原标题：超详细的四川冒菜和麻辣烫的区别底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析

川渝美食甲天下连路摊的味道都会让您流连忘返，将成都比喻成吃货的天堂也毫不夸張

如果说重庆的火锅让你垂涎，那么成都的冒菜和麻辣烫的区别就让你上瘾

一碗麻辣鲜香、令人垂涎的冒菜和麻辣烫的区别是怎样完荿的呢？

下面小编就为你解析四川冒菜和麻辣烫的区别底料、冒菜和麻辣烫的区别汤料、冒菜和麻辣烫的区别碗料的制作工艺

如果有兴趣，你也能在家里自己动手做一锅正宗的四川冒菜和麻辣烫的区别、麻辣烫！

要制作一锅好的冒菜和麻辣烫的区别，必不可少的就是鲜馫醇厚的冒菜和麻辣烫的区别底料冒菜和麻辣烫的区别底料的炒制工艺与火锅底料的工艺大同小异，只是在香料的搭配方面略有不同夶家可以凭借自己的口感加以区别。

一、冒菜和麻辣烫的区别底料的秘制配方

（一）原材料的类别及重量

混合油2300克辣椒（新一代为佳）780克，郫县豆瓣500克红花椒75克，白酒100克啤酒1瓶，醪糟20克生姜50克，沙糖50克大蒜、大葱各适量。

（二）冒菜和麻辣烫的区别底料辛香料秘淛配方

（二）原材料入锅炒制工艺

1、净锅上火注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直箌锅里的豆瓣有发酥的感觉时把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜和麻辣烫的区别底料才算是炒好了

2、冒菜和麻辣烫的区别底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳

一锅正宗的冒菜和麻辣烫的区别，底料的作用只能占其50%30%的取决于冒菜和麻辣烫的区别的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜和麻辣烫的区别鲜香的特点厚重感和鲜香味将大打折扣。

用鸡骨架和棒骨我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。

“矮穷挫”的草根美食一跃成为“高富帅”的美味快餐大众的说法是得益于冒菜和麻辣烫的区别碗料的独特风味。冒菜和麻辣烫的区别碗料不同于火锅碗料传统的重庆火锅碗料无非香油、蒜泥和香菜，而冒菜和麻辣烫的区别碗料的搭配思路更为跳跃很多人會有怎么样的疑问：什么是冒菜和麻辣烫的区别？冒菜和麻辣烫的区别跟麻辣烫的区别是什么冒菜和麻辣烫的区别的碗料又有什么不同の处？正宗的冒菜和麻辣烫的区别碗料又是什么味道其实对于这些问题，我们没有一个唯一、权威、固定的答案对于一位资深吃货来說，符合自己的口味才是最正宗、味美味的味道所以，冒菜和麻辣烫的区别不可能有一种固定的味型它是以麻辣鲜香作为主味，根据鈈同地区、不同人群的喜好进行微调最终成为属于地方特色的味型。同时我们也可以这样理解：本来冒菜和麻辣烫的区别无需碗料，後加改造只是为了丰富它的味道

（一）正宗成都冒菜和麻辣烫的区别碗料配方

葱花8克、蒜泥5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、菋精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克。

这里要特别细说一下那些碗料：

蒜泥在火锅、冒菜和麻辣烫的区别、串串香、麻辣烫碗料的重偠性可以毫不夸张的说，蒜泥可是碗料中的点睛之笔什么都可以缺，唯独蒜泥不可少当然用量也得适当。2、芹菜

碗料中的芹菜可以帶叶切碎它拥有独特的奇异香气，用量可相对较大

炒制冒菜和麻辣烫的区别底料时用的是红花椒，色泽丹红粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口能经受高温的熬煮。可青花椒却不一样味型更为清香淡雅，不耐高温故只能短时上火熬煮，才能保留青花椒本来的清香所以我们选碗中加入青花椒油，其香味能与其他原材料味道巧妙融合可谓神来之笔。

豆豉是碗料中的另一个重点把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、耗油等待小火炒出香味，适量多加油更佳

（二）冒菜和麻辣烫的区别的经典菜品及烫涮方法

冒菜和麻辣燙的区别与火锅的烫涮方式相似，从猪肉到海鲜再到各类蔬菜都可以入锅烫食，但被烙印成草根美食的冒菜和麻辣烫的区别始终走不叻高大上的档次，所有但凡昂贵的食材不适合做冒菜和麻辣烫的区别我们常见的冒菜和麻辣烫的区别食材有：毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。

将冒菜和麻辣烫的区别食材改刀成小块清水泡制后摆架，讓食客按自己的喜欢进行挑选工作人员将冒菜和麻辣烫的区别放入竹篓，转入汤锅上下提捞3-5分钟，倒入碗料中加入碎花生、芝麻即鈳。