另外，有些冰淇淋添加花生之类的坚果，芒果、莓类等水果，家长需要在宝宝吃之前谨慎看好成分表，确定没有过敏物质，然后再给宝宝吃。

第四种：大汗淋漓的宝宝

这个时候让宝宝吃冰淇淋或其他冷饮，胃受的刺激可大了！

我们人类的小便却是热的，这就意味着是脾胃将0度的冰淇淋变成了37度的尿液，再排泄出来，如果宝宝身体压制不住，就会导致孩子拉肚子、发烧等疾病的出现。

04冰淇淋里的添加剂真的很可怕吗？

和以前相比，现在的冰淇淋、雪糕似乎变得更加不容易融化了，有些产品在室温下放置很久都不会完全融化。不容易化的雪糕吃起来更加方便，也不用担心弄脏衣服，但也有人认为，冰淇淋、雪糕越不容易化，说明它所含的添加剂越多，市售冰淇淋里不可避免的存在各种添加剂，比如乳化剂、稳定剂、防腐剂、色素、甜味剂、香精等。这种说法有没有道理呢？

据北京晨报报道，食品安全与营养专家阮光锋称，添加剂过多确实会对人的健康有所影响，但冰淇淋不易融化不代表添加剂更多，不能将三者混为一谈。

国际上通用的乳化剂大概有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

通常冰淇淋里65%的水和6%-10%的脂肪，水油不能混合。于是人们常常使用一种介质帮助脂肪更为均匀地分散，混入更多的空气，从而得到精致顺滑的口感。这种介质就叫做乳化剂。市售冰淇淋常常采用甘油酯，其来源通常是蛋黄、大豆、甘油等。

在家庭自制冰淇淋中还常常使用蛋黄作为乳化剂。但需注意的是，在制作过程中，蛋黄其实是没有充分加热变熟的，存在细菌感染的风险。

稳定剂（又称安定剂）：

顾名思义，这种成分就是调整冰淇淋中各项原料的一致性与成品的稳定不变质，并且防止冰淇淋迅速融化。其原料多来源于海藻、豆角、苹果等。

乳化剂多数是酯类物质，是为了提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴。同时乳化剂还会抓住原料中的脂肪小颗粒并形成类似丝瓜瓤那样的网络，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感。

在前几年，日本一家名为“海藻食品研究所”的公司就推出了一种在常温下可以保持1小时不融化的冰淇淋。这款冰淇淋的特别之处其实只是添加了一种比较少用的食品成分——豆渣。研究人员发现，加入豆渣的牛奶冰淇淋比一般的冰淇淋更加难以融化。

很多父母会谈“防腐剂”色变，而且有时候看包装还会发现一种食品里竟然有好几种防腐剂。我国出台的《GB 食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》对食品生产中可以使用的防腐剂的种类和用量都做了规定和说明：防腐剂能防腐，防腐剂没营养，但不会降低食品本身的营养；防腐剂在足够防腐的情况下，尽量少放。大家也不用担心防腐剂过量，毕竟防腐剂也挺贵的好吗？精明的商家可都是要计算成本的。多种防腐剂一起使用，其实会产生1+1大于2的协同效应，不但防腐能力增强，每种防腐剂使用的剂量也会下降。

综上所述，不仅冰淇淋，其他零食也一样，虽然吃多了会影响营养的均衡摄入，但只要是正规渠道购买的合格品牌，家长不用对里面的添加剂各种嫌弃和恐慌。

当然给孩子吃的话，更多地只是给他们一种味觉体验，需要控制好量和频率。每次只给吃一两勺，每周不超过两次。

05自制小朋友冰淇淋配方

这个季节的小台芒真的非常香甜，除了用来做甜品，做冰淇淋，味道更是绝了~

芒果的香甜，属于夏天的清爽，可以冲淡乳制材料的厚重，再加入一点点柠檬皮调味，更有口感。入口是香浓的芒果味，满满融化开后，淡淡的柠檬香气充满整个口腔，清新，轻盈，一点都不腻~

那如何能做到无冰渣，细腻，入口即化的冰淇淋口感呢?

• 芒果，牛奶，加15克糖打成芒果泥。奶尽量少一些比较好。
• 打好的芒果泥是很稠的状态，这样水分少冰淇淋才没有冰碴儿。
• 淡奶油加15克细砂糖打到九分发。
• 拌匀说芒果冰淇淋糊和浓稠。这个状态装进保鲜盒里冰箱冻5小时左右，中途无须搅拌。

1根熟透的中等大小的香蕉 /5颗草莓 /1个牛油果 /1/3杯椰奶（无糖） /1茶匙椰子油 /1茶匙香草提取物（可不放）

• 把以上所有的材料放进搅拌机打成泥冷冻半小时，用打蛋器再次搅打几分钟混入空气，以便使冰淇淋口感更蓬松；
• 做到这步以后，你可以直接把冰淇淋冷冻，也可以重复几次步骤2，这样冰淇淋的口感会更好。

③枫糖椰香奇亚籽冰淇淋球

椰子油70克/低筋面粉200克/枫树糖浆30克/奇亚籽10克/

• 将椰子油放在玻璃碗中先化开（椰子油在室温低于25°C的时候会凝固）
• 将200g低筋面粉过筛倒入
• 用冰淇淋勺挖好造型，放入烤盘中即可

网上食谱有很多，这里有3点要反复重复提醒各位厨神爸爸妈妈：

1. 制作雪糕的所有食材，都需要煮沸灭菌。给大人吃的可以直接用水果冻，但是给小孩吃的，务必将果浆/牛奶煮沸
2. 制作雪糕的所有器具，包括切水果的菜板，刀，冻雪糕的模具，务必洗净消毒，不能长时间高温消毒的也请开水烫一下，风干后再使用。
3. 保持雪糕口感需要增稠剂类的材料，如果不喜欢直接放淀粉，也可以脑洞大开的使用泡麦片的浆/南瓜泥/红薯泥或者把牛奶换成水牛奶来增稠哦！
   

另外，己所不欲勿施于人。如果自己做出来自己都不想吃，就别给孩子吃了重新做吧！