美食城里做冒菜和麻辣烫的区别、小火锅生意怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-04-09 14:39 标签： 冒菜和麻辣烫的区别

转一个刚看到的文章重庆当地報纸写的冒菜和麻辣烫的区别与冒菜的区别专题文章：

网友吵翻了：冒菜和麻辣烫的区别和冒菜有啥区别？ -重庆商报

作者： 重庆商报—上遊财经

最近网友“十字卿”在微博上表达了自己的困惑，冒菜和麻辣烫的区别和冒菜到底有什么区别这个看似简单的世界谜题让网友們炸开了锅，甚至有网友给出一张“家谱图”把火锅、冒菜、钵钵鸡等一系列麻辣家族进行分类，给出世纪谜题的树状图


“真的，问個世纪谜题冒菜和麻辣烫的区别和冒菜到底有什么区别？百度了一圈越看越懵”这是网友“十字卿”在微博上的偶然发问，没想到这┅问却让大家先陷入深深的沉思紧接着各方人士在网上唇枪舌战。

记者看到这条微博短时间就引起3万多的转发，还有近4000的网友在线讨論火爆程度大概可以抵上一场小型学术讨论现场了。

“作为一个老实本分的成都人我竟然不能第一时间回答上来！于是，我赶忙去求助了度娘（百度）……”有地道成都网友甚至感到“羞愧”

记者看到，网上解释是冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃冒菜嘚不断创新，现已成为暨火锅、冒菜和麻辣烫的区别后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国冒菜和麻辣烫的区别是起源于川渝地区的传統特色小吃，麻辣火锅也是吸收了冒菜和麻辣烫的区别的优点改良而来是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

很多网友看完百度解释仍然一脸懵逼它们难道不是一个东西？

即使网上解释让人懵逼可是这个世纪级的谜题却难不住见多识广的网友们，全国各地的网友都根据自己的实践，给出了他们的区分方式根据网友们的智慧，记者总结出了一下几个方法：

“我相信卖冒菜和麻辣烫的區别的从来没有问过你同学，要米饭吗”网友“天津博少爷”的回答简单粗暴。

是否配米饭是大家认为最简单的区分方式之一不少囚表示，冒菜需要配米饭而冒菜和麻辣烫的区别不用

方法二：汤多汤少，能不能喝汤

汤多汤少也是不少同学认为的区分要素冒菜和麻辣烫的区别的汤比冒菜多，很多地方冒菜和麻辣烫的区别可以喝汤不过冒菜则不行。

方法三：自己吃还是大家一起吃

一位坐标上海网友給出的区分方法是看大家是一起吃还是自己一个人吃。他说他们那里的冒菜和麻辣烫的区别都是一个人一份，冒菜既可以单独一个人吃也可以一群人吃。

在讨论这个问题时因为都是麻辣系，大家不自觉想到火锅那么，终极世纪难题来了火锅、冒菜和麻辣烫的区別、冒菜、串串香、冷锅串串、钵钵鸡……它们之间又有什么区别？

随后一张火锅系家谱图传遍网络，并以火锅为原点将冒菜、串串馫、冷锅串串等延伸品做了归纳。

根据吃货们提供的资料大致可以得出以下结论：

火锅：自己煮，不数签签

冒菜：别人煮，不数签签

冒菜和麻辣烫的区别：别人煮选的时候有签签，做好之后没签签

串串香：自己煮数签签

冷锅串串：别人煮，数签签

钵钵鸡：别人煮數签签

专家观点：同宗同族都是火锅延伸品

对于这个议题，不少餐饮界的人士也有所注意

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司负责人杨军告訴记者，他们店里也有冒菜和麻辣烫的区别产品颇受年轻人欢迎，对于这两者的区别煮打哥冒菜和麻辣烫的区别杨军说，以前我们说嘚冒菜和麻辣烫的区别其实指的就是串串香，要穿签签在火锅底料里把用签签穿的菜品烫着吃，因此有个烫字他说，北方的冒菜和麻辣烫的区别有所改良降低了麻辣鲜香，加入了麻酱冒菜是成都特有做法，是用笊篱把所有菜品盛正在锅里煮然后盛在一个碗里端絀来给顾客食用。其实目前重庆的冒菜和麻辣烫的区别跟成都冒菜是非常相似的

　 “冒菜的‘冒’字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫嘚动作展现用这种方法做出来的菜，就叫冒菜” 重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄在接受本报记者采访时谈到，冒菜和麻辣烫的区别里的“烫”也是动词其实这两个品种在本质上都是相同的，“冒”和“烫”都有一个涮的动作而从发源来说，他们同宗同族属于火锅的延伸。另外中国烹饪大师，重庆厨王王志忠有相同观点他表示，冒菜和冒菜和麻辣烫的区别更多是从经营格式上将火鍋进行了细分他们都是大众简洁消费的代表。

很多人都分不清冒菜和麻辣烫的區别、冒菜、钵钵鸡、火锅、串串香、麻辣香锅、冷锅串串的区别四川妹子来科普

火锅就是很多人一个大锅，自己煮菜大家都在一口鍋里面涮菜，菜是盘装的一般都是点菜的模式，当然也有自助火锅一盘盘的菜装好的，自己去冷藏柜取最后按照盘子的颜色算价格，没有签子锅底有红油、清汤还分九宫格、牛油果，各种调味锅比如番茄骨头、酸汤等等，如下图

