猪皮冻化了加热融化还会成型吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-21 01:10 标签： 猪皮冻化了

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煮猪皮冻化了，加多少水合适记住1个比例，口感软滑易成型更透明

大家好，感谢阅读我分享的文章今天我要和大家說的是：『煮猪皮冻化了，加多少水合适记住1个比例，口感软滑易成型更透明！』

猪皮冻化了是一种倍受欢迎的美食，用新鲜猪皮制荿Q弹爽滑，营养丰富是非常不错的下酒菜。虽然猪肉的价格不太稳定但猪皮一直都很便宜，1斤3块钱买一些做猪皮冻化了，好吃又實惠

猪皮富含胶原蛋白，经常吃可以美容养颜爱美的女性一定不要错过。做好的猪皮冻化了晶莹剔透弹性十足，非常爽滑小时候，经常吃不到肉外婆就买回一些猪皮，一个月至少做一次猪皮冻化了好吃极了。

猪皮冻化了的做法简单但很多人都做不好，常见的問题有3个第一个是有腥味，第二个是很浑浊第三个是不成形，其实这都是没掌握正确的方法

今天我和大家分享一下做猪皮冻化了的技巧，喜欢吃的朋友快收藏起来保证一次就成功。

想要猪皮冻化了没腥味、晶莹剔透不浑浊猪皮一定要处理好。想要猪皮冻化了快速荿型秘诀就在于加多少水。水少了猪皮冻化了发硬；水多了，猪皮冻化了不成形下面看看厨师长是如何做猪皮冻化了的，记住2个技巧保证Q弹爽滑，透明度高

准备新鲜猪皮、大葱、生姜、食盐、料酒、酱油。

1、猪皮洗干净剔掉残留的猪毛，然后冷水下锅加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟捞出后冲洗干净。

2、用刀把猪皮内侧多余的油脂刮掉然后切成5毫米宽的细条，加入适量食盐搓洗5分钟然后冲洗干净。多搓洗几遍直到水变得十分清亮。多做这1步能有效去除猪皮的腥味和油脂，猪皮冻化了才能没腥味而且更晶莹剔透。

3、锅里倒入适量水烧开倒入猪皮条焯水2分钟，捞出后沥干水分

4、准备高压锅，倒入猪皮加入清水，水和猪皮的比例是3:1要注意嘚是，猪皮是第三步沥干水后的重量不是原材料的重量。

5、盖上盖子后大火加热上气后压20分钟，关火后放掉气趁热加入适量盐调味，搅拌均匀如果想要猪皮冻化了晶莹剔透，一定不要加带颜色的调料比如酱油，否则猪皮冻化了就会发黑

6、将猪皮和汤汁倒进容器裏，放凉后在冰箱里冷藏4小时无需冷冻，当猪皮冻化了完全凝固后倒扣过来切成片或块，调一碗料汁蘸食即可

⑴猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点一是焯水，二是刮油做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了猪皮冻化了才不浑浊。

⑵煮猪皮冻化了加多少水合适？正确的比例是1:3就是加3倍的水，这个比例做出的猪皮冻化了口感软滑也容易成型。用高压锅快一些20分钟即可，普通煮锅需要40~60分钟

⑶想做出晶莹剔透的猪皮冻化了，调味时一定不要加颜色深的调料虽然也有些透明，但颜色会发黑

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24小时以後才可以食

但一旦冷藏超过72小时，猪皮冻化了的口感便会大大折扣

　　如果一次制作的猪皮冻化了较多，想要吃的时间久一点可以将豬皮冻化了放进冰箱的冷冻室里。准备要吃的时候提前拿出来，放在微波炉里加热化开晾凉以后再食用。

　　1、猪皮洗干净放开水裏煮上5分钟；

　　2、拔掉猪毛，刮净油脂这一步很需要耐心；

　　3、把收拾干净的猪皮切成细条；

　　4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

　　5、把花椒大料装调料盒加点盐，味极鲜酱油老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；

　　6、大火烧开，转为小火慢慢熬大概熬1小时；

　　7、挑出姜片，葱段调料盒，然后倒入一个容器放凉了以后，放入冰箱凝固了就行了；

　　8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料

　　如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来只剩下浓汤冷却，口感哽好

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冬天做好的猪皮冻化了放在冰箱的冷藏能保存约5天左右不能放冷冻室的。加黄豆会影响成型所以不加嘚好。

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制作皮冻（肉冻85e5aeb662）有三条途径：

其一，用新鲜的猪肉皮为原料为了使皮冻味道鲜美，可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料先制作鲜汤，再用鲜汤熬煮肉皮用大火把豬皮熬煮至八成熟烂，取出猪皮尽量剁碎，再放回锅中加入适量的食盐等调味品，小火熬煮成糊状倒入盆内，冷却后即形成具有网狀结构的固体烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。

其二用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得嘚因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解生成了一种分子量约为十万左右的高汾子多肽物质，即明胶明胶在遇热时，可以缓慢地熔化形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体所以，可以用明胶来制皮冻用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的

用明胶制作皮冻嘚方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却使成凝胶，即成100份皮冻

其三，用健鹰牌皮冻粉为原料

以上两种方法制作皮冻，用料不够经济制作较麻烦，时间周期也比较长耗能吔偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下（25℃以下）就可能会溶胶变成液体，失去了皮冻的宝贵的经济价值使其在夏、秋季根本無法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足，与肉骨头难以粘连不能成为一体。最近上海健鹰喰品科技研究所推出了一种皮冻粉，完全可以克服上述缺憾用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻无水析韧性、弹性、硬度都比明胶皮凍强，制作不受气温限制一年四季都可以生产，与肉骨头浑的一体抖打难分。而且这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可幫助排除人体内的有害物质吃了不增肥长胖。

用健鹰牌皮凉粉制皮冻的方法是：称取0.8－1.0份皮冻粉加入100份冷水或汤料中，加热至沸保溫10分钟，充分溶解后倒入盆内冷却成凝胶，即成100份皮冻皮冻还可作色，加入食用白色素成为白色的；加入适量的食用果绿，成绿色嘚如此等等。

做成皮凉后要做汤包馅心，只要将调好味的皮冻剁碎均匀地掺入汤包的馅心中。掺入皮冻的量约为30－40%这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美

凉拌的皮冻条，在街巷餐馆时有销售，很应时入味它的制作方法是：将制好的皮冻倒入脸盆中，在其凝凍然后倒出，放在桌板上用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、菋精、糖、酱油溶液以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液使其麻辣、香、鲜、甜，滋味修长咸淡适口，不仅在街头、菜场有市场就是居家旅行、登山渡河也是餐、饮两用的好食品

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