如何制作面包？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-13 19:48 标签： 如何做蛋糕?

　　就算家里有了面包机，要制作面包机也是需要懂得具体的做法，不然光有面粉也做不出面包。很多人买了面包机后不知道面包具体的做法，反而会不知道从什么地方开始动手制作面包比较好，面包机的做法和配方是怎样的?

　　一、面包机的做法和配方是怎样的

　　250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，色拉油2大勺，4大勺白沙糖，高筋面粉3杯，鸡蛋2只，酵母1.5小勺。

　　250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖

　　1、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入糖、盐、油、蛋。

　　2、把面粉铺在(1)的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。

　　3、把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单，700G的那一档，按开始。等待面包机工作完成，面包也就成了。

　　①首先，要将酵母溶解在温水里，再静置几分钟，然后将融化的酵母倒到面包机里，面包机里要依次的加入面粉、盐、鸡蛋和白糖，紧接着融化黄油，可以放在微波炉里半分钟就可以了，没有黄油的可以用其他的油代替。

　　②除了黄油之外，其他的材料用面包机程序9搅拌，分三次，15分钟一次，一共45分钟搅拌时间。

　　③在这个过程中，要好打开盖子，预防面团因为机器运作过热，观察面团软硬程度。

　　④拉起面团一部分进行观察，看面团有没有出筋。

　　⑤然后放入黄油，用程序2继续和面，直到面团能拉出薄膜来。

　　⑥我们可以按照自己的喜欢，添加葡萄干或者蓝莓干或者蔓越莓干，到面包机里。

　　⑦面包机里的面包还没可以直接煮熟，要等他进行一个小时的发酵，一直到面团发酵大起来，足够和容器一样为止。完成了以上的步骤之后，差不多就可以进行烘烤了，面包机是有自动烘烤功能的，将面包机接上电源，按烘焙键，面包机就会进行自动烘焙，非常的简单，等待面包机进行自动烘焙，整个制作过程就结束了，我们的面包就完成了。

　　⑧烧色那里是有按键选择的，一般选择烧色浅，这样烧出来的面包就不会过硬过脆。而且这样烘焙出来的面包会非常的好吃。

　　原材料：高筋面粉200g、全麦粉30-40g、水130克，鸡蛋1个(蛋液45克)，椰粉15g、杏仁蓝莓葡萄干少许、糖30克、酵母4克、黄油(橄榄油)30克、盐4克

　　二、面包机能做什么

　　1、面包机的主要功能为利用面粉和大米等原料，以及其他辅料，制作各种各样的面包。辅料的不同，面包的风味也就不同。面包机制作的面包主要分为普通面包，和风面包，全麦或杂粮面包，法式面包，甜面包以及馒头，花卷等。不同品牌的面包机制作的面包不尽相同。

　　2、面包机不但能制作面包，还能制作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包，非常适合比较专业的面包制作高手，如今面包机一般尺寸大约是300mm*240mm*300mm。一般面包机都可以做蛋糕，做蛋糕和做面包的原理一样，只是口感比较松软，它的配方也会不一样。

　　3、随着面包机在国内市场的兴起，各个面包机品牌逐渐在原有面包机基础上开发了一些新功能，比如制作酸奶，米酒，单独和面，豆瓣酱等功能。做酸奶时，需配备密封的杯子，否则，酸奶将不能完全发酵，就容易造成浪费。

　　面包机的做法和配方是怎样的?其实在购买面包机的时候它是会附带一些制作面包的食谱，如果真的不知道该怎么做的话，可以从这些食谱来开始动手制作，保证做出来的面包是美味自己又喜欢吃的，避免制作出来的面包不好吃。

1、材料：高筋面粉300克，牛奶125克，鸡蛋、奶油80克，奶粉适量，酵母5克，精盐少许，白砂糖、黄油各20克。

2、高筋面粉加入白砂糖、精盐、奶粉、鸡蛋、牛奶、酵母拌均匀，再加入黄油揉搓均匀成面团，摔打至光滑并富有弹性，放于温暖处发酵至2倍大。

3、将膨大的面团取出，揉面以释放气体，再分成大小均匀的面块，然后滚成圆形，放入预热烤箱的二层继续发酵。

4、待面团再次发酵至2倍大时，用上下火各180℃烘烤半个小时，取出，趁热在表面刷上奶油即可。

发酵是食物的化学反应之一，是由细菌或酵母、霉菌等微生物所引起的。面包的发酵依靠酵母，但酵母会因为周围的氧气含量而改变其活性。氧气足够就可以完全分解作为营养来源的葡萄糖，转变成二氧化碳及水。但在缺乏氧气或氧气量不足的情形下，葡萄糖无法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精为能量消耗。面团中央是缺氧状态，故会以后者的方式得到能源。二氧化碳膨胀就会使得面团变蓬松，酒精则给予面包香气，能源则帮助面团温度得以上升。有些面包里是不加糖的，这时酵母该用什么作为营养来源呢？将小麦制成面粉时，蛋白质多少会受损，面粉就会利用自己本身的淀粉质所分解的酶，将损伤的蛋白质转化成麦芽糖。酵母便能利用麦芽糖分解的酶去获得葡萄糖，作为营养来源。

● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。

● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当（依据面包种类不同，也可稍微降低温度）。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。

● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。

  • 适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼（根据面包种类不同，有时也可低于30℃）。

  • 发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。

  • 面包膨胀情况：根据面包种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。

这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利，所以需要有适度的湿度，但如果环境太湿，面团容易粘连，必须特别注意。

1.第一次发酵时，在料理盆底薄薄涂一层酥油（或色拉油、无盐黄油），之后将面团放入，用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。

2.最后发酵时要按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋）。

室温太低或太高，无法调整到适当温度时，就可以放入烤箱中。如果没有发酵功能键，可以先点火，之后利用余热发酵。要注意温度不能太高。

1.将烤箱的加热钮设定为最高温，加热40～60秒后关掉加热钮，待烤箱内温度降到30℃左右即可。

2. 为了不让面团干掉，用保鲜膜或布覆盖住面团后再放入，让它开始发酵。如果烤箱内的温度下降了，先别取出面团，将加热钮调整到100℃，加热30～40秒（注意不要加热过头）。

室温太低时，只要利用空瓶就能让面团保持适当的温度。但这种方法只适用于第一次发酵，最后发酵则不适用。

1.在可密封且较细的耐热瓶中倒入50℃左右热水，将面团包覆上去之后置入料理盆，并用保鲜膜覆盖。需要注意如果温差太大会使瓶子破裂，因此先倒入温水，再慢慢倒入更热的水，直到瓶中水温到达50℃就没问题了。记住不能使用有裂缝的瓶子。

2.发酵完成后，快速将瓶子拔出。瓶中的热水如果在发酵途中冷却，可以更换热水。

如果烤箱太小，不容易让面团在里面发酵，可以使用这个方法。将面团放到泡沫塑料盒子中，再把已经发热的暖宝宝放进去，调整到适当温度。

1.准备一个足够放入面团的泡沫塑料盒子，并放入2～3个暖宝宝，稍等一段时间让温度升到30℃左右。

2.为了不让盒子里的温度急速下降，尽快将已用保鲜膜或布包住的面团放入，并盖上盖子。如果暖宝宝直接抵着烤盘或模子，可能会导致过热，因此像图片一样把暖宝宝贴在盖子上也是个不错的方法。

方法五：在冰箱里进行第一次发酵

这个方法是将面团放入冰箱冷藏，以低温及长时间来进行第一次发酵。这种低温发酵的好处是，即使不大会揉捏面团，但只要花时间让麸质延展性提升，就能够做出具有风味且口感佳的面包。此方法特别适合用来做味道浓厚的面包。发酵所需的时间约8～12小时。在做面包的前一天需要先做好面团，再花上一晚的时间发酵，因此会花上两天时间。


将揉捏好的面团移到铁盘里，用保鲜膜或烤箱用纸盖住，放进塑料袋后置入冰箱冷藏，以免面团干掉。不需要进行温度或时间的管控，就可轻松完成。

如何确认第一次发酵已经完成？

如果是常做面包的人，只要观察面团膨胀的状态就可以判断发酵状况，但若是还没摸熟，可以用这个方法来确认面团的状态。

指尖先沾一些高筋面粉，将手指插到发酵过后的面团，然后拔出。如果面团留下了手指插入时的形状就表示发酵完成了；如果插入孔立即恢复原有形状，表示发酵还不够；如果插入孔还留着，但是面团却像消气似的扁下去，并产生皱痕，表示发酵过度了。

如果面团发酵过度，里面会有大大的气泡产生，且带有酒精味。发酵过度的面团是无法恢复的。这时就放弃做蓬松的面包，用手将面团敲成扁平状制作硬面包吧。

第一次发酵完成后，将面团分割成形再进行醒面。这里必须注意不要伤到面团。在送入烤箱烘烤前，酵母会持续发酵，因此一定要注意温度管理，并留意面团的状况。用刮刀或刮板分割面团时要一口气切下去，否则很容易切坏面团，也不能用手去撕开面团。一边用秤称量重量一边调节面团各份的大小，不管多小的量都请用刮刀或刮板进行切割。

分割后的面团，先静置一会再轻轻地重新揉圆。切割面团会对面团造成负担，如果分割后立刻成形，弹性太强，无法随心所欲地做成想要的形状。如果硬去成形会使面团受损，因此一定要醒面，让面团休息一下。加入这个步骤之后面团就会很容易延展及成形了。依据面包种类不同，醒面所需的时间也不同，请参照食谱所说明的时间进行。和发酵时一样，要盖上布（或塑料袋）防止面团干燥。

 本文选自后浪图书《简简单单做面包》，作者：岛津睦子，点击查看原文进入购买页面

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