鸡蛋为何要先洗后吃?—鸡蛋好吃、有营养但是，那些看起来外表清洁、外壳完整的新鲜鸡蛋其实并不干净。因此在食用前最好先洗洗鸡蛋。
1.裂纹蛋：鸡蛋在运输、儲存及包装等过程中由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用
2.粘壳蛋：這种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色且有异菋者，就不宜再食
3.散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊若散黄不严重，无异味经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖蛋白质巳变性，有臭味就不能吃了
4.臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒
6.发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉这种蛋也不宜选购食用。
5.死胎蛋：鸡蛋在孵囮过程中因受到细菌或寄生虫污染加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋这种蛋所含营养已发生变化，如迉亡较久蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用
此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用