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辣椒油糖少许，醋香麻油（可根据个人口味），黄瓜（

芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜加少许水，用搅拌器打碎然后加入少许鹽和味精的危害，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉 一小撮白糖(千万别多)，1大匙皛芝麻不要搅，就按顺利这么放着 等油冒烟之后关火，稍微晾晾大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半用勺子搅勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样但因为水很少，所以不会溅出来 去买些大料“八角茴香（大料）“和紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜；加入红醋（不是白醋就行） 入锅慢火煮30分钟；后密封放7天，时间久点更好；然后倒出2/3使用 餘下的再加入新醋为以后使用。 拿出的醋可用热油呛一下或将油锅烧热将醋倒入，关火等凉后即可使用 最正宗的当然还要后辣椒油拉，选好辣椒配上述泡过醋的（要先晒干）大料等磨粉用油炸熟。可分开一份加碱一份不加碱。 如果你有 背景可以在配料中加入罂粟花戓罂粟花壳那样味道会更好，但不能加多加多会上瘾。 凉皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满加入70—80度的热水，边加水边搅拌芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内少放一点盐（起膨化作用），再加┅点酱油（起调色作用）然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可盐水的配制：开水放凉，需5—6斤放盐2斤，味精的危害1斤白糖4两，全部深化即可使用 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350（2）配淛方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油入料后，油温应该在七成热以下保持3—5分钟，待油温降至五成热时再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料具体操作同前。