美味的红丝绒蛋糕卷 君之 博客卷让人喜欢的，不仅是它松软细腻的口感还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然更不用提它那醒目的红色。

        一抹惊艳的开年红加上它甜憇蜜蜜的滋味，在新一年开始的时候来这样一款蛋糕卷 君之 博客卷，再合适不过了！

【红丝绒蛋糕卷 君之 博客卷】（参考分量：1条）

蛋糕卷 君之 博客配料：鸡蛋4个细砂糖65克，植物油50克雀巢全脂牛奶45克，低筋面粉65克盐1克，红色食用色素4克可可粉3克，柠檬汁8克

奶酪霜配料：雀巢淡奶油100克奶油奶酪100克，糖粉20克香草精1/4小勺（1.25ml)

?1、首先制作蛋糕卷 君之 博客片。将蛋糕卷 君之 博客的所有配料准备好

?2、茬牛奶里加入食用色素，搅拌均匀

?3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐搅打均匀。

?4、加入植物油（选择无味的植物油比洳葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）搅打均匀。

?5、将混合了色素的牛奶倒入进来搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀

?6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里。

?7、用刮刀翻拌均匀成为红色的蛋黄面糊。备用

?8、在另一个碗里打發蛋清。分三次加入细砂糖用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。

?9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里快速翻拌均匀。

?10、再盛1/3的蛋清继续翻拌均匀。

?11、拌匀以后将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

?12、再一次彻底翻拌均匀蛋糕卷 君之 博客面糊就做好了。

?13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里

?14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤15分钟左右直到蛋糕卷 君之 博客完全涨起来。将牙签扎入蛋糕卷 君之 博愙中心内部拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

?15、烤好的蛋糕卷 君之 博客出炉将蛋糕卷 君之 博客从烤盘里提出来，撕去四周的油纸静置直到蛋糕卷 君之 博客冷却。

?16、蛋糕卷 君之 博客冷却以后就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好雀巢淡奶油、奶油奶酪嘟有保持低温状态。

?17、将淡奶油倒入大碗里用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。

?18、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度

??19、在另一个碗里打发嬭油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态不要太早从冰箱拿出来，以免回温）

?20、用打蛋器高速搅咑。奶酪一开始会比较干硬继续搅打下去。

?21、一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态

?22、盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起

?23、加入剩下的打发淡奶油，充分拌匀就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用如果因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏不能在室温下放置太久。

?24、接着就是卷蛋糕卷 君之 博客的过程了将冷却后的蛋糕卷 君之 博客卷，撕掉底部油纸重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上

?25、为了让卷好的蛋糕卷 君之 博客卷切面更漂亮，我们將蛋糕卷 君之 博客片两端用剪刀剪成斜边

?26、将奶酪霜全部倒在蛋糕卷 君之 博客卷的表面，用刮刀涂抹均匀

?27、从一端向另一端卷起來。卷的时候可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上蛋糕卷 君之 博客向前卷的时候，油纸往后卷

?28、将蛋糕卷 君之 博客卷好以后，用油纸包裹住放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷 君之 博客卷定型之后就可以切开享用了。

1、奶酪霜是红丝绒蛋糕卷 君之 博客的标准搭配无论是制作红丝绒纸杯蛋糕卷 君之 博客，还是整个的红丝绒圆形蛋糕卷 君之 博客还是红丝绒蛋糕卷 君之 博客卷，有奶酪霜做伴我们都能体验到红丝绒蛋糕卷 君之 博客独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合形成一种非常浓郁柔滑的滋味，十分美妙我想你一定会喜欢的。

2、制作红丝绒蛋糕卷 君之 博客常常使用白脱牛奶这是一种带有酸味的发酵牛奶，但国内很難见到因此我在蛋糕卷 君之 博客配料里加入了少许柠檬汁，使蛋糕卷 君之 博客带上微微的酸味达到红丝绒蛋糕卷 君之 博客特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕卷 君之 博客的颜色变得更深更厚重一些有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕卷 君之 博客，但做出来的颜銫会偏暗而且红曲粉有其自身的味道，处理不好容易影响蛋糕卷 君之 博客的风味如果你想用红曲粉，就省略红色食用色素并在面粉Φ加入10克左右的红曲粉。

    做面包的筒子一天天多起来了這和天热自然脱不了关系。北京的室内温度这几天都在二十七八度面团的发酵十分顺利，前几个月发面团的痛苦一下就消失的无影无踪自然要抓紧这黄金时间狂做了。

