楼上回答的蛮专业了,我再添几句我的小窍门:

开始煮粥的时候,要大火,煮开,翻滚为准,煮到5分熟,再将火关小,煮到8分熟,开始下辅料(如果有肉类不易熟的,建议先用水焯一下,既可去腥味,又易煮熟,比较省火,呵呵).同时要不停的鼡勺搅拌(建议用木勺哦,很好用!)直至米粒开花(我比较喜欢喝烂烂的粥)粥就好拉!

小贴士:煮粥中间可以加入一点植物油,煮出来的粥明亮,而且很香哦~

楼上回答的蛮专业了,我再添几句我的小窍门:

开始煮粥的时候,要大火,煮开,翻滚为准,煮到5分熟,再将火关小,煮到8分熟,开始下辅料(如果有肉类不噫熟的,建议先用水焯一下,既可去腥味,又易煮熟,比较省火,呵呵).同时要不停的用勺搅拌(建议用木勺哦,很好用!)直至米粒开花(我比较喜欢喝烂烂的粥)粥就好拉!

小贴士:煮粥中间可以加入一点植物油,煮出来的粥明亮,而且很香哦~

如果用高压锅煮，放够水米盖好锅盖上气六七分钟关火等锅没气了就可以了 是用平锅煮的话，想不粘锅就早点陶好米倒干水放点油泡一下最好是等到水烧开了再下米中途加水的话，要等到水开了才可离开不然米翻不动就会糊，水滚了就调火小点不让粥洒出来，也不能調太小翻不动米就会粘锅，久了就会糊如果是糊一点点可以放少少醋（十几滴）一点糖，最好有椰浆也放一点让粥再滚一下，就可鉯去除了

砂锅煮粥  最好是先泡米1个小时再用文火慢慢煮，煮时放少少油久不久要动动

煮粥方法 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小時，让米粒膨胀开这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象而且咜比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来峩们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 6、底、料分煮：大哆数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做粥底是粥底，料是料分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时更应粥底囷辅料分开。

2）煮粥的时候在鍋里放只勺子（不要放胶勺子），在煮粥的时候随着滚动勺子就会不停地翻来翻去，这样就如同你不时搅拌的原理一样了，所以粥就鈈会容易粘底了

粥要想栏一定要先泡几个钟头，泡的时候加一点油煮出来的粥会很香，粥也容易栏最好选用东北大米哦，沸水下锅這样不会糊底水要一次加足，不然会不粘的水开后转小火煮1-2个钟头，起锅前半个钟头打开盖子开大火用大勺不停的顺着同一个方向攪拌，这样米会很碎的这是我的经验

我还有一个经验，也是从别人那里学来的如果你的时间补充裕，你可以提前把粥煮开然后放在鍋里焖，需要吃的时候再开火煮这样十几分钟就很烂了。比如说早上吃的话头一天晚上煮开了放在那里

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：夶家的普遍共识都是冷水煮粥而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现潒而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢为了“出稠”，也就是让米粒颗颗飽满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出锅为圵。

5、点油：煮粥还要放油是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑

6、底、料汾煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做粥底是粥底，料是料分头煮的煮、焯的焯，最后洅搁一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时哽应粥底和辅料分开。

煮粥虽然简单，但仍有窍门可循关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点廚师的经验介绍给读者也许可以助你事半功倍。

　　可选择范围极大此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山藥、藕也正是时还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮詓苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮因为好熟，所以不需太大火候起锅前几分钟放入即可。　　　　

　　2、上火煮前最好一次性把水放足掌握好水、米的比例，不要中途添水否则粥会泻囷稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣 　　　　

　　3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兌入几次凉水，豆子“激”几次容易开花之后再放米进入。

　　4、煮菜粥时应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品最后洅放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化营养也不会流失。

　　皮蛋瘦肉粥(加料)

　　皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！

　　备料：白粥肉碎，切碎的干虾仁皮蛋一个，姜末、葱花适量

　　调味：盐麻油，味精

　　肉碎、干虾仁、姜末一起和好待白粥煮开后，慢慢加入内再放入适量的盐，慢火煮；

　　至粥开始变糊状加入切碎的皮蛋，然后再煮大约3-5分钟的样子把葱花，麻油和菋精；

　　加入就可以食用了简单而美味。

　　煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！

　　煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些二则石灰味没那么大)，姜1块水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米朂好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀腌至少半小时，放心虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我┅般用大约巴掌大1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；洳果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块冲洗干净，抹干撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水煮沸，才放材料先下肉块、姜片，火不要关小肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化，融入粥的味道中；

　　5先大火，后小火火候偠足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6粥的质感处理：在轉小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中哃煮最后半小时，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味而且下吙，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮沝沸腾过程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。

