做菜也是一件挺有意思的事情，和其他兴趣爱好一样让人着迷，而且可以让你一直坚持下去。小时候最爱吃的蛋炒饭、煎土豆片就是我的看家本领，家里来了小伙伴总要展示一下乐此不疲！随着年龄的增加这种热情也在不断升温，在一个暑假报名参加了厨艺培训班，为期一个月粗略的学习了中菜烹饪的基础知识和必备基本功，为以后的烧菜道路奠定了基础。现在吃到什么好吃的菜回家总要研究一翻，网上也看一些菜谱，自己也琢磨着开发一些，厨艺提升的同时也更注重厨具：刀、板、锅、灶都换了几番，还在不断折腾中，为将来组件一个完美厨房做准备。

弓箭LUMINARC 乐美雅多功能玻璃锅具香榭丽琥珀锅

弓箭锅虽然用的挺满意，但心里还一直惦记着，一日种草百难除，好在碰到折扣，给了一个拔草的机会119元拿下了这个1.25L的晶彩锅。说明书上写着身是法国产，锅盖是中国产。锅盖耐温差只有120度，并且易碎，好不爽。

1.25L比较小，平时可以蒸个鸡蛋，冬季做保温盘用，我用的最多的是做披萨。晚上做好放冰箱早上起来烤一份正好。

康宁锅更透，硬度更高（两个锅都没摔过无法考证），耐温差有的网页介绍是400度有的是800度不知晶彩到底是多少。不过冰箱直接拿出来放烤箱是没有问题的，盖子是不可以一起放进去的，弓箭的也不可以。外观上来说康宁更好看些，性能上基本无差异。康宁不如弓箭的地方就是磨砂底面容易黑不好清洗，弓箭的平面底没有这问题，不过康宁现在好像也有非磨砂的平底版本。虽然入了两个玻璃锅但是看到晶钻后又长草了特别喜欢2.2L，不知何时能拔草啊！

Lodge最火的莫过于条纹铸铁煎锅，特别是去年招商免邮码在大妈这火了一大把，可惜没抢到码也没搭上车，算是除草了。某日看到大妈上推Lodge2夸铸铁锅，感觉这货应该比淘宝货考谱就撸了一个。使用率还可以平时烧鸡块、排骨什么的都是用它，只是略显小了一些，4口人感觉3夸比较合适。

顶盖水蒸气循环设计不知道谁家专利反正大家都在用，效果还是很明显的，第次开盖看到这里都会积很多水等待滴落。不过盖子和锅体之间还是有空隙的，要想达到严丝合缝对磨具精密度要求很高吧。

锅内还算平滑，也有几处很小的铁沙坑，虽然不影响使用但看上去也不爽。

煲个懒人米饭真是好吃啊，比做的好吃多了。

烧个牛肉也不在话下，下饭下酒。

铸铁锅烧肉味道的确比玻璃锅要好，传热更快温度更高，焦糖反应让食物更加美味。不过这个锅的问题也很多，首先是盖子不够严密，小火时漏气也是很严重，水份流失过大。铸铁锅的盖子应不应该密封的问题大妈上也有所分歧，正方关点是：密封性好减少水份流失锁住食物美味，食材在煮一段时间后就开始分解稀释在水中，如果盖子不密封，会随水份会流失；反方关点：完全密封不成了，还没有泄气阀，小心爆锅。我个人是支持正方关点的至于反方的关点我认为是操作不当，部分商家推脱质量的理由。密封的好处：加压快熟、减少水份流失。这里密封是指盖子和锅体严密接合，在小火时只有极小量气体流出。关键点在火候的应用，我们烧肉一般是大火烧开水后改最小火慢炖，在大火烧开时是不用加盖的，加盖的确就成高压锅了，没有泄气阀就会把盖子顶起出现溢锅问题，烧开后改小火加盖这样锅内产生的水蒸气就不多了压力也不那么大，铸铁锅的盖子就完全可以压制住。所以理论上铸铁锅越厚越好，锅体越厚锅盖越重可以承受的压力就越大，当然厂家也会跟根家用火力来平衡这点。很多TB卖家宣称盖子特意设计有缝隙是用来排气的。。。。我只想呵呵呵！

羊肉选材很重要，本地山羊膻味太重根本没有奶香味。我一般在网上买甘肃、青海、内蒙产地的羊，这次是甘肃滩羊肉质细嫩、奶香味十足。我习惯做前用啤酒腌制一会，去异味同时也可以让肉质细嫩。

肥肉还是要先炼一下的，炼出的油可以先把胡萝卜炒香，因为胡萝卜需要在高温才会分解出特有香味，虽然会损失一此营养，这不重要我们可以在别的菜中找回来。胡萝卜炒香起锅炒调料，先湿后干的顺序下料。葱姜蒜、子弹头辣椒、郫县豆瓣酱（一勺上色提味） 番茄酱（一勺提味）、花椒、香叶、孜然、迷迭香。

炒调料时中火转小火，不要把调料炒糊了。然后就可以下羊肉了，翻炒至出肉香味就可以了。加一听500ML的啤酒和200ML水（全程啤酒也可以只是我一听500ML不够所以补点水），水加淹没到肉面上一点就可以了（锅盖漏气严重加到肉平最后都烧干了）。烧开后转小火慢炖，40分钟左右就可以出锅了。

盖子漏气还是比较厉害的，大老远买回来也不考谱，看来得烧LE的铸铁锅了。

中间炒了个糖色，提亮增味用，其实烧羊肉不需要糖色的，这里只是顺便炒个备用。一分油三分糖，新手全程小火，炒至枣红色就可以加开水了，其实主要看气泡二图中下一秒就可以加开水了，一定要加开水，凉水会爆锅的。

羊肉也好了，出锅前可以转中火略收下汁，如果汁本来不多就不要收汁了，这么厚的铸铁锅储热能力还是很强的，停火后还有很多余热的。

总结：玻璃锅的外观是它的一大卖点，从视觉上就给菜品加成了。超强耐温差性能，从冰箱到灶台到餐床一条龙服务省时省力。保养清洁方面更是出众，高硬度材质平时磕磕碰碰不掉皮不掉渣，清洗起来也是很方便。康宁和弓箭最直观的区别就是外观了，康定更透明此外观也更好看些而已，性能基本一致，不差钱上晶钻，要性价比上弓箭。铸铁锅真是又爱又恨，烧起肉来是给力，但后期保养麻烦，每次用完要烧干上油，用时还要烧热清洗不然一股变质油的，保养不好锈的你想扔。还有就是盖子漏气问题，不能接受。二大问题导致我又种草、Staub琅锅铸铁珐了，黑五快来场折扣吧！