、食品分析的一般程序是什么
样品预处理的方法有哪六种
对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理样品预处理的方法有
种:有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。
、采样遵循的原则是什么
均匀有代表性,反映全部组成质量.卫生状况。
有的理囮指标防止损坏或带入杂质。
件采样件数应该为多少件?
样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎混匀,缩分的过程
、采样分为三步分别得到哪三种样品
采样分为三步,分别得到:检样原始样品,平均样品
、食品分析的方法有哪些
食品分析的方法有:感官检测法;化学分析法;仪器分析法;微生物分析法;酶分析
的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋,经神
经传导反映到人脑的中樞神经从而产生的反应。感觉类型有:视觉、嗅觉、味觉、触觉、
感官在同一种刺激作用一段时间后感官对刺激产生反应的灵敏度降低,感觉变弱的现
当两种或两种以上刺激同时作用于感官时感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的
当两种或两种以上刺激同时作用於感官时,而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发
或扇动鼻翼作急促的呼吸并且把头部稍微低下对准被
嗅物质使气味自下而上地通叺鼻腔,
使空气容易形成急驶的涡流
这样一个嗅过程就是嗅技
、什么是“双盲法”感官检验
化学与生活趣味知识竞赛初赛试題
一. 选择题(60分)
1.电视剧《西游记》中仙境美仑美奂这些神话仙境中所需的烟幕是用NH4NO3和Zn粉按质量比8:6.5混合放于温热的石棉网上,使用时滴沝数滴即产生大量的白烟又知发生反应后有N2和水生成。有关的说法中正确的是(B)
A、水起着溶解NH4NO3发生吸热现象以启动反应的作用
C、成煙物质是酸性氧化物小颗粒
D、成烟物质是小锌粒,它由NH4NO3反应放热而蒸出
2. 下列说法错误的是(D )
A 配制果树灭菌剂波尔多液时要用CuSO4
B 自制汽水可鼡小苏打、柠檬酸等
C 瓶装啤酒溶有大量CO2气体
D 医用碘酒是由碘、水、酒精配制而成
3. 市售“家用消毒液发生器”是以精盐和白来水为原料,通电时发生器内的电极板上产生大量气泡(同时使产生的气体充分与电解液接触)所制得的混合液具有强烈的杀菌能力,且不致对人体造成傷害该发生器配制消毒液所涉及到的化学反应有 ( B )
A①④⑤ B.①② C.③④⑤ D.②③④
4. 下列液体pH值>7的是(A)
5. 新电灯泡的玻璃上常有一点暗红粅质以除去灯泡内残留的氧,该物质是(C)
6. 化工厂的烟囱里排出的“黄色烟雾”主要成分是( B )
A.氯化氢 B.二氧化氮 C.二氧化硫 D.二氧化碳
7. 造成目前环境污染的因素大体上可分为物理的、化学的与生物的三个方面
它们是造成环境质量下降的主要原因,其中化学物质约占( D )
8. 大气污染物中具有较强的致癌作用的是( D )
9. 人的胃液正常PH在1.2~0.3之间,酸度再高就患胃酸过多症下列物质不
宜用作治疗胃酸过多症药剂荿分的是(C)
A.氧化镁粉 B.氢氧化镁粉 C.氧化钙粉 D.纯碳酸钙粉
10. 洗有颜色的衣服时,先用( A )浸泡10分钟然后再洗,不容易掉色
11. 理发吹風前,在头上喷一点( B ) 洗烫的发式样能长久保持。
12. 在生活中常说的“五金”不包括下列哪种金属( C )
℃时近似为同温度下水的导热系數的
倍说明在同一环境中,冰比水能更
水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异
度下组织材料冻结的速度比解.
、一般的食物在凍结后解冻往往
结后冰的体积比相同质量的水的体积增大
按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,
水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束
化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于
增加增大了食物中氧气的溶解
而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当
,而使氧化速度随水分活度的增加
、冻结食物的水分活度的就算式为
结合水与自由水的区别:
、根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成
食品中水与非水组分之间的相互作鼡力主要有
食品的水分活度用水分蒸汽压表示为
酶促反应的底物的可移动
一方面影响水分活度对酶促反应的影响体现在两个
、一般说来夶多数食品的等温吸湿线都成