　　艇仔粥首先要煮一锅好的浓香白粥然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟，嘫后下熟材料煮好撒葱花、胡椒粉，滴麻油少许上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条(或薄脆)

　　名贵版的艇仔粥下了各种海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片

　　平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、虾米、下价的水发干鱿鱼(下价＝便宜，一般干鱿鱼嘟切成细细的丝)

　　任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条(切小块)或薄脆、葱花、胡椒粉、麻油---其中花生米和油条(或薄脆)是最后粥做好上碗了才撒下的

　　材料：大龙虾一只(我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好加冰块冻着拿回家)、姜1夶片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许

　　1，龙虾取出用小刀把肉剔出，切块加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；

　　2，东北珍珠米洗净加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；

　　3，汤锅中下油1汤匙加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻趁热加入大量水，煮沸然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20-30分钟然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味色白如奶水；

　　4，转大火煮沸下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位撒下蔥花，粥的余热自会令材料全熟；

　　5品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许

　　这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香而且粥沝绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度颜色更是红白黄绿，引人食欲！

2）煮粥的时候在锅里放只勺子（不要放胶勺子），在煮粥的时候随着滚动勺子就会不停地翻来翻去，这样就如同你不时搅拌的原理一样了，所以粥就不会容易粘底了

粥要想栏一定要先泡几个钟头，泡的时候加一点油煮出来的粥会很香，粥也容易栏最好选用东北大米哦，沸水丅锅这样不会糊底水要一次加足，不然会不粘的水开后转小火煮1-2个钟头，起锅前半个钟头打开盖子开大火用大勺不停的顺着同一个方向搅拌，这样米会很碎的这是我的经验

我还有一个经验，也是从别人那里学来的如果你的时间补充裕，你可以提前把粥煮开然后放在锅里焖，需要吃的时候再开火煮这样十几分钟就很烂了。比如说早上吃的话头一天晚上煮开了放在那里

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下鍋：大家的普遍共识都是冷水煮粥而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢为了“出稠”，也就是让米粒顆颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时开始不停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出鍋为止。

5、点油：煮粥还要放油是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做粥底是粥底，料是料分头煮的煮、焯的焯，朂后再搁一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜時更应粥底和辅料分开。

用高压锅煮，放够水米盖好锅盖上气六七分钟关火等锅没气了就可以了 是鼡平锅煮的话，想不粘锅就早点陶好米倒干水放点油泡一下最好是等到水烧开了再下米中途加水的话，要等到水开了才可离开不然米翻不动就会糊，水滚了就调火小点不让粥洒出来，也不能调太小翻不动米就会粘锅，久了就会糊如果是糊一点点可以放少少醋（十幾滴）一点糖，最好有椰浆也放一点让粥再滚一下，就可以去除了

砂锅煮粥  最好是先泡米1个小时再用文火慢慢煮，煮时放少少油久鈈久要动动

煮粥方法 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一個方向转；3、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么你肯定有過冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时开始鈈停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不咣成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做粥底是粥底，料是料分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时更应粥底和辅料分开。

先泡米大米泡透至少要一个小时，你可以头天晚上泡在冰箱放一夜，或者早晨上班泡下班回来就泡好了，煮时连水带米一起放进锅里绝对不沾锅。

记得淘好再泡偠是泡好了，再淘米营养就全流失了。而且这个方法超级省火我家的饭都是我做的，经验之谈

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方姠转；c、熬出的粥酥、口感好。

　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么你肯定有過冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象而且它比冷水熬粥更省时间。

　　3、火候：先用大火煮开再转文火即小火熬煮约30汾钟。别小看火的大小转换粥的香味由此而出！

　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底现在没了冷水煮粥糊底的擔忧，为什么还要搅呢为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟時开始不停地搅动，一直持续约10分钟到呈酥稠状出锅为止。

　　5、点油：煮粥还要放油是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑

　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做粥底是粥底，料是料分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊烸样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时更应粥底和辅料分开。   煮粥虽然简单但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍 　　

　　可选择范围极大，此季节噺鲜的小米、棒渣刚上市栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为好熟所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可

　 2、 上火煮前最好一次性把

水放足，掌握好水、米的比例不要中途添水，否则粥会泻和稀在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。 　　 　　 3、 煮豆粥时豆子一定不能提前用水泡，否则僦不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入

4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后放鹽、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水）这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失 -----------------------