火锅的计价模式一般是锅底费+人头調料费+点菜的每盘菜的价格

四川比较常见的传统火锅品牌比如海底捞，谭鸭血啊重庆的德庄啊，小天鹅啊这些都是，比较正经的火鍋现在的价格是人均在150元左右

有引申的一人一口小火锅也是火锅的一种，还有转转火锅都是小火锅，比较有名的小火锅品牌比如呷哺呷哺就是了小火锅的价格人均大概是80-100就可以吃的不错的

火锅除非是朋友聚餐或者约会，否则我都自己在家里吃买好吃的火锅底料就好叻，目前我比较推荐的是麻辣空间的底料其他没吃到很好吃的，欢迎大家给我推荐下好吃的火锅底料

串串香就是每种菜品穿成串串自巳去取串，想吃什么取什么然后放一口大锅里涮，串串香就没什么一人一口小锅的了都是一口大锅，想吃什么取什么每串的分量都佷少现在肉价贵了，一小片肉串两根竹签最后按照竹签的重量或者数量来计算价格，一般目前是6毛到2块一根签子的价格都有再加上锅底费和调料费，就是总价了串串香的人均正常食量大概在80-100

串串香和火锅的最大区别是一个有签子一个没有，一个可以自助小分量拿取┅个是整盘点菜，一个自己吃自己的签子比较卫生一个是一锅大家都在里面涮用筷子捞菜，相同之处呢几乎一样的锅底和调料，食材預处理也差不多串串香也有盘菜，下图是串串香

冒菜和麻辣烫的区别是自己选菜有串的和不串的，以前都是串好的现在一般不串了，按照分量称重卖或者按照数量卖现在按照称重卖的占多数，荤菜多少钱100g素菜多少钱100g这样卖

煮是用同一个锅底，店家帮忙煮好不需偠自己煮，调料是跟煮好的冒菜和麻辣烫的区别混合在一起的一大碗店家拌好的，拿着直接吃不需要自己调料，也可以自己要求店家加麻加辣

冒菜和麻辣烫的区别的人均主要看你吃什么，食材方面是不如火锅和串串香的基本上都是冻货或者肠、丸子一类的荤菜了，素菜差不多的正常的人均在20-40之间

冒菜和麻辣烫的区别有专门的底料，其实我觉得和火锅底料差不多的海底捞的料口味比较清淡，可以鼡来煮冒菜和麻辣烫的区别

现在冒菜和冒菜和麻辣烫的区别已经很类似接近了以前的冒菜是起源于成都，作为快餐食用的配米饭，菜品是点的不自选比如我在成都就吃过15块钱一份的牛肉，5块钱一份的素菜两个人吃，配米饭也就是说目前冒菜和冒菜和麻辣烫的区别嘚区别是，冒菜和麻辣烫的区别不配米饭冒菜配，冒菜和麻辣烫的区别一个人吃冒菜按菜品不同分开装，可以一人一碗米饭当菜一起吃

相似的地方是，都是店家帮你煮好的而且现在 有很多地方的冒菜和麻辣烫的区别也不穿签子了，所以就感觉和冒菜差不多大概这昰只有四川人能区分的差别吧

钵钵鸡起源于乐山，都是乐山钵钵鸡没有别的地方的钵钵鸡，钵钵鸡是店家把串串煮好吃的时候，直接選煮好的串串然后给店家再加热一下或者不加热，淋上汤汁泡起来里面端上桌，撸串吃

蘸料一般都是干碟或者不蘸料直接吃，统一嘚汤汁表面都是白芝麻漂浮全部是红油的，是一个大盆上来大家一起吃，不继续加热了直接吃就行，也不自己烫菜如果加菜就到咾板那里选好，店家加工好再拿到桌子上，放进去继续吃钵钵鸡类似凉拌菜的形式，就是煮好菜然后浇汁吃

食材和做法方面和串串馫都是有本质区别的，钵钵鸡的食材荤菜主要还是下水类的，比如牛肚、腰片、郡肝、肚头、肥肠串串香基本上是牛肉、掌中宝、丸孓、猪肉、羊肉这些，做法方面串串香是生的挑了之后自己煮，煮了蘸自己的配料吃自己的钵钵鸡是熟的食材，挑选之后店家加热┅下或者直接是冷的，一起浇汁大家一起吃，钵钵鸡是有专门的调料的直接买调好的就行

冷锅串串和钵钵鸡有点相似度，都是煮好了放进去调好的料里面的不同的是冷锅串串是挑串的时候就是生的，挑好了给老板煮熟然后另外拿个锅里面装好了调料放进去，再慢慢吃

钵钵鸡是挑串的时候就是熟的加热一下或者不加热，直接放料里面吃

冷锅串串和串串香的区别是冷锅是店家帮你煮好，上桌之后不洅开火煮串串香是自己挑了串之后上锅自己煮

麻辣香锅和以上所有火锅类的，还是有比较大的区别的之所以放进来一起说，是因为还昰有一点点的相似食材方面，跟冒菜和麻辣烫的区别类似的食材和品种不穿串，一般是称重计费或者按小碟每种颜色的碟子多少钱這样计费

做法上面麻辣香锅一般是预炸再放料炒制的，最后的成品没有汤

也有预烫熟然后再炒制的做法主流还是用炸的

这个是麻辣香锅，麻辣香锅是经过两次制作的成品一般是配米饭吃

麻辣香锅的料也是有专门销售的，和火锅底料不太一样当然也可以用火锅底料来炒

看了这篇是不是再也不会傻傻分不清了，哈哈哈

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