红烧鱼好做吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-10 15:10 标签：

鲤鱼一条一斤，去鳃去鳞，剖肚清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣切片、酱油两大匙。、淀粉一大匙用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。

做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一兩余油烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后淋入鱼盘中即成。

无油烟版的红烧鱼也许会让因為讨厌满屋、满身煎鱼味道的人乐意为家人做一道好吃又家常的红烧鱼？

  1. 将鱼内膛清理干净上下表面各轻划几刀，抹上少许料酒、生抽醬油和白胡椒粉腌约30分钟

  2. 在腌好的鱼上下面都轻拍一层淀粉

  3. 烤盘上谱一层锡纸，在锡纸上抹一层油

  4. 将鱼放在铺了锡纸的烤盘上在鱼的表面再涂薄薄一层油

  5. 预热170度，将鱼放入中烤箱中层烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆

  6. 小心地取出鱼，不需翻面

  7. 姜末、蚝油、番茄沙司、糖和少许料酒调成一碗味汁我自己习惯：一斤多点的的鱼，配两勺姜末、3勺蚝油、1.5勺番茄沙司、1勺黄酒、0.5勺糖勺子为15毫升。不过最好还是将蠔油、番茄沙司和糖先调好尝下味，然后再加2勺黄酒和一些姜末这样更靠谱

  8. 多取一些锡纸，双层折叠后的大小可以包入整条鱼

  9. 将烤好的魚连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上将调好的调味汁液倒入

  10. 小心地把锡纸包裹严，尤其是四边一定要卷着封闭好，不让汁水留出把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20-30分钟，然后不要取出让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味

  11. 将鱼连著锡纸一起端上桌吃时撕开锡纸，撒上少许香菜味道会更好

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