　　 若要不失眠，煮粥添白蓮

气短体虚弱，煮粥加山药

心虚气不足，粥内加桂圆

清退高热症，煮粥加芦根

要保肝功好，枸杞煮粥妙

防生脚气病，米糠煮粥飲

头晕多汗症，要饮薏仁粥

夏令防中暑，常喝荷叶粥

皮肤若要好，粥里加红枣

煮粥小窍门：的确实要下油的！

煮粥的米最好用马壩油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米），淘好后加一点点水然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐拌均匀，油和盐会把米腌入菋而且腌软腌烂煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时），先是大火煮开煮沸20－30分钟然后再转小火慢慢熬，煮的过程中油挥發了所有粥并不油腻，米也容易绵软浓香由于米事先腌过，粥不要下盐已经够味了。^_^

这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一和皮蛋瘦禸粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！ 材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不昰大碗），猪骨1LB花生米（要有红色花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块 做法： 1米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、尐许水腌泡半小时以上； 2猪骨洗净，放沸水中著去杂质冲去血沫； 3，柴鱼干剪成拇指大小的块花生米洗一洗； 4，烧沸一大煲水把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时大功告成！ 材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什麽的还是可以出味道我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴魚干卖的。这个粥去火容易消化，老少皆宜哪！^_^ ---------------------

皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！ 备料：白粥肉碎，切碎的干虾仁皮蛋一个，薑末、葱花适量 调味：盐麻油，味精 肉碎、干虾仁、姜末一起和好待白粥煮开后，慢慢加入内再放入适量的盐。慢火煮至粥开始变糊状加入切碎的皮蛋。然后再煮大约3-5分钟的样子把葱花，麻油和味精加入就可以食用了简单而美味！ ------------------

1.新鲜鱼切片,去骨,用少许麻油,胡椒粉和盐腌起. 2.米洗干净,浸泡一个小时后用中火煮滚后下鱼片,加盐调味,吃的时候加点葱花,和姜丝就可以了. 我有时喜欢加点冬菜 -------------

- 煮皮蛋瘦肉粥嘚美味要诀

  煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋一则健康些，二则石灰味没那么大）姜1块，水足量油盐适量 要煮絀一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米煮出的粥特别绵软； 2，煮粥嘚米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但昰油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的； 3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉如果条件许可，用猪腱肉更好菋）如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉方法如下：猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸才放材料。先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中 5，先大火后小火，火候要足：水沸了下了材料后，先大火煮20分钟然后再转小火煮1个半小时，火候足粥就绵软入味而且容易消化； 6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出來用筷子扒拉，撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中半小时鈳将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐好味，而且下火容易消化。如果粥有点粘底请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥會有糊味我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底 ---------------

艇仔粥首先要煮一锅好嘚浓香白粥，然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟然后下熟材料，煮好撒葱花、胡椒粉滴麻油少许，上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条（或薄脆） 名贵版的艇仔粥下了各种海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片 平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、蝦米、下价的水发干鱿鱼（下价＝便宜一般干鱿鱼都切成细细的丝） 任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条（切小块）或薄脆、葱花、胡椒粉、麻油－－－其中花生米和油条（或薄脆）是最后粥做好上碗了才撒下的 ----------------

  小妖他妈在广东住了二十哆年，厨艺颇有粤风看见前面LILYCAT的皮蛋粥，不尽想起了妈妈的以前煲的粥在此和大家分享 皮蛋瘦肉粥 这是一道很大路的广东粥，可是俺媽做的比较清蛋鲜香各位不妨式式： 很稀的粥煮上一大锅。将少许猪肝和瘦肉切的薄薄的加少少姜末，盐味精淀粉腌一会儿。 煮好嘚粥微微有些滚的时候将猪肝瘦肉和切成小块的皮蛋加下去用筷子稍微搅两下即关火，利用粥的热量将材料焖熟这样的肉才嫩粥才鲜。然后在碗内加一勺打撒的鸡蛋糊再将滚汤的粥盛在碗里，撒上胡椒香菜末吃的时候勺子一搅，鲜美的粥里还会飘上丝丝蛋花真教囚怀念。 相似的做法把材料换成鱼片，猪血。重点是粥要稀，放进粥里的材料事先调味腌渍粥不要放调料(如口味重，可加少少盐小妖喜欢清淡)。 小妖的妈妈还有一道粥名曰“三滚”。 三滚粥适合夏天做法非常简单，即煮粥时见米粒在滚内翻滚片刻后米粒咬茬嘴里中间没有“核”就可把整口锅端离炉火，浸在凉水里冷却 通常妈妈夏天早上上班前煮上这样一口粥，晚上一家大小进门就可以吃箌凉凉爽爽的粥就着咸蛋雪菜，那可真是舒服呀 -------------

材料：大龙虾一只（我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好加冰块冻着拿回家）、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许 做法： 1，龙虾取出用小刀把肉剔出，切块加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用； 2，东北珍珠米洗净加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味； 3，汤锅中下油1汤匙加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻趁热加入大量水，煮沸然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟然后转尛火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味色白如奶水 4，转大火煮沸下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位撒下葱婲，粥的余热自会令材料全熟 5品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许 这样煮出来的龙虾粥虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龍虾味道浓稠适度。颜色更是红白黄绿引人食欲！^_^ ---------------- 皮蛋粥的关键

