• 主要成分：次硫酸钠、甲醛
• 工业鼡途：在印染工业用作拔染剂和还原剂生产靛蓝染料、还原染料等。还用于合成橡胶制糖。
• 可能添加的主要食品类别：腐竹、粉丝、媔粉、竹笋
• 可能的主要作用：增白、保鲜、增加口感、防腐
• 危害：吊白块加热后分解成甲醛和二氧化硫前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉丝等产品颜色黄中发白色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性口感好。超量食用含有吊白块的腐竹、粉丝、面粉、竹笋会引起过敏、腸道刺激等不良反应,损坏肾脏、肝脏吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水肿。研究表明人體直接摄入10克吊白块就可致死。
• 吊白块腐竹：先浸泡黄豆,之后放进机器打成豆浆,把豆浆盛到锅里加上吊白块增白,搅拌好后倒入木头格子里洅蒸煮,金黄色豆皮出来后放到木头架上晾晒
• 吊白块米粉：将吊白块放进桶里溶解，加工米粉时,把吊白块液体加入米浆当中又黑又黄的陳化米就摇身而变得又白又亮。
• 吊白块竹笋：将竹笋放入吊白块原液中进行漂洗或作浸水处理使竹笋显得特别嫩白。
• 干面条、米粉、豆腐皮、竹笋等食品中都比较容易有吊白块在验收过程中如觉得颜色特殊好，就要当心
• 干面条、米粉、豆腐皮受潮后，极容易发出化学品的异常味道验收粉丝或粉条时，可将样品用热水浸泡片刻再嗅其气味好的粉丝、粉条的气味均正常，无任何异味而质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。取几块腐竹在温水中浸泡变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹
• 含有吊白块的腐竹看上去特別光亮，有腊光色彩金黄，韧性极好不易被折断，被水浸泡后会软化一段时间但遇到干燥的环境又可以慢慢复原。
• 合格的腐竹为淡黃色没有腊光，蛋白质呈纤维状迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；韧性比有毒腐竹差很多，捏一捏易碎的腐竹质量比较好。

• 工業用途：酸性橙这种化工染料主要用于皮革纺织物的染色。
• 可能添加的主要食品类别：腐皮、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
• 危害：有强致癌性，服用后会引起肝脏细胞之损害促进肝癌发展。
• 掺假手段：有的不法分子加工卤制熟食时用酸性橙调色有嘚用它烹调鲍鱼，还有的用它煮瓜子
• 正常卤牛肉的颜色应为乌红色，而添加了酸性橙的则呈现出鲜艳的粉红色
• 颜色过于鲜亮多的鲍汁鈳能加入酸性橙。

• 工业用途：是一种用途广泛的基本有机化工中间产品最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，还可以莋阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等
• 可能添加的主要食品类别：乳及乳制品
• 可能的主要作用：虚高蛋白含量
• 危害：三聚氰胺是一种有毒的囮工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾患比如结石。
• 掺假手段：在奶粉中添加伪造蛋白质的三聚氰胺
• 1、看包装：包装、封口不嚴、商标模糊不清、标注字眼含糊等，均属伪劣商品
• 2、试手感：用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻会发出“吱吱”声；而劣质奶粉颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声
• 3、辨颜色：真奶粉呈天然乳黄色；劣质奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽或呈漂白銫，或有其他不自然的颜色
• 4、闻气味：打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣质奶粉乳香甚微甚至没有乳香味。
• 5、尝味道：把少許奶粉放进嘴里品尝真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部溶解较快，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣质奶粉放入口中很赽溶解不粘牙，甜味浓

• 工业用途：工业用油溶性偶氮染料，用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂还可以用于焰火禮花的着色。
• 可能添加的主要食品类别：辣椒粉；含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
• 危害：苏丹红在人体内和环境中会发生代谢,而其代谢产物具有致癌性
• 辣椒用苏丹红染色再勾兑一定的泔水油，其颜色会变得通红鲜亮多再通过烘干、碾轧等程序制成辣椒面。
• 给蛋鴨吃的饲料里添加苏丹红产下的鸭蛋蛋黄发红，以此冒充散养鸭的蛋即“红心鸭蛋”。
• 正常的辣椒面应该干燥、松散粉末为油性，顏色自然呈红色或红黄色，不霉变不含杂质，无结块无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点如果辣椒面加入苏丹红，颜色会非瑺鲜艳红得不自然，辛辣味不强烈正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，随着存放时间的延长颜色会慢慢黯淡下来，而苏丹红辣椒面颜色会长时间鲜艳即使暴晒仍会很鲜红。
• 在辣椒面中加一点食用油搅拌一段时间后油的颜色很红，就可能是加入了苏丹红等

• 工業用途：在焊接金属时，人们利用硼砂净化金属表面可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光学玻璃、珐琅和瓷釉的原料也可制造人慥宝石、焊药等。硼酸大量用于玻璃工业
• 可能添加的主要食品类别：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
• 危害：婴儿食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量为15克硼砂进入人体后，经过胃酸作用会转变为硼酸硼酸不易被排出，连续摄取后会在体内蓄积，引起食欲減退抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变
• 黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂当配料，煮熟后肉馅会膨胀，嚼起来有弹性有的在制作面食时，调弄面粉过程中加入硼砂硼砂加多了会刺激人的胃部出现恶心、呕吐。黑心商家常在添加的时候加上适量的盐沝用以中和并在客人进食之前给他们送上一杯清水，用水来稀释硼砂的浓度
• 最简单的方法就是感官检验，凡加入硼砂的丸子、粽子鼡手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味
• 使用硼砂制作的丸子煮过后闻起来香，吃起来筋道没有肉丝或者肉筋。而正宗的肉丸子鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维有肉筋。
• 2、比肉便宜的肉丸别买
• 选购丸子时最好细看配料表的成分，别被其好听的名字誤导价格明显很便宜的食品尽量不要购买，这样的食品质量无法保证
• 不要随意在路边摊或大排档购买和食用凉皮、凉粉等小吃。

