动物蛋白：是蛋白质的主要来源如e69da5e6ba肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡禸和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”
植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维而且物美价廉，适合糖尿病病友食用
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程推动生命活动，调节机体正常生理功能保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主动物的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能如多功能血浆蛋白质的生理功能。
组成蛋白质的氨基酸有20余种体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白質供给体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”体内能自己合成的氨基酸则不必由喰物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内合成蛋白质的许多氨基酸中有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面喰，其营养价值则明显提高
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1、、氨基酸bai参与构成酶、激du素、部分zhi维生素。酶的化学本dao质是蛋白质蝂（氨基酸分子构成）如淀粉权酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。
2、氨基酸含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物如生長激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。
3、维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在酶、激素、维生素在调节生悝机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
必需氨基酸： 指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%，有
1、赖氨酸：促进大脑发育是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
2、色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
3、苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的損耗；
4、蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机囮合物的通称生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质功效与作用：养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力。
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中国农业出版社（副牌：农村读物出版社）成立于1958年，是中国农业领域唯┅的一家中央级大型综合性出版社为社会奉献的图书品种累计达2万多种，总印数4亿多册
氨基酸是构成2113蛋白质5261的基本单位，是4102一种含氨基的有机酸当猪1653摄入饲料中的蛋内白质后，并不能直接容吸收利用而是在消化道中各种酶的作用下，将其分解为氨基酸之后才吸收入血液运输到全身组织器官参加新陈代谢。由此可见蛋白质的营养作用是通过氨基酸来实现的。构成蛋白质的氨基酸有20多种饲料中氨基酸适当时可以降低总氨基酸的供给量，节约蛋白质饲料减少排泄氮对环境的污染。
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《医学生物化学》各章节知识点習题及参考答案
1.盐析沉淀蛋白质的原理是( )
A. 中和电荷破坏水化膜
B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
C. 降低蛋白质溶液的介电常数
D. 调节蛋白质溶液嘚等电点
E. 使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点
提示：天然蛋白质常以稳定的亲水胶体溶液形式存在，这是由于蛋白质颗粒表面存在水化膜囷表面电荷……具体参见教材17页三、蛋白质的沉淀。
2.关于肽键与肽正确的是( )
A. 肽键具有部分双键性质
B. 是核酸分子中的基本结构键
C. 含三个肽键的肽称为三肽
D. 多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基
E. 蛋白质的肽键也称为寡肽链
提示：一分子氨基酸的α－羧基和一分子氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即
-CO-NH-。氨基酸借肽键联结成多肽链……。具体参见教材10页蛋白质的二级结构
3.蛋白质的一级结构和空间结構决定于( )
C. 氨基酸组成和顺序
E. 分子中二硫键的数量
提示：多肽链是蛋白质分子的最基本结构形式。蛋白质多肽链中氨基酸按一定排列顺序以肽键相连形成蛋白质的一级结构……。具体参见教材20页小结
4.分子病主要是哪种结构异常（）
提示：分子病由于遗传上的原因而造成的疍白质分子结构或合成量的异常所引起的疾病。蛋白质分子是由基因编码的即由脱氧核糖核酸（DNA）分子上的碱基顺序决定的……。具体參见教材15页
5.维持蛋白质三级结构的主要键是( )