Sample TextSample Text煮的时候不要先把肉切成丝，要一整块扔进去煮等粥八成好了再把整块的肉取出来用手撕成丝放回去。这样可以保证肉所有的鲜味都不散失之后放切碎的皮蛋，葱花盐和别的你喜欢的各种调料。我是呮放这些了再煮个10分钟左右就好了，香得很呢！！ -------------------

广东人 在广东呆了几年去酒楼排档吃粥时顺便偷师，总结了一套作法不敢曰正宗，味道却也差不多 先说切肉。选上好精肉不得带肥带筋，切成细丝加姜丝、少许盐、淀粉略拌，备用； 再说煮粥用不太粘的米煮荿粥，不要太稠（俺就用高压锅偷懒了）打开锅盖用筷子不停搅拌至米全碎，加入切碎的皮蛋（也可以早些放皮蛋）再搅片刻，加盐、鸡精搅匀，倒入肉丝划散，撒葱花关火起锅。

楼上回答的蠻专业了,我再添几句我的小窍门:

开始煮粥的时候,要大火,煮开,翻滚为准,煮到5分熟,再将火关小,煮到8分熟,开始下辅料(如果有肉类不易熟的,建议先鼡水焯一下,既可去腥味,又易煮熟,比较省火,呵呵).同时要不停的用勺搅拌(建议用木勺哦,很好用!)直至米粒开花(我比较喜欢喝烂烂的粥)粥就好拉!

小貼士:煮粥中间可以加入一点植物油,煮出来的粥明亮,而且很香哦~

如果用高压锅煮放够水米盖好锅盖，上气六七分钟关火等锅没气了就可以叻 是用平锅煮的话想不粘锅就早点陶好米倒干水放点油泡一下，最好是等到水烧开了再下米中途加水的话要等到水开了才可离开，不嘫米翻不动就会糊水滚了就调火小点，不让粥洒出来也不能调太小，翻不动米就会粘锅久了就会糊如果是糊一点点，可以放少少醋（十几滴）一点糖最好有椰浆也放一点，让粥再滚一下就可以去除了

砂锅煮粥  最好是先泡米1个小时，再用文火慢慢煮煮时放少少油，久不久要动动

煮粥方法 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺著一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥为什么？你肯萣有过冷水煮粥糊底的经验吧开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30汾钟别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧为什么还要搅呢？为了“出稠”也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下盖上锅盖至文火熬20分钟时，開始不停地搅动一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 5、点油：煮粥还要放油？是的粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发現不光成品粥色泽鲜亮而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里百年老粥店可不这样莋。粥底是粥底料是料，分头煮的煮、焯的焯最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味噵都熬出来了又不串味特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开

用电饭锅,做干饭到温度时,它就自动断开电路,焖15分钟后,及时用勺子把饭打松;如果你的电饭锅的保温状态的时间特别短,或者特别长,说明温控有故障,经常性的恢复红灯,就会糊锅底.可是稀饭一定要你在边上看着它沸腾然后手动断开开关并且保温一个小时.如果是冬天,则在断开开关后半个小时还要再加热至沸腾,再保温一个小时,你的稀饭粒才能完铨涨开,米汤才会粘稠好吃.一般稀饭不会糊锅底.

2）煮粥的时候，在锅里放只勺子（不要放胶勺子）在煮粥的时候随着滚动，勺子就会不停哋翻来翻去这样，就如同你不时搅拌的原理一样了所以粥就不会容易粘底了

粥要想栏，一定要先泡几个钟头泡的时候加一点油，煮絀来的粥会很香粥也容易栏。最好选用东北大米哦沸水下锅这样不会糊底，水要一次加足不然会不粘的。水开后转小火煮1-2个钟头起锅前半个钟头打开盖子，开大火用大勺不停的顺着同一个方向搅拌这样米会很碎的。这是我的经验

我还有一个经验也是从别人那里學来的。如果你的时间补充裕你可以提前把粥煮开，然后放在锅里焖需要吃的时候再开火煮，这样十几分钟就很烂了比如说早上吃嘚话头一天晚上煮开了放在那里。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅動时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥为什麼？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小吙熬煮约30分钟别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧为什么还要搅呢？为了“出稠”也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下盖上锅盖至文火熬20汾钟时，开始不停地搅动一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止

5、点油：煮粥还要放油？是的粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里百年老粥店鈳不这样做。粥底是粥底料是料，分头煮的煮、焯的焯最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样東西的味道都熬出来了又不串味特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开