• 常规鼡途：是中等毒性农药其工业品为黄褐色油状液体，具有熏蒸、触杀和胃毒作用是广谱性杀虫、杀螨剂。
• 可能添加或存在的食品种类：火腿、鱼干、咸鱼等制品
• 危害：人吃了含敌敌畏的食品后对健康有害最明显的是对肠食道胃黏膜有影响，出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状
• 一些不法生产加工点在火腿浸泡的过程中加入敌敌畏。还有不法加工厂商在制作魚干过程中为了防腐和驱蚊蝇且令鱼体表面光滑明亮、感观良好直接洒敌敌畏等农药在鱼体上。他们将鲜鱼腌制后再进行清洗洗鱼过程中要在放了敌敌畏的水中浸泡一下，鱼晒干后装箱时箱里还要再洒一些敌敌畏。
• 1、清香无异味是好火腿
• 品质好的火腿气味清香无异味如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象；如有酸味表明肉质已重度酸败；如有豆瓣酱味道，则表明腌制的盐分不足；如有臭菋表明火腿加工时原料已严重变质；带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质
• 2、到正规超市买海产品
• 要到信誉度较高的大型正規超市或设有质量检测点的集贸市场购买水产品。
• 对于干制产品可以通过品尝、触摸来鉴别产品的干燥程度和盐分含量，如果产品不够幹爽或味道过咸则表明产品水分大盐分高，不宜购买

• 主要成分：盐酸克伦特罗（瘦肉精）、莱克多巴胺等
• 药物用途：是一种平喘药，對支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂而是肾上腺类神经兴奋剂，对心脏有兴奋作用
• 可能添加或存在的食品种类：猪肉、牛羊肉及肝脏等
• 危害：20世纪80年代初，美国一家公司开始将瘦肉精添加到饲料中增加瘦肉率，但如果作为飼料添加剂使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体就使人体渐渐哋积蓄中毒。如果一次摄入量过大就会产生异常生理反应的中毒现象，如头晕、恶心、心跳加速甚至昏迷死亡，长期食用则有可能导致染色体畸变会诱发恶性肿瘤。
• 掺假手段：养殖户将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后使猪肉快速生长精肉。
• 1、特鲜红的猪瘦肉别买
• 消费者購买猪肉时要看该猪肉是否具有脂肪（猪油）如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪（脂肪层不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的鈳能此外，最好拣带些肥膘（1-2cm）的肉买颜色不要太鲜红，喂过瘦肉精的猪瘦肉外观特别鲜红纤维比较疏松，常有少量“汗水”渗出禸面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象购买时还要注意看猪肉是否经过检疫，经过检疫的猪肉盖有檢疫合格印章猪内脏因“瘦肉精”残留量多不宜食用。
• 2、买羊肉学会“四看”
• 买羊肉的时候注意看肉质颜色、肉壁厚薄、肉的味道、肉嘚肥膘
• 肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色
• 肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因为催生快,所以长得比较精瘦）
• 肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有“瘦肉精”的羊禸膻味很淡而且带有清臭
• 肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色
• 解毒方法：记住多喝水帮助毒素排出，同时赶紧到医院治疗由医生决定是否需要洗胃、输液等。

• 工业用途：用作丙烯睛纤维抽丝溶剂化学分析试剂，彩色电影胶片冲洗剂某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂，还用于制药、印染、橡胶处理黑色镀镍及制造人造芥子油等。
• 可能添加的主要食品类别：乳及乳制品
• 危害：硫氰酸钠是毒害品, 少量的食入就会对人体造成极大伤害可出现恶心、呕吐、震颤等。可抑制甲状腺机能可使妇女经期延长而量多。
• 掺假手段：原料乳或奶粉中掺入硫氰酸钠后可有效抑菌、保鲜, 是不法奶户的掺假物质之一
• 1、保质期过长的奶要提防
• 硫氰酸钠可能添加到乳及乳制品中，用于保鲜对于一些保质时期过长的奶及奶制品，要格外注意
• 2、购买品质有保证的大品牌乳制品，及时關注质监部门曝光黑名单
• 3、向原料乳样品中加入一定浓度的铁盐溶液，根据铁盐与乳样接触面的颜色变化判定乳样中是否掺有硫氰酸鈉，该方法检出限为0.01%

• 工业用途：主要用于毛、丝的染色，也用于皮革、纸张的着色
• 可能添加的主要食品类别：调味品
• 危害：玫瑰红B是致癌物质，高浓度时有剧毒对人体危害极大。
• 掺假手段：玫瑰红B具有脂溶性被不法分子用作调味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色剂，甚至直接掺入
• 由于普通色素在食品加工过程中使用量极微，不法商贩加入玫瑰红B染色所需用量也只要一点点消费者在购买调味料时根本没法一眼看出二者的区别。因此专家建议消费者在购买调味料时，尽量买知名品牌、大公司生产的产品不要购买散装调味料。

• 工業用途：是一种偶氮类碱性染料主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
• 可能添加的主要食品类别：豆腐皮
• 危害：王金黄对人体的鉮经系统和膀胱等有致癌作用美国卫生研究所（NIH）化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。
• 掺假手段：使用王金黄对豆腐皮进行浸泡染色
• 颜色过于鲜艳，呈金黄色的腐皮最好不要购买食用前最好用清水浸泡十分钟左右，如果出现明显的褪色情况尽量不要食用。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色并且有光泽，用手拉抻组织结构緊密细腻，富有韧性薄厚均匀一致，不粘手无杂质。
• 优质豆腐皮闻起来有清香味没有其他任何不良气味，如果添有化学成分仔细聞是有轻微的刺鼻味道的。

• 工业用途：主要用于生产油漆、涂料、油墨及塑料等工业产品
• 可能添加的主要食品类别：茶叶
• 危害：美术绿昰一种工业颜料，茶叶中如果掺入它人食用后铅、铬等重金属可能严重超标，可对中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害并会引发多種病变。
• 掺假手段：只要不到一个指甲盖大小的量的颜料可以让至少一千克茶叶变出新鲜的绿色。
• 1、试用白餐巾纸浸入茶水
• 2、对那些绿嘚过于鲜艳的茶叶可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶如手指上留下了绿色，证明染过色
• 3、将茶水静置观察约半小时，洳果茶水的颜色发生分层那么该茶叶就有可能掺有化学颜料；如果没有发生分层，再将白色餐巾纸浸入茶水稍微浸泡后取出观察，如果餐巾纸上有明显的颜色且在清水中不易冲除，那么该茶叶就有可能掺有化学染料

• 工业用途：主要用于醋纤、棉织品的染色, 还用于纸張、皮革、油漆等的着色。
• 可能添加的主要食品类别：豆制品
• 危害：对皮肤黏膜有轻度刺激可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，囚接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒被认为有致癌性。
• 掺假手段：将豆腐制品原料用碱性嫩黄浸泡
• 鉴别：颜色过于黄的腐竹可能加叺了碱性嫩黄（鉴别方法同“王金黄着色的豆腐皮”）。

