3月10日，西贝莜面村微信公众号发布消息称，目前全国已有167家门店恢复营业，可提供堂食和外卖服务，其中包含北京20余家门店。就门店恢复堂食，西贝称已增加餐厅消毒频次，前厅后厨及餐具、顾客接触物等均经过消毒保证安全。
据了解，西贝在全国59个城市开设367家门店。受疫情影响，餐厅业务并未完全恢复，除上述167家门店外，仍有160家餐厅只开通外卖。
2020年新冠疫情对许多行业形成冲击，首当其冲的是主要依靠人流量的餐饮服务业。
根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。而今年春节期间餐饮业基本停业、停市，遭遇重大损失，估计仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
困境之下，餐饮行业开启了紧急自救之路，西贝也不例外。
一方面，开辟外卖业。疫情期间，西贝全国有超过4/5的门店受疫情影响关闭了堂食业务，但逐渐加大外卖业务，随着门店外卖的稳步运营，外卖的业绩也在不断提升。
另一方面，以餐饮零售的方式增加营收。目前西贝正在通过微店、第三方零售平台等销售，在微店已上线了米面粮油、粗粮主食、零食、到家功夫菜等多种产品，消费者在家里也可以吃到门店同款菜品。
值得注意的是，2月4日，微博热搜上“疫情过后的第一件事”，2.5亿的网友参与了讨论。在某个网友关于该话题建立的调查中，13.6万人参与投票，7.2万人投票表示第一件事想“吃火锅”，其次是“喝奶茶”，投票人数2.8万人。
艾媒咨询分析师认为，疫情对餐饮行业的短期冲击十分直接又沉重，但物极必反，一旦疫情消失，居家隔离的人们可能会热衷于外出进行餐饮消费，届时火锅、烧烤、奶茶、咖啡等餐饮行业连锁店铺门口可能会成为消费者的首选。
1、线上线下双线齐发力
从目前市场状况来看，短期内，进攻线上渠道将成为餐饮行业的重要出路。在疫情特殊背景下，餐饮企业可以借助外卖平台的利好措施，与外卖平台积极沟通，寻找到更适合的方式，突破难关。从长远看，线下与线上双线发力将会成为多数餐饮企业转型的关键。一方面，线上业务可以加大企业品牌的曝光率，另一方面线下良好体验可以为线上外卖导流。同时双渠道发力，也可以提高餐饮对于类似重大公共安全事故的抵抗力。
2、探索餐饮零售化道路
对于大量的堂食业务为主的企业，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入外卖市场，也可以探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品，并通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。
又或者以社区为据点，向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界开启餐饮行业营销新模式。
3、食材可追溯或将成为新一轮餐饮竞争的焦点
经过这次疫情后，消费者会更加注重食品安全与卫生问题，食材可追溯、食材品牌化或将成为新一轮餐饮生存和竞争的焦点，餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。
#开始记日记#1918 五一假期，北京停止堂食
四月过去了，五月来了。一年就这样过去了三分之一，回头看看，一事无成。
不是不想做事，疫情防控措施越来越严厉，基本上哪也去不了了。四月计划着去成都、长沙、武汉、杭州，只是硬着头皮去了一次广州，其他的只能等疫情控制住再说了。本来五月上旬要去成都的，咨询了成都的朋友和酒店，北京过去的要七天居家隔离，去了也办不成事，只能推后了。心里着急，一点办法也没有。为了出差方便，前些时间还打了第一针疫苗，没想到全国多数地区都有疫情，北京也是一样。现在不是非必要不出京的事了，出去了到了外地，不是被隔离就是被遣返，只能在家待着了。
今天上午做了核酸，社区的人都要做。今天起去任何公共场所都要检验核酸阴性证明和健康宝绿码，只要想出去，核酸是必须要做的。过了假期，北京核酸检测常态化，新闻说免费做，关于核酸常态化有人说了这样一番道理，我不懂，转帖过来大家看看，如果真的能有这样的效果，那就天天做吧。
“防控专家认为奥秘克戎病毒会在感染24小时后出现传染性，如果每个人每两天都做一次核酸检测，那顶天一个感染者在外的传播时间就24小时(还是在病毒载量很低的情况下传播24小时)传播人群会非常有限，防控会非常容易.…这意味着所有奥秘克戎的感染者都会在很短的时间内被发现且及时管控，病毒根本没有办法实现社会面大范围传播。
这同时意味着，类似于去年前年上海进行的精准防控可以实现。如果发现了病例，只需要控制病人和密接，非常小范围封控(比如封一个奶茶店，封一层楼)，然后对一定范围的人赋予新的核酸检测要求，比如从48小时一次变为24小时，其他所有人生活都不受影响，实现真正的精准防疫。
我们可以往下展望，这意味着什么?
这意味着将没有封控，餐饮旅游行业不会再面临三天打鱼两天晒网的窘境，第三产业将会快速恢复，政策也敢于大力支持接触性服务行业发展。
精准防疫对于消费的刺激有多大，看看上海去年的数据就知道了，2021年的上海全年社会零售总额增长20.8%，其中住宿和餐饮业都增长了22.7%。
这意味着不需要担忧跨省出差，商旅的隔离，各地也不需要严苛的对待外省外来人员，在酒店设置核酸检测点，每天核酸检测就好。
往深了想这还意味着我们有了开放的基础，目前回国需要14+7，未来回国隔离可能会减少为7天，甚至3天，加上连续14天的常态化核酸检测。在冬奥会期间，我们对于国外记者，运动员就采取的这样的防疫方案，结果是我们冬奥会没有发生聚集性感染疫情，冬奥会圆满成功。”
北京假期里停止堂食了，但是没有限制逛街。原本计划请人吃饭只好取消了，我觉得逛街的危险更大，因为多数是陌生人，吃饭的多数是熟人，危险反而会小一些，当然我指的是包房里，大堂里还是陌生人多一些。