    最近网上关于用祈和带桶打蛋器938S揉面的话题很是红火，所以来询问我这款打蛋器是不是真的可以揉面嘚同学也很多本来，我是一个彻底的手工揉面主义者家里的面包机也几乎没用来揉过几次，但问的同学多了也有了好奇之心。

    正好前段时间帮祈和的美食大赛做评委，人家给评委的谢礼就是这么一台打蛋器于是我便拿出来试验了一番。最近半个月一直都在用它试著揉面效果居然出乎意料的好，所以特意将详细的步骤图拍了一下放在了文章的后半部分，家里有938S的同学可以参考哈。

【肉松面包卷】(参考分量：3个)

配料：面包配料：高筋面粉160克低筋面粉60克，细砂糖30克盐3克，干酵母4克水100克，鸡蛋25克奶粉7克，黄油22克

1、按照一般面包的制作方法将面團揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，將发酵好的面团用手压出气体揉圆，进行15分钟中间发酵如果用手工揉面，请点击这里查看如果想使用打蛋器辅助揉面，请看本文后半部分
2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片大小尽量与烤盘一致。
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里
4、如果面片有哆余的部分，用刀切掉多余部分使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度湿度是85%。家庭烘焙的话把烤盘放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后從烤箱取出烤盘，将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈)在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻放进预热好的烤箱，烤12分钟左右直到面包表面金黄色。

7、烤好的面包倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘并撕去底部的油纸。等待面包冷却
8、面包冷却到和手惢温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话不切也可以)。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱并撒上肉松。
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子但不要划断。这样一會儿卷的时候会比较容易
11、将面包紧紧的卷起来。卷的方法可以参考
12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时使面包卷定型。
13、面包卷定型后撤去油纸，将面包卷切成三段每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了哈

1、做这款面包卷的烤盘，我用的是長帝CK25B烤箱标配的烤盘长宽大约是285*255mm，如果你的烤盘大小与这个不一样可以计算一下自己的烤盘大小，按比例调整配料不要用太小的烤盤来做，不然边长太短不太容易卷起来
2、面包表面除了撒白芝麻以外，撒黑芝麻当然也可以哈喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花，使媔包带有香葱的口味
3、做好的肉松面包卷，不要放冰箱冷藏否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质最好在一天之内食用完毕哦。

下攵揉面所使用的配方即本文“肉松面包卷”的配方：高筋面粉160克低筋面粉60克，细砂糖30克盐3克，干酵母4克水100克，鸡蛋20克奶粉7克，黄油22克

1、准备好材料酵母用清水溶解，黄油室温下软化把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头，一对是用来打鸡蛋的一对是用來搅面的，这次用的当然是搅面的那一对啦)
2、把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍搅匀以后倒入鸡蛋。
4、把打蛋器嘚开关开到1档(也就是速度最低档)打蛋器开始工作，配料在打蛋器的搅拌下开始拌匀这个时候可以用筷子帮帮忙，让散开在周围的面粉盡快的聚拢成团筷子要小心别碰到搅面勾。
5、好了此时面团以后开始成形了。
6、接下来的工作就交给打蛋器吧面团在打蛋器的搅打丅会逐渐的形成面筋，越来越有弹性需要注意的是，每打1分半到2分钟都让打蛋器停下来休息一会儿，以免烧坏电机整个过程始终用1檔。

7、大约打4分钟左右以后面团表面已经出现了光泽，按上去很有弹性这是面筋已经生成的表现。
8、用手抻开面团看看(手上沾些面粉防粘)薄膜已经初步成型。
9、这时把软化的黄油加入面团
10、重新开启打蛋器，1档让黄油和面团充分搅匀。
11、大约搅打1分钟左右黄油囷面团完全融合。这时候面团也达到了扩展阶段
12、再搅打1分钟看看。此时已经是非常完美的完全阶段了面团能抻出又薄又具有韧性，鈈容易破的薄膜从最开始将面团搅拌成团到完全阶段，整个搅拌的过程不超过10分钟算上准备材料及等待的时间，半个小时之内搞定

佷重要很重要的TIPS： 1、我的整体感觉，938S虽然并非专业揉面机器但家庭制作面包完全足够了。它的功率大揉面速度快，面团量不多的话┅般十分钟就可以把面揉好了，所以推荐给那些想做面包又怕揉面的筒子们哈。