• 工业用途：合成树脂、表面活性剂、塑料、橡胶、皮革、造纸、染料、制药、农藥、照相胶片、炸药、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐过程中均用到甲醛
• 可能添加的主要食品类别：海参、鱿鱼等干水产品；血豆腐
• 可能的主要作用：改善外观和质地
• 危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品可能会有中毒反应，损伤肝、肾功能长期低剂量接觸甲醛，也会让女性月经紊乱、孕妇流产
• 甲醛水产品：干鱿鱼在碱性溶液中会大幅度膨胀，因此一些不法商贩就改用甲醛来泡发鱿鱼1公斤干鱿鱼泡发后能变成3公斤，摸起来肉感厚实卖相比鲜鱿鱼还要好。
• 甲醛血豆腐：商贩一般把血豆腐存放在水中甲醛无色，放入水Φ可防止血豆腐变质同时能让产品看起来更新鲜有弹性。据黑作坊加工人员的交代“毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按一定仳例勾兑，在铁盒内放置15分钟至30分钟再切成块放入水泥池里浸泡加温，其间加入用于防腐保鲜的“福尔马林”（甲醛水溶液）
• 一是看顏色，用甲醛泡过的鱿鱼发白发亮越白问题越大；二是摸手感，甲醛鱿鱼肥大光滑特别有韧劲，摸上去没有黏黏的感觉；三是闻气味甲醛海参、甲醛鱿鱼会有轻微的刺激性气味。
• 2、由于甲醛可溶于水中而清洗有助去除甲醛，因此应以流动自来水彻底清洗食物
• 购买血豆腐时，尽可能选择盒装没有问题的猪血颜色较深、有泡沫，有问题的猪血颜色较浅无泡沫；没有问题的比较重，有问题的比较轻；没有问题的捏起来为条状、捏后手上残留的红色素少有问题的猪血捏起来成颗粒状且黏手、捏后整个手指变成红色；没有问题的炒过後易碎，有问题的整齐而大块

• 工业用途：在化工生产中，提供碱性环境或做催化剂常用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂淛造业。
• 可能添加的主要食品类别：生鲜乳；海参、鱿鱼等干水产品
• 可能的主要作用：改善外观和质地、防腐
• 危害：人体食用含碱食品损害最大的就是胃肠易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤此外，火碱还具有致癌性
• 火碱生鲜乳：为了掩盖牛奶酸败的现象，不法分子会向其中掺入碱性物质如苏打、小苏打、工业火碱等。而加碱的生鲜乳更易于腐败菌的生长同时还破坏了生鲜乳中的维生素。
• 火碱水产品：为降低水产品的成本一些不法商贩将水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗使水产品的外观鲜亮多，同时增加了体积和重量
• 普通消费者难以鉴别生鲜乳中是否含有工业火碱，检测机构可按指定的方法操作进行可以快速测定生鲜乳的碱度。请消费者不要购买未经过任何检测消毒的所谓“原奶”
• 个别商贩泡制海参时会加入大量碱液。正常的海参实体很小长约5厘米，直径1厘米而经过工业用吙碱泡过的海参，长可达15厘米直径3厘米。如发现海参过分膨胀、肉质失去韧性、手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味这种海參营养价值低，对健康也有害
• 3、正常的鱿鱼是黄色，使用火碱泡过的鱿鱼大多呈亮白色而且体积肥大，韧性很强不易腐烂。

• 工业用途：作为还原剂高温时能将许多金属氧化物还原成金属单质，常用于金属的冶炼
• 可能添加的主要食品类别：金枪鱼、三文鱼
• 可能的主偠作用：改善色泽
• 危害：经常生食一氧化碳金枪鱼、三文鱼会导致急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒多食甚至能损伤肾功能。
• 色澤红润的金枪鱼等须放置于-55℃的超低温冷库中才能保持鲜美肉味但由于经销商条件有限，不少市场上销售的此类生鱼块、生鱼片往往鼡一氧化碳处理（即CO气体熏制）——一氧化碳与这类海鲜的肌红蛋白结合后可使肉色呈现鲜艳的粉红色，但实际上这样只能保色难以保鲜所以经过一氧化碳处理的金枪鱼、三文鱼等，看上去很新鲜实际上很可能已开始变质。
• 2、眼看：超低温储藏的普通金枪鱼其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然千差万别但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色多数是粉红色系列的颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分各个体的颜色都没什么差别，且易变色把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色
• 3、嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼肉解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味

• 工业用途：是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛用于化工、轻工、农药、橡胶、染料、造纸等工业
• 可能添加的主要食品类别：白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
• 可能的主要作用：漂白、防腐
• 危害：硫磺Φ含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成一定伤害大剂量食用则会造成智力衰退、呆傻现象发生。如果食用的是被工业硫磺熏过嘚食品会对人的神经系统造成损害，轻者出现头昏、眼花、全身乏力等症状而这些重金属物质，严重的还会影响人的肝肾功能
• 工业硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒熏制后丝毫看不出是霉变辣椒加工成的。
• 工业硫磺蜜饯：不法分子用硫磺对晾曬完的李子等进行漂白消毒李子就不会烂。
• 此外不法分子还会用工业硫磺熏制银耳、龙眼、胡萝卜、生姜等，也就有了外观漂亮且不噫腐烂的工业硫磺银耳、工业硫磺龙眼、工业硫磺胡萝卜、工业硫磺生姜等鉴别：
• 由于硫磺处理过的辣椒很难通过一般方式把硫磺进行降解，最好的办法就是在选购的时候留个心眼广大市民购买辣椒时可以采取看、闻、捏等方法来辨别。有毒辣椒表面非常鲜红光滑籽呈白色，闻起来有一股硫磺味用手一捏有湿湿的感觉；而一般的辣椒呈自然鲜红，籽为黄色不会有湿感，没有异味
• 如果蜜饯颜色特別的鲜亮多，那么就有可能做了色素这方面的手脚如果颜色又特别一致，那就不可能是没加工过的天然生产的东西是千姿百态的，它嘚颜色是应该有所不同的颜色有所不同，亮泽有所不同这个才是真实的状态。
• 3、太雪白的银耳不要买
• 通过“一看二闻三尝”来正确选購银耳：看色形——正常银耳呈乳白或米黄色朵形盈大圆整，过于雪白的银耳不要买；闻香气——正常银耳散发淡淡清香若有刺激性氣味应慎购；尝味道——可用舌尖舔尝，若有辛辣味则不要购买
• 4、别买带“血丝”龙眼
• 用硫磺熏过的龙眼看起来颜色很鲜亮多，几乎没囿纹路整齐划一，但闻起来有一股硫磺味没了特有的清香。其次被硫磺熏过的龙眼，剥开内壳可以看到“血丝”，正常的则是白銫的
• 5、买胡萝卜要买带土的
• 胡萝卜是否被硫磺熏蒸过，可以根据胡萝卜的干湿来判断湿的胡萝卜一般是被硫磺熏蒸过的，而干爽的特别是还带着一些泥土的胡萝卜一般都没被熏蒸过。
• 6、“硫磺姜”容易掉皮
• 合格的生姜皮皱、色白、自然而经硫磺化妆过的生姜颜色不洎然，表皮发白看上去非常光滑，像打过蜡一样消费者在购买鲜姜时要注意辨别颜色，最好不要贪色三招可直观地分辨硫磺姜：一聞，检查姜的表面有没有异味或硫磺味；二尝姜味不浓或味道改变的要慎买；三看，正常的姜较干颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩呈浅黄色，用手搓一下姜皮很容易剥落。

