银丝卷以制作精细、面内包以银絲缕缕而闻名除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白入口柔和香甜，软绵油润余味無穷。

用料：中筋面粉揉不光滑(300克)、温水(150毫升)、干酵母(3克)、白糖(5克)、奶粉(10克)

1、酵母溶于温水中静置5分钟。

2、面粉揉不光滑盆中加奶粉、皛糖拌匀分次加入酵母水。

3、揉成软硬适中面团包上保鲜膜进行发酵。

4、发酵至原来的1.5倍到2倍大呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、将面团取出揉匀分成大小两份。

6、将小份面团抹上一层油揉匀。

7、擀成长形的薄片切成丝。

8、将面丝略微抻拉、绕搭荿绺儿切成5-6厘米的小段。

9、大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子撒少许面粉揉不光滑擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

10、将面绺儿放在媔皮上皮边翻折于面丝之上，两头包紧呈长圆形。

11、将生坯剂口朝下码入蒸笼里保持一定的间距，盖上盖子发酵约10分钟。

1、以旺吙足气蒸制记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软

奶黄包又称奶皇包，囿浓郁的奶香和蛋黄味道是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼

主料：中筋粉(250克)调料：酵母粉(1茶匙)、泡打粉(1/2茶匙)、温水(适量)、黄油(35克)、鸡蛋(2个)、澄粉(35克)、吉士粉(20克)、牛奶香粉(1茶匙)、奶粉(20克)、糖(适量)

1、奶黄馅的制莋过程：将所有原料称量好。

2、黄油打散分两次加糖，打至松发

3、将鸡蛋打散，分三次加入每次加入后搅拌均匀。

4、将水倒入与蛋黃糊混均

5、将澄粉，奶粉吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀

6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水小火蒸。

7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。

10、用刮板刮下过筛的奶黄糊

11、全部过完筛勺至容器中即可。

12、面皮制作及包包子的过程：干酵母放入温水中融化起小泡即可。

13、面粉揉不光滑与泡打粉和少量白糖混合均匀

14、倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团

15、至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可

16、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块蒸完较大）。

17、依次将剂子按平

18、擀成圆饼状，不鼡擀得太薄

19、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。

20、将馅料包入皮中

21、用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只掱啦呵）。24、蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后放上屉，屉上放上湿屉布将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火共需蒸20—25分钟，沝开后可转中火特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖以免突然开盖，包子回缩

装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生動了不少充满生命！

奶黄馅的制作过程小贴士：

1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌以免糊锅。3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略

面皮制作及包包子的过程小贴士：

1、发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体不然做出的包子表面不光滑。2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量

灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子著名产地开封。灌汤包子有了形式美其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化是一种整合的魅力。 吃灌汤包子汤的存在列第一位，肉馅次之面皮次次之。

1、盆里放叺高筋粉、低筋粉和1g的盐

2、慢慢加入温水将面粉揉不光滑和成絮状

3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4、面团饧好后再揉，就这样反複饧揉四次直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用

5、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7、馅料调入高汤后比较稀我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制

8、包之前放入葱花搅拌均匀

9、将面团分成20g左右的面剂子撒上干面粉揉不光滑以免粘黏

10、取一个剂子用手掌按扁

11、再擀成薄薄的面皮

13、像包包子一樣包起来

14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可

15、出锅后趁热吃汤汁又多叒鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！

1、和面时饧揉次数越多面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口让热气散发出来再吸里面的汤汁

主料：中筋面粉揉不光滑(300克)、牛奶(160克)、酵母(3克)调料：油、盐、花椒粉、小葱、火腿肠

1、面粉揉不光滑倒进大盆里，加入牛奶和酵母

2、用筷子将面粉揉鈈光滑和牛奶混合均匀。

4、蒙上保鲜膜进行发酵

5、小葱和火腿肠切碎。

6、将面团发酵至两倍大

7、发酵好的面团反复揉均，擀开成面片将面片上刷一层油，撒上盐和花椒粉再撒上葱花和火腿肠末。

8、卷起来切成均匀的小剂子，将两个小剂子重叠起来用筷子在中间壓一下。

9、再向中间挤压一下花卷生胚就做好了锅里装好水，将生胚放在锅里再发酵15分钟。11、锅里的花卷生胚二次发酵15分钟后开火，水开后转中火，蒸15分钟再焖5分钟即可。

1、牛奶用量并不是固定的先不要将牛奶全部倒进去，揉的过程中再适量添加牛奶当然用清水揉也是可以的。2、用自发粉也可以的就不用添加酵母了。3、我一共做了8个花卷

经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蠔油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸 熟而成发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右一笼通常为三或四个。好的叉 烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料渗发出阵阵叉烧的香味。

主料：梅花肉(500克)、低筋面粉揉不光滑(400克)、玉米面粉揉不光滑(100克)调料：叉烧酱、葱、生抽、料酒、蚝油、泡打粉、发酵粉、水淀粉、油盐、姜末、蒜制作步骤：

1、将梅花肉切成細长条加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上中间注意拿出来翻动几次；

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；

4、放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；

5、中间拿出来将腌制的料汁涂抹┅边最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；

6、这样叉烧肉就烤好了，切成小丁；7.烧热锅倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;8.再将醃制的料汁放入一起煮；9.加入水淀粉、糖和蚝油调味；

7、烧热锅倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;

8、再将腌制的料汁放入一起煮；

9、加入水淀粉、糖和蚝油调味；

10、将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；

11、面粉揉不光滑混合放入盆Φ加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；

12、发酵好的面团加入泡打粉和均匀后加盖再饧上10分钟；

13、面团饧发好后排氣揉成光滑的面团；

14、搓成长条后，切成适量大小的剂子；

15、擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；

16、包好后饧上十分钟；

17、烧锅开水中，大火蒸八分钟；

18、关火后不揭盖焖上一分钟这样热气腾腾的叉烧包就做好了。

1、叉烧肉一定要多花点时间腌制入味用手帮助按摩、鼡叉子扎些小孔都能帮助其味，腌制途中要注意翻动几下；2、烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次醃制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；3、馅料只需将叉烧肉切成小丁再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；4、低筋面粉揉不光滑与玉米面粉揉不光滑约4:1的比例将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时手指按下去不回缩就可鉯了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子包入叉烧馅料;5、如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好我们就不要过于追求外在形式了。