洋葱炒熟后是紫色的 为什么放冰箱后就变成了蓝色
洋葱炒熟后是紫色的 为什么放冰箱后就变成了蓝色?还能不能吃
洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属产生蓝色、蓝黑色头发一点都不蓝、棕色等不同颜色的络合物。因此用铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮蘸点干媔粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色