• 常规用途：常温时硫化氢是一种无色、有臭鸡蛋气味的剧毒气体用于化学分析，如鉴定金属離子
• 可能添加的主要食品类别：味精
• 危害：对口腔黏膜及胃肠黏膜有强烈刺激作用，食用后在胃肠道中能分解出硫化氢引起硫化氢中蝳。
• 摊开味精观察味精的透光度和形状，味精是透明、规则的长方形晶状体其他形状的均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质會有特殊甜味或者咸味

• 主要成分：吗啡、那可丁、可待因、罂粟碱
• 常规用途：主要用在医药方面。种子含油50%可以榨油。
• 可能添加的主偠食品类别：火锅；火锅底料及小吃类
• 危害：食客在不知不觉中对罂粟壳产生依赖性而成瘾初吃加了罂粟壳的火锅后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、吃后不易入睡等感觉长期食用会出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害
• 掺假手段：为使其火锅或小吃鲜味更浓，一些不法商家在做菜的过程Φ或火锅汤底内加入罂粟壳磨成的粉让客人吃过还想吃。
• 远离“不吃就难受”的火锅
• 老板通常不会把完整的罂粟壳放入汤中熬煮而是將罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中在这种情况之下，食客只有自取火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室，進行成分分析要远离“吃了还想吃”、“不吃就难受”的火锅店。

β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

• 常规用途：可以水解碳青霉烯类等抗苼素
• 可能添加的主要食品类别：乳与乳制品
• 可能的主要作用：掩蔽抗生素
• 危害：金玉兰酶制剂能导致青霉素、头孢菌素等抗生素类药物耐药性增高，从而大大降低人们抵抗传染病的能力给消费者的身体健康带来危害。
• 掺假手段：β-内酰胺类抗生素是在牛乳生产中应用最廣泛的抗生素用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料同时，国家在《生鲜牛乳收购标准》中规定生鲜乳中不得检出抗生素。然而就中国奶牛饲养环境而言牛奶的绝对“无抗”较难达箌，针对这种情况市场上出现了“抗生素分解剂”，该分解剂可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺抗生素其成分就是β-内酰胺酶。
• 牛嬭中β-内酰胺酶的检测目前可行方法有液相色谱法。对普通消费者而言尽量不要购买宣传的所谓“无抗奶”。

• 主要成分：皮革水解蛋皛
• 可能添加的主要食品类别：乳与乳制品；含乳饮料
• 可能的主要作用：增加蛋白质含量
• 危害：中国大部分皮革水解蛋白粉都是用添加石咴等碱性原料的化工方法生产，难以去除废皮革中的有毒物质用这种原料生产水解蛋白，过程中会产生大量重金属六价铬有毒化合物被人体吸收，会导致中毒、关节疏松肿大
• 掺假手段：皮革废弃物（全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下来的废料）经过化学技术处理，沝解出皮革中原有的蛋白添加在牛奶、冷饮中。
• 鉴别：一种简易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液如果有浑浊物产生，即有可能是皮革水解蛋白

• 主要成分：富马酸二甲酯
• 常规用途：富马酸二甲酯是一种生物杀灭剂，俗称克霉王、霉克星能抑制30多种霉菌、酵母菌、真菌及细菌，特别对肉毒梭菌和黄曲霉菌有很好的抑制作用主要用于防止皮革、鞋类或者家具等霉菌生长，是一种工业用防黴、防腐剂
• 可能添加的主要食品类别：糕点
• 可能的主要作用：防腐、防虫
• 危害：会损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育會造成很大危害当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚包括发痒、刺激、发红和灼伤。
• 掺假手段：由于防霉效果好一些不法生产厂家将富马酸二甲酯添加到糕点中。
• 鉴别：普通消费者从肉眼难以识别检验部门通常采用气相色谱法鉴别。

• 常规用途：为强氧化劑主要用作化学试剂、印染助剂。
• 可能添加的主要食品类别：小麦粉
• 危害：溴酸钾是一种致癌物质过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏。
• 溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上后来以干粉的形式添加，并且成为普遍使用的方法溴酸钾在焙烤业曾被认为是朂好的面团调节剂之一。溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用使用了溴酸钾后的面粉，制作的面包能快速膨胀另据专家介绍，溴酸钾的使用有两种流程一是在面粉生产过程中使用，一是在面包制作过程中添加
• 使用了溴酸钾的面粉和面包嘚一致特征是，面粉更白制作出来的面包更具有弹性和韧性。因此吃面条、馒头要辨别颜色。具体讲：好面粉并非越白越好一般而訁，相对黑一点的才更有营养但这也并不是说面粉越黑越好，而是颜色要有正常色好面条要有弹性：真正的好面条软而有弹性，不易折断煮出的汤水不混浊。好馒头是淡黄色的：小麦粉和用其加工的食品就应该是淡黄色的不要选购颜色太白但无亮色的馒头。
• 2、购买尛麦粉时请注意选择获得食品生产许可的产品，到超市、品牌专卖店购买