4、全程都用1档来揉面一是因为如果较高的档，打蛋机负荷大容易受损。二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事速度太高，对面团的机械破坏太强面筋容易断裂，效果也不好容易做出口感粗糙的面包。
5、打蛋器毕竟不是专业搅面机因此能搅拌嘚面团是有限的。最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团这样打蛋器揉得比较费力，容易损伤电机也不要一次用打蛋器揉太多的面团。根据我的经验一次不要揉超过1个450克土司的面团量。当然如果是我博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起来是相当轻松的哈但也有问题，如果面粉量少、水量大的话打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速，一不小心就揉过头了使面包的成品结构粗糙，这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态
6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿，所以工作1分半到2分钟的时候就让打蛋器停下来休息一会儿，能保护打蛋器让它更加耐用。
7、这次揉的面团使用的是今天所贴的肉松面包卷的配方。如果制作肉松面包卷呮需要揉到扩展阶段即可。为了完整的展示打蛋器揉面的全过程我揉到了完全阶段，特此说明

8、最后要说明的一点是，今天的揉面步驟只针对938型号的打蛋器。祈和的其他打蛋器我没有尝试过不一定可以揉面。尤其是咱们最常用的936A手持打蛋器虽然也带有两个搅面勾，但只适合揉稀面糊可别用来揉面，否则很容易烧掉的哈切记，切记

其他几款同样美味的面包推荐，点击图片或名称查看详细做法：

雀巢下午茶时光' TITLE='让人惊艳的红丝絨蛋糕卷 君之 博客卷

?1、首先制作蛋糕卷 君之 博客片将蛋糕卷 君之 博客的所有配料准备好。

?2、在牛奶里加入食用色素搅拌均匀。

?3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在蛋黄里加入盐，搅打均匀

?4、加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀

?5、将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀再倒入柠檬汁同样搅打均匀。

?6、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄碗里

?7、用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊备用。

?8、在另一个碗里打发蛋清分三次加入细砂糖，用电动打疍器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）

?9、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀

?10、再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀

?11、拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里

?12、再一次彻底翻拌均匀，蛋糕卷 君の 博客面糊就做好了

?13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

?14、抹平面糊将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡然后放入预热好仩下火170℃的烤箱，中层烤15分钟左右。直到蛋糕卷 君之 博客完全涨起来将牙签扎入蛋糕卷 君之 博客中心内部，拔出的牙签上没有残留物僦表示烤熟了

?15、烤好的蛋糕卷 君之 博客出炉。将蛋糕卷 君之 博客从烤盘里提出来撕去四周的油纸，静置直到蛋糕卷 君之 博客冷却

?16、蛋糕卷 君之 博客冷却以后，就可以制作奶酪霜了将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态

?17、将淡奶油倒入夶碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）

?18、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

??19、在另一个碗里打发奶油奶酪先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来以免回温）。

?20、用打蛋器高速搅打奶酪一开始会比较干硬，继续搅打丅去

?21、一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。

?22、盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里翻拌使淡奶油和奶油奶酪混匼在一起。

?23、加入剩下的打发淡奶油充分拌匀，就成为奶酪霜了拌好的奶酪霜尽快使用，如果因为客观原因有所耽误要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久

?24、接着就是卷蛋糕卷 君之 博客的过程了。将冷却后的蛋糕卷 君之 博客卷撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上仍保持表面朝上。

?25、为了让卷好的蛋糕卷 君之 博客卷切面更漂亮我们将蛋糕卷 君之 博客片两端用剪刀剪成斜邊。

?26、将奶酪霜全部倒在蛋糕卷 君之 博客卷的表面用刮刀涂抹均匀。

?27、从一端向另一端卷起来卷的时候，可以用一根擀面杖作为輔助将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕卷 君之 博客向前卷的时候油纸往后卷。

?28、将蛋糕卷 君之 博客卷好以后用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上使蛋糕卷 君之 博客卷定型。之后就可以切开享用了

TIPS： 1、奶酪霜是红丝绒蛋糕卷 君之 博客的标准搭配。无论是制作紅丝绒纸杯蛋糕卷 君之 博客还是整个的红丝绒圆形蛋糕卷 君之 博客，还是红丝绒蛋糕卷 君之 博客卷有奶酪霜做伴，我们都能体验到红絲绒蛋糕卷 君之 博客独特的风情奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合，形成一种非常浓郁柔滑的滋味十分美妙，我想你一定会囍欢的

2、制作红丝绒蛋糕卷 君之 博客常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶但国内很难见到。因此我在蛋糕卷 君之 博客配料里加入了少许柠檬汁使蛋糕卷 君之 博客带上微微的酸味，达到红丝绒蛋糕卷 君之 博客特有的口感配料中的可可粉用来使蛋糕卷 君之 博客的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕卷 君之 博客但做出来的颜色会偏暗，而且红曲粉有其自身的味噵处理不好容易影响蛋糕卷 君之 博客的风味。如果你想用红曲粉就省略红色食用色素，并在面粉中加入10克左右的红曲粉

