凉水和面与冷水和面有区别吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-10 19:17 标签： 凉面过冷水和不过冷水

  • 饺子馄饨最多用温水，别用热水啦。

    不过如果是韭菜盒子，可以用90度以上的热水做全烫面（成团后醒面20分钟），皮薄且不易破。

  • 其实任何事情都没有绝对的说，冷水，温水，热水，烫面，半烫面等等都是个人喜好和习惯而已。
    饺子，馄饨皮是冷水和面
    饺子馄饨皮用烫面或半烫面

  • 所谓的用热水和面，是指类似于蒸饺这样需要熟面的面食，才需要用热水来和面。而这种混沌饺子，这种直接下锅煮的，冷水和面最好，这样不会吃起来很干很硬。

  • 饺子、馄饨面一定是要用凉水的，面团软硬适度，越揉越软，非常好包。如果用热水，面团会越揉越硬，不但饺子不好捏合，吃了也不好消化。

  • 如果用标准粉煮的一般水饺馄饨冷水和面，半蒸半煮的饺子需要温水，蒸饺子一般用热水。如果想烙饼软的话2/3用热水，1/3冷水然后混合。手抓饼类型的一半热水一半冷水～～

  • 北方人，家常煮的水饺通常就用常温冷水，这样面比较筋道不易煮破，蒸饺或者水煎饺多用烫面半烫面或者就是微烫的水，这样剩下的凉着吃不干硬。

  • 温水活面，面和的稍微硬点，最后快好的时候再加水和，那样的面和出来筋道又光滑

  • 做蒸饺，我之前都是用冷水和面，感觉有嚼劲，但是蒸好的饺子稍微凉一点皮就容易硬。现在都是用开水和面，多揉一会面，蒸好的饺子皮有劲道又柔软。

  • 我建议如果是做水煮的饺子要用冷水，加点盐和一个鸡蛋，然后要多揉，隔五分钟在揉，多揉几次，面才精，如果是做蒸饺就用烫面或半烫面。

  • 用冷水和面是一般做法。用温水或者热水和面做成的饺子更容易消化，更软，适合中老年人食用。

烙馅饼面要和才松软馅才好吃，在家和馅饼的面一般用温水还是凉水和面比较好呢?其实时间不紧的话直接前一天晚上用凉水和面，第二天做最好。如果时间紧想发面比较快，那就用40度左右的温水面的，这样可以节省发面时间。

烙馅饼面要和才松软馅才好吃，在家和馅饼的面一般用温水还是凉水和面比较好呢?其实时间不紧的话直接前一天晚上用凉水和面，第二天做最好。如果时间紧想发面比较快，那就用40度左右的温水面的，这样可以节省发面时间。

和面用凉水和温水都可以，如果用温水最好40度度左右最佳，水温不能太烫。

凉水和面比较省事，直接把面粉放在小盆子里，然后把水龙头开小水边浇面粉边和就好，注意水要浇到干面粉上面，缺点是发面时间比较长。

温水和面的好好处是醒面会比较快，醒面用的时间也会相对的短一些，其次是用温水和面，对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏，好掌握的，这样做馅饼的效率也是很高的呢。

和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。

馅饼面是用发面还是死面好

一般都是发面的，比死面的要好吃，尤其是给孩子吃。

烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。

馅饼面在和面的时候是可以加盐的。

和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。

从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而会抑制发酵。所以说，和面放盐要适量。

馒头是中国的一种传统面食，华北地区称为饽饽，关中、中原等地称为馍，下面来了解一下馒头是用冷水和面还是热水和面。

馒头用冷水还是热水和面

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。

温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。

原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml

1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)

4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

开水和面，面很软;温水和面，面不软不硬;冷水和面，面稍微硬一些。

开水和面，适合蒸食;温水和面，适合煮食;冷水和面，适合煮食。

开水和面：由于用水温度较高，水温使发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。

温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。

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