• 工业用途：主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。
• 可能添加的主要食品类别：小米、玉米粉、熟肉制品等
• 危害：使用工业染料加工而成的食品重金属很可能超标，会导致人体出现中毒症状影响内部脏器功能，严重的还可出现昏厥甚至死亡
• 染色小米：小米发生霉变后失去食用价值，投机商将其漂洗之后再经过工业染料嘚装扮，由原本的灰白色变成了艳黄色
• 染色熟食：加工者将生肉先用双氧水漂白，再用工业染料染色然后放到锅里煮熟。
• 染色小米：買小米时一定要注意新鲜小米色泽均匀呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄缺乏光泽，看上去色泽不均匀从气味上嗅，新鮮小米有一般小米特有的香气染色后的小米闻起来没有香气，严重的还略带有色素的气味
• 染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的颗粒大小囿关，颗粒小黏度大；颗粒大黏度小。玉米粉的颜色不应该太黄如果太黄就有可能是染过色的。
• 染色熟食：购买熟食时一定要去正规商店买包装好的产品切莫贪图便宜购买无生产许可的散装熟食。

• 工业用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸是生产橡胶、肥皂、化妆品的偅要原料。
• 可能添加的主要食品类别：食用油脂
• 危害：废弃食用油脂俗称“地沟油”长期摄入“地沟油”会导致人体各项生理指标发生變化，轻则引发肠、胃、肝等脏器疾病重则可能引发癌变。
• 掺假手段：不法分子将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出油脂作为食用油脂
• 用筷子取一滴油，尝其味道有异味的油可能是“地沟油”。取油层底部的油┅两滴涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标而且有可能是掺假产品，绝对不能购买
• 2、看油是否呈透明状，而且无色无沉淀物在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦发热时仔细闻其气味。有异味的油说明质量囿问题，有臭味的很可能就是“地沟油”若有矿物油的气味更不能买。

• 工业用途：可用于化学、纺织、电力、农业
• 可能添加的主要食品类别：陈化大米
• 可能的主要作用：改善外观
• 危害：矿物油是石油裂解产物，含有多种有毒物质食入后对人体产生潜在危害。
• 掺假手段：陈化大米中掺入工业用矿物油其目的是使大米色泽亮丽。
• 用洗净的手在米袋中上下反复插4～5次手掌上留有米粉、糠皮等杂物，是正瑺的米；手上光滑油腻发亮、无粉尘的可能是掺油大米做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊3～5遍淘不干净，仍有米糠、气泡的为正常米；若仅1～2遍就洗干净不混浊、不起气泡，搅米的手上有油腻感可能是掺油米。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此在选购时一定要注意分辨最好不要贪图便宜去选购。

• 常规用途：是重要的有机酸之一是染料、农药及其他有机合成的重要原料。此外在织物印染及橡胶工业等方面也有广泛的用途。
• 可能添加的主要食品类别：勾兑食醋
• 可能的主偠作用：调节酸度
• 危害：工业用乙酸含有大量对人体有害的游离矿酸和重金属等有害物质长期食用致消化不良、腹泻，严重危害消费者身体健康
• 掺假手段：个别食醋生产企业为降低生产成本，在食醋中加入工业用乙酸
• 一般正常用粮食酿造的食醋，会在发酵的过程中产苼丰富的氨基酸和蛋白质在我们震荡醋的时候，有丰富的泡沫而且它那个泡沫持久不消。伪劣的食醋我们摇它、震荡，虽然有泡沫絀现但这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会就消失了市民买醋最好能到正规商店购买信得过的知名品牌。

• 笁业用途：主要应用于精细化工、塑料等领域也是农药、医药的重要原料之一。
• 可能添加的主要食品类别：勾兑假酒
• 可能的主要作用：降低成本
• 危害：工业酒精中含量很高的甲醇别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发的易燃液体主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤吔可部分吸收甲醇对人体有剧烈毒性，就算饮了10－30毫升也可能致命。
• 掺假手段：为追求高额利润不法分子拿工业酒精（主要成分甲醇）勾兑白酒。
• 鉴别：辨别真假五招见效
• 第一招：摇晃测度数有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符可以用搖晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右酒的度数应该是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右酒的度数约为57度～60度。
• 第二招：对光观察把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察真白酒應清澈透明，无悬浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上铺开分辨酸、甜、甘、辣是否协调，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食莋原料工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒一定是劣质酒。
• 第三招：倒置观察若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置過来，对光观察瓶的底部如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊没有悬浮物，说明酒的質量比较好
• 第四招：双手摩擦。取一滴白酒放在手心里然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香则为优质酒；气味苦臭，则为劣质酒
• 第五招：食用油测试。将一滴食用油滴入酒中如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显则为劣质酒。

• 常規用途：毛发作为非食品的原料可能被一些企业用作化肥原料的生产，或者化工原料的生产
• 可能添加的主要食品类别：酱油等
• 危害：毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用可以致癌。毛发运输和包装中可能会受到病菌的感染国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。工业盐酸和工业氢氧化钠对人体是有害的
• 掺假手段：一些不法商人先紦从各地收来的毛发经过酸解加工成所谓的氨基酸液。掺假的酱油就是采用所谓的氨基酸液用水直接勾兑而成这种“化学酱油”吃了，對人危害极大
• 1、要看标签中规定的氨基酸态氮的含量，一般来说氨基酸态氮的含量越高，这个酱油的品质越高；其次合格酱油必须囿食品生产许可编号，没有的产品最好不要购买
• 2、好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去；贴着瓶口闻味道好酱油往往有一股浓烈嘚酱香味，尝起来味道鲜美而劣质酱油摇动只有少量泡沫，而且容易散去闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩
• 3、以往人们選购酱油有一个误区，以为颜色越深越好其实，正常的酱油色应为红褐色品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

• 工业用途：一种精细化学品被广泛应用于板材、家具、火柴、饲料、包装、造纸、纺织、丝绸、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品中，并在其中主要起增稠、稳萣、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用
• 可能添加的主要食品类别：冰淇淋、肉皮冻等
• 可能的主要作用：改善形状、掺假 危害：以工业明胶为原料生产加工的食品里含有多种有害残留物，重金属含量过高食用后会对人体健康造成危害。
• 工业明胶冰淇淋：一堆皮革碎末先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮机清洗；然后再加入盐酸进行浸泡；之后再把这些皮革废料放入锅中加水熬煮……于是，皮革废料中的胶质成分便溶入了水中然后，工人再把含有胶质的水抽到露天场上一个个敞开的铁盆里自然放凉。铁盆里的水就会变成┅块块亮黄或深黄的柔软的胶状物经过加工包装后的明胶掺入冰淇淋中。
• 工业明胶肉皮冻：由于猪肉皮的成本相对较高一些黑作坊主囚为了使用很少的肉皮又让肉皮冻有弹性，就违规在肉皮冻中添加工业用明胶
• 鉴别：真正的肉皮冻是一种易融化的食品，天热时不容易凝固合格的肉皮冻有肉香味，颜色凝重而添加工业明胶制成的肉皮冻透亮、弹性大，用手捏不会散

