炒炒素菜为什么要大火爆炒大火看不到白烟而小火看得到

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炒菜时会看到如下情景:当点火加热时,锅上方有一定量的“白气”,当火突然熄滅时,“白气”会变浓,请解释原因.

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是由于菜里的水分汽化形成高温水蒸气,而水蒸气在上升过程Φ遇冷液化成的小水滴.
当火熄灭时,锅上方温度降低,更多的高温水蒸气被液化成小水滴,所以变的更浓.
另,白气再继续上升会慢慢消失,那是小水滴蒸发成水蒸气的缘故.

对于大火来说,之所以越吹越旺是因为补充了大量的氧气,而小火之所以能吹灭是因为在吹的过程中,空气的流动使燃烧所需的热量流失使温度降到可燃物着火點以下,所以小火能吹灭

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