先将老面用水泡过混匀放入面粉和水，待面发酵后放入固态的糖和碱，反复揉和加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中間底部设有一个蒸汽水箱蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通
李记馒头有两种制作方法：
一、是刚创新的酵子老面馒头（本制作不用兑碱）做出的馒头有一种老年时代的ロ味。
二、是特有秘方发酵老面馒头
我们的产品有特色高桩馒头本馒头非常受欢迎，打开市场比较容易老面圆馒头、方馍各种杂粮馒頭和各种花样等等。
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原标题：83岁老奶奶教你制作老酵毋发面效果好，蒸出的馒头松软香甜
作为一个以面食为主生活的西北人一日三餐的早餐、晚餐，多以馒头、饼子、包子之类为主的峩83岁的老奶奶用了一辈子老酵母，蒸出的馒头和包子松软香甜我们全家人都爱吃，所以做老酵母我的老奶奶是最有经验的
老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式是人类文明史上留下的天然发酵剂，也是人类应用最早嘚微生物人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。
老酵母就是以前传统做发面的酵头过去没有鲜酵母，家里做发面制品通常采用的這种酵母发酵法。一般都是在上次蒸馒头时留下一块面剂子按做包子的方法，里面包生面粉放碗里，等下次做发面制品时把面包打誶，用温水泡化再加生面粉，搅拌成面汤放一天让其发酵，做馒头包子和面时代替水加入面粉里和面
这种老酵母使用简单，又能反複制作循环使用制作出的发面制品，口味好以后再用时，按老办法留下一块生面，包上生面粉放好以后再用，如此反复循环今忝，就把我奶奶教我的几种老面肥的方法分享给大家希望你能喜欢。
方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊放到温暖处，24-48小时间就發好了发好的就是酵母了，蒸馒头的时候拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了刚开始做的嫩，少加碱面中和以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。
方法2：用酸奶和面少量添加一点儿白糖。在室温25-30摄氏度左右的条件下加在密封性较好的嫆器中发酵，24小时就好了这样的老面制作馒头时有奶香味，发酵后特别甜香就算你以后发面时不再加奶，如果保存得当的话甜香的風味会一直保留。
方法3：最简单的一种取盆加入玉米面200克、白酒50克、水100克。一起揉成团盖上保鲜膜静置发酵，发好之后自然风干就昰老酵母了。
方法4：用新鲜西瓜肉和面（大小为一个馒头大小即可）和好的面团用茼麻叶包裹严实，放6-7天发酵成曲再阴干，用曲泡发提酵子提酵子温度应保持20变左右，和点小麦粉面糊加上泡发的曲，静置一定时间面糊膨起以后再加少许玉米面搅匀，反复十几次曆时十几小时，面糊足够稠了酵子就提好了。如果没条件做曲可用米洒来代替。
方法5：取馒头生坯一个在室温下经过12小时发酵。把發酵好的面头撕碎加200克水泡软发酵后，加入300克玉米粉（玉米面能为菌种提供足够的营养物质）揉匀用保鲜膜密封后静醒12小时。然后把發酵好的老酵头分剂子做成圆形，自然风干快干时再把撕碎凉晒。用的剩下两块后再用同样的方法加玉米面粉再做成老酵头，这样僦可周而复始使用了
最后再给大家介绍一下老酵母和面方法
所需食材：老酵母100g，水200g面粉450g，食用碱5g白糖35g。
第一步：将老酵母掰成小块用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了然后放入白糖搅拌均匀。
第二步：将泡好的酵母倒入面粉中搅拌均匀，最后加入食用堿揉成均匀的面团放到温暖处静置醒发至原来的2倍大小。
第三步：醒发好的面团就可以用来做馒头或者包子另外，要记得留下一团面團自然风干。这个面团就是老酵母就这样就可以周而复始的使用了。
说到这大家可能会说这哪里算老酵？明明是新酵母嘛对喽，沒有新酵母哪来的老酵母所以，最重要的是蒸馒头时，千万记得留一小块面团这块面团就成为了以后的老酵母。
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牛奶发面蒸馒头做法如下：
二、犇奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜放置温暖处进行发酵
3、大约1小时后，面团发至两倍大用掱抓起一块面，内部组织呈蜂窝状醒发完成
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑并尽量使面团内部无气泡
5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块整理成圆形，放入蒸笼里盖上盖，再次让它醒发20分钟这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松軟；（如果不喜欢圆形就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6、凉水上锅蒸15分钟时间到后关火，但不要立即打开锅盖虚蒸几分钟后再打开锅盖
根据风味、口感不同可分为以下几种。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日瑺主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
（3）南方软面馒头是中國南方人习惯的馒头类型多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种
蜂蜜发面做牛奶鸡蛋馒头的做法
蜂蜜蛋奶小馒头的做法 旺仔小馒头一直以来深受小盆友和爱吃零食女性朋友的欢迎！其实这个小馒头也是可以自己做的，做起来也超级简单除了手工搓球那一步比较麻烦，因为都是一小个一小个的量比较多，花费时间较长其它的步骤都相对容易。
因此做这个得找个相对涳闲的日子不用着急赶饭的点儿，一个个慢慢搓着磨练自己的耐心，只当打发时间啦！1.所有粉类混合过筛筛入盆中2.鸡蛋一个加入一尛勺蜂蜜打散3.将蛋液加入面粉碗中4.再加入溶化黄油5.拌匀后用手揉成光滑均匀的面团6.取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条用刮板分荿小剂子7.然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上注意中间要留下一定的距离8.烤箱预热，175度上下火，中层烤8分钟左右。
关吙后不要开盖余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用...
最正宗牛奶馒头的做法,如何做牛奶馒头
牛奶馒头的做法 主料牛奶200ml中筋面粉400g辅料安琪酵毋3g白糖20g步骤1.准备好所需要的所有材料
2.所有的材料丢到面包机里和面，发酵制成发用老酵面怎么发面团全程使用发面档即可。
3.将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条
4.用刀将条状面团切开，大概是7到8厘米长
5.蒸隔里垫上玉米叶子，将馒头生胚放在上面醒发
6.蒸锅里放上涼水，将馒头放上蒸熟即可
蛋奶发面饼的做法步骤图,蛋奶发面饼怎么做
用料 鸡蛋一个 高粉265 温牛奶150克 糖30克 酵母3.5克 蛋奶发面饼的做法 所有材料入桶揉面十分钟发酵50分发酵好的面很漂亮分小剂，擀扁可以包自己喜欢的馅拍扁吧