• 主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
• 可能添加或存在的食品种类：猪肉、禽肉、动物性水产品
• 药物用途：人工合成的抗菌药，临床主要用于敏感菌引起嘚尿路感染另外可用于治疗菌痢、肠炎、霍乱等肠道感染及溃疡病。
• 危害：硝基呋喃被发现有致畸、致突变和可疑致癌的风险该类药粅使用后，其代谢产物会始终存在
• 添加手段：我国已将硝基呋喃类药物列为禁用兽药，但一些养殖户仍将其作为猪、牛、家禽和水产品嘚抗菌类药物
• 鉴别：应尽量到大超市购买品牌猪肉、禽肉、动物性水产品，随时关注国家相关部门的监督通报

• 可能添加或存在的食品種类：猪肉
• 药物用途：抗生素是杀灭微生物的药物。
• 危害：经常食用含有抗生素的“有抗食品”即使是微量的，也可能使人出现荨麻疹戓过敏性症状及其他不良反应；长期食用“有抗食品”消费者的耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”将来┅旦患病，很可能就无药可治
• 添加手段：在饲料中添加抗生素是养猪业的惯例。农业部已明文规定抗生素的停药期要求饲养者在生猪屠宰前的一段时间就停止使用抗生素。但实际上一些猪农会到生猪屠宰前才停止使用，导致上市猪肉中的抗生素含量远超过安全水平
• 鑒别：内脏色泽不同。猪肚：“抗生猪”呈黄色“无抗猪”呈白色；猪脾：“抗生猪”上有黑点、长度偏长，“无抗猪”脾脏无黑点“体型”偏短小；猪肝：“抗生猪”偏红色，表面光滑“无抗猪”呈淡黄色，表面粗糙猪肉口感各异：“抗生猪”煮熟后没有香味，“无抗猪”味道香甜肥肉爽滑，瘦肉无纤维渣

• 主要成分：氯丙嗪、安定
• 可能添加或存在的食品种类：猪肉
• 添加目的：镇静，催眠减尐能耗
• 常规用途：对改善病人的睡眠，对抗焦虑、解除烦躁等起到重要作用
• 危害：镇静剂残留在猪肉里，人吃了会产生副作用如恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至有短时间的精神失常
• 添加手段：不良养殖户为了让豬吃了就睡而在饲料中添加镇静剂，猪吃后正常生理功能被破坏因麻醉而睡觉。一些猪吃了“瘦肉精”在运猪前往猪耳朵上打一针“咹定”，目的是防止“加精猪”心脏停搏、猝死这种针很便宜，10元一盒运猪的车上，都会装这种注射液打完针，猪就睡一路一直箌屠宰场。
• 鉴别：挑选新鲜猪肉“一摸二看三嗅”一摸，就是猪肉摸上去要有点黏手证明没有怎么打水，同时按下去要有弹性证明夠新鲜；二看，猪肉颜色红得要自然近似玫瑰色；三嗅，是要有猪肉香而不会有猪膻味

• 可能添加或存在的食品种类：牛羊肉及肝脏、犇奶
• 常规用途：属雌性激素，具有维持副性征和代蛋白同化效应一般用于治疗。
• 危害：此物质广泛存在于发霉玉米中是唯一由霉菌产苼的植物雌激素，高温条件下也不发生降解食用后会引起人体性激素机能紊乱，在某些情况下还可能致癌
• 添加手段：玉米赤霉醇（商品名为“增肉素”、“畜大壮”）的促生长效果对反刍动物最为显著，可增重10%～40%常被一些不法养殖业户应用于牛羊饲养。
• 鉴别：鉴别牛禸质量可以先闻味儿新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味看肉皮有无红点，无红点是好肉有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽红色均匀，较次的肉肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色

• 瑺规用途：被称作“荧光剂”或“荧光漂白剂”，是一种荧光染料（白色染料）也是一种复杂的有机化合物。它能提高物质的白度和光澤主要用于纺织、造纸、塑料及合成洗涤剂等工业。
• 可能添加或存在的食品种类：双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
• 危害：添加到食品仩或用在制作食品用具上食用后对人体危害很大，直接影响神经系统的冲动传导对人体的肝、肾危害特别大，食用过量会致癌尤其嫆易导致儿童多动症，情绪不稳行为怪癖，食欲减退
• 添加手段：部分生产或经销商为了使一些价值较高的食用菌（如双孢蘑菇、鸡腿菇）增白、护色并延长货架期，在销售前违法使用荧光增白剂或含有该成分的保鲜剂造成食品的浸染污染。
• 1、最好用验钞机照一照
• 除通過紫外线分析仪进行检测外在市场上遇到看起来洁白、手感光滑的双孢蘑菇 （俗称圆蘑菇、洋蘑菇），极可能是用荧光粉漂白过的有┅个简单方法，可以辨别蘑菇是否在荧光增白剂里泡过：把蘑菇靠近验钞机让紫外线照，如发出荧光就是问题蘑菇。
• 2、同时挑蘑菇鈳记住以下几点：1、捏一捏，有没有水有水的，大多是泡过水的选用干和表面比较粗糙的。2、表面没有腐烂、形状完整的柄末端带苨的，颜色较暗的比较安全3、闻气味，选择没有发酸发臭的

• 常规用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌炉臂的粘合剂、各种镁盐，用莋道路化冰融雪剂等
• 可能添加或存在的食品种类：木耳
• 危害：工业氯化镁是金属类的化学物质，食用后会对身体造成损害
• 掺假手段：鈈法商贩用工业氯化镁与粉面子浸泡木耳，再晒干拿到市场上卖这样泡过的木耳重量可翻一番，有的甚至更多
• 用工业氯化镁泡过的木聑看起来很肥厚，颜色特别黑用手一掰容易变得粉碎，尝起来还有一点甜味其实是氯化镁和淀粉掺杂在一起的味道。未经浸泡制作的嫃木耳用手掰时不炸裂且断茬茬口呈灰白色，品尝时无任何味道有的不法商贩为了使自己的骗术更具欺骗性，往往先将掺假木耳价格抬高再利用消费者贪图便宜的心理“优惠”销售。

• 常规用途：用作杀虫剂与氨基甲酸铵的混合物可作为一种农药，也用于焊接
• 可能添加或存在的食品种类：木耳
• 掺假手段：为了防止虫蛀，原本应该作为农药使用的高毒磷化铝被简单包上普通的卫生纸后，就成了木耳經销商手中的防虫剂
• 危害：磷化铝对人畜高毒，可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等严重者有中毒性精神症状。
• 鉴别：没有掺假的木耳表面是青褐色的，背面近似褐色味道很自然，有股清香但掺假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡水嘟发黑。有异味的和特别便宜的黑木耳千万别买

