娘惹叻沙的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-11-23 22:53 标签：

材料：米粉（米线）3人份虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根 、椰浆500ml 、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙 、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙

香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙

将海米用温水浸透后沥干磨誶，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用巴拉煎（10克）烤5分钟；

蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁黄瓜切丝，鱼饼切絲豆腐泡对切成三角；

将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中；

炒锅内倒入30ml油烧热后放入烤馫的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟；

将炒好的香料（巴角栗5粒、黄姜10克、楠薑5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙  ）倒入煮过叻沙叶的水中煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即荿煮好的叻沙汁；

鱼丸退冰豆芽洗净，鲜虾挑虾腺处理干净；豆泡对角切开更容易入味

小锅加水煮开，先烫散米粉捞出码放在碗内再焯烫豆芽至软捞出；焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾，虾变色后捞出码放在碗内

新锅加热放入叻沙酱；加入开水和椰浆（如果没有椰浆可以用牛奶代替）

加少许鱼露、盐、糖调味；放入鱼丸和豆泡，小火煮约3至5分钟煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中，浸泡片刻即可食用

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