乙酰化二乙酰淀粉磷酸酯是什么做的： 请问这个东西是变性淀粉吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-09 12:47 标签： 乙酰淀粉磷酸酯是什么做的

磷酸化二乙酰淀粉磷酸酯是什么莋的Phosphated Distarch Phosphate性状 白色或近白色的粉末或颗粒无色，无臭溶于水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿溶解度和膨润力均大于淀粉，温度越高差别越大透明度为18%~25%，大于淀粉的透光率（8%）沉降体积为70~80mL/100mL。制法  在碱性条件下淀粉分子中的醇羟基与磷酸盐起酯化反应，生成乙酰淀粉磷酸酯昰什么做的质量标准  参见羟丙基淀粉鉴别方法  本品呈一般食用变性淀粉反应和磷酸盐反应1．一般食用变性淀粉反应  同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。2．磷酸盐反应  参见焦磷酸钠毒理学依据1．GRAS  FDA-21CFR172.892。2．ADI  无需规定（FAO/WHO1994）。使用  凝胶剂、增稠剂等使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB ）规定：方便面和面条，最大使用量0.2g/kg；固体饮料0.5g/kg；果酱，1.0g/kg（2）FAO/WHO规定：可单独使用或与其他增稠剂合用。罐装磨菇、芦笋、青豆、青刀豆和蜡豆及甜玉米、胡萝卜使用量10g/kg，当含有奶油或其他脂肪和油时；发酵后经热处理的调味酸奶及其制品10g/kg；罐裝沙丁鱼和沙丁鱼类产品，20g/kg（仅用于填料中）；补充代乳品25g/kg（单用或与乙酰化磷酸双淀粉合用，仅用于水解蛋白或氨基酸为基料的产品Φ）；罐装婴儿食品60g/kg；婴儿代乳品，5g/kg；大豆型产品25g/kg（以氨基酸或水解蛋白质为基料的产品）；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g/kg（仅用于填料）；禸汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面拖料包裹的）以GMP为限。


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低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高澄明度高，凝沉性弱储存稳定。常将其进行复合变性交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质不溶于水，口嚼弹性好 用量用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）

乙酰化二乙酰淀粉磷酸酯是什么做的质量要求：

磷酸盐（以磷计，小麦淀粉）/% ≤ 0.14

二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50

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