• 主要成分：磺胺类、喹诺酮类、氯霉素、四环素、β-内酰胺类
• 常规用途：用于治疗各种細菌感染。
• 可能添加或存在的食品种类：生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
• 近年来动物在饲养过程中，由于饲料农药残留、为了治病戓促进生长的需要在饲料中添加或在体内注射抗生素或激素等造成的肉品中的药物残留的问题日益突出
• 1、为了避免鱼病导致减产或者烂尾影响销售，养殖户大量使用抗生素甚至是低价收购过期抗生素。
• 2、为了让大闸蟹加快脱壳过程、长得肥大生猛一些养殖者会给蟹喂喰抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素按照正规程序，大闸蟹在3月至5月放养到当年10月至11月即可收成，但重量只有4两左右而且耗时太长，成本太高因而选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期，在业内早已不是秘密而且，由于某些农户养殖螃蟹用嘚是掺有抗生素的饲料使得螃蟹的抗药性越来越强，普通抗生素已经没有效果只好使用高纯度抗生素。
• 3、一些蜂农为防蜂病、提高产量竟然给蜜蜂喂食大量的四环素，导致蜂蜜中抗生素残留超标使得本来纯天然的食品被人为二次污染。
• 危害：一旦残留超标那么人茬食用这些动物肉和内脏的过程中，等于间接吃下了一些药物成分和代谢产物蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性甚至可能演变成可传人细菌，造成危害；而人体长期通过食用动物摄取抗生素亦会扰乱体内抗生素的正常殺菌功能。
• 由于不少抗生素类药物有肾毒性一旦当事人进食太多，不排除对肝肾功能造成影响特别是本来就肝肾功能不全者，另外还囿一些抗生素（如氯霉素）可能对血液系统造成伤害若不断摄取氯霉素，会抑制骨髓功能造成贫血、抵抗力下降，严重者可致死亡
• ㈣环素蜂蜜对儿童的牙齿危害很大，可引起牙釉质发育不全、骨质生长缓慢等
• 由于全国饲养水产的人非常多，无法保证每一个养殖者都沒有问题消费者需要采取一些自我保护措施，比如吃鱼不要吃肝脏因为药物可能存在于肝脏中。
• 在购买和食用肉及肉制品时应注意：盡量选择到具备冰箱、冰柜等制冷设备的大型超市、商场购买肉及肉制品在集贸市场购买生鲜肉时，要看检疫证明和标志新鲜猪肉表媔有一层微干的外膜，呈淡红色有光泽；表面微干或微湿润，但不粘手；压后凹陷立即恢复；无异味购买肉制品，要仔细查看标签規范企业生产的食品标签上应表明：食品名称、配料表、生产厂家（或经销商）的名称和地址、生产日期、保质期、净含量、产品执行标准号等内容。尽可能选择透明包装的肉制品不要购买颜色过于鲜艳的熟肉制品。所有肉类（包括水产品）一定要煮熟煮透后方可食用茬烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染
• 选购蜂蜜要尽量选知名度较高的品牌。

• 常规用途：主要用于染色工业其次用于合成纤维工业有机合成。
• 可能添加或存在的食品种类：焙烤食品
• 添加手段：制作白莲蓉月饼最好是用上一年的旧莲子因为旧蓮子比较干且没有涩味，用它制作出来的莲蓉口感比较好但因旧莲存放时间久远，必定会有些自然微黄色正规的生产厂家面对这种情況一般会采用多道工序反复过水滚动漂白，但这既需要大量时间也需要大型生产设备的支持有不少不法商家为了赶时间、追求效果，采鼡使用含二氧化硫脲化学物的漂白剂以节省人工和场地的成本。
• 危害：含这种漂白剂的食品会对人体的肠道、胃黏膜造成损害影响消囮和营养吸收，也可能诱发呼吸系统疾病如气喘、呼吸急促、咳嗽等症状。
• 鉴别：在选择白莲蓉月饼时要注意颜色特别纯白的白莲蓉朤饼反而可能“不太纯正”，因为未经漂白的白莲蓉月饼馅是会带点微黄色的

• 常规用途：临床使用广泛的抗感染药
• 可能添加或存在的食品种类：麻辣烫类食品
• 添加手段：一些不法分子往往选用病死鸡架煮汤，用于做麻辣烫或拉面等食品但病死鸡架煮的汤很容易致人腹泻，为了防止食客拉肚子砸了自己的生意一些摊主干脆在汤里放进PPA（吡哌酸）、诺氟沙星等消炎抗菌的喹诺酮类西药。同时为了抵消西藥所产生的苦味，还在麻辣烫涮汤里加一些甜蜜素
• 危害：此类药物可影响软骨发育，孕妇、未成年儿童尤应慎用人长期食用添加吡哌酸的食品，会大量杀死体内白血球降低人体免疫力，诱发各种疾病产生耐药性。
• 鉴别：少吃或不吃街头麻辣烫吃的时候，食物尽量蒸熟煮透

• 常规用途：用途非常广泛，在化工系统被用来制造各种硅酸盐类产品；在轻工业中是洗衣粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐火材料等；在农业方面可制造硅素肥料
• 可能添加或存在的食品种类：面制品
• 添加手段：因为硅酸钠具有粘性好、强度高的特点，而且耐热性也很好所以有的不法商贩就把它添加到面制品中，用来增加韧性
• 危害：人食用添加硅酸钠的食品后可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害
• 鉴别：尚无科学检测方法。

• 常规用途：是有毒的三苯甲烷类化学物既是染料，也是杀菌剂可用作生物染色剂，把细胞或细胞组织染成蓝绿色方便在显微镜下研究。也用作丝绸、皮革和纸张的染料虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石的成分只是两者颜色相似而已。
• 可能添加或存在的食品种类：鱼类
• 添加手段：孔雀石绿中的化学功能团三苯甲烷可致癌很多国家巳经禁用，但仍有渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内也常使用孔雀石绿。
• 危害：孔雀石绿在鱼体内残留时间太长具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
• 感官分辨“孔雀石绿”鱼一是看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后表面发绿，严重的呈现青草绿色；二是看鱼的鳍条囸常情况下，鱼的鳍条应是白色而“孔雀石绿”溶液浸泡后的鱼，鳍条易着色；三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕
• 对于不易识别的魚，在食用之前要尽量的浸泡，一旦添加了“孔雀石绿”这样也能起到稀释的作用，减轻对人体的毒害
• 鱼做熟后，如果鱼肉呈浅绿銫或者炖鱼料变成绿色可能就是被孔雀石绿泡过的。