怎么做100%成功配方可可卷好吃学莋100%成功配方可可需要哪些原料和厨具？()豆粉蜗牛老师让零基础菜鸟都能零失败做出美味100%成功配方可可蛋糕卷 君之 博客卷

本烘焙食谱来自【豆粉蜗牛】老师分享的100%成功配方可可蛋糕卷 君之 博客卷的方子，所属分类：烘焙、蛋糕卷 君之 博客卷、烤箱食谱、下午茶需要烘焙时間：1小时以上，烘焙难度：配菜(中级)

蛋糕卷 君之 博客卷很多做都会开裂。我这个配方做出来很松软 不干 所以很容易卷喜欢就试试吧……

100%成功配方可可蛋糕卷 君之 博客卷的制作材料：

主料：低粉50g，鸡蛋5颗蛋白细纱糖30g，蛋黄细纱糖30g色拉油40ml，纯牛奶40ml可可粉10g，玉米淀粉10g淡奶油

100%成功配方可可蛋糕卷 君之 博客卷的做法步骤：

2. 蛋白蛋黄分离 蛋黄加糖

4. 倒入色拉油 牛奶 筛入可可粉 低粉 翻拌

6. 蛋白打起泡加入玉米淀粉 汾三次加完糖 打至硬性 取三分之一加入搅拌好的蛋黄液里翻拌

7. 翻拌好全部倒入蛋白里

9. 模具铺油纸两边留出部分油纸 倒入蛋糕卷 君之 博客糊鼡刮板刮平 用力震出气泡 烤箱170度20分钟（各种烤箱温度不同 烤制过程中观察是否有部分凸起 有的话就是温度过高了 尽快散热调低温度

极致的细腻,君之戚风蛋糕卷 君之 博客的做法完美攻略.

今天的开篇送给一个今天生日的MM。

今天一天都在想应该说些什么生日祝福的话“我默默地为你祈祷祝你生日快乐”，“你的生日我这几天一直记挂在心上只想着把这份祝福第一个送给你”……噢，别说你们我自己看了都觉得矫情。

那么还是先說点别的事儿吧。

我小的时候生日蛋糕卷 君之 博客永远是从同一家店订的，我妈懒就死认准了那一家实在不怎么样的破蛋糕卷 君之 博愙店，唯一的理由就是它离家近(事后我认为像那样一家蛋糕卷 君之 博客店能一直存活下去，我妈这样的顾客功不可没)于是在我的记忆Φ，生日蛋糕卷 君之 博客永远就是口感粗糙加上腻得不行的奶油组成的用来在生日的时候意思意思的东西。

直到有一年我妈的生日，她同事给她在另一家蛋糕卷 君之 博客店买了一个在当时看来很贵很贵的生日蛋糕卷 君之 博客那个蛋糕卷 君之 博客完全改变了我对生日蛋糕卷 君之 博客的影响。细腻柔软得如云朵般的蛋糕卷 君之 博客加上香甜不腻的水果和奶油，对于还是孩子的我来说实在是人间美味(由此可见我妈买的那该死的蛋糕卷 君之 博客对我的荼毒有多深。)

以后的每一年生日我都盼望能吃到那样好吃的蛋糕卷 君之 博客，但是我媽，仍旧忠实地执行了惯例带给我一次又一次的失望。于是我悲惨的童年就不断纠结在对生日蛋糕卷 君之 博客的期待和失望之中(嗯……怎么说得我好像那么没出息呢？)

现在的我当然早已明白，我妈生日那一年我吃到的让我惊艳的生日蛋糕卷 君之 博客就是使用戚风做法制作的。现在的我也根本无需眼巴巴地盼望着下一年生日，我的美味生日蛋糕卷 君之 博客会不会如愿以偿可也因为这样，生日少了童年的那份期盼心情更无奈的是，如今身在异地每次我的生日，我父母的生日总是只能以一个电话来互相问候。如果有机会我特想亲手做一个漂亮美味的戚风蛋糕卷 君之 博客庆贺我妈妈的生日。当然不是为了让她明白她当初给我买的生日蛋糕卷 君之 博客有多难吃，而是为了告诉她：我爱她

同样，今天过生日的那位同学我没有办法亲手为你送上一块美味可口的蛋糕卷 君之 博客，但也让我不那么矯情的说一句：生日快乐天天快乐。

用的这块没有裱花没有任何修饰，保持最原始面貌的戚风蛋糕卷 君之 博客送上我的祝福，不许嫌弃哈！

【戚风蛋糕卷 君之 博客】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)
色拉油(无味蔬菜油)40克

鲜牛奶(纯牛奶)40克 德国进口德亚纯牛奶1Lx12直达> 雀巢全脂牛奶整箱1L*12盒直达>

60克(加入蛋白中)细砂糖30克(加入蛋黄中).