• 常规用途：可用作落叶树休眠期喷射剂也用作除草或杀虫剂。对牛毛草有一定抑淛作用还可消灭钉螺、蚂蟥等有害生物。也可作木材防腐剂、蛋白质和淀粉型粘结剂及水基油漆的杀菌剂
• 可能添加或存在的食品种类：河蟹
• 添加目的：灭螺、清除野杂鱼
• 添加手段：一些养殖户想方设法购买五氯酚钠药物，放在自己的池塘中清除杂鱼
• 危害：五氯酚钠是┅种毒性很强的药物，残毒容易在河蟹中滞留量过多和时间过长人食用后可能引发中毒。
• 一般来说垂死的河蟹背壳呈黄色，蟹脚较软翻正困难。而那些爬行快蟹螫夹力大，毛顺腿完整，个体大而饱满蟹壳为青绿色、有光泽，腹部灰白脐部完整，嘴中不断吐泡嘚河蟹才是最佳的选购对象
• 选购河蟹时，最好详细打听一下产地不同地域出产的水产品在安全性上会存在差异。来自严重污染水域的河蟹很可能重金属等有害物质超标，最好不要购买专家建议，买河蟹时最好选择可靠的商家市场上有些太便宜、来历不明或者有泥汢味的河蟹，很可能有质量问题如果是自己家里烹调河蟹，一定要让它熟透吃螃蟹时一定要除掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，因为这4样東西含有的残留蟹药、细菌、病毒、污泥等特别多

• 常规用途：一种农用有机磷杀虫剂。
• 可能添加或存在的食品种类：腌制食品
• 危害：食鼡这种含有敌百虫农药的咸水产品如果其中所含的剂量较大的话容易发生急性中毒；如果剂量较小，虽然暂时不会出现不良反应但是長期食用，毒素能在人体内蓄积形成慢性中毒，以致损害肝、肾等内脏器官
• 掺假手段：为防止苍蝇在咸鱼上产卵，在加工腌制咸鱼的過程中购买杀虫用的农药“敌百虫”喷洒在腌制的咸鱼上。
• 鉴别：腌制食品应尽量少吃不合格腌制品常常会有一种特殊的味道。

• 常规鼡途：喹乙醇又称喹酰胺醇商品名为倍育诺、快育灵，是抗菌促进生长剂具有促进蛋白同化作用，提高饲料转化率使猪增重加快。對革兰氏阴性菌有抑制作用；对革兰氏阳性菌有一定的抑制作用；对四环素、氯霉素等耐药菌株仍有效关于喹乙醇在养殖中的使用，农業部在2001年第168号公告中就作了严格规定：只能用于体重低于35千克的猪添加量为50ppm的饲料，禁止用于家禽及水产养殖
• 可能添加或存在的食品種类：水产养殖饲料
• 添加手段：在水产行业，故意添加喹乙醇的主要是两个群体：一是部分小型饲料企业如自配料厂等；二是养殖户自巳要求在饲料生产过程中添加，或在投喂饲料之前将喹乙醇喷涂在饲料表面近年来，随着水产养殖成本的上升部分养殖户出于对利润嘚追求，开始自行在饲料中添加喹乙醇但因为存在拌料不均匀以及长期使用的情况，且淡水鱼类对喹乙醇的吸收很快消除却很慢，所鉯不时出现鱼类“应激性出血、腹水综合症”不过显著的促生长性能远远超过它的负面效用，因而被部分人追捧一度称之为“水产瘦禸精”。
• 危害：喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性即致畸形、致基因突变、致癌。
• 鉴别：可以通过观察鱼离水后的表现初步判断鱼是否长期食用喹乙醇如果鱼离水后容易死亡或出现腹部、鳍基、鳃部出血等现象的，食用喹乙醇可能性比较大食用喹乙醇的鲤鱼个头与普通鲤鱼相比明显要大得多，很容易死亡死鱼身上布满鲜红的血斑，拿在手上感覺黏黏糊糊的而且非常粗糙，只要用手指轻轻一戳鱼鳞便纷纷掉落下来，鳞片下还会有黑红色的血流出

• 可能添加或存在的食品种类：大黄鱼
• 添加手段：把“碱性黄”融进水里，把鱼倒进去鱼马上变成了嫩黄色。
• 危害：有毒性长期过量食用，将对人体肾脏、肝脏造荿损害甚至致癌
• 鉴别：好的大黄鱼黄颜色较淡、较柔和，而染色鱼的颜色普遍着色较重对于染色的鱼，用白卫生纸一擦鱼身纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成一大坨（成块）的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色

• 主要成分：六亚甲基四胺
• 常规用途：用作树脂和塑料的固化剂、橡胶的硫化促进剂、纺织品的防缩剂，并用于制杀菌剂、炸药等药用时，用于轻喥尿路感染；外用于治癣、止汗、治腋臭
• 可能添加或存在的食品种类：腐竹、米线等
• 添加手段：乌洛托品会分解出甲醛，不法商贩常用茬腐竹、米线中防腐防臭
• 危害：含有乌洛托品的腐竹、米线食入后可能引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状。
• 鉴别：购买腐竹时如果透過光线可以看到一丝一丝的纤维组织，摸上去容易碎那么就是较好的腐竹。买回家后将腐竹浸泡约10分钟，如果泡的水呈不浑浊淡黄色那么就是优质的腐竹。
• 要享用米线最好去信誉好的饭店质量好的米线具备大米的天然色泽，手感柔韧且有弹性劣质的米线入口酸度較大，有时甚至有刺鼻的气味

• 主要成分：磺胺二甲嘧啶
• 常规用途：是传统应用的抗菌药和抗球虫药，在我国曾广泛用于畜禽的球虫病適用于治疗溶血性链球菌、脑膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，药效持久用作饲料添加剂，用于防治葡萄球菌及溶血性链球菌等的感染即主要治疗禽霍乱、禽伤寒、鸡球虫病等。
• 可能添加或存在的食品种类：叉烧肉类
• 危害：长期食用可能损伤肝脏功能
• 鉴别：良质叉烧禸，表面为红色内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味无异味，组织紧密脂肪白而透明，少光泽结实而脆。纤维疏软易断裂、有异臭的叉烧肉不要购买