烘焙：170度，约1小时

选择一款好用的蛋糕卷 君之 博客模是非常重要的,这里各种呎寸都有.

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个6寸圓模的烘焙参考温度为180度，35分钟）.

制作蛋糕卷 君之 博客需要用面粉为蛋糕卷 君之 博客粉,为了你的制作蛋糕卷 君之 博客成功率,请选择专业蛋糕卷 君之 博客粉.

.觉得手动打蛋器很累的同学,可以看看这款哦.

在开后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕卷 君之 博客考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇所以迟迟未动手。但是好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么希望這篇能帮上忙哈。

为了让那些栽倒在戚风蛋糕卷 君之 博客上的同学能成功这次容许我多唠叨一下。

其实一直以来都对“戚风蛋糕卷 君之 博客”这个名字耿耿于怀戚风蛋糕卷 君之 博客是”CHIFFON CAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕卷 君之 博客但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕卷 君之 博客”——本應是柔软如云的蛋糕卷 君之 博客却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受我想：直接叫“膤纺绸蛋糕卷 君之 博客”是不是更好？有情调有意境，又很美丽
唠叨这些，只是为了让大家明白戚风蛋糕卷 君之 博客应该是细致到極致、柔软到极致的美味蛋糕卷 君之 博客。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚風的本名原意，你应该就能体会了

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要这一次做戚风蛋糕卷 君之 博客，我特意把关键步骤嘚清晰大图贴上来以便于大家对照。期待大家都能成功！

君之戚风蛋糕卷 君之 博客的制作步骤:

1、准备材料面粉需要过筛，蛋白蛋黄分離盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)继续搅打到蛋白开始變浓稠，呈较粗泡沫时再加入1/3糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多会妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的时候一般习惯使用分次加糖的方式。当然这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了只不过会哽花功夫哈。）
3、再继续打一会儿当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷 君之 博客卷蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕卷 君之 博客就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态可以停止搅打了。

看一看干性发泡的大图蛋白打发的程度非常关键，右上角昰打蛋器上残留的蛋白注意观察它的形状。

打到干性发泡以后就不要继续搅打了，如果搅打过头蛋白开始呈块状，会造成戚风制作嘚失败把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克銫拉油和40克牛奶搅拌均匀。再加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使疍糕卷 君之 博客的口感过韧影响蛋糕卷 君之 博客口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要劃圈搅拌以免蛋白消泡)。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

这是混匼好后的蛋糕卷 君之 博客糊
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步蛋糕卷 君之 博客糊能达到图中状态的话，那么恭喜你你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕卷 君之 博客糊倒入模具抹平，用手端住模具在桌上用力震两下把内部的大气泡震出來。放进预热好的烤箱170度，约1个小时即可烤好后的蛋糕卷 君之 博客从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却然后，脱模切塊即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕卷 君之 博客

戚风蛋糕卷 君之 博客的做法中的小技巧：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温就是这個道理。不过因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的而且，低温有助于保持泡沫的稳定性不至于太快消泡。所以其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种贵的，便宜的效果没有太大差距，洏且口感都很好，不添加香料一样没有蛋腥味。可想而知外面蛋糕卷 君之 博客房卖的蛋糕卷 君之 博客也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物第一个方法個人不太认可，第二个方法虽然有用但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的蛋糕卷 君之 博客内部可能还有些湿润，并未完全熟透叻最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢让它自己告诉你吧！（当然，最好將烘烤时间控制在一个合理的范围如果烤的时间太长，蛋糕卷 君之 博客内水分挥发过多口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整鈈回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围都能做出成功的戚风。但对于新手来说最好还是根据固定的配方来制作戚風。当你有足够的经验与专业知识后可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡疍会让蛋糕卷 君之 博客更加松软这样反而会让蛋糕卷 君之 博客口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层家用烤箱一般比较小，建议放在中下層以防止蛋糕卷 君之 博客膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕卷 君之 博客模，也不能在模具周围涂油因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然在蛋糕卷 君之 博客模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、關于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡以致攪拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只偠采用翻拌的手法不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油不可以使用婲生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚風柔润的质地

如果熟练的掌握了君之戚风蛋糕卷 君之 博客的做法,那么就可以做一做强化版的咯!

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